Egy marék krumpli – a sokoldalú burgonya és a rostban gazdag étrend

Bevezetés

A burgonya, egyszerűségénél fogva, az egyik legkedveltebb alapanyag a konyhában, hiszen számos variációban felhasználható, laktató és könnyen elkészíthető. Emellett azonban fontos odafigyelni az egészséges étkezés alapelveire is, melyek közül a rostban gazdag ételek fogyasztása kulcsfontosságú. Ez a cikk a burgonya sokoldalúságába nyújt betekintést, miközben rámutat a rostok jelentőségére, és hasznos tippeket ad a maradékok kreatív felhasználásához.

A rostok jelentősége az egészséges életmódban

Az egészséges étkezés egyik fontos alapvetése a rostban gazdag ételek fogyasztása, hiszen így számos betegség kialakulását megelőzhetjük. Csökkennek a szívbetegségek, a stroke, a kettes típusú cukorbetegség, a bélrák kockázatai, és a rostok segítenek az optimális vérnyomás és koleszterinszint beállításában - írja a BBC. Bár rost elég sok élelmiszerben található, mégsem fogyasztjuk el belőle a felnőttek számára előírt napi 30 grammot. De mit tehetünk, hogy ez ne így legyen?

Rostforrások és mennyiségük

A rostok alapvetően olyan szénhidrátok, amiket a szervezetünk emésztőenzimjei nem képesek lebontani. Két típusra oszthatók - vízben oldható és nem oldható rostok találhatók az élelmiszerekben különböző arányban. A megfelelő rostbevitellel elkerülhető, megszüntethető a székrekedés, de figyeljünk arra, hogy ha több rostot eszünk, fogyasszunk több folyadékot is, csak így érjük el a kívánt hatást.

Nézzük meg, mely hétköznapi ételekben mennyi rost található körülbelül:

• 100 gramm teljes kiőrlésű száraztészta - 12 g
• 200 gramm konzerv főtt bab - 10 g
• 1 héjában sült krumpli - 6 g
• 40 gramm zabpehely - 4 g
• 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér - 4 g
• 80 g főtt csicseriborsó - 4 g
• 80 g főtt lencse - 3 g
• 100 g száraz barnarizs - 2 g
• Egy marék mandula - 2 g
• 1 átlagos alma héjával - 1 g
• 1 közepes banán - 1 g

Fokozatosság és odafigyelés a rostbevitel növelésénél

Nem muszáj teljesen átformálni az egész étkezési rutinunkat, hogy több rosthoz jussunk. Számos kedvenc ételünk elkészíthető rostban gazdagabb formában is, így könnyen beépíthetjük az életünkbe ezt az új szokást. Azonban, mint mindenben, itt is a fokozatosságon van a hangsúly. Ha valaki nem szokott hozzá, hogy nagyobb mennyiségű nyers vagy párolt zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonákat egyen, ne egyik napról a másikra változtasson ezen a rossz szokásán, mert rengeteg kellemetlen percet szerezhet magának. A hirtelen túl sok rost fogyasztása puffadást, gyomorfájdalmakat, emésztési gondokat okozhat, főleg, ha nem iszunk mellé elég folyadékot.

A rostok szerepe a fogyásban

A rostok csökkentik az ételek glikémiás indexét, valamint lassítják az emésztést. Ha magas rostbevitelű étrendet követünk, tovább tart a teltségérzet, hiszen a rostokat idő megemészteni. Az alacsony energiatartalmú étrendek segíthetnek a fogyásban, de azért legyünk óvatosak, nem valók mindenkinek.

Vércukorszint és a szénhidrátok

Nem csupán a csokoládé, a sütemények vagy a cukros üdítők képesek az egekbe repíteni a vércukorszintet. Sokkal ártatlanabbnak tűnő, mindennap fogyasztott ételek is hasonló hatást válthatnak ki - figyelmeztet Steve Bennett brit egészségügyi szakértő.

A magas vércukorszint kockázatai

A szervezetünk képes megbirkózni a ritka és enyhe vércukorszint-emelkedésekkel. Ilyenkor inzulint bocsátunk ki, amely segít megkötni a felesleges cukrot, és visszaállítani az egyensúlyt. A probléma akkor kezdődik, amikor a cukorbevitelek sorozatossá válnak: reggelire gabonapelyhet eszünk, ebédre fehér kenyeret, vacsorára pedig pizzát. Ez az állandó cukorterhelés idővel inzulinrezisztenciához vezethet - vagyis ahhoz, hogy a sejtek már nem reagálnak megfelelően a hormonra.

