Már kisgyerekként a fejünkbe vésték, hogy a vitaminokban gazdag gyümölcsök fogyasztása milyen fontos szerepet tölt be napi étkezésünkben. Egyetlen vitamin hiánya súlyos betegségeket eredményezhet - gondoljunk csak a skorbutra, mely a C-vitamin hiánya miatt kialakuló súlyos táplálkozási betegség. Napjainkban az üzletek polcain nagy választékban találunk zöldségeket és gyümölcsöket, legyen akár egzotikus vagy hazai termés. Mégis, az egyik legnagyobb kavarodást pont a hazai gyümölcsök nevei okozzák a köztudatban, ez pedig nem más, mint az eper és a szamóca. Ennek a látszólag egyszerű kérdésnek a mélyére ásva sokkal komplexebb összefüggéseket találunk, melyek botanikai, kulináris és nyelvi szempontból is árnyalják a képet.
Az eper és a szamóca: a névtelen kavarodás
A köznyelvben az "eper" szó legtöbbször arra a vörös, édes bogyóra utal, amelyet tavasszal és nyáron nagy élvezettel fogyasztunk. Azonban botanikailag a helyzet sokkal összetettebb. Valójában, amit a köznyelvben szederként emleget, az az eper, pontosabban az eperfa termése. Az eperfa latin neve Morus alba (fehér eperfa) vagy Morus nigra (fekete eperfa). Ez a gyümölcs fán terem, míg a szamóca bokrokon, nagyon közel a földhöz.
Az eperfa gyümölcsét nyersen ehetjük, de főzhetünk sülthúsok mellé szószt belőle, készíthetünk belőle lekvárt, vagy sütemények ízletes díszeként szolgálhat, de frissítő gyümölcslevet is. Ezzel ellentétben a szamóca az a gyümölcs, amit a köznyelvben csak eperként ismerünk. Az eper vagy szamóca megnevezés kavarodásában szerepet játszik, hogy az erdőben gyakran találkozhatunk erdei szamócával, ami kisebb és lényegesen édesebb, mint a zöldséges boltokban található szamóca. Sokáig az erdei szamócán kívül nem is lehetett más szamócát kapni, mivel az ember nem tudta szaporítani és termeszteni. Szerencsére ez már a múlté. A boltban is kapható szamóca már a nemesítés eredménye.
A földieper és a szamóca egyazon gyümölcs, csak mindkét elnevezést használjuk rá. Ám valójában az eper az eperfa termése, eszerint ismert a fehér eper, a fekete eper. (Az angol strawberry tree jelentése szamócafa, viszont a strawberry jelentése már eper, az eperfa fordítása mulberry, de a kifejezés szamócafát is jelent.) A termesztett fajokat általában epernek, vagy földi epernek nevezik. Az eperfajok gyümölcse csoportos termés, s ezt a termést is szokás epernek, illetve szamócának nevezni. Az eper szó ugor eredetű, s eredetileg a Fragaria-fajokra és terméseikre volt használatos. A szamóca szó megjelenése jóval későbbre tehető, eredete bizonytalan, sokan szláv jövevényszónak tekintik.
Botanikai paradoxon: sem nem gyümölcs, sem nem zöldség?
Ez a különleges gyümölcsmorfológiájú eper vagy hivatalos nevén szamóca, ez a se nem gyümölcs, se nem zöldség, a legfinomabb korai gyümölcsünk, gyógyhatása sokoldalú. Ennek megértéséhez először tisztázzuk, hogy mi a gyümölcs és mi a zöldség. Gyümölcsnek nevezik a növény érett, az esetek többségében lédús, húsos magházát vagy magházait, és zöldségnek hívják a növény ehető részeit. Botanikai szempontból a szamóca külső felszínén elhelyezkedő magok lennének a gyümölcsök.
