Az egyben sült fűszeres tarja olyan fogás, amely az egyszerűséget és a kulináris élvezetet ötvözi. Ez az étel igazi kincs a konyhában, különösen azok számára, akik szeretik a minimális előkészítéssel, de maximális ízélménnyel járó recepteket. Alig fél óra ennek a remek ebédnek az előkészítése, a munka dandárját ugyanis a sütő végzi. Reggel összerakod és pár óra múlva kész is a mennyeien finom ebéd, és még a konyhában sem kellett miatta ácsorognod! A legjobbak azok a receptek, amiket csak össze kell dobni és forgatni, majd magára is hagyhatjuk az ételt, ugyanis a sütő elvégzi helyettünk a munka oroszlánrészét! Ilyen fogás például a pulled pork és ez az egyben sült, fűszeres tarja is, mely tényleg néhány hozzávalóból lesz brutálisan finom ebéd a családi asztalra!
Miért éppen a tarja?
A tarja a sertés egyik legkönnyebben és legtöbbféleképp elkészíthető része. Mivel zsírban bővelkedik, így nem szárad ki, ezért egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás válhat belőle. A tarja a sertés nyaki része, ennek a húsnak a folytatása a már zsírban sokkal szegényebb, de színében még a tarjára emlékeztető hosszúkaraj. Ez a zsírtartalom kulcsfontosságú, hiszen ez biztosítja, hogy a hús órákon át, lassú tűzön sülve is szaftos és omlós maradjon. A sertéstarja zsírban bővelkedik, így nem szárad ki még akkor sem, ha szeletben sütjük, nem egyben.
A szeletelt friss tarját nem szükséges kiklopfolni, illetve nagyon óvatosan szabad csak, hogy a húsok közötti zsírerek ne essenek szét, és a hús omlóssága, textúrája se vesszen el. Klopfoló helyett javasolt egy nagyobb szakácskés hátával finoman keresztirányban megütögetni a húst, pont csak annyira, hogy kicsit fellazuljon a rostozata. Az egyben sütött tarja esetében ez a lépés teljesen elhagyható, hiszen a hosszú, lassú sütés önmagában is hihetetlenül puhává teszi a húst.
A sertéstarja mindenhogyan finom. Én még nem ettem olyat, ami nem ízlett, pedig kóstoltam már konfitálva, mustárosan, barna sörben, tejfölösen és még ezerféle módon. Ez is bizonyítja a tarja sokoldalúságát és népszerűségét.
Az egyben sült fűszeres tarja elkészítésének titkai
Az egyben sült tarja elkészítése egy igazi lassú étkezés (slow food) élményt kínál, ahol a türelem ízletes eredménnyel párosul. Ez a klasszikus slow food, ami a gyönyörök kertje, és a legjobb dolog, ami csak egy hússal történhet. 150 fokon, órákon keresztül puhul, sül, válik ropogóssá. A hús finoman pihen, szaunázik, érlelődik. Az eredmény pedig leírhatatlan. Olyan omlós hús, amit két villával lehet széttépkedni. A fűszerkeverék minden porszeme beleívódott a tarja minden kis molekulájába.
Hozzávalók az alaprecepthez
A tökéletes egyben sült tarja elkészítéséhez mindössze néhány alapvető hozzávalóra van szükségünk:
- 1 kg sertéstarja (csont nélkül vagy csontos, a csontos változat hozzátesz a zamathoz)
- Sertészsír
- Só
- Őrölt fekete bors
- Őrölt kömény
- Vöröshagyma
- Fokhagyma gerezdek
Előkészítés lépésről lépésre
Az előkészítés során a legfontosabb, hogy a hús megfelelően felvegye a fűszereket. A húst felhasználás előtt egy-két órával kivesszük a hűtőből, és megvárjuk, míg szobahőmérsékletre enged. Ez segít abban, hogy a hús egyenletesen süljön át.
