Az Tökéletes 8 Szeletes Torta Elkészítése Kerek Tortaformában: Alapoktól a Díszítésig
A családi ünnepek és baráti összejövetelek elengedhetetlen kelléke a torta, melynek igazi értéke akkor mutatkozik meg, ha saját kezűleg készítjük el. Bár rengeteg tortarecept létezik, mindig izgalmas újítani, vagy akár a saját, tökéletes receptünket kifejleszteni. Sokan támaszkodnak édesanyjuk vagy nagymamájuk féltve őrzött titkos receptjére, de hasznos, ha kéznél van néhány kipróbált alaprecept, amellyel gazdagíthatjuk torta-repertoárunkat.
Azok számára sem kell megijedniük a tortasütéstől, akik még csak most ismerkednek a konyhai műveletekkel. Néhány egyszerű tortaalappal és krémmel bárki tökéletesítheti tortasütési tudományát. A lényeg, hogy a megfelelő alapanyagokkal és eszközökkel dolgozzunk, és türelmesek legyünk.
Jó Alapokhoz - Jó Alapanyagok és Megfelelő Eszközök
Bármilyen tortához is látunk hozzá, nagyon fontos, hogy mindig friss, megbízható minőségű alapanyagokkal dolgozzunk. A friss tojás, a jól megválasztott liszt (a ma már sok helyen kapható süteményliszt ideális keverék), átszitált porcukor, zsiradék elengedhetetlen. Legalább ennyire lényeges, hogy megfelelő eszközök is rendelkezésre álljanak a konyhában. A technika és a kor sokat segít nagyanyáink lehetőségeihez képest: a műanyag vagy üveg keverőtál, a konyhai mérleg, az elektromos habverő és a méretre vágható sütőpapír szinte gyerekjátékká teszi a tortasütést.
Ha abból indulunk ki, hogy a torta tortaformában készül, alapvetően kétfélét különböztethetünk meg. Leegyszerűsítve: a kerek, magas falú formákban készült finomságok tartoznak az egyik, míg a lapos, úgynevezett gyümölcstorta- vagy piteformában sültek a másik kategóriába. Az előbbiből célszerű teflon vagy egyéb tapadásmentes bevonattal ellátottat választani, amelynek kapcsos oldala könnyedén levehető. A kereskedelmi forgalomban kapható méretek jórészt 18-28 cm-ig terjedő átmérőjűek. Gyümölcstorta- vagy piteformákból (legyenek azok sima vagy cakkos szélűek, készüljenek fémből vagy kerámiából, esetleg szilikonból), többnyire 20-30 cm közöttiekből lehet válogatni.
Az alábbi receptekben megadott mennyiségek általában egy 24 cm átmérőjű tortaformához elegendőek, ami egy 4 tagú család vagy kisebb baráti társaság számára általában 8 szelet tortát eredményez. Fontos azonban megjegyezni, hogy a tényleges szeletek száma a torta magasságától és a szeletelés módjától is függ.
Tortaalapok Levehető Oldalú Formákhoz
A klasszikus, lapjában két vagy három lapra vágott, krémekkel töltött és díszített vagy épp gyümölcsökkel, csokoládéreszelékkel gazdagított tortákat legegyszerűbb kapcsos kerek tortaformában sütni, amelynek magas a pereme. Ebben a tészta szépen, szabályosan megemelkedik, a formából könnyedén kivehető. Nem mindegy azonban, hogy milyen alapra, milyen töltelék kerül.
A gazdag krémekkel vagy lekvár, gyümölcs, csokoládé és egyéb hozzávaló kombinációjával rétegezett tortákhoz a kevert tészták a legideálisabbak. Ez lehet egyszerű piskóta, vizes piskóta vagy vajas piskóta - mindegyik gazdagítható kakaóporral, őrölt dióval, mandulával, mogyoróval vagy épp kókuszreszelékkel, fűszerekkel, leheletnyi rummal, konyakkal, gyümölcslével. A lényeg, hogy a megsült, rugalmas tésztát könnyedén két vagy három egyforma vastagságú részre tudjuk majd vágni. Némi türelem sem árt, mert csak a már kihűlt alaptészta tölthető szépen.
