Emulgeálószer-mentes Élelmiszerek: Tudatos Választás az Egészségért

Az élelmiszeripar hatalmas fejlődésen ment keresztül az elmúlt évtizedekben, ami magával hozta a feldolgozott, úgynevezett "ultrafinomított" élelmiszerek elterjedését. Ezek a termékek bár megkönnyítik az életünket, gyakran tele vannak adalékanyagokkal, színezékekkel, ízfokozókkal és tartósítószerekkel, amelyek hosszútávon súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak. Egyre többen szembesülnek ételérzékenységgel és táplálékintoleranciával, így a "mindenmentes" élelmiszerek iránti kereslet is folyamatosan növekszik. Cikkünkben részletesen bemutatjuk az emulgeálószerek, adalékanyagok és feldolgozott élelmiszerek világát, valamint alternatív megoldásokat kínálunk a tudatos táplálkozáshoz.

Mi is az a "mindenmentes"?

Az utóbbi években egyre több figyelmet kapnak a "mindenmentes" élelmiszerek, amelyekkel már nemcsak az áruházak polcain, de az interneten is szinte mindenhol találkozhatsz. Ahogy növekszik az ételérzékenységgel és táplálékintoleranciával küzdők száma, úgy jelennek meg egyre nagyobb számban ezek az alternatív megoldások. A "mindenmentes" élelmiszerek olyan termékek, amelyek teljesen mentesek a leggyakoribb allergén anyagoktól. Ez többek között gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, szójamentes vagy éppen dióféléktől mentes termékeket jelenthet. A legkisebb mennyiség is kellemetlen tüneteket, vagy súlyosabb esetekben komoly egészségügyi problémákat okozhat.

Általában nem tartalmaznak hozzáadott cukrot sem, ami különösen fontos lehet azok számára, akik kerülik a finomított cukrot vagy egészségügyi okokból alacsony cukortartalmú étrendet követnek. Emellett ezek az élelmiszerek gyakran teljesen mentesek tartósítószerektől, mesterséges adalékanyagoktól, például színezékektől vagy ízfokozóktól. A vegán életmódot követők számára is vonzó lehet a "mindenmentes" termékek világa, mivel ezek az élelmiszerek sok esetben állati eredetű összetevőktől is mentesek. A "mindenmentes" élelmiszerek tehát rendkívül hasznosak azoknak, akik komplex ételérzékenységgel küzdenek, vagy valamilyen speciális diétát követnek. Az ételintoleranciával élők számára jelentős könnyebbséget jelentenek ezek az ételek, hiszen a hagyományos élelmiszerek helyett biztonságos és finom alternatívát kínálnak. Az ilyen termékekből készült ételek nemcsak ízletesek, de az állaguk és küllemük is meglepően hasonlít a hagyományos fogásokra. Az alaprecepteken túl számos variáció érhető el, amelyek segítségével könnyedén készíthetsz ínycsiklandó főételeket, desszerteket, leveseket és szószokat is.

Amennyiben ételintoleranciára utaló tüneteket tapasztalsz, érdemes szakemberhez fordulni, aki segít eligazodni a diétás lehetőségek között. Ha orvosod vagy dietetikusod úgy javasolja, érdemes kipróbálni a "mindenmentes" élelmiszereket, amelyek nemcsak az ételérzékenyek számára kínálnak megoldást, hanem azok számára is, akik valamilyen speciális étrendet követnek.