A vércukorszint átmeneti emelkedése természetes reakció étkezés után, de ha ez az állapot tartóssá válik, komoly következményekkel járhat. A folyamatosan magas cukorszint finoman, de kitartóan károsítja az erek falát, ami idővel szűkülethez és érelmeszesedéshez vezet. Ennek eredményeként romlik a szervek - például a szív, a vese, a szem és az agy - vérellátása, ami növeli a szívinfarktus, a stroke és a látásvesztés kockázatát.

A túl sok glükóz nemcsak az érrendszert, hanem a sejtek működését is megzavarja: a fehérjékhez kötődve úgynevezett glikációs végtermékeket hoz létre, amelyek gyulladásokat indítanak el a szervezetben. Ezek a lassan felhalmozódó „cukorlerakódások” gyorsítják az öregedési folyamatokat, károsítják az idegeket és az immunrendszert is.

A magas vércukorszint ráadásul az anyagcserét is kibillenti egyensúlyából. A szervezet zsírt kezd el raktározni, miközben egyre több inzulint termel, hogy kordában tartsa a cukrot. Mindez nem egyik napról a másikra történik. A veszély éppen abban rejlik, hogy a legtöbben évekig nem érzik a magas vércukorszint hatásait, miközben a szervezet már csendben küzd a terheléssel. Ezért kulcsfontosságú a tudatos étkezés, a rendszeres mozgás és az éves laborvizsgálat - hogy időben felismerjük, ha a vércukorszint túl magasra szökik.

Glikémiás index és a vércukorszint kordában tartása

Sokan úgy gondolják, hogy a vércukorszint ingadozása kizárólag az édes ételek hibája, pedig a legtöbbször a feldolgozott szénhidrátok - például a kenyér, a rizs vagy a tészta - állnak a háttérben. Bennett hangsúlyozza: a testünkben keringő öt liter vér mindössze egyetlen teáskanálnyi cukor szállítására van tervezve. Ha ehhez képest rendszeresen több cukrot juttatunk be, a szervezet kénytelen a felesleget zsírként elraktározni - ez pedig nemcsak súlygyarapodást, hanem érrendszeri problémákat, sőt, akár Alzheimer-kórt is okozhat.

Sokan abban a hitben élnek, hogy ha nem tesznek cukrot a teájukba, akkor egészségesen étkeznek - mondja Bennett. Pedig a legnagyobb mennyiségű cukrot azokból az ételekből kapjuk, amelyekről nem is gondolnánk, hogy problémásak.

Bennett szerint két egyszerű, de hatékony módszerrel sokat tehet a stabil vércukorszintért:

1. Csökkentse a finomított szénhidrátokat, amelyek magas glikémiás indexűek (GI).
2. Ha mégsem tudja teljesen elhagyni őket, párosítsa rostban gazdag ételekkel - ezek lassítják a cukor felszívódását.A rost legyen mindig az első - emlékeztet a szakértő.

Mi az a glikémiás index (GI)?A glikémiás index megmutatja, milyen gyorsan emeli meg egy adott étel a vércukorszintet. A magas GI-értékű ételek, mint a fehér rizs, a tészta vagy a fehér kenyér, gyorsan cukorrá bomlanak a szervezetben. Már a szájban megkezdődik ez a folyamat az amiláz nevű enzim hatására. A zöldségek, a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonák ezzel szemben lassabban szívódnak fel, így kiegyensúlyozottabb vércukorszintet eredményeznek.

Étkezési sorrend: a „rostdugó” trükkje

Ha olyan étkezést tervez, amely tartalmaz szénhidrátot, fehérjét és zsírt is, érdemes tudatos sorrendet tartani:

• Először fogyassza el a rostban gazdag zöldségeket.
• Ezután jöhetnek a fehérjék és a zsírok.
• Végül a szénhidrátok.

Ez a sorrend akár felére is csökkentheti a vércukorszint megugrását. A rost ugyanis lelassítja az emésztést, „dugóként” zárja el a gyomor kijáratát, így a szénhidrátok csak lassan jutnak tovább a vékonybélbe.

Négy gyakori étel, ami úgy emeli meg a vércukorszintet, mint az édesség

1. ReggelizőpelyhekA gabonapelyhek a legnagyobb vércukorszint-emelő bűnösök közé tartoznak - figyelmeztet Bennett. Egy tál kukoricapehely akár nyolc teáskanál cukornak megfelelő vércukorszint-emelkedést okozhat. Ehelyett érdemes fehérjében gazdag reggelit választani - például joghurtot, tojást, dióféléket. Ezek segítenek ellensúlyozni a szénhidrátok vércukorszintre gyakorolt hatását, és hosszabb ideig tartó teltségérzetet biztosítanak. Egy tanulmány szerint a diófélék fogyasztása még akkor is mérsékli a vércukorszintet, ha a résztvevők fehér kenyeret esznek mellé.

