A mézes krémes nem csupán egy sütemény, hanem egy igazi időutazás a nagyi konyhájába. Ez a klasszikus édesség az ünnepi asztalok elmaradhatatlan dísze, amelynek titka a türelemben és a vékonyra nyújtott, mézes lapok puhaságában rejlik. Bár az elkészítése némi odafigyelést igényel, az eredmény minden fáradozást megér: a krémes grízpuding, a savanykás lekvár és a puha tészta találkozása maga a tökély. Ennél a receptnél az igazi varázslat a pihentetés során történik: a töltés után a süteménynek szüksége van egy éjszakára, hogy a krémtől a lapok tökéletesen átpuhuljanak és az ízek összeérjenek. Ez a sütemény családunk egyik kedvenc desszertje, és az igazi hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
A tökéletes mézes krémes hozzávalói
Az eredeti mézes krémes elkészítéséhez minőségi alapanyagokra van szükség, amelyek garantálják az autentikus ízvilágot és a kívánt állagot.
Mézes tészta:
- 600 g finomliszt
- 120 g vaj (minimum 80% zsírtartalommal)
- 100 g cukor
- 100 g méz
- 2 egész tojás
- 1 evőkanál szódabikarbóna (csapott)
- 1 teáskanál vanília kivonat (vagy egy vaníliarúd kikapart magja)
- Reszelt narancs- vagy citromhéj (fél narancs vagy citrom héja, opcionális, de erősen ajánlott)
- 50-100 ml hideg tej (annyi, amennyi szükséges a tészta összeállításához)
Grízes krém:
- 1 liter tej
- 150 g búzadara
- 200 g cukor (ízlés szerint)
- 1 teáskanál vanília kivonat (vagy egy vaníliarúd kikapart magja)
- Egy csipet só
- 300 g puha vaj (minimum 80% zsírtartalommal)
Rétegezés és díszítés:
- 1 üveg barack-, csipkebogyó- vagy málnalekvár (sűrűbb állagú ajánlott)
- 30 g porcukor a díszítéshez
- Opcionális: csokoládémáz (ét bevonó, olaj)
A mézes lapok elkészítése lépésről lépésre
A mézes lapok elkészítése a sütemény alapja, és némi precizitást igényel.
A mézes tészta összeállítása
Először egy lábosban összeolvasztjuk a mézet, a vajat és a cukrot. Addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd félrehúzzuk a lábost, és hagyjuk kihűlni. Fontos, hogy a méz és a vaj jól elvegyüljön, és a cukor kristályos részei eltűnjenek. Egyes receptek szerint a zsírt és a mézet egy edényben gőz fölött is fel lehet olvasztani, és jól elkeverni. A kihűlt elegyet átöntjük a keverőgép táljába, hozzáadjuk a vaníliát, egy fél narancs (vagy citrom) reszelt héját (opcionális, de erősen ajánlott), a két egész tojást, és jól elkeverjük. Ezután fokozatosan hozzászitáljuk a lisztet és a szódabikarbónát. Ha a tészta túl száraz, adunk hozzá fokozatosan hideg tejet (kanalanként), amíg rugalmas, könnyen kezelhető tésztát nem kapunk. A tésztát 10 percre hűtőbe tesszük, hogy pihenjen, és a benne lévő vaj kissé megkeményedjen. Ha világosabb mézet (például akácmézet) használunk, a tészta színe halványabb lesz; vegyes virágméz használatával sötétebb árnyalatot kapunk.