Az E-számok rejtélye: Az emulgeálószerek és adalékanyagok világa

Az egyes termékek címkéin nagyon sok olyan fogalommal találkozhatunk, melyekkel a vásárlók többsége sajnos nincs tisztában. Szénhidrátok, zsírok, fehérjék, mint a tápérték alkotói, de az összetevők között is el tudunk veszni a számok és kódok között. A kavarodás általában akkor kezdődik a fejekben, amikor szóba kerülnek az úgynevezett E-számok. Sokan ugyanis az E-betűt az emulgeálószerekkel azonosítják, a kezdőbetű miatt. Az élelmiszer-adalékanyagok egy csoportja, mely lehetővé teszi az egységes keverék létrejöttét két vagy több nem elegyedő folyadékfázisból. De ide tartoznak azok az anyagok is, melyek ezt a keveréket megtartják. Nagyon gyakorlatias példa lehet a víz és az olaj keveréke. Ha összekeverjük őket, egy idő után különválnak, és az olaj „úszni fog” a víz felszínén. Az adalékanyagok más csoportjaihoz képest, mint például az édesítőszerek vagy a tartósítószerek, az emulgeálószerek az esetek többségében problémamentesek és természetesek. A legismertebbek és leggyakoribbak közé sorolhatjuk a lecitineket, a citrátokat, a guargumit, a zsírsavak észtereit, a karbonátokat és még hasonlókat. Emulgeálószereket találunk a majonézben, a margarinokban, a pékáruban vagy a fagylaltokban is. Az első kettőben a funkciója egyértelmű, emulzió formájában tartja, azaz keverék állapotban stabilizálja az olajt és a vizet. A pékárukban a frissesség őrének számít, igaz csak vizuális hatásról van szó, az emulgeálószerek használatával csak puha lesz a pékáru. Hasonlóképpen használják a fagylaltokban, ahol a funkciója szerint levegőssé teszi azokat. A használat oka pedig jelentős mértékben gazdasági. A vásárló egy liter fagylaltot vesz, és nem egy kilogrammot. Az élelmiszerekben használt átlagos mennyiségű emulgeálószer-adagoknál nem ismertek mellékhatások, biztonságos anyagnak számítanak.

Összefoglalva: nem szabad kontrollálatlanul alkalmazni az emulgeálószereket, ügyeljünk arra, hogy minél több tiszta, tartósítószerektől és adalékanyagoktól mentes táplálékhoz juttassuk a szervezetünket.

Az élelmiszeripari adalékanyagok jelölésére és azonosítására szolgáló E-számrendszert az 1960-as években dolgozta ki az Európai Unió, hogy a fordításból adódó problémák és esetleges félreértések elkerülhetők legyenek. Az EU elsőként az ételek színezőanyagához használt adalékanyagokat szabályozta még 1962-ben. Ezt követte 1964-ben a tartósítószerek, 1970-ben az antioxidánsok, majd 1974-ben az emulgeálószerek, stabilizátorok sűrítőanyagok és zselésítő anyagok rendszerezése.

Ugyanakkor bizonyos fogyasztói csoportok számára jelenthetnek egészségügyi kockázatot, mivel az arra különösen érzékeny embereknél allergiás tüneteket, intoleranciát válthatnak ki. A lakosság egy kis töredékénél túlérzékenységi reakciót válthat ki. Érzékeny egyéneknél beszámoltak intolerancia reakciók előfordulásáról.

Az engedélyezett adalékokat több csoportba sorolják: színezőanyagok, tartósítószerek, antioxidánsok, emulgeálószerek, stabilizálószerek, sűrítőanyagok, zselésítőszerek és egyéb anyagok, például ízfokozók, habzásgátlók.

Színezékek (E100-E180)

A színezékek az élelmiszerek színének javítására vagy megváltoztatására szolgálnak. Bár sok természetes színezék létezik, mint például az E100 Kurkumin vagy az E140 Klorofill, számos szintetikus színezék található, amelyek potenciálisan károsak lehetnek.