2. RizsA barna rizs ugyan több rostot és magnéziumot tartalmaz, mint a fehér, de továbbra is magas szénhidráttartalmú, és így megemelheti a vércukorszintet. A quinoa azonban igen jó alternatíva: több fehérjét és rostot tartalmaz, mint a rizs, és mind a kilenc esszenciális aminosavat biztosítja.

3. BurgonyaA burgonya magas szénhidráttartalma miatt könnyen vércukor-emelkedést okozhat. Érdekesség azonban, hogy a kihűlt főtt krumpli kevesebb cukorszint-emelkedést vált ki, mivel több rezisztens keményítőt tartalmaz. Ha mégsem szeretne lemondani róla, fogyassza fehérjével és rosttal együtt, például egy adag zöldséggel vagy hal mellett. A szakértő alternatívaként a zellert ajánlja: rostban gazdag, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ráadásul sokoldalúan elkészíthető - főzhető, süthető vagy pürésíthető is.

4. Trópusi gyümölcsökA banán, a mangó és az ananász bár finom, de gyors vércukorszint-emelkedést okozhat. Helyettük érdemes bogyós gyümölcsöket - például málnát vagy szedret - fogyasztani, amelyek antioxidánsokban gazdagok és lassabban emelik a cukorszintet. Egy kutatás szerint a málna fogyasztása csökkentette a vércukorszintet magas szénhidráttartalmú étkezés után, míg egy másik vizsgálat a szeder pozitív hatásait mutatta ki elhízott férfiaknál. Érdekesség, hogy az éretlen banán glikémiás indexe jóval alacsonyabb (30-40 körül mozog), mint az érett vagy túlérett változaté (amely elérheti a 60-at is).

A burgonya: sokoldalúság és fenntarthatóság

A krumpli az egyik legnépszerűbb alapanyag a konyhában, hiszen egyszerűen elkészíthető, laktató és rengeteg variációban felhasználható. Akár egy egyszerű hétköznapi vacsorára, akár egy kiadós ebédre keresel ötleteket, ezek az ízletes krumplis ételek garantáltan nem fognak csalódást okozni. A gyrostál krumplival és a krémes francia rakott burgonya gazdag ízeivel hódítanak, míg a vagdalt hús krumplival egy klasszikus, laktató fogás. A szalonnás-tojásos krumpli és a krumpliba rejtett húsgolyó igazi magyaros ízélményt nyújtanak, míg a magyaros rakott krumpli hagyományos ízeket hoz az asztalra. A bolognai rakott krumpli olaszos ízeket csempész a klasszikus fogásba, a vagdalt hús krumplival pedig egy igazi családi kedvenc, amit mindenki imádni fog.

Sült krumpli - a klasszikus köret

Kívül aranybarna és ropogós, belül vajasan puha - ez a sült krumpli bizonyítja, hogy a legegyszerűbb ételek gyakran a legjobbak. Könnyen elkészíthető, és szinte bármihez illik, a sült báránytól a sütőben sült lazacig.

Tökéletes sült krumpli titkai:

• Előfőzés: Ha extra puha belsőt és ropogós széleket szeretnél, főzd elő a burgonyát sós vízben 5-7 percig, mielőtt a sütőbe kerülnének. Ez segít abban, hogy a keményítő megfelelően lebomoljon, és a külső réteg ropogóssá váljon. Fontos, hogy utána alaposan csepegtesd le és szárítsd meg a krumplit.
• Fűszerezés: Törd össze a rozmaringot sodrófával, majd add a felét a burgonyához, és kend meg bőségesen a vajjal. Adj hozzá összezúzott fokhagymát és friss rozmaringot, és az étel azonnal feljebb lép az ízek terén. A fokhagyma a sütőben karamellizálódik, enyhe édességet és mogyorós aromát adva, míg a rozmaring a vajat és a krumplit gazdag, földes, fenyőre emlékeztető ízzel tölti meg.
• Sütés: Süsd a burgonyákat a sütőben 10 percig 200°C-on, majd vedd ki, és kend meg további vajjal, fokhagymával és rozmaringgal. Süsd további 15 percig, vagy amíg aranybarna és kívül ropogós, belül puha nem lesz. A ropogós burgonyát turbózd fel légsütővel is.
• Ne zsúfold túl a tepsit: Hagyj elegendő helyet a hő és a pára számára, különben a krumpli nem lesz ropogós.
• Készre sütés: A sült krumpli akkor kész, ha aranybarna és ropogós a széle, és könnyen átszúrható villával vagy késsel a közepe. Próbáld ki a legnagyobb darabot: ha a villa vagy kés könnyen belemegy, a belseje tökéletesen átsült.

