A mézes puszedli az az aprósütemény, amelynek fűszeres illata képes átjárni az egész konyhát, jelezve, hogy hamarosan itt az ünnep. Számomra a karácsonyi készülődéshez hozzátartozik, hogy sütök valamilyen mézes aprósüteményt, és általában ezekkel a sütikkel kezdem meg a karácsonyi sütést. Nálunk mézes sütemény nem csak karácsonykor sül, mert remek csemege, hosszan eltartható, könnyen szállítható, szépen dekorálható. Rengeteg retró cukrászda kirakatában és pultjában láttam már ezt a kis süteményt, receptet mégsem találtam hozzá. Mi még egyáltalán nem unjuk az ünnepi diós recepteket, reméljük, ti sem vagytok ezzel másképp!
A tészta alapjai és a türelem jelentősége
A tökéletes puszedli titka a tészta megfelelő állagában és a pihentetésben rejlik. A mézet és a zsírt (vagy vajat) összemelegítjük. Egy tálban elkeverjük a tojást, tojássárgákat, tejfölt és a porcukrot, majd hozzáadjuk a mézes keveréket. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a szódabikarbónával, fahéjjal, szegfűszeggel és a mézeskalács-fűszerkeverékkel. A mézes, tojásos és lisztes keveréket összeöntjük, egy fakanállal alaposan összekeverjük.
Ragadós, de masszív tésztát kapunk. A tésztát a keverőüstből egy kisebb edénybe rakjuk, folpackkal lefedve, minimum egy éjszakára a hűtőben pihentetjük. Ez a lépés elengedhetetlen, hiszen a fűszereknek és a méznek össze kell érnie, a lisztnek pedig hidratálódnia kell. Hűtés után a tésztát ketté vágni, így könnyebb vele dolgozni!
Formázási technikák: a klasszikustól a töltöttig
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, a puszedli tökéletes választás. A formázásnak számos módja létezik, a legegyszerűbb változattól a töltött remekművekig.
Egyszerűbb, gyorsabb formázás: a golyók és szívecskék
Vizes kézzel teáskanálnyi darabokat veszünk ki a masszából, golyót formálunk belőle, majd sütőpapírral fedett tepsire tesszük a golyókat és kicsit lenyomjuk. Egymástól kellő távolságra helyezzük őket, mert sütés közben megnőnek. Ugyanígy, lisztezett felületen kb. 7 mm vastagra kinyújthatjuk a tésztát, majd szivecske formára szaggathatjuk (persze lehet kerekre is).
A töltött puszedli készítése
Ha töltött változatot szeretnénk, a tésztát erősen lisztezett felületen kb. 4-5 mm vastagra nyújtjuk. A tészta egyik oldalára egymástól kb. 5 cm távolságba kemény lekvárból (például szilvalekvárból vagy sárgabarack lekvárból) kis halmokat teszünk. A tészta másik oldalát ráhajtjuk a lekváros halmokra, és a lekvár körül óvatosan összenyomkodjuk a tésztát, majd 3-5 cm-es pogácsa szaggatóval kiszúrjuk.
A töltelékhez használhatunk egyedi keveréket is: 70 g dió, 70 g datolya, 2 evőkanál sárgabarack lekvár, 2 evőkanál rum és 2 kiskanál cukor késes aprítóban összeaprítva kiváló töltelék. A szilvalekvár savanykássága pedig remekül harmonizál az édes tésztával.
Sütési technikák és a kiszáradás elkerülése
A puszedliket sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük. 180 °C-ra előmelegített sütőben 8-15 perc alatt világosra sütjük. (Vigyázat, ne süssük túl, mert akkor kiszárad!) A sütőfüggő időtartam alatt a lényeg, hogy a sütemény világos maradjon. A sütés során a gőz és a méz reakciója adja meg a puszedli jellegzetes, puha belső szerkezetét.
A legjobb mézes puszedli Borbás Marcsi konyhájából
Befejező lépések: mázak és díszítés
A kihűlt puszedliket előkészítjük a csokizáshoz vagy a cukormázhoz. A csokoládé bevonathoz az étcsokit darabokra törjük, hozzáadjuk az olajat (vagy kókuszolajat), majd mikróban, 5-6 másodperces szakaszokban melegítjük, átkeverjük, amíg fényes nem lesz. A puszedliket rácsra vagy hurkapálcára helyezzük, majd a csokit rákanalazzuk, hagyjuk lecsepegni.
A hagyományos cukormázhoz a tojásfehérjét a porcukorral és esetleg egy kevés ecettel kemény, fényes habbá verjük. A kisült puszedliket még forrón a mázba márthatjuk, vagy a kihűlt darabokat ecsettel kenhetjük be. A lekvár néhol belekeveredhet a mázba, ettől kissé rózsaszínes lehet, ami egyáltalán nem rontja el az összhatást. A díszítéshez használhatunk apró díszítőcukrot, vagy mézeskalács írókával, illetve olvasztott fehércsokoládéval rajzolhatunk mintákat a tetejére.
A fenntarthatóság és a mindennapi szokások
Miközben a konyhában sürgölődünk, érdemes elgondolkodni a környezetünkön is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém, műanyag vagy üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A házi készítésű sütemények, mint ez a puszedli, nemcsak egészségesebbek, de a csomagolásmentes tárolásukkal a környezettudatos életmód részévé is válnak. A saját készítésű finomságok élvezete mellett a tudatos választások is hozzájárulnak egy élhetőbb jövőhöz.
A töltött mézes puszedli elkészítése egyfajta alkotói folyamat, ahol a fűszerek illata és a lekváros töltelék édes-savanykás harmóniája találkozik. Akár a csokoládés, akár a cukormázas változatot választjuk, biztosak lehetünk benne, hogy a végeredmény hosszan eltartható és mindenki nagy örömére szolgál majd az ünnepi asztalon.