Az egyben sült karaj mártással egy klasszikus és rendkívül sokoldalú fogás, amely a sertéshús azon részéből készül, melyet a háziasszonyok a legtöbb módon felhasználnak. Ez az étel tökéletes választás családi ebédekre vagy akár ünnepi alkalmakra is, hiszen nemcsak laktató, hanem az ízek harmóniája is garantáltan elvarázsolja az étkezőket. Az alábbiakban részletesebben bemutatjuk, hogyan készíthetünk igazán ízletes egyben sült karajt különféle mártásokkal és köretekkel, megosztva a legfontosabb tippeket és trükköket.
A Karaj Előkészítése és Fűszerezése
Az ízletes egyben sült karaj titka már az előkészítésnél és a fűszerezésnél elkezdődik. Fontos, hogy a hús megfelelően előkészített legyen, és a fűszerek tökéletesen átjárják.
Fűszerkeverék Készítése
Egy igazán aromás fűszerkeverék elkészítéséhez őröljünk finom porrá mozsárban vagy kávédarálóban babérlevelet, 3 ág rozmaring leveleit, citromhéjat, köménymagot, chilit és borsot. Ezek a fűszerek együttesen különleges ízvilágot kölcsönöznek a húsnak.
A Karaj Előkezelése
A kicsontozott karajt fektessük egy vágódeszkára, és irdaljuk be a tetejét, mintha szeleteket vágnánk, de nem túl mélyen. Az aljába hegyes késsel bökjünk lyukakat, hogy a fűszerek jobban be tudjanak hatolni a hús belsejébe, és a hő is egyenletesebben járja át sütés közben. Néhány recept szerint nem szükséges beirdalni, sem megszurkálni a húst sütés előtt, mivel a körbepirítás elegendő ahhoz, hogy a hús szaftos maradjon.
Pácolás a Tökéletes Ízélményért
Egy másik megközelítés szerint a megpucolt fokhagymagerezdeket egy kis sóval mozsárban pépesre zúzzuk, majd hozzászórjuk a zöldfűszereket és tovább keverjük. Egy jó nagy kanál dijoni mustárral tesszük még ízesebbé a pácot, majd simára keverjük kevés olajjal. Olívaolajat is nyugodtan használhatunk a páchoz, sőt! A karajt sózzuk, borsozzuk, majd ezzel a fűszeres-mustáros-fokhagymás páccal alaposan bekenjük. Fontos, hogy a hús alaposan átmosva és bepácolva, kevés olajjal összekevert áttört fokhagyma, só, bors keverékben egy éjszakára hűtőszekrénybe kerüljön, hogy összeérjenek az ízek.
A Karaj Előpirítása és Sütése
A hús előpirítása kulcsfontosságú a szaftosság megőrzése érdekében. Ezt követően a sütés lépései is gondos odafigyelést igényelnek.
Előpirítás a Szaftosságért
A sütőt melegítsük fel 200 fokra. Közben a húst sózzuk be és egy serpenyőben vagy edényben pirítsuk elő. A legjobb, ha van olyan serpenyő vagy sütőedény, amit a tűzhelyen és a sütőben is tudunk használni, így kevesebbet kell mosogatni. Egy öntöttvas edény ideális választás lehet. A karajt forró serpenyőben egy kevés olajon, oldalanként 1 perc alatt körbepirítjuk, hogy szép színt kapjon. Ezzel elérjük, hogy a hús a sütés után is jó szaftos maradjon, ne száradjon ki.
Sütés a Sütőben
Az így előpirított húst tegyük egy tepsibe, sütőedénybe (vagy ha abban pirítottuk, hagyjuk benne), akkorába, hogy kényelmesen elférjen a hús és mellette maradjon még némi hely a zöldségeknek.Tegyük az előmelegített sütőbe, de vegyük is le a hőmérsékletet 150 fokra. Így letakarva süssük 150 fokon 40 percen keresztül.Más receptek szerint 170 fokon egy óra alatt puhára sül a karaj, ha előtte alaposan bekenjük a fűszeres-mustáros-fokhagymás páccal.Egy másik alternatíva szerint a sütőt melegítsük fel 200 fokra. Az előpirított húst tegyük egy tepsibe vagy sütőedénybe, majd vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra. Így süssük először 45 percen keresztül. A sütő beállításánál, ha lehet, válasszuk a légkeveréses funkciót, ezzel tökéletesen és egyenletesen át tudja járni a hő a húst.
Zöldségek Hozzáadása és További Sütés
40 perc után tegyük a hús köré a durvára darabolt zellerszárat, a répát, a hagymát, 6 gerezd fokhagymát, a maradék rozmaring ágakat. Kicsit rázzuk, keverjük össze a zöldségeket, majd süssük még további 1 óráig lefedve.45 perc elteltével tegyük a hús köré a durvára darabolt zellerszárat, a répát, a hagymát, 6 gerezd fokhagymát, a maradék rozmaring ágakat, és öntsünk rá 1 dl bort.
A Hús Ellenőrzése és Pihentetése
Úgy ellenőrizhetjük az egészben sült húsoknál, hogy megfelelően átsült-e, hogy a húst kicsit megnyomkodjuk. Ha nyomásra puhának tűnik, belül még nyers, ha keménynek, akkor megsült. Amint a hús elkészült, letakarjuk fóliával, és így hagyjuk pihenni 15 percig. A megsült húst kicsit pihentetjük, mielőtt felszeletelnénk.
