Az erős paprika, mely a magyar gasztronómia egyik legfontosabb fűszernövénye, elképesztően sokrétű hatásokkal rendelkezik. Íze, ereje, és egészségre gyakorolt hatásai egyaránt lenyűgözőek, és nem véletlen, hogy az inkák óta termelik és ismerik. Kolumbusz orvosa hozta magával az első példányokat Európába, ahol eleinte csak dísznövényként tartották, mivel sokáig tévhit élt a köztudatban, miszerint mérgező. A 16-17. században kezdett elterjedni a kontinensen, de kereskedelmi áruvá csak a 19. században vált. Magyarországon először a főúri kertekben jelent meg, és egyes feljegyzések vörös tökbors, törökbors, tatárkabors és pogánybors néven is illették. A „paprika” elnevezést először 1724-ben említik írásos források. Hazánkba legvalószínűbb, hogy délszláv és török közvetítéssel érkezett. Általánosan ismertté a 18. században vált a fűszerpaprika, legelső kiemelkedő termesztési területe Szeged és környéke volt, később Kalocsa és Szentes térségében is egyre népszerűbbé vált. Elterjedése nem véletlen, hogy az ország déli részén kezdődött, hiszen melegigényes, és a fagyra igen érzékeny növény.
A Csípősség Titka: A Kapszaicin és a Scoville-skála
A paprika jellegzetes, csípős ízét a benne lévő kapszaicinnek köszönheti. Ez a színtelen, szagtalan, kristályos vegyület felelős a paprika erősségéért. Sem melegítésre, sem fagyasztásra nem bomlik, tehát nem veszíti el csípősségét, és hideg vízben sem oldódik. Ez az oka annak, hogy a vízivás nem segít a csípős érzés enyhítésében. A kapszaicin nevét a paprika latin elnevezéséről (Capsicum) kapta, mivel különböző paprikafajtákban található meg.
A csípősség érzete azért keletkezik, mert a kapszaicin ingerli a szájban lévő hő- és fájdalomérzékelő receptorokat, lecsökkentve azok ingerküszöbét. Ezért érezzük forrónak a csípős ételt, és nem túl kellemes, amikor erős paprika evés után megdörzsöljük a szemünket. Habár úgy érezzük, hogy szinte ég a szemünk vagy a nyelvünk, nem történik hő hatású szövetkárosító hatás, hanem az érintett területen enyhe gyulladásos reakció és helyi vérbőség keletkezik.
A paprikafajták csípősségének mértékegysége a Scoville-skála, mely Wilbur Scoville amerikai kémikusról kapta a nevét, aki kidolgozta a módszert 1912 óta. Az SHU = Scoville Heat Unit, ami Scoville hőegységet jelent. A módszer lényege, hogy a paprikák csípősségét okozó kapszaicin nevű vegyület koncentrációját meg tudják határozni a termésekben. Az SHU-ban meghatározott értékek hozzávetőlegesek, egyrészt mert az egyes fajtákon belül is nagy eltérések tapasztalhatók a növény származásától, a klímától, páratartalomtól és a talajtól függően. Másrészt pedig azért, mert a mérési módszer érzékszervi teszteken (kóstoláson) alapul. Ezzel együtt mai napig gyakran hivatkoznak rá, többek között a csípős termékeket előállító élelmiszeripari cégek reklámjaiban is. A Scoville-skála 0-ról indul, a tiszta kapszaicin értéke pedig 16 millió SHU.
Az 1990-es évektől éleződött ki igazán a verseny a paprikanemesítők között a „legerősebb paprika” létrehozásával járó „dicsőségért”. Az Erős Pista csípősségi értéke nagyjából 1000 SHU, de a legerősebb hegyes paprikáink is alig haladják meg a 2500-as értéket. A sokak számára már ehetetlenül csípős, legerősebb magyar paprikafajták Scoville-értéke nagyjából 2000. A chili paprika őrleményéből készült Cayenne-borsé az 50 000-et is elérheti, míg az Indiában nemesített naga jolokia Scoville-értéke meghaladja az 1 milliót, vagyis 500-szor csípősebb a legerősebb magyar paprikáknál! A 2014-ben Guinness-rekorder Carolina Reaper, vagy más fantázianéven „Karolinai Kaszás” paprikáé az Erős Pistánál nagyjából 1500x erősebb: 1 569 300 SHU. Érdekesség, hogy a katonai könnygáz egyik alapanyaga is a kapszaicin, méghozzá több millió Scoville-értékkel rendelkező koncentrátumban. A legerősebb erős paprika nem hivatalos adatok szerint már nem a Carolina Reaper.