Variációk és tálalási javaslatok:A sült krumpli szinte bármilyen vacsorához illik. Csak néhány egyszerű alapanyag és minimális előkészület szükséges hozzá, mégis mindenki szereti. Enyhe, vajas íze és aranybarna ropogóssága a gyerekeknek és a felnőtteknek egyaránt tetszik. Legyen szó csirkéről, halról, zöldségről vagy sült húsról, mindig jól passzol. Ezek az aranybarna, ropogós krumplik rendkívül sokoldalúak, rengeteg lehetőséget adva arra, hogyan fogyaszthatod őket. Ha valami laktatóra vágysz, próbáld ki egy szaftos rib-eye steakkel és káposztasalátával, hogy kiegyensúlyozza a hús gazdagságát. Különleges alkalmakra is remek választás. Tálald citromos-zsályás vagy narancsos-áfonyás pulykasülthöz. Ha a hús kihagyásával szeretnéd elkészíteni, a sütőben sült zöldségek mindig biztos tipp. Nemcsak színt adnak a tányérodnak, de édes ízükkel és változatos textúrájukkal szépen kiegészítik a krumpli ropogós széleit és puha belsejét.Íme néhány ötlet, hogyan teheted egyedivé a receptet. A rozmaring helyett próbáld ki a kakukkfüvet, oregánót vagy bármilyen fűszernövényt, ami éppen kéznél van. A végén egy marék apróra vágott petrezselyem is frissességet adhat. Egy kis citromhéj vagy egy csepp citromlé a végén szintén élénkítheti az ízeket.

Maradékmentés kreatívan

A túlfőzés olyan családi hagyomány, amit talán nem csak én örököltem és adok tovább. A rettegés, hogy valaki éhes marad, hogy nem lesz elég, nem csak hétköznapokon tematizálja az életünket, ünnepekkor megsokszorozódik. Ezért aztán többet főzünk mindenből, mindig, sőt, túl sokfélét is, ebből pedig egyenes út vezet a túlevésig. Sok esetben a kereslet sokszorosára termelődő kínálatot még a tukmálás, az anyuk és nagyik többszörös vérig sértődése sem csökkenti. Mindezen nem változtat az a rengeteg pszichológiai oldal és cikk sem, ami megírja, hogy túletetni rossz, érzelmileg zsarolni pedig egyenesen szeretet nélküli gesztus a szeretet ünnepén. Ha ennyivel meg lehet törni a generációról generációra adott rituális tömés ünnepét, hát állok elébe, ettől még tartom, hogy a karácsony az evés ünnepe is, mindezt pedig ér túlzásba vinni.

Ennél sokkal jobban nyomasztanak a maradékok, mert ételt kidobni utálok, a fagyasztóm kicsi, és egy csomó étel állagát, ízét és lelkét veszti felolvasztás után. Már az előző generációk is elképesztően leleményesek voltak az újrahasznosításban, de ma ezt a műfajt már sokan megszállottan, szinte mániákusan űzik, nem csak spórolós, de fenntarthatósági okokból is. A világ legmenőbb éttermeiben már alap, hogy alig termelődik hulladék, saját komposzt, saját kert van, minden szezonális, az állat összes részét és zöldséghulladékot is felhasználják. A Nomában a kacsa a csőrétől a farkáig tányérra kerül, az angol Doug McMaster séf éttermében, a Silóban pedig kifejezetten olyan ételekből készítenek ultrakifinomult fogásokat, amiket másutt a kukába dobnak.

