A magyar konyha egyik legsajátosabb étele a főzelék. Rendkívül egyszerűen, mégis nagyon sokféleképpen elkészíthető, mégis sokszor elfeledkezünk erről a szuper fogásról. Itt az ideje, hogy a főzelék kapja a főszerepet: válogatásunkban fantasztikusan jó recepteket gyűjtöttünk össze, hogy kedvünkre válogathassunk a lehetőségek közül. A főzelék az egyik legkülönlegesebb és legszínesebb eleme a magyar konyhának, és sajnos talán a legelhanyagoltabb is napjainkban. Pedig ez a jellegzetes fogás - ami se nem leves, se nem köret, hanem egy laktató, önálló étel - igazi hungarikumként van jelen a hazai gasztronómiában. Legalábbis nem sok más ország konyhájában van ennyiféle zöldségből, ennyire változatosan készülő étel, ami egyszerre finom és tápláló is.
Gyerekként szerettük, felnőttként azonban már kevésbé jut eszünkbe, hogy ezt az igazi magyaros fogást készítsük el, valahogy mindig másra esik a választásunk. A menzán és a nagymamánál töltött hétvégéken bizony nemritkán főzelék került az asztalra, és lássuk be, nem is nagyon volt kifogásunk ellene. Pedig a főzelékek aranyat érnek, akkor is, ha az egészséges táplálkozásról van szó: zöldségek adják az alapjukat - borsó, tök, sárgarépa, kelkáposzta, spenót, lencse, bab stb. -, amelyek tele vannak rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ráadásul ha a lisztes, rántásos verzió helyett önmagával sűrített, natúr joghurtos változatot készítünk, még alakbarát is lesz a szenzációs fogás. A főzelék tökéletes gyors hétköznapi fogásként, de hétvégére is jó választás lehet, ha a főzés helyett más programmal szeretnénk eltölteni a napot. Könnyen elkészíthető, nem kell órákig a konyhában állni, mégis kiadós fogás kerül az asztalra. Régen heti rendszerességgel fogyasztottuk, ma alig kerül az asztalokra. Pedig olcsó, gyors, egészséges, könnyen emészthető, mégis laktató.
Az Egészséges Főzelék Aranyszabályai és Modernizálása
Az igazi egészséges, olcsó főzeléknél - készüljön bármiből is - tartsuk be az alábbi aranyszabályokat:A legjobb főzelék a szezon elején készül - a friss, zsenge zöldségeknek kevesebb idő kell, hogy megpuhuljanak, így több vitamin marad bennük. Nem beszélve, hogy mennyivel finomabbak! Hagyjuk érvényesülni az ízeket! A klasszikus lisztes rántást vagy habarást helyettesíthetjük joghurttal vagy valamilyen növényi tejjel! A legjobb, ha a főzelékeket visszasűrítjük! Az ízlés szerint fűszerezett alapból vegyük ki a zöldségek negyedét, turmixoljuk, majd keverjük vissza a főzelékhez. Az így sűrített ételt bátran fogyaszthatják liszt- és tejérzékenyek, valamint a kalóriaértékük is jóval alacsonyabb! Ne csak egyfajta zöldségből készíts főzeléket! Legyünk kreatívak, és használjunk ízben összeillő zöldségeket, amelyeket frissen szereztünk a piacról! A műanyag virslik és zsíros pörköltek helyett fogyasszunk mellé roston sült csirkemellet vagy halfilét! Használjunk friss fűszernövényeket! A megszokott kapor és petrezselyem mellett kísérletezzünk a korianderrel, medvehagymával, snidlinggel! Készítsük el hétvégén, és vonjuk be a gyerkőcöket a készítésbe! A főzelék a magyar konyha egyik legotthonosabb, mégis sokszor alábecsült étele. A hagyományos főzelékreceptek mellett érdemes kísérletezni és újításokat vinni az öröklött receptekbe. Próbáljunk ki új, egészségesebb habarásokat, sűrítsük önmagával a főzeléket, használjunk növényi italt, friss fűszernövényeket.