Az Erős Paprika Jótékony Hatásai a Szervezetre
Miért jó az erős paprika?
A kutatók régóta folytatnak arra vonatkozó kísérleteket, hogy pontosan milyen hatása van az erős paprika fogyasztásának az emberi szervezetre. Azt tudjuk, hogy a gasztronómiában jött, látott és győzött, és hogy az ereje nem a hajában van, mint Sámsonnak, hanem a kapszaicinnek köszönhető. Az orvostudomány és a kozmetikai ipar is előszeretettel használja a termékeiben, mert jótékony hatását a szervezet több pontján is élvezhetjük.
Vitamin- és Ásványianyag-tartalom
Számtalan paprikafajta létezik, mindegyik magas C-vitamin, kalcium, foszfor, kálium és Béta-karotin tartalmú, ezen felül bioflavonoidokban és provitaminokban gazdag. Közismert, hogy Dr. Szent-Györgyi Albert a paprikából kivont C-vitamin felfedezéséért kapott Nobel-díjat. Az viszont talán kevésbé közismert, hogy 10 dkg szárított paprikában 360 mg C-vitamin található. A közönséges élelmiszerekben lévő mennyiség biztonságosan fogyasztható.
100 gramm paprikában 147 milligramm C-vitamin található. Ezenkívül rengeteg karotin található benne, ami az A-vitamin elővitaminja. A táplálkozás során a testbe juttatott karotinokat a szervezet A-vitaminná alakítja, mely a jó látásért felelős, illetve azért, hogy ne alakuljon ki farkasvakság. Segíti a kollagén megőrzését, így az ízületek, a bőr és a haj tovább maradnak egészségesek. B1-, B2-, B6-vitamin tartalmának köszönhetően javul a haj és a köröm, a szív- és érrendszer, valamint az idegrendszer állapota. Gazdag A-, B1-, B2-, B6- és E-vitaminokban és folsavakban is.
A paprika termése olyan fontos ásványi anyagok forrása, mint a kálium, a foszfor és a kalcium, valamint Béta-karotint és bioflavonoidokat is tartalmaz, mely anyagok semlegesítik a szabad gyököket, így bizonyos védelmet nyújtanak a rák ellen. Likopintartalmáról élénk színe árulkodik, minél vörösebb, annál több benne ez a színezőanyag, ami ráadásul antioxidáns is egyben. Megköti a szabadgyököket, ezzel gátolja a rák kialakulásának lehetőségét. Láthatod, hogy tényleg komplex hatása van az erős paprikának a testünkre. Emellett a chili antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és bevált étrendi antioxidáns különféle betegségek esetén, így az alkoholos májkárosodás esetében is az lehet.
Fájdalomcsillapító és Gyulladáscsökkentő Hatás
Az erős paprika legnagyobb erénye, a kapszaicin révén, fájdalomcsillapító hatásában rejlik. Gyógynövényként is ősidők óta alkalmazzák, hiszen a paprika csípősségéért felelős kapszaicin fájdalomcsillapító hatású. Érdemes tudni, hogy nem a központi idegrendszerre hat, hanem az idegvégződésekre, ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy közvetlenül a fájdalom helyén fejti ki fájdalomcsillapító hatását. A fájdalomingereket az agyba az úgynevezett "P vegyület" továbbítja.
A kapszaicin emellett enyhíti a kemoterápia és a sugárkezelés mellékhatásait, és fájdalomcsillapító hatása is jelentős. A kapszaicin tartalmú krémek régóta használatosak kopásos, reumás vagy más eredetű ízületi panaszok, izomfájdalmak enyhítésére, de egyes bőrbetegségekre, például a pikkelysömör kezelésére is alkalmas. Az erős paprikában lévő kapszaicin számos jótékony hatást gyakorol a szervezetünkre.