Mi ettől még akkor is messze vagyunk, ha már menő dolog eljátszani a krumplihéj és a banánhéj felhasználásával. De már akkor óriásit haladtunk előre ebben az ügyben, ha nem dobjuk ki a maradékokat, hanem felhasználjuk - azt viszont senkitől nem érdemes várni, hogy változatlan lelkesedéssel üljön le a harmadik nap is ugyanahhoz az ételhez. Ilyenkor valóságos csoda az amúgy annyit kárhoztatott internet, mert két kattintás választ el minket több száz remek maradékhasznosító tipptől, csakhogy - mint minden más esetben - itt is az a helyzet, hogy az ötletek nagy százaléka túl furcsa, túl bonyolult, életszerűtlen, vagy annyi plusz alapanyag és/vagy eszköz szükséges hozzá, hogy mire beszereznénk őket, már az élettől is elmegy a kedvünk, nemhogy a fenntarthatóságtól. A harmadik esetben meg az a helyzet áll elő, hogy annyira mégsem sikerül új köntösbe helyezni azt a bizonyos ételt, hogy ne emlékezzünk rá éppúgy tegnapról.Most ezeket a buktatókat igyekeztem kikerülni: egyszerű, de totális átváltoztatáson mennek keresztül a maradékok, vagy formában, vagy ízben, de a legjobb, egyszerre a kettő.

Megunt pulykasültből: Koronázási csirke és orosz hússaláta

A hús és a köret az, amivel a legtöbbször túllő az ember a célon, a másnapos sült hús pedig tényleg nagy kincs, kimeríthetetlen alapot nyújt egy rakás ételhez. Elsőként vegyük az angol konyha ikonikus salátáját, a koronázási csirkét, amihez csak sok jó házi majonéz kell, meg némi mangócsatni, de az is simán kiváltható jóféle baracklekvárral, és akár szendvicsbe is tölthető. Ha pedig már majonéz, és húsmaradék, akkor a magyar néplélek legnagyobb kedvence egyértelműen az orosz hússaláta, jóllehet történetileg se nem orosz, se nem saláta. Ez az egyik legcsúnyább és legfinomabb étel, és a legjobb dolog, ami bulik utáni hajnalokon történhetett velünk azóta.

A legenda az Olivier salátához vezeti vissza: ő többféle húst tálalt az Ermitage vendégei számára egy könnyű öntettel, ami mellett volt krumpli és csemege uborka is, ám mindezt érthető módon a vendégek összekeverték. Így lett és fejlődött tovább a majonézes hússaláta mindenféle egyéb zöldséggel, hol borsó, hol alma, hol mindenféle egyéb is kerül bele, de a lényeg a majonéz és a hús. Ha pedig jó a maradék hús, akkor már csak házi majonéz szükséges az emelkedett maradékfeldolgozáshoz. Ez egyáltalán nem olyan rettenetes dolog, mint ahogy sokan gondolják, csak egy gépi habverő vagy egy robotgép, esetleg turmixgép kell hozzá, meg türelem. Bicepszerős vállalkozók villával is csinálhatják, de nem lesz természetes a mosolyuk a végén.

Orosz hússaláta recept:

• Alapanyagok:

  • Majonéz 2 tojás sárgájából és kb. 150 gramm étolajból
  • 50 gramm zsíros tejföl
  • Só, bors
  • Fél citrom leve
  • Kb. 500 gramm maradék főtt/sült hús, cafatokra szedve
  • 2 közepes krumpli
  • Egy nagyobb sárgarépa
  • 150 gramm csemege uborka
  • Friss petrezselyem
  • Egy marék kapribogyó (opcionális)

• Elkészítés:A krumplit héjában megfőzöm, mellette a répát is lehetőleg egészben, vagy két darabba vágva, éppen csak puhára. Fontos, hogy ne főjjenek szét, mert akkor csak egy nagy adag trutymó lesz a salátából - amire amúgy is van esély. Ha megpuhult, lehúzom a héját, hagyom kihűlni, majd felkockázom, elkeverem a cafatokra húzott hússal, az aprított uborkával. Ezen a ponton jöhet mellé más maradék párolt zöldség. A brokkolitól a borsón át tényleg mindent képes befogadni, de lehet bele finomra vágott hagymát is tenni.

  A majonézhez a tojások sárgáit tálba ütöm, belefacsarom a citromlevet, és gépi habverővel keverni kezdem. Először csak cseppenként adom hozzá az olajat, majd mikor láthatóan felvette a tojás, tovább keverem, mindig csak éppen annyit csorgatva hozzá, amennyit felvesz - ezt a tevékenységet folytatom, míg elegendő majonézt nem kapok. A kész majonézt elkeverem a tejföllel, sózom és borsozom, majd a saláta többi eleméhez forgatom. Jól behűtve lesz az igazi.