Gyors Tortaalap - Nem Csak Kezdőknek
Ez az egyszerű kevert tésztaalap szinte elronthatatlan, és kis módosítással (egy-egy ízesítő hozzáadásával) akár megújult ízekben is készülhet belőle a desszert.
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
- 3 egész tojás
- 3 evőkanál meleg víz (kb. 40 fokos)
- 7 dkg átszitált porcukor
- 10 dkg átszitált süteményliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 1 nagy csipet só
- 4 evőkanál olvasztott vaj vagy növényi olaj
Elkészítés:
A légkeveréses sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tortaforma alját sütőpapírral béleljük. A lisztet kisebb tálba szitáljuk, a csipet sóval és a sütőporral elkeverjük. A 3 egész tojást kb. 1,5 literes keverőtálba ütjük, hozzákanalazzuk a meleg vizet, valamint kimérjük a cukrot. A háztartási robotgép habverőjével erős fokozaton 5-7 perc alatt fehéredésig keverjük. Könnyű halványsárga krémet kell kapnunk. A habverőt alacsonyabb fokozatra állítjuk, óvatosan belekanalazzuk a lisztet, és további 1-2 percig keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, illetve olajat. A kész tésztát azonnal az előkészített tortaformába kanalazzuk, tetejét szépen elsimítjuk, néhány határozott mozdulattal a konyhapulthoz ütögetjük, hogy a nagy légbuborékok már most távozzanak, sütés közben ne púposodjon fel, és ne repedjen meg a tészta teteje. Előmelegített sütőben 18-20 perc alatt aranysárgára sütjük. Mivel minden sütő másként működik, a 18. perc környékén érdemes tűpróbát végezni. Akkor készült el a tortalap, ha a tűt - ami lehet kötőtű vagy hústű - úgy tudjuk kihúzni, hogy nem marad rajta tészta.
Ha megsült, 5 percig állni hagyjuk a formában, majd egy fa vagy műanyag kés segítségével óvatosan elválasztjuk a forma széléről, és rácson hagyjuk hűlni. Ha nagyon felpúposodott volna, a legegyszerűbb, ha a rácsra sütőpapírt helyezünk, a tortát pedig fejjel lefelé ráborítjuk, így hagyjuk hűlni. Mire visszafordítjuk, az esetleges púp már le is lapult. Fontos, hogy csak szobahőmérsékletű tortaalapot töltsünk! Előző este is megsüthetjük, és frissen tartó fóliába csomagolva másnapig állni hagyjuk.
Éles, hosszú pengéjű késsel érdemes szeletelni. A kész tortalapot éles, hosszú pengéjű késsel két vagy három kerek lappá vágjuk, de aki egyszer beruház egy tortaszeletelőre, szinte egy életen át kiszolgálja. A tortaszeletelő nem más, mint egy műanyag lábakkal ellátott erős fémkeret, amelyen különböző magasságokban kis vágások találhatók. Ide lehet beilleszteni azt a vékony huzalt, amely a két vágás között kifeszülve, játszi könnyedséggel egyenletes vastagságúra szeleteli a tortalapot. Ekkor aztán jöhetnek az ízesített vajas vagy tejszínes, krémsajtos, illetve főzött krémek. A bevonathoz használható a töltelékként szolgáló krém, de lehet csokoládémáz vagy fondant, marcipán, amihez csak kedvünk van.
Ha a gyors alapreceptből sötét színű tortát szeretnénk készíteni, csípjünk le 3 dkg-ot a lisztből, és helyettesítsük jó minőségű cukrozatlan kakaóporral! Hasonlóan érdemes eljárni, ha őrölt dióval vagy mogyoróval, mandulával ízesítenénk (csökkentsük a liszt mennyiségét 2-3 dkg-mal, és pótoljuk a darált csonthéjassal). Ez természetesen nem azonos a dió- vagy mogyorótorta alapjával! Ezek mindegyikére számos, jól bevált recept létezik. Itt az őrölt csonthéjasok az ízesítő szerepét töltik be, továbbá szaftosabbá teszik a tésztát.
