Egyszerű Meggyszósz Recept: A Nosztalgikus Ízek Újragondolása

Van, akiben fájó emlékeket idéz, míg mások mosolygós nosztalgiával gondolnak vissza a menza egyik megosztó klasszikusára: a meggyszószra, amit főtt hússal és sós vízben főtt burgonyával tálaltak fel. Mi hisszük, hogy el lehet ezt úgy is elkészíteni, hogy azok is megszeressék, akik eddig viszolyogtak tőle. A meggyszósz a klasszikus magyaros ételek egyike: ha valamiben, hát abban biztosak lehetünk, hogy ilyen ételt nem kínálnak külföldi éttermek étlapjai, annak ellenére, hogy a meggyszósz készítése igazán egyszerű.

Régen a vasárnapi húslevesben főtt marha- vagy sertéshúst nem ették meg a leveshez: második fogásként, vagy másnap, mindenféle pikáns mártással, főtt burgonyával újra feltálalták. Készülhetett hozzá pikáns, tejszínes tormaszósz, nyáron sűrű kapormártás vagy a megosztó klasszikus, a meggyszósz. Elsőre valóban kicsit furcsán hangzik ez az édes-sós párosítás, de mindenképp érdemes adni neki egy esélyt!

A nyári jó idő egyik legelőnyösebb tulajdonsága a nyaralószezon és a kellemes időjárás mellett a sok friss gyümölcs, amelyeket beszerezhetünk egyenesen a kertünkből, a gyümölcsfákról leszüretelve. Cikkünkben a meggyszósz készítése kapcsán ajánlunk tippeket: eláruljuk, hogyan történik a meggyszósz készítése pudinggal, mitől finom és sűrű a meggyszósz. Hogyan készül a meggyszósz egy másik alternatívája, a meggyszósz darával? Milyen ételek illenek a meggyszósz mellé, mik a meggyszósz recept titkai?

Az Egyszerű Meggyszósz Alaprecept

Ez a verzió egyszerű, nagyszerű, gyors, mégis finom. Lehet savanykásan, de édesen is fogyasztani. Ki hogy szereti. A meggy savanyúságától is függ az ízvilág.

Hozzávalók:

• Meggybefőtt a levével együtt (vagy kiolvasztott meggy)
• Keményítő (vagy liszt)
• Víz
• Cukor (ízlés szerint)
• Só (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Egy lábasba öntjük a meggybefőttet a levével együtt. Ha felforrt, egy keverőtálban a maradék 1 dl vízzel csomómentesre keverjük a keményítőt. Tipp: ha valaki nem szeret keményítővel dolgozni, tejfölös vagy tejszínes habarással is készítheti!
2. Másik elkészítési mód a liszttel: A meggyet kiolvasztjuk, a levét is felhasználjuk. Egy lábasba tesszük, rászórjuk a cukrot (először csak 1 kanállal), sót, összekeverjük, felforraljuk. A lisztet egy tányérba tesszük, és 25 ml vízzel csomómentesre keverjük. A meggyléből szedünk hozzá, ezzel is elkeverjük. Félrehúzzuk a lángról a meggyet, majd egy szűrőn keresztül beleöntjük a lisztes keveréket. Elkeverjük, ha úgy látjuk, hogy túl sűrű lett, hozzáöntjük az 1 dl vizet, vagy akár többet is, attól függ milyen sűrűségűre szeretnénk. Felforraljuk, megkóstoljuk, ha szükséges még cukrozzuk.

Fűszeres Meggyszósz Készítése

Ha egy kicsit különlegesebb ízvilágra vágyunk, fűszerekkel is gazdagíthatjuk a meggyszószt.

Hozzávalók:

• Meggy
• Víz
• Cukor
• Fűszerek (pl. fahéj, szegfűszeg)
• Lime héja és leve
• Keményítő
• Tejföl vagy tejszín

Elkészítés:

1. Egy lábasba rakjuk a meggyet, felöntjük a vízzel, és hozzáadjuk a cukrot. Egy teatojásba tesszük a fűszereket, valamint a lime héját, és ezt is a meggyhez adjuk. A lime levét belefacsarjuk. Felforraljuk, majd a forrás után 10 percet alacsonyabb lángon főzzük, időnként megkeverve.
2. A keményítőt kevés vízzel csomómentesre dolgozzuk, és hozzáadjuk a tejföl és tejszín elegyéhez (lehetőleg ne hűtőhideg alapanyagokkal dolgozzunk). A meggyléből merünk bele egy keveset, elkeverjük, és beleöntjük a meggyszószba.

Meggyszósz Pudinggal: Krémesebb Textúra

Az alap meggyszósznál egy fokkal sűrűbb és krémesebb az étel, ha a meggyszósz pudinggal készül el - érdemes megpróbálni!

Hozzávalók:

• Meggy
• Szegfűszeg
• Víz
• Pudingpor (vaníliás vagy cseresznyés ideális)
• Cukor

Elkészítés:

1. Tegyük a meggyet és a szegfűszeget egy fazékba, majd öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi. Főzzük össze őket körülbelül 5 perc alatt.
2. Keverjük ki a pudingport csomómentesre kb. 2 dl vízzel és a cukorral, majd fokozatosan keverjük hozzá a fazékban forró meggyszósz alaphoz. Forraljuk össze a pudingos meggyszószt - ha sűrű, hígítsuk egy kis vízzel vagy tejjel, majd tálalhatjuk is.