Különleges Főzelékvariációk az Érzékenyeknek és Vegánoknak
A modern táplálkozási igények és az allergiák elterjedése miatt egyre népszerűbbek a speciális étrendi szempontoknak megfelelő főzelékek. Szerencsére számos alapanyag és sűrítési technika létezik, amelyek segítségével tejmentes, gluténmentes, vegán, paleo vagy szénhidrátcsökkentett változatokat is készíthetünk, anélkül, hogy az ízélmény csorbát szenvedne.
Tejmentes és Gluténmentes Tökéletes Élvezetek
A tejmentes tökfőzelék (Fotók: Lovas Barbi) például kiváló választás a laktózérzékenyek számára. Gyakran készítem, és bár a frissen gyalult változatot preferálom, télen muszáj fagyasztottból főznöm. Nekem ehhez nagyon jól jött az új Szafi termék; a KRÉM FIX. Ez a termék segíthet a tökéletes állag elérésében tej nélkül is. A friss, krémes tökfőzelék a főzelék paletta egyik gyöngyszeme, amit főleg nyáron szokás készíteni, jó sok kaporral. Az egyik kedvenc tökfőzelék receptünkben marad a kapor, de tej helyett növényi itallal készül a fogás. A Carbonara krumplifőzelék egyedi módon ötvözi a hagyományos ízeket a modern, diétás elvárásokkal, ha a megfelelő alternatív alapanyagokat használjuk.
Pelenczei Petra receptje alapján készült tejmentes sóskafőzelék egy másik remek példa a tejtermékektől mentes főzelékre. A „Ti készítettétek” jelöléssel ellátott receptekért a Szafi Products Kft. nem vállal felelőséget, de a közösségi receptek gyakran adnak inspirációt. Ezt a sóskafőzeléket 100%-os sóskakrémmel és kókusztejjel (házi kókusztej recept ITT!) készíthetjük, és a sűrítéshez tökéletesen krémesen sűrít a vaníliás zabpuding por. Egy másik változat, a Sóskamártás csökkentett zsírtartalmú, szezámos quinoa golyókkal, amely gluténmentes, hozzáadott cukortól mentes, vegán, tejmentes és tojásmentes is. Ehhez a sóskamártáshoz (2 adaghoz) egy csomag mirelit sóska (450 g), 3 dl növényi tej (én házi kölestejjel készítettem, de bármilyen tej jó hozzá) és 1 evőkanál Szafi Reform tápióka liszt (Szafi Reform tápióka liszt ITT!) szükséges, ami helyettesíthető 1 evőkanál Szafi Free vaníliás zabpudinggal!
Klasszikus spenótfőzelék | Mindmegette.hu
Szénhidrátcsökkentett és Paleo Megoldások
A szénhidrátcsökkentett tökös-kapros krumplifőzelék a nevében is hordozza a modernizáció lényegét. Tegnap és tegnapelőtt ezt ette a család, a kis Beni is. Nagyon finom lett, nehezen lehetett vele leállni. Azt nevezzük szénhidrát-csökkentettnek, aminek minimum 30%-al csökkentve van a szénhidrát értéke, hát ez megfelel ennek a szabálynak. Finom, laktató, anya- és bababarát. A gluténmentes és laktózmentes főétel receptek között számos Szafi Free és Szafi Life termékkel készült opció található, mint például a Szafi Life proteines rántott szelet mix vagy a Szafi Life receptek.
Paleo étrendbe illeszkedik a Paleo paradicsomos káposzta, melyet a „Ti készítettétek” jelöléssel ellátott receptek között találunk. Igazi „retro kaja”: paradicsomos káposzta Szafi Reform bolognai poralappal sűrítve. Lakatos Angi receptje kiválóan mutatja be, hogyan lehet a hagyományos ízeket paleo köntösbe bújtatni. A főtt hús meggyszósszal paleo főétel receptként azoknak ajánlott, akik gluténérzékenyek, tejérzékenyek, tojásérzékenyek, élesztőre érzékenyek, vagy paleozók. Az elkészítéshez a szószhoz a fagyóból kivett kb. [mennyiség megadása nélkül] meggyszósz szolgál alapul.
