Bizonyára veled is előfordult már, hogy annyira elsóztad az ételt, hogy az már szinte az ehetetlenség határát súrolta. A hazai táplálkozási szokásokra jellemző az intenzív ízek szeretete: a pirospaprika, a bors és a só adja a lelkét számos fogásnak. Mindenkivel előfordult már, hogy a kelleténél több sót adott a készülőfélben lévő fogáshoz, és úgy érezte, hogy ezzel az egész konyhai ténykedése kárba ment. Sajnos nem csak akkor fordul elő, hogy elsózzuk az ételt, amikor szerelmesek vagyunk. Akkor talán könnyebben megbocsátjuk magunknak ezt a hibát. Fontos szem előtt tartani, nem mindegy, milyen ételt sikerült elsóznunk, hiszen annak megfelelően kell kiválasztanunk a megmentési technikát. Aki kicsit is jártas a konyhában, azzal vélhetőleg előfordult már, hogy kicsit elsózta az ételt…vagy nem kicsit, nagyon. A legegyszerűbb az egészet a szerelmes szakácsra fogni, de, valljuk be, ez nem segít az idegtépő problémán, és azt sem szeretnénk, hogy egyenesen a kukában landoljon a vacsora.
Az Elsózott Ételek Általános Megmentési Technikái
Az elsózott étel megmentése nem feltétlenül ördögtől való feladat, számos bevált praktika létezik, amelyekkel enyhíthetjük az intenzív sós ízt. A legfontosabb, hogy ne essünk pánikba, és tudatosan válasszuk ki az adott ételhez illő megoldást.
Hígítás - A Legkézenfekvőbb Megoldás
A hígítás az egyik legegyszerűbb és leggyakrabban alkalmazott módszer. Leves esetén van a legkönnyebb dolgod: adj folyadékot az elsózott fogáshoz, hogy hígabb legyen a koncentrációja. Bár a vizet csak levesek és zöldségek készítésekor tudjuk felhasználni, mégis remek megoldás. Adjunk hozzá néhány decit a fogáshoz, majd főzzük újra össze. Ami viszont tutira működik, az a hígítás, történjen ez sima vízzel (pár dl) vagy pedig alaplével. Arra kell csak vigyázzunk, hogy ne ész nélkül essünk neki, hanem óvatosan adagoljuk a folyadékmennyiséget. Széll Tamás, a Főmenü séfje szerint tévhit, hogy a húsleves kevésbé lesz sósabb, ha belefőzünk még plusz 2-3 burgonyát, hiszen ettől csak még tovább kell főznünk az ételt, amivel több víz párolog el, így koncentráltabbá válik a sómennyiség.
Tejtermékek Segítségével
Amennyiben a recepthez egyébként is szükség volt tejtermékre, tejszínre, tejre, joghurtra vagy tejfölre, ha úgy érzed, hogy sós lett a végeredmény, adj hozzá többet az adott tejtermékből. A tejszín remekül helyrehozhatja a túlzott sós ételek ízét. Mindössze 2 evőkanálra van hozzá szükségünk belőle, és máris élvezhetjük az elkészült fogásunkat. Ahol még nagy hasznát vesszük, és a korábbi tippek szóba sem jöhetnek, azok például az elsózott sült húsok, amire mártásként használhatjuk a semlegesebb ízű tejföl- vagy joghurtalapú szószokat, de mellé is kínálhatjuk mártogatósként. Ha krémes főzelékünknek egyébként is hozzávalója, vagy úgy érezzük nem idegen tőle, az a tejtermék. Joghurttal vagy tejföllel segíthetünk, hogy elvegyünk a só intenzitásából. Habarhatjuk vele, és a szószokat is bátran lazíthatjuk, egy kis krémesítés a legtöbb főételnek nem árt.
Savanyú Ízekkel az Egyensúlyért
Az ecet vagy a citromlé semlegesítheti a sós ízt, de bánj velük óvatosan! Játszhatunk egy kis édessel és sóssal is. Főzelékek esetében az édesebb ízvilágúaknak különösen jól tud állni a következő trükk, és még a túl sós érzésből is elvesz, de tésztaszószoknál és mártásos, szószos ételeknél is bevethető: fél kávéskanál almaecet keverjünk el ugyanennyi cukorral.