A húst megmossuk, szárazra töröljük, majd minden oldaláról alaposan bedörzsöljük sóval, őrölt köménnyel és borssal. Egy másik megközelítés szerint egy kis tálba fűszermixet keverünk rozmaringból, őrölt köményből, fekete borsból és kakukkfűből. A húst megmossuk, lerázzuk róla a felesleges vizet, majd kézzel bedörzsöljük a fűszerkeveréket. Ügyelünk arra, hogy egyenletesen eloszlassuk, a kisebb részekbe, hézagokba is juttatunk belőle. A fűszert teljes egészében elhasználjuk, nem kell megijedni tőle, ha soknak tűnik.
A fűszerezés után jöhet a hagymakarikák és fokhagyma előkészítése. A tepsi aljára karikázzunk hagymát, fektessük rá a húst és nagyon óvatosan, hogy ne égessük meg magunkat, öntsük le kb. 10 dkg bármilyen forró zsírral vagy kevés olajjal. Öntsünk alá 1 dl vizet és takarjuk be alufóliával, aminek mindig a fényes fele legyen a hús felé, hogy a hús felé verje vissza a sütő melegét.
Variációk a fűszerezésre
A tarja fűszerezése rendkívül sokoldalú lehet. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Érdemes kísérletezni, hogy megtaláljuk a számunkra legfinomabb ízkombinációt. Például, a csontos tarját - ez fontos, mert a csont mindig hozzátesz a zamathoz - alaposan beszórjuk a fűszerkeverékkel, majd egy (öntöttvas) lábosba tesszük zsiradékra. mellé tesszük a fokhagyma gerezdeket (soknak tűnhet, de nem az), a nagyobb darabokra vágott sárgarépát (elhagyható, de igazán különleges ízt kölcsönöz a húsnak és a szaftnak egyaránt). Majd a legvégén megkenjük mézzel a tarja tetejét. Ennyi az előkészítés, nem több, mint 5 perc.
Sütési technikák és hőmérsékletek
A lassú sütés a kulcs az omlós tarjához. Légkeveréses sütőben 180 fokon egy órát süssük. Ekkor vegyük le róla a fóliát és locsoljuk meg sörrel, de ez elhagyható, saját zsírjával is jó. Fólia nélkül, a locsolást időnként (egyszer-kétszer) megismételve kb. fél óra alatt süssük pirosra, így nem szárad ki.
Egy másik módszer szerint, a gyökérzöldségeket és a vöröshagymát meghámozzuk, nagyobb darabokra felvágjuk. Egy sütőtepsibe rakjuk a húst, köré szórjuk a feldarabolt zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk. Leöntjük annyi olvasztott sertészsírral, hogy a hús háromnegyedéig érjen. Alufóliával letakarjuk, és 160 fokos sütőben sütjük másfél-két órán keresztül. Az idő letelte után levesszük róla a takarást, kiszedjük mellőle a zöldségeket. Ha a hús nem pirult volna meg, akkor 200 fokos sütőben megpirítjuk a tetejét.
Miután betettük a sütőbe a húst (a már említett 150 fokra), semmi más dolgunk nincs, mint várni. Minden mást a sütő végez el helyettünk. 2,5 óra után vegyük le a fedőt és anélkül süssük tovább. Az eredmény igazán mennyei.
Sütés sütőzacskóban: egy alternatív módszer
A sütőzacskó használata kiváló módja annak, hogy a hús szaftos maradjon, és az ízek intenzívebben érvényesüljenek. Serpenyőbe teszünk egy kevés olívaolajat, és beletesszük a húst. Nagy lángon minden oldalát 2-3 percig pirítjuk, folyamatosan forgatva, minden oldalát legalább 2-3 alkalommal érintve. Veszünk egy magasabb falú tepsit vagy tálat (én kerámia sütőtálat használok), és beletesszük a sütőzacskót. A zacskóba bepakoljuk az összevágott hagymát és a 3-4 gerezd fokhagymát, majd óvatosan ráhelyezzük a húst, ráöntjük a húspirításhoz használt olívaolajat, és alaposan lezárjuk a zacskót. Ha megsült a hús, kivesszük, és óvatosan kibontjuk a zacskót, ügyelve arra, hogy a hús alatt keletkezett gazdag lé el ne folyjon. A húst egy tálra tesszük, és fóliával letakarjuk. Ez a módszer különösen akkor javasolt, ha valaki a maximális szaftosságra törekszik.