Innovatív Zöldségfőzelékek Különleges Alapanyagokból
Különleges kategóriát képvisel a krumplifőzelék ízű gluténmentes, tejmentes paszternákfőzelék recept. A paszternák (pl. a Tescoban kapható) kiváló alternatíva lehet a burgonya helyett. Nekem ez kb. 3-4 adag: 0,5 kg paszternákot megpucoltam, felkarikáztam, majd feltettem főni annyi vízzel, hogy éppen, hogy ellepje, a főzővízhez adtam sót (Szafi Reform himalaya só ITT!), majorannát (Szafi Reform majoranna ITT!) és babérlevelet.
A kelkáposzta főzelékre hasonlító gluténmentes, vegán, zsírszegény mángold főzelék szintén nagyszerű választás. A kedvenc főzelékem kiskoromban a kelkáposzta főzelék volt, úgyhogy ez nagyon nagyon jól esett, mert pont olyan íze van, ellenben nem puffasztott egyáltalán (a kelkáposzta puffasztó). Aki nem fogyaszt krumplit, az készítse el paszternákkal, vagy fehér édesburgonyával, esetleg sárgarépával.
A cukkinikrém-főzelék köles fasírttal a cukkinigríz (cukkinis „tejbegríz” recept ITT!) alapján készült sós változatban. Hozzávalói: 200 g cukkini (pucolva), 2 dl kókusztej (kókusztej házilag), 50 g Szafi Reform paleo sütőliszt (paleo sütőliszt ITT!) és ½ tk. [egyéb fűszer megadása nélkül].
Hüvelyes Főzelékek Modern Felfogásban
A lencse filléres hüvelyes, fehérjedús és nagyon izgalmas alapanyag. A lencséből sokféle főzeléket készíthetsz. A vegán, gluténmentes, tejmentes lencsefőzelék receptje különösen azoknak szól, akik puffadás miatt mondtak le a lencséről. Ha azért mondtál le a lencséről, mert puffaszt, és nehezen tudod emészteni, akkor készítsd el így, remélem így te is újra beillesztheted az étrendebe ezt a fehérjében gazdag, értékes hüvelyest. Nagyon finom főzelék lesz a végeredmény, próbáljátok ki! Hozzávalók (2 adaghoz): 100 g száraz lencse (lencse ITT!) és 1/2 tk. [egyéb összetevő megadása nélkül]. A gluténmentes lencsefőzelék receptjéhez 40 dkg lencse, 4 dkg kókuszzsír (kókuszzsír ITT!), 1 ek. Szafi Reform tápiókaliszt (Szafi Reform tápiókaliszt ITT!), ½ fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma és 1 kk. [fűszer megadása nélkül] szükséges. Ha unod a hagyományos változatot, akkor próbáld ki ezt a tárkonnyal bolondított receptet, amit tárkonyecettel és tejszínnel is gazdagíthatsz.
Szezonális és Hagyományos Kedvencek Újragondolva
A főzelékek sokszínűsége a szezonális alapanyagok bőségében rejlik. Tavasszal és nyáron friss, zsenge zöldségekből válogathatunk, míg ősszel és télen a gyökérzöldségek és a száraz hüvelyesek kapnak főszerepet.
Tavaszi és Nyári Frissességek
Amíg zsenge a zöldbab, öröm dolgozni vele. Nem kell sokat szálalni, vagy hosszú percekig főzni, elég pár perc előkészítés és egy-két forralás. Máris kész a mennyei nyári lakoma. A sült oldalas zöldbabfőzelékkel klasszikus párosítás. De ha nem a menzás változatot veszitek alapul, hanem Borbás Marcsi receptjét, talán könnyebben eldől ez a vita, mint hinnétek! A zöldbabfőzelék Szafi Free vegán proteines céklás fasírttal egy modern, egészségesebb verzió. Főzelék hozzávalói (3 adag): 1 kg zöldbab (sárgahüvelyű, vágott), 1 pohár natúr növényi joghurt (160 g, pl. [típus megadása nélkül]). A zöldbabfőzelék hagyományosan fokhagymás rántással és fűszerpaprikával készül, de találni olyan recepteket is, amelyekben habarás kerül a főzelékre.