• E102 Tartrazin: Szintetikus sárga színezék, allergén mivolta miatt gyerekeknek kifejezetten nem ajánlott. Lehetséges mellékhatásai a hiperaktivitás, asztma, migrén, torz látás, csalánkiütés, illetve potenciálisan rákkeltő.
• E104 Kinolinsárga: Szintetikus sárga színezék, allergén. Lehetséges mellékhatásai a hiperaktivitás, asztma, ekcéma, torz látás, inszomnia, máj- és veserák.
• E110 Narancssárga S: Szintetikus narancssárga színezék, allergiás reakciókat, bőrizzadást, hasmenést okozhat.
• E120 Kármin: Bíbortetűből előállított vörös színezék, gyerekeknek kifejezetten nem ajánlott! Allergén, okozhat hiperaktivitást és álmatlanságot, rákkeltő.
• E122 Azorubin / Karmazsin: Szintetikus piros vagy barna színezék, több országban betiltották. Allergiát, hiperaktivitást okozhat.
• E124 Ponszó 4R / Neukokcin: Kőszénkátrányból szintetizált vörös színezék, feltételezett rákkeltő hatása miatt több országban betiltották.
• E133 Brillantkék FCF: Kőszénkátrányból szintetizált pirosas-kék színezék. Okozhat allergiát, hiperaktivitást, álmatlanságot, illetve rákkeltő hatású.
• E173 Alumínium: Por alakban használt ezüstszürke színezék. Étvágytalanságot, hányingert, gyomorfekélyt, veseproblémákat és idegi károsodást okozhat, valamint összefüggésbe hozták az Alzheimer-kór kialakulásával.

Tartósítószerek (E200-E283)

A tartósítószerek az élelmiszerek eltarthatóságát növelik, gátolva a mikroorganizmusok szaporodását.

• E200 Szorbinsav: Megzavarja az emberi szervezet enzimrendszereinek működését, allergiás reakciókat (asztma, csalánkiütés) és emésztési gondokat okozhat.
• E210 Benzoesav: Rendkívül káros adalékanyag, lehetséges mellékhatásai allergiás reakciók (asztma, csalánkiütés), álmatlanság, hiperaktivitás, viselkedészavarok, fejlődési problémák, neurológiai rendellenességek. Ezen kívül kapcsolatba hozták a leukémiával, valamint állatkísérleteken nagy dózisban halálosnak bizonyult.
• E211 Nátrium-benzoát: Aszkorbinsavval (E300) együtt alkalmazva benzol, egy ismert rákkeltő anyag keletkezhet. Gyerekeknek kifejezetten nem ajánlott!
• E220 Kén-dioxid: Szúrós szagú, mérgező gáz. Allergiás reakciókat, emésztési problémákat, a DNS károsodását, fejfájást okozhat.
• E230 Bifenil / Difenil: Mérgezőek, a kezelt gyümölcsök héját semmiképp ne fogyasszuk! Allergiát, rosszullétet, szemirritációt, vese- és májbántalmakat okozhat. Rákkeltő lehet.
• E249 Kálium-nitrit / E250 Nátrium-nitrit: Magas koncentrációban zavart okoz a vér oxigénszállításában. Kísérletek igazolni látszanak a nitritekkel kezelt húsok fogyasztásának és egyes ráktípusok gyakoriságának kapcsolatát. A nitritek használata húskészítményekben nitrozaminok képződéséhez vezethet. Gyerekeknek kifejezetten kerülendő!
• E251 Nátrium-nitrát / E252 Kálium-nitrát: A gyomorban nitritté alakulhatnak, melyből nitrózaminok képződhetnek. Ezeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak. A nitrátokat bizonyos baktériumok nitritté alakítják (pl. az emésztőrendszerben), amely élelmiszer-komponensekkel reagálva nitrozaminok képződéséhez vezethet.
• E242 Dimetil-dikarbonát: Vízben lebomlik metanolra, ami nagyobb mennyiségben mérgező! Fogyasztása kerülendő!
• E270 Tejsav: Mivel a csecsemők még nem képesek a tejsavat megfelelően bontani, számukra kerülendő.
• E280 Propionsav: Nagy mennyiségben gyomorbántalmakat, fejfájást okozhat.
• Nagyobb mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású.
• Arra érzékeny embereknél allergiás reakciót okozhat.

Antioxidánsok (E300-E392)

Az antioxidánsok az ételek, anyagok frissen tartásában működnek közre. Gátolják például a zsírok, olajok avasodását. Ilyen például a citromsav (E330). A káros oxidánsok ellen is hatásosak.

Emulgeálószerek, stabilizátorok, sűrítőanyagok és zselésítő anyagok (E400-E495)

Ezek az adalékanyagok a termékek állagát és textúráját befolyásolják.