Hogy a dolog még bonyolultabb legyen, Franciaországban a szamócát zöldségnövényként kezelik, az Unió szerencsére a gyümölcsök között sorolja fel. Az apró aszmagtermések az elhúsosodott vacok (a virág kocsányának megvastagodott csúcsa) felszínén, vagy abba kissé besüllyedve találhatók. A sziromlevelek fehérek, számuk 5. A levelek hármasan összetettek. Mivel az eperfa (Morus) növénynemzetség fajainak (pl. a Morus alba - fehér eperfa és a Morus nigra - fekete eperfa) termését is epernek nevezik, ezért elterjedt az eperfajok (Fragaria spp.) termésére a megkülönböztető földi eperszóhasználat.Gondoltad volna, hogy a bogyós gyümölcsök között számontartott növények - ide soroljuk a szamócát is - termése a legkevésbé sem bogyó? Mondanunk sem kell, hogy a szamócáé sem az. A szamócák (Fragaria) nemzetségébe tartozó növények termésében a számos aszmag a kúp alakú, húsos vacok felületén egyenletesen oszlik el. (Az aszmag egymagvú zárt termés, az aszmagcsoport apokarp termőtájból alakul. Ilyenkor az apokarp, azaz felső állású termőtáj több termőlevélből képződik, mindegyik termőlevél külön-külön nő össze termővé. A vacok az ivarlevelek megvastagodott alsó része.) A termést elfogyasztva az állatok hordják szét a magvakat. Éppen különleges termésfelépítéséből következik, hogy az eper, illetve a szamóca se nem gyümölcs, se nem zöldség.
A zöldség és gyümölcs fogalmának konyhatechnikai és botanikai különbségei
A paradicsommal kapcsolatban is felmerülhet a kérdés, hogy vajon zöldség vagy gyümölcs. A paradicsom az iskolában tanultak szerint azért sorolható a gyümölcsök közé, mert magok vannak benne, és mert a növény virágjából fejlődik ki, így a gyümölcsöt fogyasztjuk el. Mindezek alapján tehát, bármennyire is meglepő, a paradicsom gyümölcs. De ha ezen a gondolatmeneten haladunk tovább, akkor a paprikát is a gyümölcsök közé kellene sorolni, hiszen mag van benne. Akkor most hogy is van ez? A lecsó tulajdonképpen egy gyümölcsszósz??? Botanikai szempontból ennek a kérdésnek nincs is értelme, hiszen a zöldség és gyümölcs kifejezés egyáltalán nem tudományos fogalmak. Ezek csupán konyhatechnikai műszavak. Van viszont termés, azon belül van valódi- és áltermés.
Hiába nem létező fogalmak, mi nagyon is használjuk mind a gyümölcs, mind a zöldség kifejezést. Leegyszerűsítve, azokra a növényekre mondjuk, hogy gyümölcsök, amelyeknek húsos termésük van. Illetve tekintsünk el attól is, hogy amíg a gyümölcsök termesztése általában több évig termő ültetvények formájában történik, addig a zöldségféléket, de a paradicsomot is, egyéves kultúraként termesztjük. Ha ezt figyelembe vesszük, a paradicsom most ismét a zöldségek térfelén játszana. De nem a paradicsom az egyetlen megosztó zöldség, vagy gyümölcs. Az avokádó például a Kaliforniai Egyetem kutatói szerint egy érett virág, míg az olajbogyó az olajfa gyümölcse. Meglepő, de a botanikusok véleménye szerint az eper sem gyümölcs. Gyümölcsnek csak az eper magjait nevezik, míg az eper húsos része szerintük nem más, mint a virág vízzel telt magbugája.
Összefoglalva tehát, a gyümölcsök virágokból alakulnak ki, magvaik vannak, melyek elősegítik a növény szaporodását. Így gyümölcsnek számít például az alma, és a barack is. Ezzel szemben a növények gyökerei, szárai, levelei zöldségeknek számítanak, vagyis a spenót, vagy a répa is zöldség. Azonban egy átlagember egészen biztosan nem néz utána a növényhatározóban, mikor a szupermarket zöldségosztályán vásárol. Tényleg, érdekes, hogy miért zöldségosztály, amikor gyümölcsöt is árusítanak? Így általánosságban elmondható, hogy míg a gyümölcsöknek puha textúrájuk van, és inkább édesek vagy savanyúak, addig a zöldségek íze kevésbé intenzív, textúrájuk keményebb, és a legtöbb nem fogyasztható nyersen. Ez az oka annak, hogy a paradicsomot tévesen zöldségként tartjuk számon, hiszen nem a gyümölcsökkel együtt fogyasztjuk, és nem kerül bele a süteményekbe sem. És ha már úgy érezzük, hogy tökéletesen megértettük a zöldségek és gyümölcsök besorolását, egy pillanatra álljunk meg, és gondoljunk csak a dinnyére. A dinnye az uborka és a tök közeli rokona, mégis gyümölcsként fogyasztjuk.