Köretek és tálalás
Az egyben sült, fűszeres tarjához sokféle köret illik, de most ne a rizst válaszd, hanem nyugodtan engedd el a diétát és készíts mellé tepsiben sült krumplit vagy hasábot, esetleg próbáld ki sült zöldségekkel, vagy a Vidék íze magazin által ajánlott gyökérzöldségpürével. Hidd el, megéri!
Tepsiben sült tarja vele sült burgonyával | Mindmegette.hu
Gyökérzöldségpüré recept
A Vidék íze magazin által javasolt gyökérzöldségpüré kiváló kiegészítője lehet a fűszeres tarjának. Ehhez 80 dkg vegyes gyökérzöldségre (sárgarépa, petrezselyem, pasztinák, kicsi zeller) van szükség. A zöldségeket meghámozzuk, megfőzzük, majd pürésítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, esetleg egy kevés vajjal vagy tejszínnel gazdagítjuk.
Tepsiben sült krumpli
A tepsiben sült krumpli örök klasszikus. Köretként főzhetünk hajában krumplit, amit meghámozva a tepsiben hagyott zsírban összetörve megforgatunk. Savanyúságot adhatunk mellé. Ez a módszer biztosítja, hogy a krumpli magába szívja a hús szaftos ízét.
További köretlehetőségek
- Sült zöldségek: brokkoli, karfiol, cukkini, paprika - mindegyik remekül illik a tarjához.
- Gersli (árpagyöngy): Míg a hús puhul, megmossuk a gerslit, és kétszeres mennyiségű, sós vízben puhára főzzük. Ez egy tápláló és ízletes alternatíva.
- Zöldségköret a szaftban: Megtisztítjuk a zöldségeket, a sárgarépát hosszabb, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, ugyanígy járunk el az angolzellerrel is. Ha a hús puha és szép pirosra sült, vegyük le róla a fedőt, és süssük zsírjára, majd vegyük ki a serpenyőből, és tartsuk melegen. A helyére pedig kerüljenek be zöldségek. Közepesen erős tűzön addig süssük, míg egy kis színt kapnak.
A visszamaradt sült zsír kincse
Ámde ne feledkezzünk meg a visszamaradt sült zsírról sem! Tudom, manapság nem trendi dolog ilyet írni, de a kenyérre kenve, hagymával egyszerűen verhetetlen. Én egy kis húst is szoktam visszatenni a zsírba, így még finomabb lesz. Vacsorára teával, sörrel vagy fröccsel maga a tökély! Ez a zsiradék egy igazi ízbomba, amit érdemes felhasználni. A modern táplálkozástudomány ellenére, a hagyományos konyhákban a zsiradékoknak mindig is fontos szerepe volt.
Az egyben sült tarja a mindennapokban és ünnepekkor
Ez az étel kitűnő hidegen is, szeletekre vágva főzelék feltétként vagy túrázáshoz szendvicsbe, mert a hús nem száraz harapható. Ez a tulajdonság különösen praktikussá teszi a maradékok felhasználását. A tarját sütőben nem csak egyben süthetjük, hanem a szeletekből különféle egytálételeket készíthetünk. Ha együtt sütjük a körettel, ízletes, szaftos ebéd lesz a végeredmény.
A sertéstarja egy hihetetlenül sokoldalú húsrész, amely lassú sütéssel igazán különleges fogássá varázsolható. A fűszerek, a zsiradék és a türelmes sütés kombinációja olyan omlós, szaftos húst eredményez, ami emlékezetes kulináris élményt nyújt. Az egyben sült tarja nem csupán egy étel, hanem egy élmény, amely visszarepít minket a hagyományos ízek és a slow food világába.