• Az emulgeálószerek felhasználásával nő a tészták gépi megmunkálhatósága, könnyebb a megfelelő szemcsésség, a habosság, krémszerűség beállítása. Az alapanyagból kis mennyiségű fehérje bekerülhet a termékbe.

Az ultrafinomított élelmiszerek veszélyei

Roskadoznak a boltok polcai a feldolgozott, azaz ultrafinomított élelmiszerektől, amiket előszeretettel vásárolunk és fogyasztunk is. Pedig lehet, hogy nem kellene. A feldolgozott élelmiszerek több kárt okoznak, mint gondolnánk. „Az vagy, amit megeszel” - tartja a mondás. Kutatások szerint ma már ez még inkább igaz. A boltokban átvették az uralmat a feldolgozott élelmiszerek, amelyek bár megkönnyítik az életünket, úgy tűnik, hogy meg is keseríthetik azt.

Egy friss, átfogó tudományos áttekintés szerint az ultrafinomított élelmiszerek (angolul ultra-processed foods, azaz UPF) - amelyek az emberek étrendjének közel 57%-át teszik ki - súlyos veszélyt jelentenek az agy egészségére. A kutatók szerint ezek az élelmiszerek hozzájárulhatnak autizmus, depresszió és demencia kialakulásához is - írja a The Sun.

Mi az oka a veszélynek?

A kutatás szerint a fő bűnös a mikroműanyag, amely aggasztó mennyiségben található meg ezekben az élelmiszerekben. A mikroműanyagok bekerülhetnek az ételekbe a csomagoláson, az adalékanyagokon és az ipari feldolgozási eljárásokon keresztül. Ezek az apró részecskék képesek áthatolni a vér-agy gáton, és ott felhalmozódni.

Mik azok az ultrafinomított ételek?

Azokat az ételeket nevezzük ultrafinomítottnak, amelyek előállítása közben összetett összetevőket és feldolgozási technikákat alkalmaznak. Ilyenek például a szénsavas üdítők, a mirelit pizzák, a sütemények, kekszek, jégkrémek, instant levesek stb. Az ultrafinomított ételek előre csomagoltak és sok hozzáadott cukrot és zsírt tartalmaznak.

Egyensúly felborulva

A szakemberek szerint az ultrafinomított ételek és a mikroműanyagok hasonló módon károsítják az idegrendszert. Dr. Wolfgang Marx, az ausztrál Deakin Egyetem Étel és Hangulat Központjának munkatársa rámutatott, hogy mindkettő gyulladást, oxidatív stresszt, sejtkárosodást, valamint az agyi ingerületátvivő rendszerek működési zavarait idézheti elő. A bél-agy tengely - amely a bélrendszer és az agy közötti kommunikációt jelenti - különösen érzékeny ezekre a zavarokra. A kutatók szerint a UPF-ek felborítják ezt az egyensúlyt, ami hosszú távon mentális problémákhoz, például szorongáshoz, depresszióhoz, alvászavarokhoz és akár demenciához is vezethet.

Megdöbbentő statisztikák

Akik sok UPF-et fogyasztanak, 22%-kal nagyobb eséllyel lesznek depressziósak, 48%-kal nő a szorongás kockázata, és 41%-kal nagyobb az alvásminőség romlásának esélye, ami szintén befolyásolja az agyi egészséget.

Túlmutat az agyon: cukorbetegség és rák

Az ultrafinomított ételek nemcsak az agyra veszélyesek. A kutatások azt mutatják, hogy fokozzák a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, emellett egy tanulmány szerint ha a napi étrend 10%-át természetesebb élelmiszerekkel helyettesítjük, 18%-kal csökkenthető a diabétesz kockázata. Egy másik kutatás rámutat, hogy az UPF-fogyasztás összefüggésbe hozható a korai halálozással és bizonyos ráktípusokkal, köztük nyelőcsőrák, mellrák, petefészekrák és agydaganatok kialakulásával.