Tökéletes piskóta 3 hozzávalóból 🍰 magas, puha, mindig sikerül!
A kakaós tortalapok világos krémmel töltve mutatósak igazán. A jól variálható alaptésztát akár könnyen elkészíthető vaníliás vajkrémmel is megtölthetjük.
Vaníliás Vajkrém
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű torta töltéséhez:
- 25 dkg puha vaj
- 5 dl tej
- 10 dkg porcukor
- 2 csapott evőkanál kukoricakeményítő
- 1 rúd vanília
Elkészítés:
A cukrot és a keményítőt tálba szórjuk, 5 evőkanál tejjel csomómentesre keverjük, félretesszük. A maradék tejet tapadásmentes lábosba öntjük, a vaníliarudat hosszában felhasítjuk, a magokat kikaparjuk, és héjjal együtt a tejbe dobjuk, felforraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről. Nagyjából 10 percet állni hagyjuk, hogy kissé kihűljön, és a héjban maradt vaníliamagok is kiszabaduljanak. A héjat kivesszük, a tejet ismét melegíteni kezdjük úgy, hogy már hozzákeverjük a feloldott cukros keményítőt. Folyamatos kevergetés mellett 2-3 perc alatt besűrítjük, majd levesszük a tűzről. Kézi habverővel hozzákeverjük a puha vajat. Hűlni hagyjuk. Ha már konyhai hőmérsékletű, megtöltjük vele az előzetesen előkészített tortalapokat. Megjegyzés: Ez a mennyiség a 3 részre vágott tortalap töltéséhez és dekorálásához is elegendő. 10 dkg kandírozott narancshéjjal vagy ananásszal különlegesen finom.
Tortaalap Sütés Nélkül, Morzsából
A különféle túrótortákhoz, krémsajttal készülő tortákhoz nagyszerű alap a sütés nélkül is gyorsan kivitelezhető, vajjal kevert kekszből vagy babapiskóta-őrleményből álló tészta.
Egyszerű Tortaalap Sütés Nélkül - Kekszőrleményből
Hozzávalók 24 cm átmérőjű tortaformához:
- 15 dkg vajas keksz (vagy babapiskóta, esetleg teljes őrlésű keksz)
- 12 dkg szobahőmérsékletű vaj
Elkészítés:
A kekszet tiszta nejlonzacskóba rakosgatjuk, a szélét összefogjuk, és sodrófával határozottan porrá zúzzuk. Az így kapott őrleményt tálba szórjuk, hozzákeverjük a puha vajat. Ezen a ponton ízesíthető akár ½ teáskanál fahéjjal, esetleg őrölt kardamommal vagy egy kezeletlen citrom, illetve narancs finomra reszelt héjával. A sütőpapírral bélelt tortaforma aljára halmozzuk a vajas kekszkeveréket, hideg vízbe mártott evőkanál hátával alaposan lenyomkodjuk, elegyengetjük. ½ órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Sütés nélkül készülő tortához (pl. cukrozott tejszínhabbal kevert mascarponét is simíthatunk rá) a krémet egyszerűen ráhalmozzuk, dermedésig visszatesszük a hűtőszekrénybe.
A túrótorta vékony alapja sütés nélkül, darált kekszből készül. Különböző ízesítésű, sütőben kiteljesedő túrókrémes torta alapjaként pedig egyszerűen rákanalazzuk a tölteléket, és úgy helyezzük az előmelegített sütőbe. A már kész tortát szobahőmérsékletűre hűtjük, majd hűtőszekrényben dermesztjük.
Morzsatészta-Tortaalap
Ez a morzsás szerkezetű tésztaalap ideális a hűtőszekrényben szilárduló tejtermékekből kevert krémekhez.