A szamóca jótékony hatásai: több, mint egy finom csemege
Bár azt gondolnánk, hogy már gyerekkorunkban tökéletesen fel tudtuk sorolni, hogy milyen zöldségeket és gyümölcsöket ismerünk, lehet, hogy meglepődnénk, ha valaki kiértékelné a listánkat. De akárhová is soroljuk ezt a zamatos finomságot, mindenképp jót tesz a szervezetnek: több mint 300 bioaktív anyagot tartalmaz. A szamóca rendkívül alacsony energiatartalommal rendelkezik, egy nagyobb szamócaszem csak 5-8 kcal-t tartalmaz, így azoknak is segítséget nyújthat a fogyasztása, akik édes ízt kívánnak, de fogyni szeretnének.
A szamóca édes, finom illatú, alacsony kalóriatartalommal rendelkező gyümölcs, ami hazánkban is nagy számban terem és igen gazdag antioxidánsokban. Annyit halljuk az „antioxidáns” megnevezést és hogy milyen jó, ha van egy általunk fogyasztott termékben. De vajon mindenki tisztában van vele, mi is az és miért jó? A szabadgyökök folyamatos mini-gyulladásokat okoznak szervezetünkben. A szabadgyökök ellen az egyik legjobb védelmet az antioxidánsok jelenthetik, amelyek képesek megkötni a káros molekulákat és ionokat. Az antioxidánsokban leginkább a bogyós gyümölcsök bővelkednek, például a málna, szeder, áfonya, a feketeribizli, a homoktövis és természetesen a szamóca.Példának okáért a C-vitamin az immunrendszer egyik legfőbb támogatója, a folsav a terhesség korai szakaszában kiemelkedően fontos, míg a különböző rostok az emésztés normál működését segítik elő, többek között például a belek tisztításával. Napi 15 dkg szamóca bőségesen fedezi egy felnőtt napi C-vitamin-szükségletét. Az eperben szintén megtalálható E-vitaminnal együtt az infarktus megelőzésében segít, mivel csökkenti a koleszterinszintet. Az eper ráadásul kiválóan tisztítja, méregteleníti a szervezetet, serkenti a máj és a vese működését. 100 g eper csupán 30 kalóriát tartalmaz, mivel 90%-a víz. Megállítja a fertőző mikroorganizmusok terjedését, vírusellenes. Ha nem adunk hozzá cukrot, nagyon jó szomjoltó. A könnyebb emésztés érdekében citromlevet adhatunk hozzá, mely még jobban fokozza az ízét.
Eper szaporítása egyszerűen házilag: ezekre figyelj
Az erdei szamóca gyümölcse nem csupán illatos, zamatos étek, hanem szinte minden része hasznos, gyógyhatású. A gyümölcs szalicilsav tartalmú, erről az aszpirinre (acetil szalicilát) asszociálhatunk. Több növény is dicsekedhet szalicilsav tartalommal (Salix (fűzfa) -> szalicil), így a szamóca is. Éppen szalicilsav tartalma miatt javasolt epe és vesebántalmak, reuma és köszvény kezelésére. Továbbá gyümölcsében antioxidáns és tumorgátló vegyületek találhatók.Amit már kevesebben tudnak róla, hogy a gyümölcs fogfehérítő hatású is. Csak hagyjuk a friss eperpépet öt percig a fogon. A műveletet nyugodtan megismételhetjük. Ezek után azon se lepődjünk meg, hogy arcbőr fehérítő és ránctalanító hatású. Egy finom lyukú teaszűrőn préseljünk át néhány szem alaposan megmosott, megszárogatott epret, így kb. 1 púpozott kávéskanálnyi pépet kapunk. Ehhez keverhetünk 2 kávéskanál tejszínt száraz bőrre, ill 1 kávéskanál talkumot (baba hintőpor) zsíros bőrre. A pakolás tíz perc elteltével, langyos vízzel lemosandó.
A szamócalevél és -gyökér gyógyító ereje
Ám nem csak a gyümölcs gyógyhatású, hanem a szamócalevél is: teája fertőtlenítő, régóta kezelnek vele bélfertőzést, de ekcéma, vérszegénység kezelésére is javallott. Külsőleg a zsíros bőr tonizálására, égési sérülésekre, leégés kezelésére, hámsérülésekre használják. Öblögető szerként ínygyulladást, torokfájást kezelnek vele. Lázcsillapító hatása is ismert. Ráadásul gyökere is megbecsülendő. Kivonata vérzéscsillapító, vizelethajtó, főzetével vérhast, hasmenést, külsőleg fagydaganatot és torokfájást gyógyítanak.
