Egyben sült szalonna: a tökéletes ropogósság titkai

Ki ne szeretné a reggelt egy illatos, ropogós szalonnával indítani? Sokan odavannak a sült szalonnáért, a tepertőért, vagy éppen a sült csülök ropogós bőréért. Csakhogy sokszor a végeredmény inkább gumis, zsíros és odaégett, mint étvágygerjesztő. Ennek elkerülésére számos módszer létezik, melyek közül most a sütőben sütés rejtelmeibe adunk betekintést, de szó esik más technikákról is, hogy mindenki megtalálja a számára ideális elkészítési módot.

Miért a sütőben sütés a legjobb módszer?

Parisi, aki hosszú éveket töltött éttermek konyháján, számtalan módszert kipróbált: serpenyőben sütést, grillezést, sőt, még bő olajban való sütést is. Tapasztalatai alapján a legjobb módszer, amit valaha használt, az a sütőben sütés. A sütőben sütés előnye, hogy a hő egyszerre éri a húst és a zsírréteget, így a szalonna mindenhol egyenletesen pirul meg. Ez a technika biztosítja, hogy a szalonna tökéletesen ropogós legyen, anélkül, hogy odaégne vagy gumissá válna. A sütőben sütés további előnye, hogy nem lesz büdös a konyha, és bárki el tudja készíteni, azonban vigyázzatok, mert rendkívül addiktív!

Sütőben sült császárszalonna burgonyával

Ha nem szeretnél sokat bíbelődni a konyhában, készíts egészben sült szalonnát! Tökéletes választás erre a kolozsvári szalonna. Egy egyszerű, de annál ízletesebb elkészítési mód a császárszalonna sütőben, burgonyával együtt. Ez az étel igazi családi kedvenc lehet, hidegen, melegen egyaránt kiváló választás.

Hozzávalók és előkészítés

Először is ételízesítős vízben tesszük fel a császárszalonnát főni, közepes lángon. Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A hagymát felaprítjuk, és egy tepsibe tesszük. A szalonnát is bekenjük kis zsírral, majd lefedjük alufóliával, és betoljuk a sütőbe másfél órára.

A sütés folyamata

Ha levettük a fóliát, kivesszük a hagymát a szalonna alól. Helyére tesszük a feldarabolt burgonyát, sózzuk, borsozzuk. A tetejére fektetjük a szalonnát, és így sütjük szép pirosra együtt. Süssük 15-20 percig, vastagságtól függően. Az eredmény? Egy ínycsiklandó, ropogós finomság!

Bőrös császár sült császár otthoni sütőben is - Szoky konyhája

Szoky konyhája is kínál egy remek receptet a bőrös császárhús otthoni sütőben való elkészítésére. Ennek az összeállításának csak a képzeleted szabhat határt. Használhatsz akár zöldfűszereket is hozzá, vagy éppen, aki a csípőst szereti, egy jóféle erős paprikakrémmel is tud dolgozni. A legjobb benne, hogy nincs sózva és füstölve sem, így magunk alakíthatjuk ki az íz világát.

Szükséges alapanyagok és eszközök

Hozzávalók:

• 2,30 kg bőrös császárhús
• 2 evőkanál só
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál színes kevert bors
• 1 teáskanál őrölt koriandermag
• 1 teáskanál Cayenne-bors (opcionálisan)
• 1+ 2 evőkanál sertés zsír

Ajánlott eszközök:

• Éles kés
• Mozsár
• Tálca
• Tepsi
• Húsvilla
• Grillsütő (vagy otthoni sütő grill funkcióval)

