A pogácsa örök kedvenc. A pogácsa a magyar konyha legkedveltebb sós vendégvárója, mely rengeteg recept szerint kipróbálható. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Imádjuk a burgonyás pogit, de tisztában vagyunk vele, hogy nem a legkönnyebb finomság! Ez a "Mama pogija", hiába kértem a receptet, mindig az volt a válasz, hogy csak "gondolomformán"… a férjem szerint sosem lesz olyan, mint a Mamáé. Pedig a titok sokszor az egyszerűségben, a minőségi alapanyagokban és a türelemben rejlik.
Az autentikus zsíros pogácsa alapelvei
Igen, szigorúan zsírral. Ettől lesz nagyon-nagyon finom, és sokáig puha, autentikus nagyi pogácsa. Amikor zsírral dolgozunk, a tészta állaga omlósabbá válik, mint vajjal vagy margarinnal, ami a magyar konyha tradícióinak egyik sarokköve. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. Ha friss élesztőt használunk, előbb futassuk fel pici langyos tejben, a porélesztőt nem kell.
Az alföldi zsíros pogácsa elkészítéséhez először a langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, és megvárjuk, hogy felfusson. Utána az összes többi alapanyaggal együtt egy dagasztógépben 10 perc alatt alaposan kidolgozzuk a tésztát, és folpackkal lefóliázva 30 percet kelesztjük. A tejet langyosítsd meg, keverd hozzá a cukrot, és morzsold bele az élesztőt. Várj 10 percig, amíg felfut, és jól megemelkedik. A lisztet szitáld egy tálba, morzsold össze a zsírral, add hozzá a tojássárgákat, a tejfölt, a sót és a felfutott élesztőt. Gyúrd össze, rugalmas, fényes tésztát kell kapnod, ami lejön a kezedről.
Hogyan dagasszuk a kenyértésztát kézzel | Részletes utasítások | Sütési tippek
A hajtogatás és a pihentetés szerepe
A pogácsa állagát alapvetően meghatározza a hajtogatás. Ha ez kész, akkor pihentetjük 30 percet, majd újra elvégezzük a hajtogatást. A második hajtogatás után ismét pihentetjük 30 percet, majd kinyújtjuk. A pihentetés során a sikérszálak ellazulnak, így a tészta könnyebben formázható lesz, és a sütés során szép rétegesre emelkedik.
Más módszerek szerint: takard le, majd hagyd 1 órán át meleg helyen kelni. Ha megkelt gyúrd át erőteljes mozdulatokkal, és keleszd tovább fél órán át, majd ismét gyúrd át és keleszd meg. Harmadszori kelesztés után 1 cm vastagságúra kell kinyújtani, pogácsaszaggatóval kiszúrni, tetejét késsel berácsozni.
Formázás és sütési trükkök
Ha megkelt a tészta, lisztezett felületen 2 cm vastagra kinyújtjuk. A tetejét egy éles késsel óvatosan beirdaljuk (max. 0,5-1 mm mélyen), hogy a sütés közben keletkező gázok ki tudjanak szabadulni a pogiból. Egy 5 cm átmérőjű szaggatóval pogácsákat szaggatunk, a tetejüket megkenjük a felvert tojással és megszórjuk a köménymaggal. A szaggatásból leeső tésztát újra tudjuk gyúrni, hogy még több pogit szaggathassunk. Sütőpapírral bélelt tepsikre pakoljuk őket, egymástól 2 cm távolságra, és még 10 percet kelesztjük letakarva.
A tésztát kinyújtjuk ujjnyi vastagra, tetejét éles késsel mindkét irányban bevagdossuk és kiszaggatjuk a pogácsákat. Mindet egyesével megformázzuk kicsit a két tenyerünk között, hogy magasabbak legyenek, de ügyeljünk, hogy ne nyomjuk össze őket túlságosan. Sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük őket, lekenjük tojással és a tetejére reszelt sajtot teszünk. Hagyjuk további kb 10 percet kelni. Az előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Végezetül 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük a pogácsákat, aztán mehetnek is a gulyás mellé. A pogácsákat kenjük le felvert tojással és szórjuk meg reszelt sajttal, majd toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, és 15-20 perc alatt süssük szép aranybarnára.
Extra tippek a tökéletes ízélményhez
Egy kis extra mindig elfér a tésztában. Ha szívesen dúsítanád valami plusszal, akkor keverj a liszthez egy fél teáskanálnyi őrölt fekete borsot vagy Cayenne-borsot. A fűszerektől pikánsabb ízt kap a pogácsa. Formázz a tésztából gombócot, rejthetsz bele egy kisebb, fertőtlenített pénztérmét.
Az időspórolás érdekében: az élesztőt tedd egy pohárba, szórj rá 1 teáskanál cukrot, és kezdd el kevergetni, míg az élesztő folyós lesz, így nem kell felfutatni és időt spórolsz meg. A lisztet a zsírral morzsold el, majd add hozzá a sót, a tojássárgákat, a tejfölt, a tejet, és öntsd hozzá a folyós élesztőt.
Életmód és táplálkozás a konyhában
Ezt a zöldséget sokan még mindig csak leveszöldségként használják, pedig értékes tápanyagai miatt érdemes lenne gyakrabban fogyasztani. Nemcsak a menopauza, hanem az azt megelőző perimenopauza is sok fizikai és érzelmi változással jár a nők életében. Utóbbi a 40-es éveinkben már elkezdődik, így a hőhullámok, a fokozott étvágy és a folyamatos fáradtságérzet megkeserítheti a mindennapokat. A folyamatot megállítani nem tudjuk, de tehetünk azért, hogy a tüneteket enyhítsük. Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórols trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! Neked is van egy jó recepted?