Cukor - Az Édes Segítség
A cukor remek megoldás lehet, ha ellensúlyozni szeretnénk a sót az ételünkbe. Tegyünk egy evőkanálra egy kockacukrot, majd pár másodpercre tegyük az ételünkbe.
Szódabikarbóna - A Megosztó Trükk
Akadnak háziasszonyok, akik bizony a szódabikarbónára esküsznek, ha a sós íz elvételéről van szó. A krumpli mellett van, aki a szódabikarbónára esküszik, miszerint egy késhegynyi képes enyhíteni a sós ízt. Ezt gyakorlatilag az összes még készülőben lévő fogásnál alkalmazhatjuk, de nagyon vigyázzunk, hogy tényleg csak egy késhegynyit vessünk be a siker érdekében. Ha túllövünk a célon, sajnos a szódabikarbóna mellékízét fogjuk érezni.
Extra Hozzávalók - A Tömeg Növelése
Ha olyan a recept, hogy megteheted, adj az ételhez extra hozzávalókat: zöldséget, rizst vagy krumplit, ami növeli a tömegét. A burgonya remek megoldás lehet egytálételeknél, leveseknél, vagy mártásoknál.
Speciális Megoldások Különböző Ételekhez
Az elsózott étel megmentésekor fontos figyelembe venni az adott fogás jellegét, hiszen nem minden technika alkalmazható univerzálisan.
Krumpli és Kenyér - Régi Mítoszok és Valós Hatások
Hatalmas kultusza van a nagymamáktól sokszor hallott "Főtt krumplit a sós levesbe angyalom!" mondásnak, ám sajnos több kutatás is kimutatta már, hogy a felkockázott krumpli sófelszívó képessége inkább mítosz, mint tökéletes praktika. A keményítő miatt ugyan a burgonya betáraz a felesleges alapanyagból, ugyanakkor vizet is elvon, így sokkal nem vagyunk előrébb a használatával. Kivéve, ha egyébként is illik a főtt krumpli a levesbe, akkor nem ártunk vele. Ha nincs éppen burgonyánk otthon, akkor biztosan akad egy szelet kenyér. Tegyük bele a szeletet az ételbe, majd hagyjuk, hogy pár másodperc alatt magába szívja a sótöbbletet.
Zöldségek - Az Okos Választás
A fenti krumplis tippen túl a konyhában jártas szakácsok inkább szavaznak az egyéb zöldségekre: tegyünk a levesbe sárgarépát, fehérrépát, karalábét, ezeket bele is főzhetjük vagy reszelhetjük, de akár ki is vehetjük tálalás előtt, sokat fognak segíteni az elsózott állapoton. A főzelékbe ugyanígy mehetnek, szintén pürésítve, akár reszelve vagy kockázva, nem ártunk vele.
Pörköltalapú és Szószos Ételek Megmentése
A pörköltalapú fogásoknál és szószos tésztaételeknél pedig a plusz paradicsom és a hagyma képes csodákra.
Tojásfehérje - Egy Furcsa, Mégis Hatékony Módszer
Kicsit furcsának tűnhet, de nagyon régi praktika a levesek esetében a nyers tojásfehérjehab használata. Ha bizony megszaladt a só, óvatosan öntsük a forró levesbe a tojásfehérjét, majd amikor megszilárdult, szintén óvatosan kanalazzuk ki belőle, a megszilárdult hab ugyanis felszívja a sót. Nem nehéz kitalálni, miért imádjuk ezt a megoldást….a trükk, ami nem igényel oda nem illő alapanyagot!
A Sózás Művészete - Megelőzés a Konyhában
A legegyszerűbb persze megelőzni a bajt: inkább legyen sótlan az étel, mint túl sós, hiszen előbbi még a tálalás után is könnyen korrigálható. „Úgy szeretlek, ahogy az emberek a sót” - emlékezhetünk a magyar népmesék egyik gyakran emlegetett mondatára, de saját tapasztalatból is jól tudjuk: a só nélkülözhetetlen az ételek ízesítésénél. Ha valami sótlan, azon könnyű segíteni, de néha megesik, hogy „szerelmes a szakács” és elsózzuk a főztünket. Széll Tamás, a Főmenü séfje a Kossuth Rádió gasztrotippjeiben, az Átvitt Étteremben elárulta, hogyan kerülhetjük el az ilyen helyzeteket.