Lépésről lépésre az elkészítés

1. Irdalás: Irdaljuk be a császárhús bőrös oldalát keresztben és hosszában egyaránt egy éles kés segítségével, ügyelve rá, hogy ne vágjunk bele a húsba, mert ez esetben könnyen kiszáradhat.
2. Fűszeres krém összeállítása: Összeállítunk egy kellemes, fűszeres krémet: ehhez mozsárba helyezzük a sót, valamint az aprított fokhagymát, és pépessé dolgozzuk. Adjunk hozzá egy evőkanál zsírt is a krémhez, majd dolgozzuk össze. Végezetül, tiszta ujjaink segítségével kenjük bele alaposan a pépet a császár húsos oldalába.
3. Fűszerezés: Következik a fűszerezés: szintén a húsos oldalt célozva, jöhet a színes bors, a koriander, illetve a Cayenne-bors (amennyiben kedveljük a csípősebb ízeket). TIPP: feltéve, hogy nem szeretnénk Cayenne-borsot használni, helyettesíthetjük füstölt pirospaprikával is.
4. Pihentetés: Fogjuk meg a befűszerezett húsokat, és bőrős oldalukkal felfelé fordítva, helyezzük őket egy tálcára. Ezt követően szórjuk meg sóval és dörzsöljük bele alaposan a tenyerünkkel. Lehetőség szerint 1 éjszakára lefóliázva tegyük a 2-4°C-os hűtőbe.
5. Sütés első fázisa: Elérkeztünk a várva várt sütéshez: bőrrel lefelé helyezzük egy tepsibe a húsokat, majd öntsünk alájuk 250-300 ml vizet, hogy a bőr ne süljön oda a tepsi aljához. Fóliázzuk le a tepsit és helyezzük egy fa pellet grillsütőbe, vagy akár faszenes/gázgrillbe 140-145°C-on, 120 percre.
6. Sütés második fázisa: Az idő letelte után vegyük le a fóliát (a későbbiekben nem lesz már rá szükségünk) és egy húsvilla segítségével fordítsuk a húsokat az ellentétes oldalukra - így a bőr is ropogósra sül.
7. Ropogósítás: Tegyünk a tepsi aljába 2 evőkanál sertészsírt, továbbá kenjük meg vele a hús tetejét is. A grillsütőt magasabb hőfokra (200-220°C) emelve sózzuk és ropogósra sütjük a bőrt. Ez további körülbelül 1 órán keresztül fog tartani. TIPP: otthon, sütőben készítve, ilyenkor érdemes a grill funkciót alkalmaznunk (220-230 fokon), de legyünk óvatosak, ne hagyjuk túl sokáig magára az ételt, mert rendkívül gyorsan elkészül.
8. Tálalás: Nem maradt más hátra, csupán a tálalás. Szeleteljük fel ízlésesen a vajpuha húst, majd kínáljuk kenyérrel, friss paradicsommal, házi hagymalekvárral, csemege és kovászos uborkával. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Egyszerűen és gyorsan: a kolozsvári szalonna a sütőben

Ha nem szeretnél sokat bíbelődni a konyhában, készíts egészben sült szalonnát! Tökéletes választás erre a kolozsvári szalonna, amelyet csak be kell dörzsölni valamilyen fűszerkeverékkel, utána pedig megvárni, amíg egy óra alatt ropogósra pirul. Bár diétás fogásnak nem mondható, a ketogén étrendbe tökéletesen passzol. A szalonna bőrös oldalát éles késsel vagdosd be úgy, hogy a húst ne sértsd meg. A fűszereket egy tálban keverd össze, és keverd el egy evőkanál zsírral. Az így kapott keveréket az ujjaid segítségével dolgozd bele a szalonna húsos oldalába. Másnap egy tepsit kenj ki két evőkanál zsírral. Helyezd bele a szalonnát bőrös oldalával lefelé, és alufóliával letakarva told 180 fokos sütőbe.

Ropogós szalonna, felkunkorodás nélkül

Biztosan te is odavagy a sült szalonnáért, viszont nem biztos, hogy szereted, ha sütés közben felkunkorodik, vagy ha nem sül igazán ropogósra. Szalonnát sütni azt hihetnéd, hogy pofonegyszerű, mert csak fogsz egy serpenyőt vagy tepsit, belefekteted a szalonnaszeleteket, a többit pedig majd a hőmérséklet és a sütő vagy gáztűzhely elvégzi helyetted. Biztosan te is sütöttél már felkunkorodott szalonnát, ami bár finomnak finom volt, tálalásnál nem a legmutatósabb.

A felkunkorodás elkerülése

Először is fektess egy vágódeszkára néhány szelet szalonnát. Vágd le a keményebb bőrt a szélükről, de mást ne! Ezután egy éles késsel vagdosd be a szalonna zsíros széleit, kb. 5 mm-enként. Ezt követően tedd a szalonnaszeleteket egy hideg serpenyőbe. Ennek a lényege annyiban áll, hogy elegendő csak a bőrt levágni a szalonnáról, irdalni már nem szükséges. Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, majd fektesd bele egymás mellé a szalonnaszeleteket. 200 fokon süsd az egyik oldalukat kb. 15-20 percig, vastagságtól függően.

Mikróban sült szalonna: gyors megoldás

Ez a módszer is egész klassz lehet, főleg, ha sietsz. Ehhez egy nagy, lapos tányérra helyezz rá néhány papírtörlő ívet, majd szépen sorjában fektesd rá a szalonnacsíkokat. A végén tegyél még egy réteg papírtörlőt a szalonnák tetejére. Dobd be a mikróba 3-4 percre, majd láss csodát!