Az eper/szamóca története és nemesítése
Az eper több száz évvel ezelőtt nem ínyencségként, hanem gyógynövényként kezdte pályafutását, később dísznövénnyé avanzsált. Gyümölcsét csak a 14. századtól fogyasztják. A rómaiak az intenzív illata miatt fragransnak hívták.A földieper az észak-amerikai, Fragaria virginiana és a chilei Fragaria chiloensis házasságából született. Mindkét faj Európába érkezett, először az 1600-as években a F. virginiana, őt követte úgy 100 év múlva a chilei faj. A kertészek észrevették, hogy a kevés gyümölcsöt termő amerikai vadeper a chilei faj közelében sok, szép gyümölcsöt terem. Így keletkezett a F. ananassa, bár tudományos nevében az ananász elnevezést viseli, ez a hibrid mégsem az ananászeper, hanem a földieper alapfajtája. Az ananászeper egy külön fajtacsoport, sokféle ananász zamatú fajta tartozik ide, mígnem a holland Dr. Hans De Jongh epertermesztő megjelent egy új, Natural Albino márkanevű fajtával, amely nagy gyümölcsű, drámai színhatású, folyton növő fajta. A gyümölcs érett állapotban fehér, vörös magvakkal. Nem öntermékeny, ezért porzófajtára van szüksége, amit meg is találtak a szintén holland nemesítésű ‘Sonata‘ személyében. Az európai szamóca (földieper) (Fragaria vesca) és a japán Fragaria iinumae keresztezésének eredménye a Klaus Olbrecht által előállított ‘Fontaine’ fajta.
Lehetséges allergiás reakciók és élelmiszeripari kihívások
A sok jó tulajdonság után, íme néhány negatívum. A gyümölcs fogyasztása allergiás reakciót is kiválthat. Az allergizáló hatás valamelyest csökken, ha tejszínnel vagy tejturmixként fogyasztjuk. Az allergia kapcsán gyakran szokták emlegetni III. Richárd angol király (1483-1485) esetét is, akinél a krónikák szerint a szamóca fogyasztása váltott ki csalánkiütésszerű reakciókat. Az uralkodó „leleményes” módon aknázta ki ilyetén gyengeségét: politikai céljait valósította meg vele. Egyes feljegyzések szerint egyik ellenlábasa, a Richárddal szemben testvérét, Edwárdot a trónra követelő Lord William Hastings is egy ilyen csel áldozata lett. Richárd elfogatása után szamócát evett és a látványos kiütések megjelenése után meggyanúsította Lord Hastingset, hogy átkot szórt reá.
Vajon az eperfagyi vagy eperdzsem, biztos, hogy eperből készül? A földieper illata 350 különböző vegyület felszabadulásával érezhető. A Burger King epershake összetevői: amilacetát, amilbutirát, amilvalerát, anetol, anisilformát, benzilacetát, benzil izobutirát, butirsav, cinnamil isobutirát, cinnamil valerát stb. Kifogásolt, magas szermaradvány tartalmú szamóca érkezett Egyiptomból, illetve kifogásolt, de alacsony szermaradvány tartalmú szamóca érkezett Törökországból a magyar piacra.
Vivipary jelenség: magok kicsírázása a termésben
„Vivipary”-nak hívják azt a jelenséget, amikor magok kicsíráznak a termésben. Bár az ilyen termés ehető, kevésbé ízletes. Szimpla élettani jelenség. A termést hűtőben tartják, amikor kiveszik, a melegben megindulnak a magok, mert számukra a felmelegedés a tavaszt jelenti.
Zöldségek és gyümölcsök rokonsága: meglepő tények
Bár valószínűleg nem is gondolnánk, de az alma, a barack és a málna mind a rózsafélék családjába tartozik. Mint ahogyan azt is rögtön rávágnánk, hogy a narancsban van a legtöbb C-vitamin, miközben még az első tízben sem lenne benne, az eper viszont előkelő helyen szerepel a listán. És azon is sokan meglepődnénk, hogy a kávébabnak valójában semmi köze sincs a babhoz, hiszen tulajdonképpen egy gyümölcs magja. A dinnye az uborka és a tök közeli rokona, mégis gyümölcsként fogyasztjuk. A lényeg azonban messze nem az, hogy minek nevezzük az adott termést, hanem hogy minél többet fogyasszunk mind a zöldségekből, mind a gyümölcsökből, hiszen egyben biztosak lehetünk, bárminek is nevezzük őket, nagyon egészségesek!