Az Arányos Sózás Jelentősége
A só tipikusan olyan ízesítő ami, ha egyszer belekerült az ételbe, akkor onnan ki nem vesszük. Az elsózás még egy profi szakács életében is megesik, de a kezdő háziasszonyokra inkább az jellemző, hogy az ételeket sótlanul készítik el. Meg kell tanulnunk arányosan bánni a sóval: tudnunk kell, hogy miben van helye, miben nincs - ez rutint igényel.
Szakaszos Sózás - A Húsleves Titka
Széll Tamás szerint jó megoldás lehet, ha szakaszosan sózunk, jómagam 3-4 kanyarban szoktam a húslevest sózni. Mikor elkezdünk főzni, akkor először belerakjuk az általunk jónak gondolt sómennyiségnek a harmadát, egy-két óra múlva még egyszer a harmadát, és szinte a szűrés előtti órában rákóstolunk többször, majd apró lépésekben kezdjük el beállítani a megfelelő ízt.
A Tészta Főzőléjének Sózása
A levesfőzés mellett a tészta főzőléjébe tett só mennyiségét sem könnyű megsaccolni. Az olaszok azt szokták mondani, hogy a tésztát olyan vízben kell kifőzni, ami koncentrációjában megegyezik a tengervíz sósságával. A számok tekintetében ez 40-50 gramm/litert jelent. Számomra ez nagyon-nagyon sós, ezért én mindig 25-30 gramm/literrel arányú főzőlében szoktam elvégezni a különböző tésztáknak a kifőzését.
Sózás Ízlés Kérdése és Egészségügyi Szempontok
Van irányadó mennyiség a sózással kapcsolatban, vagy ízlés kérdése? Akadnak olyanok, akik egy picit sószegényebben táplálkoznak, és vannak, akik túlsóznak mindent. A túlzott sófogyasztás roppant egészségtelen. Széll Tamás azt vallja, hogy használjuk optimálisan a sót, fűszerezzünk, kísérletezzünk, úgy biztosan nem lesz íztelen a főztünk.
A Só Fajtái és Minősége
Természetesen a sókat is meg kell tudnunk különböztetni. Ízesítés szempontjából a hagyományos kősót jobban szeretem, mint a tengerit. Fontos tudni, hogy a bányászott sóból általában kevesebbet kell használni, a tengeri sóból viszont többet, mert az sokkal finomabbra, selymesebbre van őrölve. A tapasztalataim szerint a tengeri sónak van egyfajta savas íze, ami a kősóra általában nem jellemző. Ezeken kívül vannak a különböző, cinikusan szólva „divatsók”, mi a konyhán úgy szoktuk fogalmazni, hogy befejező vagy finishing só, ami jó kiegészítője lehet egy finom steaknek, töpörtyűnek vagy paradicsomszeleteknek. Ha szeretünk kísérletezni, akkor bizonyos ételeknél használhatjuk ezeket is.
Széll Tamás Gasztronómiai Tanácsai
Heti négyszer ad konyhai tippeket Széll Tamás a közmédia csatornáin. A Michelin-csillagos séf szombatonként 17.00-kor várja a Duna Televízió nézőit a Főmenüben. Hétfőn, szerdán és pénteken 10.55-től pedig a Kossuth Rádió hallgatóival osztja meg a konyhaművészet fortélyait az Átvitt étteremben. A gasztrotippekben terítékre kerülnek az olyan fontos alapok, mint például a sózás művészete. A receptek és konyhai tippek elérhetők a Főmenü Médiaklikk-oldalán. Érdemes megtekinteni Széll Tamás további tippjeit is, például: ÍGY SAVANYÍTSD A CÉKLÁT, ÉS SOSEM BÁNOD MEG! SZÉLL TAMÁS TIPPJEI >>>, ÍGY LESZ CSAK IGAZÁN FINOM A TÖLTÖTT PAPRIKA ÉS A TÖLTÖTT KÁPOSZTA - SZÉLL TAMÁS ELÁRULJA A TITKOT >>>, ÍGY LESZ KÍVÜL ROPOGÓS BELÜL OMLÓS A KACSACOMB - SZÉLL TAMÁS 6 EGYSZERŰ TRÜKKJE >>>.