A népi orvoslás hagyományai szerint a paprikából, vagy paprikából és más növényekből együtt - különféle szesszel készült kivonatokat külsőleg reumás bántalmak kezelésére használják. Hatásos lehet a fej egyik oldalán jelentkező, rendkívül erős fájdalom, a sokakat érintő migrén esetében is. Ez esetben a fejfájással megegyező oldalon lévő orrcimpánk belső részére dörzsöljünk kapszaicin-készítményt. Ez a bedörzsöléses módszer alkalmazható fogfájás esetében is. Mivel a viszketésérzetet ugyanazok a receptorok észlelik, mint a fájdalmat, a kapszaicin övsömör és herpeszvírus esetén is kifejti jótékony hatását. Az övsömört felnőttekben ugyanaz a vírus okozza, mint gyerekekben a bárányhimlőt. A test két oldalán jellegzetes viszkető kiütés, majd felsebesedő kérges kelések jellemzik. Pikkelysömörben a bőrelváltozások területén a bőrerek hosszan tartósan kitágulnak. Amerikai orvosok több beteget kezeltek oly módon, hogy testük egyik oldalát kapszaicin tartalmú, a másikat pedig csak vivőanyagot tartalmazó kenőccsel borították be.
Emésztésre Gyakorolt Hatások és Anyagcsere
A kapszaicin nem csak ízesítőként, hanem gyógyításban is fontos szerepet kap. Segítheti az emésztőnedvek elválasztását. A paprika szerepet játszhat a megfelelő emésztésben, az epe és más emésztőnedvek termelődését is segíti, így csökken a vér koleszterinszintje. Jótékony hatásai közé tartozik továbbá, hogy koleszterincsökkentő hatású, serkenti az anyagcserét, vérkeringést szabályzó, serkenti az anyagcserét. Akik szeretik a csípős, fűszeres ételeket, ugyanakkor fogyókúrázni szeretnének, kihasználhatják átmeneti anyagcsere-gyorsító tulajdonságát. Az erős paprika fogyasztása serkenti az anyagcserét, így több kalóriát égetünk el. A kapszaicin a zsírsejtekben található TRPV1 receptorokat stimulálja, arra ösztönözve a zsírsejteket, hogy elégessék az energiát a tárolás helyett. Az erős paprika fogyás esetén is gyakran bevetett eszköz.
Fertőtlenítő és Immunerősítő Hatás
Fertőtlenítő hatását mind külsőleg, mind belsőleg kipróbálhatod. Ha külső sérülésre használnád, akkor olajban egy kevés darált növényt keverj el (vízben ugyanis nem oldódik) és úgy használd. Fogyasztásával a belső szerveidet sterilizálja, de gargalizálni is lehet vele, ha száj- vagy torokproblémákra keresel megoldást. Ételben fertőtlenítő hatású, enyhíti a torokgyulladást és, mivel felhígítja az orrmelléküregben megtapadt sűrű nyákot, jót tesz az eldugult orrnak. Fertőtlenítő hatásának köszönhetően megelőzhetjük vele az influenzát, vagy ha mégis megbetegszünk, kiaknázhatjuk izzasztó, torokfájást enyhítő tulajdonságait.
Daganatellenes Hatás és Cukorbetegség
A kapszaicin egyik legtöbbet kutatott területe a rosszindulatú daganatokra gyakorolt hatása. Ezen kívül gyakran vizsgálják a fájdalomcsillapítással és a diabétesszel kapcsolatban is. Laboratóriumi és állatkísérletekben hatékonyan gátolta például a prosztataráksejtek növekedését, és az emlőrák esetén is hatásosnak bizonyult. Egy másik állatkísérletben kiderült, hogy a kapszaicin csökkenti a gyomorban élő Helicobacter pylori okozta gyomorgyulladást, amely egyes embereknél gyomorfekélyt okoz, hosszú távú jelenléte pedig növeli a gyomorrák kockázatát. Habár a kapszaicin rákellenes hatásának pontos mechanizmusa még tisztázatlan, az eddigi eredmények arra utalnak, hogy segít megakadályozni a daganatos sejteket ellátó erek növekedését. A kapszaicin rendszeres fogyasztása bizonyítottan csökkenti a vércukorszintet, növeli az inzulinérzékenységet, és segít a vérnyomáscsökkentésben. Az erős paprika magas vérnyomás esetén is kifejti hatását.