Alapismeretek 1.) Mézes tészta készítése. Tornyay-recept
Tészta kinyújtása és sütése
A hűtőből kivett mézes krémes tésztáját 15 percig pihentetjük a konyhapulton, hogy újra formázhatóvá váljon. Négy egyenlő részre osztjuk, és négy lapot nyújtunk belőle, egyenként 33×42 cm méretben (ez a tepsik általános mérete). A munkafelületet enyhén lisztezzük. Ez a tészta „barátságos”, rugalmas, könnyen kezelhető. Előre előkészítünk sütőpapírdarabokat a megfelelő méretben, és a kinyújtott lapokat ráhelyezzük, majd tepsibe tesszük. A lapokat villával megszurkáljuk, hogy sütés közben ne hólyagosodjanak fel. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A lapokat (akár két szinten egyszerre) 7 percig sütjük. A szélek aranybarnára sülnek, és a lapok kissé megemelkednek. A konyhát kellemes méz, vanília és narancshéj illata tölti be. A megsült lapokat hűlni hagyjuk, majd rácsra helyezzük. Hűtés után egymásra helyezve, sütőpapírral elválasztva, akár egy hétig tárolhatók. Ne ijedjünk meg, ha a lap megkeményedik, amikor kihűl, ugyanis a krém és a lekvár hatására kb. egy nap alatt megpuhul.
A krémes töltelék elkészítése
A mézes krémes lelke a selymes grízes krém, amely tökéletes egyensúlyt teremt a mézes lapokkal.
Grízes krém főzése
A grízes krém gyorsan elkészül. A tejet egy csipet sóval, vaníliával és cukorral felforraljuk. Amikor forr, fokozatosan hozzáadjuk a búzadarát, és folyamatosan kevergetve 4-5 perc alatt sűrűre főzzük alacsony hőfokon. Fontos, hogy a búzadara csomómentesen keveredjen el, ezért folyamatosan, energikusan kevergessük. A kész krémet lehúzzuk a tűzről, és szobahőmérsékletűre hűtjük. Gyerekkorom egyik kedvenc étele, amit bármikor meg tudtam enni a tejbegríz, és ez a krém is hasonló, nosztalgikus ízeket idéz.
A vajas krém összeállítása
Fontos, hogy a vajat legalább 3-4 órával korábban vegyük ki a hűtőből, hogy puha és krémes legyen. A kihűlt grízes krémet robotgépben közepes sebességen keverjük, miközben apránként hozzáadjuk a puha vajat. Fordítva is működik: a vajat először habosra keverjük a porcukorral és vaníliás cukorral, kifehéredésig, addig, míg a cukor nem ropog benne, ha megkóstoljuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt grízt. Nem kell sokáig keverni, csak amíg homogén, sima krémet nem kapunk. Egyesek a cukrot is belefőzik a tejbe a búzadarával, ami kicsit felhígítja a krémet, de kihűlve visszakeményedik. Ha porcukrot használunk, azt a vajjal habosítsuk ki.
A mézes krémes sütemény összeállítása
A rétegezés művészete és a türelmes pihentetés kulcsfontosságú a tökéletes mézes krémes eléréséhez.
Rétegezés és súlyozás
A grízes krémet két részre osztjuk. Egy üveg házi málna- vagy sárgabaracklekvárt előkészítünk (ízlés szerint más savanykásabb lekvár is használható, például csipkebogyó vagy barack). A legszebb lapot félretesszük, ez lesz a fedőréteg. A többi lapot a következőképpen rétegezzük: lap + grízes krém + 2. lap + lekvár (jó vastagon megkenve) + 3. lap + grízes krém + 4. lap. Könnyedén rányomjuk a tenyerünkkel, hogy a rétegek összeálljanak. A súly fontos, ezért a tetejére sütőpapírt, majd egy tálcát és rá két könyvet helyezünk súlynak. Nem szabad aznap felvágni a sütit. Fontos továbbá a lekvár választás is, hogy a lekvárunk mennyire híg. Érdemes sűrűbb állagú lekvárt használni.