Mit tehetünk? Tudatos választások és E-mentes alternatívák

A legfontosabb lépés, ha minimalizáljuk az ultrafinomított élelmiszerek fogyasztását. Egyre inkább népszerűvé válnak a „mentes” termékek. Általában ezt a jelzőt a tej-, glutén-, szója- és hozzáadott cukor-mentes élelmiszerekre használják. Ez a tulajdonság pedig lefedi az ételérzékenyek, paleosok, sőt még a cukorbetegek igényeit is. Tehát szinte bárki jön hozzánk vendégségbe, meg tudjuk kínálni, ha van nálunk „mentes” süti. Ráadásul ilyenkor ma már nem azokról a „fűrészpor ízű” ételekről beszélünk, amik fogyasztása régebben sok lemondással járt a fogyasztóik részéről, hanem olyan finomságokról, amikről szinte senki el nem tudná mondani, hogy búzaliszt, cukor vagy éppen tehéntúró nélkül készültek el.

E-mentes pékáruk és kenyerek

A polcokon rengeteg egészséges péksütemény közül válogathatunk: megtalálható többféle jótékony gabonából készült változat, teljes kiőrlésű, magvas vagy zöldséges is. Léteznek adalékanyag mentes termékek is, melyek közismertebb nevükön az E-mentes készítmények.

Az Aldi üzleteiben kapható E-mentes kenyér termékcsalád kizárólag természetes összetevőket tartalmaz, és nem találhatunk bennük E-számmal jelölt adalékanyagokat, mint például a lisztkezelő szer vagy az emulgeálószerek. A tartósítószer is E-szám, ezért az is tiltólistás ezen kenyerek használatakor. Így maximum 4 napig őrzik meg frissességüket, ezért érdemes betenni fagyasztóba, ha tudjuk, hogy nem fogy el pár napon belül. Hat változat kapható: Szeletelt rozskenyér, Szeletelt fitness kenyér, Szeletelt sárgarépás kenyér, Tökmagos kenyér, Szeletelt teljes kiőrlésű kornmix és Szeletelt tönkölyös-hajdinás. Fő alkotóelemük a rozs és a búza liszt, valamint a különböző magok. Ízük, mint az otthon sütött kenyérnek.

A Ceres új adalékanyag-mentes termékei jó alapanyagul szolgálnak bármilyen szendvics elkészítéséhez. Az E-free kenyércsalád kiváló minőségű, természetes eredetű alapanyagokból készül, a termékek E-számmal jelölt adalékanyagokat (pl.: lisztkezelő szer, emulgeálószer, tartósítószer, stb.) nem tartalmaznak. Az E-free kenyerek különösen az egészségtudatos fogyasztók körében népszerűek, de fogyasztásuk minden ember számára ideális. A termékek jelenleg három variációban kaphatóak: Ceres Sütő E-free szeletelt kenyér 400g-os, E-free toastkenyér 550g-os és E-free vajas toastkenyér 550g-os kiszerelésben.

Fagyasztott "mentes" termékek: frissebb, mint a friss

A mentes élelmiszerek fogyasztói azonban nem csak az ízvilág tekintetében egyre igényesebbek, általában sokkal tudatosabban vizsgálják az egyes élelmiszerek összetevőinek a listáját, mint az átlag vásárló. Így a szénhidráttartalom, az allergének jelenléte mellett a tartósítószerek, különösen a mesterséges tartósítószerek jelenlétére is kíváncsiak. Így ezek használata helyett más fogyaszthatósági időt növelő megoldások szükségesek. Erre pedig kiváló alternatíva a fagyasztás. „Nem hiába mondják a fagyasztott élelmiszerekre - még ha ilyenkor általában gyümölcsökre és zöldségekre is gondolnak -, nem pedig tortákra, hogy «Frissebb, mint a friss».”

A fagyasztás ugyanis, ha megfelelő gyorsasággal történik, és a tárolás és felengedtetés is megfelelő, az egyik legjobb tartósítási mód a friss állag és ízvilág megőrzésére. Ráadásul mínusz 10°C alatti hőmérsékleten szinte egyetlen baktérium sem képes szaporodni, így tartósítószerek nélkül sem képesek a mélyhűtött termékekben a romlást okozó mikrobák szaporodni - mondta el Dr. Németh Csaba élelmiszermérnök, címzetes egyetemi tanár, hogy mért jó megoldás a mentes termékek esetében a fagyasztással történő tartósítás.