Egyéb Jótékony Hatások
Közvetlenül paprikaevés után az idegrendszerre élénkítő hatással van, de hosszú távon nyugodt, jó közérzetet biztosít. Elűzi az álmosságot és felfrissít. Mivel javítja a keringést, ezáltal emeli a vérnyomást, alacsony vérnyomásúak számára kedvező lehet fogyasztása. A helyi vérkeringést is fokozza, ezért alkoholos kivonata hajhullást megelőző szerként is bevált. A csípős paprikák sajátos anyaga a kapszaicin, ami a fájdalom- és hőérzékelő idegvégződésekre kifejtett hatásával pozitív változásokat hoz a reumás panaszokra, emésztési problémákra, de a DNS-t is óvja. Egy néhány éve végzett tanulmány eredménye szerint a kapszaicin jótékony hatással lehet a májra is, illetve segíti a májkárosodás után a regenerációt. Kísérletekkel igazolták, hogy a kapszaicin némiképp ellensúlyozta a májkárosodás hatásait egerek szervezetében, és gátolta a szerv további leépülését. Ki bizony, de emellett számos bőrbetegség ellen is hatásos megoldás. Ha kezded magadon észrevenni az allergia tüneteit (orrfolyás, szem- és orrviszketés, orrdugulás, kaparó torok), kezdj el rendszeresen fogyasztani ebből a gyümölcsből.
Mikor Kerüljük az Erős Paprika Fogyasztását?
Az erős paprika nagyon finom, de vannak, akiknek nem ajánlott a fogyasztása. Habár van nagyon sok pozitív hatása, bizonyos esetekben tilos erős paprikát fogyasztani. Gyomorfekély és gyomorhurut, reflux, irritábilis bél szindróma, végbélrepedés esetén egyáltalán nem ajánlott erős ételeket fogyasztani. A szívbetegségben szenvedők számára sem ajánlott a csípős ételek fogyasztása, hiszen azok rövid ideig befolyásolhatják a vérnyomást és a szívfrekvenciát. De akinek gégeproblémái vannak, azok se egyenek erős paprikát.
Az erős paprika hasfájás, hasmenés oka is lehet. A magyar, fűszeres ételek sokszor okozhatnak gyomorproblémákat, de összességében ez nem az erős paprikának köszönhető. Persze a túl sok csípős fogyasztása túlingerli a gyomor nyálkahártyáját, ami hányást, hasmenést is okozhat. Alapvetően a közönséges élelmiszerekben lévő mennyiség biztonságosan fogyasztható, de néha gyomorfájdalmat, hányingert, hasmenést és más emésztési problémákat okozhat. Terhesség alatt akkor nem érdemes csípőset fogyasztani, ha már előtte is érzékenyebb voltál az erős ételekre. Alapvetően nem tudunk olyan állapotról, amikor nem szabad chilit enni.
Mellékhatások és Óvatosság
Hatásainál fogva egyértelmű, hogy mellékhatásokkal is kell számolni. Magasabb testhőmérséklet: a kapszaicin hat a szervezet hőszabályzó receptoraira, ezért melegséggel tölt el, így izzadással is jár. Megemeli a vérnyomást: ez különösen akkor lényeges, ha vérnyomáscsökkentő gyógyszereket szedsz. Orrfolyás, könnyezés: gyakori tényező, hogy megindítja az orr váladéktermelését a csípős paprika. Ami bizonyos, hogy fájdalomcsillapító hatása miatt a kapszaicint óvatosan kell fogyasztani. Az erős paprikával tehát bánjunk óvatosan, és csak akkor fogyasszuk, ha az nem árthat az egészségünknek!
Hogyan Enyhíthető a Csípős Érzés?
Ha úgy érezzük, ég a szánk, és minél hamarabb szeretnénk elmulasztani az érzést, még véletlenül se nyúljunk a vizespohár után! A kapszaicin nem oldódik vízben, ezért nem segít, ha vízivással próbáljuk csillapítani a paprika csípős hatását. Ami viszont segíthet, az a tej, joghurt vagy más tejtermékek fogyasztása. Habár a szádban segíthet, a szemedben nem: nem érdemes tejet locsolni a szembe.
Erős Paprika a Gasztronómiában és Tartósítása
A paprika a magyar gasztronómia talán legfontosabb fűszernövénye, amelyet szinte minden fontosabb hazai étel elkészítéséhez felhasználunk pörköltektől a gulyáson át a töltött káposztáig. Az erősebb őrlemények nem csak az ízeket fokozzák izgalmas módokon, hanem gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek, ezért egészségügyi szempontból is ajánlott fogyasztásuk. Mi is szeretjük a csípőset, ezért az Interfood kínálatában mindig szerepelnek chili paprikával készült fogások, mint az argentin penne, a chilis korianderes csirkemell vagy a csirkefalatok thai módra.