A tökéletes, vajpuha, szaftos rántott sertés karaj készítésének "trükkjei" !
Ízletes Mártások Készítése a Karajhoz
A mártás az egyben sült karaj elengedhetetlen kiegészítője, amely teljessé teszi az ízélményt. Két különböző mártás receptet is bemutatunk.
Pecsenyeléből Készült Mártás
Ez idő alatt a tepsiben maradt sült zöldségekből és a pecsenyeléből el lehet készíteni a mártást. Először öntsük le vagy kanalazzuk le a felesleges zsírt a tetejéről. Krumplinyomóval törjük össze a zöldségeket, szórjunk rá 1 evőkanál lisztet, és keverjük el, majd adjunk hozzá körülbelül 4 dl alaplét és 1 dl bort. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk a szószt körülbelül 20 percig, amíg el nem ér egy hígabb krémleves sűrűséget. A tepsiben vagy egy külön edénybe átkotorva is készíthetjük a tűzhelyen. Miután beforraltuk, amennyire tudjuk, az egészet passzírozzuk át egy sűrű szövésű szűrőn egy kanál hátuljának a segítségével.
Hagyma-Paradicsom-Gomba Mártás
Amíg sül a hús, elkészítjük a mártást: a hagymákat, a paradicsomokat és a gombákat nagyobb darabokra vágjuk (például normál méretű gombát elég 4 felé), és olajon elkezdjük párolni. Körülbelül 20 perc után felöntjük 3-4 deci vízzel, beletesszük a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Amíg megsül a hús, addig főzzük a mártást, közben felöntjük vízzel, ha elfő. Figyelni kell, hogy a végén ne legyen túl híg (vizes), tehát csak kevés vizet öntsünk mindig hozzá. Ha megsült a hús, beletesszük a mártásba, a hús alatt lévő zsírral (olajjal) együtt! Persze ha túl sok zsírban sült a hús, akkor nem kell mindet beletenni.
Tokaji Boros Mártás Mazsolával
A mártáshoz egy mély, nyeles teflonserpenyőbe öntjük a jénaiban visszamaradt hús levét, ha szükséges, hígíthatjuk kevés vízzel. Ezt felöntjük tokaji borral, és közepes lángon, 30 percig gyöngyözve forraljuk. Közben beleszórjuk a megmosott mazsolát is, valamint beletesszük a vajat, hogy a mártás bársonyosabb legyen. Ha szükséges, keverhetünk hozzá étkezési keményítőt, hogy a szósz sűrűbbé váljon. Összefőzzük, majd tálalásig félretesszük.
Köretötletek a Karajhoz
Szinte bármilyen köret illik az egyben sült karajhoz, a választás csak az egyéni preferenciákon múlik.
Krumplipüré, Sült Krumpli vagy Rizs
Sokan krumplipürével szeretik, de sült krumplival vagy akár rizzsel is kiváló.
Serpenyős Sült Burgonya és Zöldsaláta Green Goddess Öntettel
A krumplikat héjastul feltesszük főni. A salátaöntethez a rengeteg zöldfűszert durvára vágjuk, majd aprítógépbe tesszük, belefacsarjuk fél citrom levét, mehet bele az apróra vágott fokhagyma, a szardella, óvatosan sózzuk, bátran borsozzuk és a kefirrel és a majonézzel együtt az egészet jól leturmixoljuk. A megfőtt krumplikat forró serpenyőben olívaolaj és vaj keverékén elkezdjük lepirítani. Ezután egy kicsit összenyomjuk őket, így nagyobb felületük kap pörzsanyagot és a krumpli belsejébe is belemegy a vaj és az olívaolaj, ízesebbé téve azt. Nagy szemű tengeri sóval meghintjük és melegen tartjuk a tálalásig. A római saláta leveleket egy nagy tálra tépkedjük, összekeverjük a rukkolával és a bébispenóttal, a tetejére szórjuk a répacsíkokat és a retekszeleteket és ráöntjük az öntetet.
Utolsó Simítások és Tálalás
A sütési idő lejártakor kivesszük a karajt és egy szilikon ecset segítségével megkenjük juharsziruppal, ezzel már csak pár percet sütjük grillfokozaton, hogy gyönyörű aranybarna színt kapjon. A húst óvatosan levágjuk a csontról, majd felszeleteljük és a sült krumplival és a zöld salátával tálaljuk.
Trükkök az Egyszerűbb Elkészítéshez
Ha esetleg nem lenne otthon mozsár, amiben össze tudjuk törni a fűszereket, akkor használhatunk aprítógépet vagy akár a vágódeszkán is megfelelően össze tudjuk zúzni a fűszereket. Ennél az ételnél nem szükséges beirdalni, sem megszurkálni a húst, sütés előtt. A karajt körbepirítjuk, hogy szaftos maradjon a hús.
A tökéletes, vajpuha, szaftos rántott sertés karaj készítésének "trükkjei" !
Miért jó választás a karaj?
A karaj a sertésnek azon része, melyet a legtöbb módon fel lehet és fel is használnak a háziasszonyok. Alig van jobb ebéd egy finoman elkészített, egyben sült karajnál. Ezzel az étellel akár egy nagyobb társaság is jól lakik majd.
További Karajból Készült Ételek
A karaj rendkívül sokoldalú hús, amelyből számos más finomság is készíthető. Két további karajból készült étel receptjéért lapozz!