Rántott hús curryszósszal

A japánok zseniális és egyben irtó furán gondolkodó nép annak a legpozitívabb értelmében. Minden olyan nyugati ételt, ami eljut a szigetükig, úgy fogadnak be, hogy vagy tökéletesítik, vagy valamilyen extrém formában illesztik be a fogásaikba. Így történt ez a rántott hússal is, amit a maximumig emeltek a legcsúcsabb minőségre, és a curryvel, ami hosszú és kacskaringós útja végén érkezett hozzájuk és lett az egyik első számú komfortételük. Senki nem gondolna a ropogós bundájú hús és a fűszeres szósz egyesítésére, ők mégis megtették. A hétköznapi japán konyhában ezt egy leveskockával valósítják meg a legegyszerűbben, akinek nincs ilyesmije, annak sem kell megijedni, elég egy nagyon fűszeres rántásra gondolni.

Japán curry szósz recept:

• Alapanyagok:

  • 2 evőkanál olaj
  • Két gerezd fokhagyma
  • Egy ujjnyi friss gyömbér meghámozva, lereszelve
  • Egy evőkanál liszt
  • Két evőkanál curry por (vagy kurkuma, őrölt gyömbér, őrölt koriander, őrölt római kömény, csilipor keveréke)
  • Fél liter kókusztej
  • Só, bors

• Elkészítés:A kókusztejet (tejet, esetleg húslevest) felforrósítom. Az olajon megfuttatom az apróra vágott fokhagymát és a lereszelt gyömbért, hozzákeverem a lisztet és a fűszereket, kevergetve átpirítom, majd folyamatos kevergetés mellett felöntöm a felforrósított kókusztejjel, sózom, borsozom. Folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzöm. A szószt a maradék rántott hússal tálalom.

Odaszáradt krumplipüréből: Krumpligofri

Na, a krumpli az, amiből minden háztartásban marad, prototipikusan püré formájában. A krumplipüré talán a második legsokszínűbb maradék. Belőle készül a világ legjobb pogácsája, a legeslegpuhább, legfoszlósabb kelt tészta, amit sósan és édesen is fel lehet lepénynek adni, és ez csak a kezdet. A maradékfeldolgozáshoz kell némi hazárdőr szellem, az a típusú bátorság, ami közben az ember minden aggodalmát a polcra teszi. Ebben a műfajban nyilvánvalóan az amerikaiak a legjobbak, ők azok, akik képesek mindent, de tényleg a párolt zöldségtől a tésztamaradékokig bármit palacsintatésztába keverni és kisütni vagy bevágni a gofrisütőbe és úgy adni neki vadiúj formát. Most ez utóbbi változatot követtem, és a dolog remekül működik, különösen akkor, ha már herótunk van a krumplitól, ebben a formájában ugyanis tökéletesen álcázza magát, senki nem fogja felismerni.

Krumpligofri recept:

• Alapanyagok:

  • 500 gramm krumplipüré - vagy főtt krumpli maradék
  • 2 tojás
  • 100 gramm liszt
  • Só
  • 50 gramm reszelt sajt
  • A sütéshez vaj

• Elkészítés:A krumplimaradékot összetöröm, elkeverem a tojással és a sajttal, ha kell, sózom, és belekeverem a lisztet. A gofri-vagy melegszendvicssütő lapjait megkenem zsiradékkal, és egy-egy púpozott evőkanálnyi adagokban ropogósra sütöm. Masina hiányában simán ki lehet sütni forró serpenyőben is, ebben az esetben a kis evőkanálnyi adagokat alaposan le kell nyomkodni, majd mindkét oldalán aranyszínűre sütni. Krémes tejföllel, snidlinggel, esetleg egy tükörtojással a legjobb.

Mézeskalács új ruhában: Mézeskalács cookie

Mézeskalácsot már december elején elkezdünk sütni, ezért mire eljutunk karácsonyig, már sokkal nagyobb népszerűségnek örvendenek az egyéb sütemények, a bejglik, hókiflik és püspökkenyerek. Bejgliből nálunk még sosem volt maradék, ha mégis lenne, biztosan kalácspudingot csinálnék belőle ennek a mákosguba-receptnek a technológiáját felhasználva, vagy francia pirítóst sütnék belőle a húsvéti maradékoknál bemutatott módszerrel. A mézeskalács meg szomorúan szárad a dobozban vagy a fán lógva, és újévre már mindenkinek olyan édességcsömöre lesz, hogy a kukában landol. Kár lenne érte, ezért sokkal jobb ötlet ezt is újrakeretezni. Mivel a mézeskalács iszonyúan száraz, elég fogni bármilyen keksz- vagy cookie receptet, és behelyettesíteni a liszt súlyát a mézeskalács-maradékkal. Hopp, kész is van a mézeskalácsos keksz, teához, posztkarácsonyi búskomorsághoz kiváló, ebbe most tettem egy kis almát is, de simán kerülhetett volna bele aszalt vagy kandírozott gyümölcs, esetleg magok.