Ahol cukkini terem, ott jellemzően sok cukkini terem. Mehet aztán salátába, levesbe, sültek mellé, ránthatjuk, párolhatjuk, és természetesen főzeléket is készíthetünk belőle. Cukkinifőzelék reszelt nyúlmájjal egy ínycsiklandó feltéttel egészíti ki ezt a nyári kedvencet.
A spenótfőzelék, ahogyan Borbás Marcsi készíti, a legegyszerűbb olykor tényleg a legjobb. Erre bizonyíték ez a szuper spenót! Az üde spenótfőzelék gyorsan és egyszerűen készül. A főzelék selymességét a tej adja, a karakterét pedig a fokhagyma. A receptben hagyományos lisztes sűrítéssel készül a fogás, de tejbe áztatott zsemlével is ki lehet próbálni, vagy a modernizált, tejmentes, önmagával sűrített verziókat is alkalmazhatjuk.
A csalánfőzelék tönkölyropogóssal egy kevésbé elterjedt, de rendkívül egészséges alternatíva. Erdélyben mai napig sokan fogyasztják a csalánt, ugyanis nemcsak egészséges, de nagyon finom növény is. Bátraknak, de még a kevésbé bátraknak is jó szívvel ajánljuk!
Őszi és Téli Alapok
Aki egyszer is ültetett tököt a kertjében, tudja: bőven meghálál minden gondoskodást egy-egy tő. Annyi, de annyi termést szedhetünk róla kis szerencsével, hogy nyár végére már a tökfőzeléket is tökfőzelékkel ehetjük! Persze pörkölttel se rossz… A zúzapörkölt tökfőzelékkel egy klasszikus, laktató páros.
A sóska-, spenót-, mángoldfőzelék a szezon igazi klasszikusai, külön-külön is csodálatosak, finomak és feltöltenek energiával, de ha összekevered őket ebbe a főzelékbe, garantáltan megteszik hatásukat!
A zöldborsófőzelék gyerekkorunk egyik meghatározó fogása. A régi kedvenc sokféle recept szerint készülhet, sokan tejjel készítik, míg mások kefirrel vagy joghurttal, de hagymával is érdemes feldobni a fogást. Feltétként a borsófőzelék rántott karfiollal is remek, hiszen a főzelékekhez rengetegféle feltét készíthető, de ha egy másik zöldséget rántunk mellé, valószínűleg az is szívesen fogyasztja majd, aki egyébként nem egy zöldségfaló. A borsó és a karfiol például remek páros!
A sárgaborsó-főzelék is alapdarab a klasszikus magyar főzelékek között, bár talán ez a legmegosztóbb a kínálatban. Ha szereted a hüvelyest és kipróbálnál belőle valami újfajta főzeléket, akkor ez az indiai recept a neked való. Tartalmas, fűszeres, gazdag ízvilágú, ami garantáltan elvarázsol.
Különleges Zöldségek Főzelékként
A tejszínes brokkolifőzeléket többféle módon sűrítheted és az ízesítésével is játszhatsz. A főzelék sűrítése történhet önmagával vagy habarással. Ha önmagában készítenéd, akkor érdemes egy darab krumplit a főzelékbe főznöd, amely természetes módon sűríti az ételt.
Az ínycsiklandó karfiolfőzeléket elkészítheted habarással vagy önmagával sűrítve, így biztos, hogy nem lesz csomós. Hogy igazán ízletes legyen a karfiolfőzelék, adj hozzá házi ételízesítőt vagy alapléből főzd meg.
Ha rohanós is a nap, egy-egy ilyen főzeléket összedobhatsz (akár már előző este), és seperc alatt garantáltan finom ebédetek lesz! A főzelékek sokfélesége és az egészséges elkészítési módok lehetőséget adnak arra, hogy ezt a hagyományos magyar ételt újra a konyhánk sztárjává tegyük, változatosan és ízletesen.
tags: #egeszseges #fozelek #receptek