Várhatóak további fejlesztések?

A fagyasztott mentes termékek köre egyre bővül. Ezt szinte évről-évre tapasztalhatjuk, ha betérünk különböző üzletláncokba és megvizsgáljuk az általuk elfoglalt helyek méretét. És ennek a növekedésnek több mozgató rugója is van. Egyfelől évről-évre nő a detektált ételallergiások száma, ami új fogyasztókat eredményez, másfelöl mindannyian egyre kényelmesebbek leszünk, így egyre több fagyasztott félkész, kész ételt írunk a bevásárló listára. Ezeknél a típusú ételeknél pedig a változatosság, a folyamatos új termékek megjelenése elengedhetetlen.

Otthoni sütés: mentes receptek

Azok, akik inkább otthon sütnének egy tej-, szója-, glutén-, hozzáadott cukor-mentes finomságot, rengeteg mentes receptet találnak az interneten. De az egyik legnépszerűbbet be is mutatnánk, ez pedig a paleo ToTu-torta, ami egy ínycsiklandozó túrótorta alternatívája:

Hozzávalók

• A tésztához:
  • 10 dkg szeletelt mandula
  • 1 dkg nyílgyökérliszt
  • 1 dkg holland kakaó
  • 3 dkg eritritol (vagy nyírfacukor, vagy xilit)
  • 3 tojás
  • 1/2 dl víz
  • 1/2 csapott teáskanál szódabikarbóna
  • 1 evőkanál citromlé
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
• A túrós réteghez:
  • 50 dkg ToTu Rögös
  • 2 dl kókuszkrém
  • 10 dkg eritritol (xilit vagy méz)
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • 6 lapzselatin (vagy 1 dkg por)
  • 1/2 dl víz
• A csokoládé tetőhöz:
  • 10 dkg min. 75 %-os étcsokoládé
  • 1 evőkanál olvasztott kókuszolaj

Elkészítés

1. A tésztához: a szeletelt mandulát az édesítővel porrá őröljük, majd a többi hozzávalóval együtt turmixgépben, vagy késes aprítóban egynemű, elég folyós masszává dolgozzuk. Sütőpapírral bélelt 20 cm-es kapcsos tortaformába töltve, 175 °C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Kihűtjük.
2. A krémhez: a formában hagyva rátöltjük a krémet, amihez a zselatint a vízben kis lángon addig melegítjük amíg teljesen fel nem oldódik, majd a többi hozzávalóval együtt turmixgépben vagy késes aprítóban sima, csomómentes krémmé dolgozzuk. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni.
3. A csokoládé tetőhöz: az étcsokoládét felolvasztjuk a kókuszolajjal, majd a torta tetejére öntjük és elsimítjuk. Fogyasztás előtt további 1-2 órára visszatesszük a hűtőbe.

Tudatos Vásárlás: Mire figyeljünk a boltokban?

Az egészségtudatosan táplálkozó fogyasztók számára létrehoztuk az E-mentes összetevőkből kialakított termékek kategóriáját. A hazai gyártók közül elsők között figyeltünk arra, hogy népszerű vajkrém, körözött, krémsajt és krémtúró termékeink gyártásánál kiemelten kezeljük az összetevőket, így mellőzzük a mesterséges adalékanyagok, színező-, ízesítő- és sűrítőanyagok használatát.

Nem árt tehát tisztába tenni, hogy mi is az amivel etetnek minket. Válasszunk tudatosan, ne sajnáljuk az időt a főzésre, hogy végleg elhagyjuk a feldolgozott késztermékeket.