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortaformához:
- 20 dkg süteményliszt
- 7 dkg porcukor
- 12 dkg hideg vaj
- 1 csipet só
- 1 citrom reszelt héja
Elkészítés:
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a citromhéjat, majd apró kockákban a hideg vajat. Gyors mozdulatokkal, ujjbeggyel nagyjából ½ cm-es morzsává dolgozzuk. Az így kapott morzsát (ami állagát tekintve leginkább a kész daramorzsára emlékeztet) könnyedén a sütőpapírral bélelt tortaformába halmozzuk. Csak enyhén nyomkodjuk le, hogy megőrződjön a morzsaállag! 175 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt világosra sütjük. A formában hagyjuk hűlni, majd ráhalmozzuk a krémes (pl. túrós, tejszínes, ízesített krémsajtos) tölteléket. Ezt a tésztát gyorsan és meglehetősen alacsony hőmérsékletű helyiségben érdemes elkészíteni, hogy a vaj ne olvadjon fel a kezünk melegétől.
Klasszikus Alap Pite- vagy Gyümölcstortához
Azoknak a tortáknak, tarte-oknak, pitéknek, amelyekbe könnyű vaníliakrém, sodó, tejszínes vagy lágy túrókrémes, gyümölcsös töltelék kerül, omlós tészta az alapja.
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
- 25 dkg süteményliszt
- 6 dkg porcukor
- 1 jókora csipet só
- 12 dkg apró kockákra vágott hideg vaj
- 1 egész tojás
Elkészítés:
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadunk 6 dkg porcukrot, egy jókora csipet sót, könnyedén megkeverjük, majd gyors mozdulatokkal beledolgozunk 12 dkg apró kockákra vágott hideg vajat. Ha a tészta zsemlemorzsára emlékeztet, egy egész tojást kissé felverünk, ezzel formáljuk tésztává az alapanyagokat. Frissen tartó fóliában legalább 1 órán át pihentetjük a hűtőszekrényben, de akár egy éjszakára is bent maradhat.
A formába simított tésztát kis ügyességgel dekorálhatjuk is. Sütés előtt vegyük ki a hűtőszekrényből, enyhén lisztezzük meg a munkafelületet, és nyújtsuk szabályos körlappá. Annyival nagyobb átmérőjű legyen a tortaformánknál, hogy kényelmesen ki tudjuk vele bélelni. Nyújtófa segítségével helyezzük a formába, az esetlegesen túllógó széleit vágjuk le, az alját és az oldalát villával kissé szurkáljuk meg, hogy a sütés közben keletkező gázok-gőzök könnyedén távozhassanak, az alap pedig egyenletesen süljön, és 175 fokra előmelegített sütőben 16-18 perc alatt süssük ropogósra.
Ezt a tortaalapot mindenképp hagyjuk a formában kihűlni, mert könnyen eltörhet! Csakis hidegen csúsztassuk át tortatálra, és töltsük meg ízlés szerint cukrászkrémmel, főzött csokoládékrémmel, citromsodóval, tejszínkrémmel. A vaníliasodós, csokoládé- krémes, citromsodóval töltött, de számos gyümölcsökkel díszített ünnepi desszerthez is tökéletes alap.
A megadott cukor mennyiségét teáskanálnyi sóra cserélve sajtkrémmel, zöldségekkel, füstölt hallal vagy sonkával, apróra vágott sült hússal gazdagított tölteléket is kanalazhatunk a hideg, sós tortaalapba - így különleges előételként tálalhatjuk.
Sütőforma Nélkül Készült Tortaalapok
A könnyű krémekhez és a friss vagy mélyhűtött gyümölcsökhöz ideálisak azok a kerek alapok, amelyeket tepsiben, előrajzolt körminta mentén is megsüthetünk. Ezek lényege, hogy viszonylag vékonyak. Egyszerre vagy egymás után egy, illetve több lapot sütünk, és a tetejükre vagy közéjük kerül a gazdag krém, illetőleg a gyümölcs. Ezen az elven készül többek között az Esterházy-torta.
Habcsóktorta-Alap
Egyszerűen süthetünk ropogós és hófehér habcsóktorta-alapot, lényegében egy vékony Pavlovát.
Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű alaphoz:
- 2 db nagyméretű tojásfehérje
- 12 dkg átszitált porcukor
- 1 teáskanál frissen facsart citromlé
Elkészítés:
A sütőt 100 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, a közepére 22 cm átmérőjű kört rajzolunk. A tojásfehérjét háztartási robotgép habverőjével addig verjük, amíg a habverőt kiemelve már csúcsokban marad rajta a hab. Ekkor hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot, további 5 percig verjük. Evőkanál segítségével ráhalmozzuk a habot az előrajzolt körlapra úgy, hogy a teljes felületére nagyjából egyenlő mennyiség kerüljön. A tepsit az előmelegített sütőbe helyezzük. A sütő ajtaját célszerű egy fakanállal kissé kitámasztani, hogy egyenletesen süljön. 1,5 -2 órán át szárítjuk, míg a felszíne fehér és ropogós nem lesz. Ha kihűlt, tortatálra csúsztatjuk. Ideális krémként kerülhet a tetejére bogyósokkal, vérnarancs levével vagy őszibarack-, esetleg mangópürével színesített és ízesített tejszínes túrókrémből.
Tejszínes Túrókrém Bogyósokkal - Nem Csak Habcsóktortához
Ez a könnyű és frissítő krém kiválóan illik a habcsóktorta alapjához, de más süteményekhez is remek választás.
Hozzávalók egy 22-24 cm átmérőjű tortaalaphoz:
- 12,5 dkg szobahőmérsékletű mascarpone
- 12,5 dkg krémes (vagy szitán áttört) tehéntúró
- 1 dl hideg tejszín
- 5 dkg porcukor
- 1 rúd vanília kikapart belseje
- 15-20 dkg bogyós gyümölcs
Elkészítés:
A hideg tejszínt habbá verjük. Egy másik tálban a mascarponét a cukorral, a vaníliával és a túróval 2-3 perc alatt habosra keverjük, majd beleforgatjuk a tejszínhabot, végül beleforgatjuk a bogyós gyümölcsöket. A torta tetejére halmozzuk, tálalásig hűtőszekrényben tároljuk. Ugyanezt a krémet halmozhatjuk 2 db leveles tésztából készült ropogós tortaalap közé is.
Tortaforma Méretek és Hozzávaló Átszámítás
A tortaformák méretei sokszor okoznak fejtörést, különösen, ha a recept eltérő méretű formára van megadva. Általában kerek tortákat szoktunk sütni. A kereskedelemben kapható tortaformák méretei nem mindig állnak összefüggésben a receptekkel. A legkevésbé célszerű megoldás, hogy veszünk egy újabb tortaformát (hány is van már otthon?), a legcélszerűbb megoldás pedig az, hogy átszámítjuk a hozzávalókat.
A számítások kerekítettek, a hozzávalók mennyisége egyszerű piskótára szól. A tortareceptek viszont nem mindig ilyen egyszerűek. Ezért érdemes megismerni az arányszámokat, amelyeket bonyolultabb összetételű tortáknál is használhatunk. Például, ha a recept 26 cm-es tortaformára készült, nekünk pedig 23 cm-es tortaformánk van, akkor a következőképpen számolhatunk:
- Átmérő területének aránya: (Kisebb átmérő / Nagyobb átmérő)^2
- (23 cm / 26 cm)^2 ≈ 0.77
Ez azt jelenti, hogy a 26 cm-es recepthez szükséges hozzávalók kb. 77%-át kell használnunk a 23 cm-es formához.
Szögletes torta esetében könnyebb dolgunk van, mert csak téglalapok felületeit kell kiszámolnunk.
- 10 szeletes tortaforma átmérője: kb. 20-22 cm
- 16 szeletes tortaforma átmérője: kb. 24-26 cm
- 20 szeletes tortaforma átmérője: kb. 28-30 cm
- 30 szeletes tortaforma átmérője: kb. 34-36 cm
Fontos megjegyezni, hogy ezek csak irányadó értékek, és a szeletek száma függ a torta magasságától és a szeletelés módjától is.
tags: #egyszeru #8 #szeletes #torta #hazilag #kerek