Hentescsomóval kötözött szalonna

A bőrös felét sniccerrel vagy éles késsel vágjuk át kb. centis távolságban, de csak a vékony zsírrétegig, a húsba ne vágjunk bele. A chilis sóval alaposan dörzsöljük be, jusson a vágásokba is bőven. Majd a húsos oldalt dörzsöljük be a páccal. A húst sütés előtt hengerbe kell összekötni, nehogy műanyagos zsinórt használjunk! A legegyszerűbb a natúr, kötözőnek használt spárga. A hentescsomó nem bonyolult, elég sok videó található a neten. Tegyük 180 fokra melegített sütőbe, öntsünk alá kevés vizet, alufólia alatt süssük kb. 3 órát. Maghőmérő vagy "villa beleszúr" módszerrel ellenőrizzük, puha-e a hús. Mikor kivesszük a húst, hagyjuk pihenni, legalább 1-1,5 órát. Több főzős műsorban is láttam már bőrös császárhús készítését, és nagyon szerettem volna megkóstolni, így most szilveszterre ezzel készültem a bulira. Várakozáson felül sikerült, a bőr isteni ropogós. A hús az itt is használt pácnak köszönhetően omlós és kellően fűszeres volt.

További szalonna variációk és kiegészítők

A sült szalonna önmagában is isteni, de számos módon variálható és kiegészíthető, hogy még különlegesebb élményt nyújtson.

Pácolt szalonna

A császár húsos oldalát a saját kedvenc fűszereid is ízesíthetik és ennek az összeállításának csak a képzeleted szabhat határt. Használhatsz akár zöldfűszereket is hozzá, vagy éppen, aki a csípőst szereti, egy jóféle erős paprikakrémmel is tud dolgozni. A legjobb benne, hogy nincs sózva és füstölve sem, így magunk alakíthatjuk ki az íz világát.

Sült szalonna és burgonya: tökéletes párosítás

A burgonya az egyik legjobb kiegészítője a sült szalonnának. Készíthetünk mellé héjában sült burgonyát. Első lépésként mossuk meg, majd töröljük szárazra a krumplikat, szurkáljuk meg 3-4 helyen egy késsel, majd dobjuk be egy sütőpapírral bélelt tepsibe (így nem kell majd a tepsit mosogatni), és kapcsoljuk a sütőt légkeverésre, 200 fokra. Ezzel kb. 40-50 percig sütjük a burgonyát.

A szalonnát vágjuk fel kb. 2 cm széles csíkokra, és szórjuk meg egy kis sóval, borssal és őrölt köménnyel, majd mehetnek is egy serpenyőbe. Kis fokozaton kezdjük el sütni, szépen lassan és időnként forgassuk meg a szalonnákat. Nem szabad sürgetni, idő kell neki, hogy kisüljön belőle a zsír és ne égjen meg, tisztelni kell a császárhúst. Ha szépen megpirultak a szalonnáink, szedjük ki őket egy papírral kibélelt tányérra. A serpenyőben lévő zsírból ha nagyon sok öntsünk le egy kicsit, de hagyjunk benne kb. egy ujjnyit. Vegyük kicsit magasabb fokozatra a tűzhelyet, és dobjuk rá a hagymákat, süssük 3-4 percig, majd adjuk hozzá a petrezselyemlevelet, egy evőkanál mustárt, a sót és a borsot. Pucoljuk meg és karikázzuk fel a héjában sült burgonyát, locsoljuk meg a mustáros-hagymás zsírral, és tegyük mellé a sült szalonnákat. Tipp: A héjában sült burgonyát úgy pucolhatjuk meg a legkönnyebben, ha pár másodpercre jeges vízbe dobjuk, utána szinte egyben lehúzható a héja.

Egyéb köretek és mártások

A sült szalonna kiválóan passzol friss paradicsommal, házi hagymalekvárral, csemege és kovászos uborkával. Szoky sült császárhúsához semmi más nem kell, mint ropogós héjú kenyér és finom zöldségek. Több napig megvan akár a reggeli, ebéd vagy éppen a vacsora. Hidegen, melegen is kiváló választás.

Különleges ízesítések

Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Akár csípős paprikakrémmel is feldobhatjuk a szalonnát, ha kedveljük az erősebb ízeket.

A császárhús szerepe a magyar konyhában

A császárhúsból itthon főleg szalonnát készítenek, például a füstölt-főtt császárt. Az egyben sült változat azonban új dimenziókat nyit meg a kulináris élvezetek terén. Ez az, amit mindenki várt. Elkezdi az egyik, és befejezi a másik, de mindenkinek ugyanúgy kell. Hentes, zöldborsós vagy éppen borsos tokány, mindegyiket szeretjük. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.

tags: #egyben #sult #szalonna