Kerülendő élelmiszerek a boltokban (példák)

Ahhoz, hogy tudatosan vásároljunk és elkerüljük a feldolgozott, káros adalékanyagokat tartalmazó termékeket, érdemes ismerni néhány gyakori "kosártölteléket" és azok kockázatait:

• Ízesített italok (gyümölcslevek, üdítők): Általában aroma, cukor, színezék van bennük. A cukor felesleges, a többi pedig káros. Helyette hígítsunk fel egy fél pohár 100 százalékos gyümölcslevet vízzel.
• Rágógumi: Természetes vagy (inkább többször) mesterséges rágógumi-alapanyagok, cukor, glükózszirup, ízesítőanyagok, gyanták, aszpartám. Inkább ne nyeld le.
• Csomagolt pékáruk (pl. croissant): Agyonfinomított liszt, adalékanyagok, tartósítószerek, mesterséges aromák. A sütőben sült croissant legfeljebb egy napig marad friss, ezek a zacskóba csomagolt silány utánzatok viszont hetekig, hónapokig is. Ez a sok tartósítószernek köszönhető.
• Olcsó felvágottak: A sertés vagy a marha minden része, ipari szalonna, bőrke, állományjavító, ízfokozó, pácsók. Zsíros, fűszeres, és sok nitrites pácsót tartalmaz, amely káros hatással van a vér hemoglobinjának oxigénszállító képességére. Próbáljuk inkább a színhúsból készült, nemesebb felvágottakat.
• Ízesített joghurtok: Mesterséges aromák, cukor, állományjavítók. A joghurtban eredetileg lévő értékes anyagok sem tudnak érvényesülni ebben a vegyi környezetben. A pasztőrözés során a hasznos baktériumokat is kiirtják.
• Tejes italok: Savó, cukor, aromák és ízesítőanyagok, állománymódosítók. Alapjuk legtöbbször a sajtgyártás melléktermékeként képződő tejsavó, amelyet tejszínnel tesznek fogyaszthatóvá - de nem értékessé.
• Frissföl: Növényi zsír, állománymódosító. Igazából értéktelen zsiradék az egész.
• Cukros reggeli gabonapelyhek: Aromák, cukor. A forró gőzzel felpuhított gabonát szintén forró hengerek között préselik át. Eközben vitamintartalma nagyobb részét elveszti, utána pedig gondosan bevonják cukorral, amelytől ropogós lesz. Ez vajon mitől lenne egészségesebb, mint egy rántotta?
• Ízesített szeszes italok: Etil-alkohol, víz és aromák, esetleg cukor. Nem mások, mint üstökben összekevert víz, alkohol és aromák elegye - az eredeti rum vagy pálinka messze áll tőlük.
• Kávéízesítők: Növényi zsiradék, csomósodásgátló. Növényi zsiradékokból készülnek némi adalékanyag hozzáadásával, amelyek az oldódását segítik, és gátolják a por összetapadását.
• Halrudak: Halreszelék, panírpor. A kevésbé jó minőségű halrudak nem színtiszta halhúsból készülnek, hanem a hal feldolgozásánál képződő maradék húsból. Magyarul egy értéktelen halhúst álcáznak egészséges eledelnek.
• Instant tészták: Ízesítő- és aromaanyagok, ízfokozók. Ahhoz, hogy a tészta pár perc alatt főzés nélkül is megpuhuljon, sok adalékanyag kell. Az íz mesterséges anyagoknak köszönhető.
• Instant kakaópor: Kakaómassza, keményítő, térfogatnövelőszer, kukoricakeményítő, aroma, színezék, hidrogénezett növényi zsír. A hidrogénezett növényi zsiradék az újabb kutatások szerint elég nagy veszélyeket is magában rejt. A hidrogénezésnél ún. transzzsírsavak keletkeznek, amelyek károsak az érfalakra.
• Instant pudingok: Cukor, módosított keményítő, stabilizátor, emulgeálószer, aromák, színezékek. Az egyetlen természetes összetevő a cukor, amelynek káros hatásairól ódákat zengenek a táplálkozási szakértők. Ráadásul ebből van benne a legtöbb.
• Pulykamell sonka (ipari): Pulykamellfilé, szójafehérje, só, dextróz, bőrkepor, stabilizátorok, ízfokozók, fűszerek, tartósítószer. Hogy kerül a tiszta színhúsnak hitt pulykamellsonkába szójafehérje, bőrkepor, ízfokozó, tartósítószer? Azért, hogy minél olcsóbban lehessen előállítani.

tags: #emulgaloszer #mentes #etelek