Meggyszósz Darával: Édes-Sós Kombináció

A meggyszósz darával is kiválóan harmonizál. Ez egy másik alternatívája a meggyszósznak.

Hozzávalók:

• Meggyszósz (az alaprecept szerint elkészítve)
• Búzadara
• Olaj
• Víz

Elkészítés:

1. Öntsük az olajat egy lábasba, majd adjuk hozzá a búzadarát és kezdjük el közepes lángon, sűrűn kevergetve lepirítani.
2. Ha lepirult az összes dara, adjuk hozzá a vizet és főzzük 7 perc alatt puhára, míg a dara az összes vizet fel nem veszi. Ezt követően a dara tálalható a meggyszósz mellé.

Mihez Illik a Meggyszósz?

A meggyszósz sokféle étel kiegészítője lehet. Rántott hús, sült hús mellé tökéletes köret. Különösen ajánlott sertéskaraj vagy csirkecomb mellé, azonban a tálat érdemes kiegészítenünk egy kevés krumplipürével is, hogy teljes legyen a klasszikus magyaros ízélmény! Én rántott hús kínáltam mellé, de nem az olajban tocsogósat, nem-nem :), hanem a sütőben sült rántott húst. Isteni finom volt!

Ha nagyon sűrűre készítjük, akár sütemény mellé is tálalhatjuk. Akár hidegen, akár melegen is fogyasztható, így az elkészítés után azonnal tálalhatjuk, vagy hűtőben tárolva később is elővehetjük.

Gyakori Kérdések a Meggyszósz Készítésével Kapcsolatban

Miért nem sűrűsödik be a meggyszószom?A sűrítéshez használt keményítő vagy liszt mennyiségével lehet probléma. Fontos, hogy a keményítőt vagy lisztet kevés hideg folyadékkal (víz, tej, tejszín) csomómentesre keverjük, mielőtt a meleg meggyszószhoz adnánk. Ha túl kevés a sűrítőanyag, vagy ha forró folyadékba öntjük anélkül, hogy előzetesen elkevernénk, csomósodhat és nem sűrűsödik be megfelelően. A tejet vagy tejszínt tartalmazó habarások esetében ügyeljünk arra, hogy ne hűtőhideg alapanyagokkal dolgozzunk.

Hogyan tehetem édesebbé vagy savanyúbbá a meggyszószt?A meggyszósz ízét könnyen beállíthatjuk a saját preferenciáink szerint. Ha édesebbre vágyunk, adjunk hozzá még cukrot a főzés során, fokozatosan kóstolva, amíg elérjük a kívánt ízt. Ha savanykásabb ízvilágra törekszünk, friss citrom- vagy limelevet facsarhatunk bele. Fontos figyelembe venni a meggy savanyúságát is, mivel ez alapvetően befolyásolja a végeredményt.

Milyen fűszereket használhatok a meggyszószhoz?A meggyszószhoz kiválóan illenek az olyan fűszerek, mint a fahéj, a szegfűszeg, vagy akár egy kis vanília. Ezek a fűszerek mélységet és komplexitást adnak az íznek. Egy teatojásba helyezve könnyen eltávolíthatók a főzés végén, így a fűszerek íze áthatja a szószt, de nem kell a darabkákat kihalásznunk belőle.

Lehet-e fagyasztott meggyből készíteni?Igen, fagyasztott meggyből is elkészíthető a meggyszósz. Ebben az esetben a meggyet előzetesen ki kell olvasztani, és a levét is fel lehet használni a szószhoz. A fagyasztott meggy gyakran több levet enged, mint a friss, ezt vegyük figyelembe a folyadékmennyiség beállításánál.

Milyen alternatívákat használhatok a keményítő helyett?Ha nem szeretünk keményítővel dolgozni, többféle alternatíva is létezik. Használhatunk lisztet tejjel vagy vízzel elkeverve (habarásként), vagy tejfölt és tejszínt is adhatunk hozzá a sűrítéshez. Pudingporral is sűríthetjük, ami krémesebb textúrát eredményez. A meggyszósz Magyarországon egy meggyalapú, lisztes tejjel, vagy más egyszerű konyhai alapanyaggal besűrített főzelék-féleség.

Elkerülendő Hibák és Tippek

• Csomósodás elkerülése: Mindig hideg folyadékban keverjük el a sűrítőanyagot (keményítőt, lisztet, pudingport) csomómentesre, mielőtt a meggyléhez adnánk. Ezután fokozatosan, állandó keverés mellett öntsük a meleg meggyléhez.
• Ízegyensúly: Kóstoljuk meg a szószt a főzés során, és ha szükséges, igazítsunk az édességén vagy savanyúságán. Ne féljünk kísérletezni a fűszerekkel sem!
• Sűrűség: A meggyszósz sűrűségét a hozzáadott folyadék mennyiségével és a főzési idővel szabályozhatjuk. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még vizet, tejet vagy meggylevet; ha túl híg, főzzük tovább, amíg be nem sűrűsödik, vagy adjunk hozzá még egy kevés sűrítőanyagot.
• Meggyválasztás: Használhatunk friss, fagyasztott vagy befőtt meggyet is. A befőtt meggy már édesítve van, így kevesebb cukorra lehet szükség. A friss meggy savanykásabb, intenzívebb ízt ad.
• Tálalás: Ne ragaszkodjunk kizárólag a főtt húshoz és krumplihoz. Próbáljuk ki rántott hússal, darával, vagy akár desszertekhez is.

tags: #egyszeru #meggyszosz #recept