Mézeskalács cookie recept:

• Alapanyagok:

  • 200 gramm mézeskalács
  • Egy nagy csipet szódabikarbóna
  • Egy nagy csipet sütőpor
  • Egy csipet só
  • 100 gramm vaj
  • 50 gramm cukor
  • 1 tojás
  • Egy fél alma apróra kockázva

• Elkészítés:A mézeskalácsot mozsárban összetöröm, nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok. A vajat krémesre keverem a cukorral, simára keverem benne a tojást, majd beleforgatom az összetört mézeskalácsot és a többi száraz anyagot. Beleforgatom az apró kockákra vágott almát. Legalább három órára, de inkább egy egész éjszakára a hűtőbe teszem.

Burgonya és gombák: egy ízletes kombináció

Csodás, bőséges a gombatermés a hetekben, az esők hatására nő minden, mint a gomba (haha). Vidéken nagy lendülettel zajlik a gombászás, az utóbbi években szembesültem például azzal, hogy az Alföldön (Kunmadaras környékén) is milyen nagy hagyománya van a gombagyűjtésnek. Késő nyáron szegfűgombával, lilatönkű pereszkével, az elmúlt hetekben őzlábgombákkal és egy igazi, manapság már ritka különlegességgel, labda méretű óriás pöfeteggel leptek meg a gombaszakértő szomszédaim. Utóbbiról éppen pár hete jelent meg egy nagyszerű, tudományos mélységű cikk a qubit.hu-n, jókor jött, mindent el tudtam róla olvasni, és kölcsön is vettem a szerzőtől, hogy kirántva olyan, mint egy „rántott bárányfelhő”. Ilyet például piacon nem láttam még, a vargányás pult ellenben dugig megpakolva várta a héten a vásárlókat. Ebből készült az alábbi étel is, ami szerintem önálló, főételnek való saláta, de lehet körete is például halaknak, csirkének.

Sült burgonya vargányával és karamellizált homoktövissel:

• A vargányáról:A vargányának a legnagyobb ellensége a víz - tilos megmosni még akkor is, ha nagyon sok rajta a kosz, óvatosan le kell törölgetni, kefélni, a szárát éles zöldséghámozóval hámozni. Legnagyobb barátja pedig a magas hőfok - tűzforró grillserpenyő, vagy forró sütő - ezek segítenek abban, hogy megmaradjon a feszes, harapható állaga, és ne történjen meg vele az a rettenet, hogy nyálkás, csúszós plötty lesz. A mézes, karamellizált homoktövis pazar hozzá, de tudom, hogy homoktövisbogyóhoz elég nehéz hozzájutni (én Kunmadarason kaptam ideit, máskor pedig a Lehelen, az arab fűszeresnél veszem fagyasztva), így azt lehet helyettesíteni pl. gránátalmamaggal vagy ribizlivel.

• Elkészítés:A sütőt előmelegítjük 220°C fokra (légkeverés). A burgonyát megmossuk, konyhai papírtörlővel leitatjuk, majd héjastul, hosszában cikkekre szeleteljük. Összeforgatjuk az olívaolajjal, egész fokhagymagerezdekkel, sóval, borssal, majd kiterítjük egy sütőpapírral leterített tepsire (fontos, hogy ne zsúfoljuk túl). Kb. 25 percig sütjük, amíg megpirul.

  Közben előkészítjük a gombákat: a szárak legalját levágjuk, éles késsel, vagy zöldséghámozóval vékonyan lehámozzuk a homokos, sáros felületet. A kalapot nagyon óvatosan, kefével, vagy nagyon picit benedvesített pamut törlőkendővel letisztítjuk (semmiképpen nem mossuk meg!), majd megtöröljük, hogy teljesen száraz legyen. Vastagabb szeletekre vágjuk (ha nagy méretű vargányánk van, akkor a kalapot és a szárat külön, ha kicsi/közepes gomba, akkor azt egészben szeletelhetjük félbe, vagy két- három szeletbe). A gombát is külön összeforgatjuk az olívaolajjal, sóval, borssal.