Minden évben január 16-án ünneplik nemzetközi szinten a csípős ételek napját. A nyári termésmennyiség egyik legjobb tartósítási módja a savanyítás. Az érett erős paprikákat (vagy az édeseket akár) gyakran tartósítják darálva, só felhasználásával. Bármilyen színű, akár piros, akár zöld: az erős paprikák remekül tartósíthatók.
Savanyított Erős Paprika Recept
Három közepes méretű üveghez:
- A paprikák mindkét végét levágjuk, kicsumázzuk őket és kb 3-4 mm-es szeletekre vágjuk.
- A paprikakarikákat a sterilizált üvegekbe rakjuk, közé pottyantjuk a fokhagymagerezdeket és rászórjuk a borsszemeket.
- A vizet, sót, cukrot és ecetet egy lábasban felforraljuk és leöntjük vele a paprikákat.
- Szinte teljesen a peremig öntjük a felöntőlevet.
- Rakunk rá egy fóliát, szorosan rátekerjük a tetejüket és kihűlésig száraz dunsztba rakjuk.
Chili Paprika Termesztése Otthon
Ha nincs kertünk, akár a balkonon is termeszthetünk saját chilit, úgyhogy érdemes belefogni. Sokféle vetőmag közül válogathatunk attól függően, hogy mennyire erősen szeretjük az ételeket, így azok is találhatnak megfelelőt, akik a csípős, és azok is, akik a nagyon erős ételeket kedvelik. A chili termesztése esetén nem jó bármilyen közeg és bármilyen megoldás. Persze ez mind-mind olyan tippek, amelyek az édes paprika esetén is követendőek. A megfelelő csíráztatás, ápolás, gondoskodás a chili paprika termesztése során elengedhetetlen.
- Arra azonban ügyeljünk, hogy a magot csakis ellenőrzött forrásból szerezzük be.
- A chili paprika palántája nagyon igényli a fényt, és nem elég, ha egyszerűen kitesszük a cserepet az ablakpárkányra. Ez a fény ugyanis igencsak kevés lesz a számára. Mivel keresni fogja a fényt, a fényforrás felé meg fog nyúlni, ezáltal el fog vékonyodni a szára, és gyenge lesz. A fényhiány miatt a növények jóval érzékenyebbek lesznek, így gyakrabban fordulhatnak elő náluk a különféle gombás megbetegedések. Éppen ezért nem árt, ha mesterséges fényt biztosítunk a palánták számára, amely kertészeti boltokban szerezhető be.
- A csíráztatásnál a tálcákat zárjuk le folpackkal, amely segít bent tartani a hőt és a párát. Hogy elkerüljük a penészedést és a gombásodást, naponta levegőztetni kell, miközben ügyelni kell arra is, hogy a földje soha ne száradjon ki.
- A chilipaprika palánták hőigénye csírázáskor magas, szikleveles korban alacsonyabb, a lomblevelek kifejlődésekor pedig ismét magasabb. Az optimális hőmérséklet csírázáskor 28-32 Celsius-fok, a szikleveles fázisban 17-22 Celsius-fok, míg a lombleveles növényeknél 20-24 Celsius-fok.
- A kicsírázott magokat vessük könnyű, laza szerkezetű, enyhén savas talajba. Amikor megjelennek a lomblevelek, nagyobb párologtatásra van szükség, és egyre több öntözésre.
- A chilipaprika érzékeny a hidegre, így teleltetésre van szüksége. Télen, amikor a hőmérséklet lecsökken, a chilipaprika nyugalmi állapotba kerül és tavasszal hajt ki újra. Azonban télen is szüksége van fényre, és legalább 18-22 Celsius-fok közötti hőmérsékletre. Mivel alacsonyabb hőmérsékleten jóval kevesebbet párologtat, nincs szüksége olyan mértékű öntözésre, mint az év többi szakaszában. Tavasszal, amikor megindul a hajtásnövekedés, nitrogén-tartalmú műtrágyát adagolva segíthetünk neki a fejlődésben.
- Ha sárgulnak a chili levelei, vagy éppen megállt a növekedésben, akkor valami hiányzik neki. Vagy ásványi anyagok, vagy napfény, vagy kellő mennyiségű víz. Fontos, hogy az első tünetek megjelenésekor változtassunk a tartási feltételein, és próbáljunk meg mindent megadni neki, amire a fejlődéséhez szüksége van.