Pihentetés és puhulás
A süteményt hűvös helyen egy napig pihentetjük súly alatt. Ezután a súlyt eltávolítjuk, és további 24 órán át hagyjuk puhulni (ideális esetben 2-3 napig álljon). Ebben a sütiben a puha lapok közé búzadarával dúsított vaníliás krém kerül, illetve finom baracklekvár. A méz miatt a lapoknak meg kell puhulniuk, hogy szeletelni lehessen őket, ekkor lesz igazán jó az állaga. A süteménynek kell 2-3 óra, amíg szeletelhetővé puhul. Édesanyám receptje alapján ez a mézes krémes egyszerűen imádjuk, és sosem fordul elő, hogy maradt volna belőle 1-2 napnál tovább!
Díszítés és tálalás
A mézes krémes hagyományosan vaníliás porcukorral van díszítve. Magyarországon csokoládémázzal is szokták bevonni. Válasszák az önöknek tetsző változatot! 😊
Porcukros díszítés
A legegyszerűbb és leggyakoribb díszítés a vaníliás porcukor. A pihentetett sütemény tetejét bőségesen megszórjuk porcukorral. Ez nemcsak esztétikus, hanem az ízvilágot is kiegészíti egy kis édes jeggyel.
Csokoládémázas bevonat
Ha a csokoládés verziót kedveljük, a csokit a vajjal együtt gőz fölött felolvasztjuk, és bevonjuk vele a süteményt. Egy másik módszer szerint 4 kanál kakaóport 4 kanál cukorral és 3-4 kanál vízzel simára keverünk és 2-3 percig főzzük. A tűzről levéve egy diónyi vajat adunk hozzá, ezzel már nem főzzük. Azonnal a süteményre öntjük, elsimítjuk. Kevésbé tömény, mint a zserbó, viszont eteti magát. Nagyon nehéz megállni, hogy ne fogyjon el egy pillanat alatt. Megoszlanak a vélemények, hogy kell-e bele lekvár, szerintem nagyon feldobja a krémet, úgyhogy én arra szavazok, hogy tegyünk bele. Bármilyen savanykásabb lekvárral tökéletes lesz. A tetejét is kétféleképpen lehet díszíteni, csokoládémázzal vagy simán csak porcukorral.
Tippek és trükkök a tökéletes mézes krémeshez
A mézes krémes elkészítése során néhány apró tipp sokat segíthet a tökéletes végeredmény elérésében.
A lekvár fontossága
A lekvár választás is fontos, hogy a lekvárunk mennyire híg. Érdemes sűrűbb állagú lekvárt használni, mert ez stabilabbá teszi a rétegeket, és a savanykás íz kiválóan ellensúlyozza a tészta és a krém édességét. Házi málna- vagy sárgabaracklekvárral a legfinomabb.
Türelem a pihentetéssel
A pihentetés kulcsfontosságú! A süteményt legalább egy 24 órát súly alatt pihentessük, ideális esetben 2-3 napig álljon. Ez idő alatt a lapok tökéletesen átpuhulnak, és az ízek összeérnek.
Alapismeretek 1.) Mézes tészta készítése. Tornyay-recept
A lapok kezelése
A tészta „barátságos”, rugalmas, könnyen kezelhető. Amikor kivesszük a sütőből, puha, de kihűlve megkeményedik. Ne ijedjünk meg ettől, a krém és a lekvár hatására puha lesz. Fontos, hogy a lapokat villával szurkáljuk meg sütés előtt, hogy ne hólyagosodjanak fel.
A vaj hőmérséklete
A krém elkészítéséhez elengedhetetlen, hogy a vaj puha, szobahőmérsékletű legyen. Ehhez legalább 3-4 órával korábban vegyük ki a hűtőből. Ha a vaj túl hideg, a krém csomós lehet.
Recept variációk
Bár az eredeti recept a legkedveltebb, apró változtatásokkal személyre szabhatjuk a mézes krémesünket. Például a narancshéj helyett citromhéjjal is ízesíthetjük a tésztát, vagy kísérletezhetünk másfajta lekvárokkal is, mint például szilvalekvárral. Az édesanyám jól bevált receptje alapján szoktam sütni, és ennél finomabbat még nem ettem. Gyakran készítem, ha a kedvükben akarok járni.