  Amikor a krumpli megsült, kivesszük a tepsit, és a sült burgonya tetején egyenletesen elosztjuk a gombát. A sütő hőfokát felvesszük 250°C fokra. Betoljuk a tepsit a forró sütőbe, és 10 percig sütjük a gombával. Langyosan tálaljuk, a tetejére rukkolát, és/vagy friss petrezselymet, parmezánforgácsot szórunk. Pazar rajta a karamellizált homoktövis, de helyette tehetünk rá például gránátalmamagot vagy ribizlit.

• Karamellizált homoktövishez:20 dkg mézet egy kis lábasba teszünk, és enyhén karamellizáljuk. Ez viszonylag lassan történik meg, először felolvad, aztán felhabzik (olyan lábast érdemes választani, amiben van erre hely), majd néhány perc után sötétebb lesz a színe. Ekkor ráadobjuk a homoktövisbogyókat (lehet fagyasztott is), és éppen csak addig főzzük, néhány másodpercig, amíg a homoktövis kissé levet enged, de a szemek még egyben vannak. Befőttesüvegben tároljuk.

Egy marék dió és a demencia

A számítások szerint körülbelül 50 millió ember él demenciával világszerte, az időskori elbutulásban szenvedők száma pedig óriás mértékben növekszik. Több mint 50 ezer, 40 és 70 év közötti résztvevőt választottak ki, előzetes tudással egészségi állapotukkal, életmódjukkal és diófogyasztásukkal kapcsolatban. Akinek már a vizsgálat kezdetén demenciás panasza volt, kizárták a vizsgálatból. A GeroScience tudományos lapban publikált tanulmány szerint a legbiztatóbb eredmény azoknál jelentkezett, akik naponta max. egy marék diót ettek - a több dió fogyasztása már nem járt további előnnyel.

A burgonya jövője: termesztés a Marson

A Nemzetközi Burgonya Központ (International Potato Center, CIP) elindított egy kísérletsorozatot, hogy megállapítsák, termeszthető lenne-e a krumpli marsbéli körülmények között. A Limai Műszaki Egyetem kutatói a marsi időjárási feltételeket egy hermetikusan lezárt CubeSat tárolóval szimulálták. Julio Valdivia-Silva, a NASA Ames Research Center munkatársa szerint a mostani fázis igen fontos része a kísérletnek. Ha a növények tolerálják az extrém körülményeket, amiknek kiteszik őket a CubeSatban, jó eséllyel megteremnének a Marson is.

A CubeSatban egy tároló van a gumókkal és a termőfölddel. A légmentesen zárt környezetben a CubeSat szállítja a tápanyagban gazdag vizet, szabályozza a hőmérsékletet - a marsi éghajlatnak megfelelően -, imitálja a légnyomást, illetve az oxigén és szén-dioxid szintjét. A CIP krumpliszakértője, Walter Amoros szerint a krumpli nagy előnye, hogy remekül alkalmazkodik szélsőséges körülményekhez is. A CIP kimondottan olyan burgonyafajtákat tenyésztett, amik kibírják a túl sóssá váló talajt vagy a szárazságot is. A CIP 2016-ban megtalálta a marsi termőtalaj földi párját a dél-perui Pampas de La Joya sivatagban. A földet a limai La Molina állomásra szállították, és megkezdték a kísérleteket.

Az optimális adagok mértéke

„Egyen gyakrabban kisebb adagokat,“ szól az egyik gyakori fogyókúrás tanács. De ahhoz, hogy tudja, mit jelent egy kis adag, tudnia kell, milyen egy normális adag.Számtalan fogyókúrás és a karcsúság megőrzésére szóló tanács létezik. Rendszeresen enni, nem túlenni magunkat, inkább naponta többször és kevesebbet, mint egyszer sokat… Mindez a rendszerességről és a kisebb adagokról szól. Csakhogy - tudja-e, hogy mekkora egy optimális adag? Mert bizony ha ezt nem tudja, azt sem tudja megállapítani, hogyan kell kinéznie egy kisebb adagnak. Ez az Ön teli tányérja? Vagy két szedőkanálnyi leves? Egy kanálnyi rizs? Fél csirke? Hogy van ez a zöldségekkel és a gyümölcsökkel? Optimális esetben naponta zöldségből 3 adagot, gyümölcsből 2, fehérjéből 4 és szacharidokból 3 adagnyit kellene elfogyasztania. A gyümölcs és zöldségadagokat könnyen kiszámolhatja méréssel. Egy adag gyümölcs 100 - 150 grammnak felel meg. Nem kell mérleget hordania magával ahhoz, hogy az adagokat bárhol és bármikor hozzávetőlegesen kimérhesse. Elég ehhez az Ön keze.

tags: #egy #marek #krumpli