A mák és a dió nélkülözhetetlen alapanyag a magyar konyhában, mégis sokszor bosszankodunk miattuk, amikor megavasodnak vagy elveszítik az aromájukat. Pedig egy apró trükkel hónapokra megőrizhetjük frissességüket, és ez a mák és dió fagyasztása, ami praktikus megoldás lehet minden háztartásban. Szinte minden termék esetében, amiről írunk, felmerülő kérdés, hogy hogyan érdemes tárolni, így igyekszünk egy külön bejegyzésben válaszolni erre. A legnépszerűbb süteménytöltelékeket az ünnepek alkalmával, de a hétköznapokon is előszeretettel használjuk fel a konyhában, és nem mindegy, hogy a kamrából előhozott összetevő milyen állapotban van. Ha sokáig állt, elképzelhető, hogy használhatatlanná vált, ám ezt az állapotot nem kell megvárni. A mák és dió fagyasztása ugyanis egy olyan praktika, amivel megelőzhetjük, hogy a szemetesben landoljon az értékes alapanyag.
Miért olyan kényes a mák és a dió? Az avasodás okai és elkerülése
Az olajos magvak és a mák is hajlamos az avasodásra. Az avasodást leggyakrabban a nem megfelelő tárolás, azaz a viszonylag magas hőmérséklet és páratartalom okozza, illetve a levegővel érintkezés sem tesz jót neki. Mivel ilyen kényes alapanyagokról van szó, a legjobb megoldás, ha szinte azonnal légmentesen lezárva lefagyasztjuk őket, így elkerülhető, hogy megavasodjon és ehetetlenné váljon. Az avas mák nem csak rossz ízű, de káros is. A már megavasodott mákot semmiképp se fogyasszuk el, mert az avasodási folyamat során toxinok szabadulnak fel, amelyek károsan hatnak az egészségre. Az avasodás akkor alakul ki könnyen, ha a mák levegővel érintkezik. Ezért nagyon fontos, hogy légmentesen lezárva tároljuk. A dió magas olajtartalma miatt szintén kényes, és ha hosszú ideig melegnek van kitéve, a dióban lévő olaj megavasodik. Az avas dió jellegzetes, savas, erős szagot áraszt, ilyenkor már tilos elfogyasztani. Az avas dió elöregedését onnan lehet észrevenni, ha gumiszerűvé vagy fonnyadttá válik, a furcsa, festékhígítóhoz hasonló szag pedig egyértelmű jel.
Az ideális tárolási körülmények: Hűvös, sötét és légmentes
A tárolás módja nagyban befolyásolja a későbbi felhasználhatóságot. Az egyik legfontosabb szempont a diók és mogyorók (és persze a mák) helyes tárolásához az, hogy sötét és hűvös helyen legyenek elhelyezve. Az optimális tárolási hőmérséklet általában 10-15 Celsius fok (50-60 Fahrenheit) között van. A dió a melegben tárolva gyorsabban megromlik, ezért a legjobb, ha távol tartod minden hőforrástól. Ha rövid időn belül felhasználod a diókat és mogyorókat, a konyhában is megőrizheted őket. Azonban győződj meg róla, hogy legyen egy hűvös és száraz helyen, és ne tedd őket olyan területekre, ahol hőforrások vagy közvetlen napfény éri őket.
A légmentes csomagolás fontossága:
A levegő az első számú ellenség, mert kiszárítja és avasítja a magvakat. Ezért kulcsfontosságú a légmentes tárolás. Használj légmentesen záródó tartályt a diók és mogyorók tárolásához. A légmentes záródás megakadályozza az oxigén és a pára bejutását, amelyek hozzájárulhatnak a magvak avasodásához és penészesedéséhez. A legjobb a zárható műanyag zacskó vagy a jól záródó doboz. A csomagot lehetőség szerint lapítsuk ki, hogy minél kevesebb levegő maradjon benne. Ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot, és különösen fontos lépés avasodás ellen. A pucolt diót mindenképpen jól zárható zacskóban tároljuk és ügyeljünk arra, hogy sötét, hűvös helyre tegyük. A zacskó helyett használhatunk légmentesen záródó dobozt vagy üveget is a dió tárolására. Ha a dió ki van téve a levegőnek, elkezd veszíteni frissességéből, és romlani kezd, ezért a legjobb, ha keresel neki egy befőttes vagy csatos üveget. Minden néhány hétben ellenőrizd a diókat és mogyorókat, és távolítsd el az esetlegesen megromlott vagy avasodott példányokat. Ezzel megakadályozhatod, hogy a problémás magvak megfertőzzék a többieket.
Mák tárolása: Különbségek egész és darált formában
A mák igen kényes, és tárolása esetében a legfontosabb kérdés, hogy egész vagy darált mákról van-e szó. Fontos tudni, hogy a darált mák rövidebb ideig áll el, mint az egész. Az egész mák valamivel tovább tárolható, mint a darált. A darált mák esetében, - ahol az őrlés során az olaj kipréselődik - ugyanis sokkal jobban kell figyelni az avasodásra.
Kamra és hűtőszekrény:Ha nincs lehetőségünk fagyasztani, vagy nem szeretnénk fagyasztani, a hűtőben is eláll egy darabig, de érdemes rövid időn belül elfogyasztani. Légmentesen lezárva a hűtőben a vitamin tartalmát is teljes mértékben megőrzi. Régen nagymamáink száraz helyen, kis vászonzsákban tartották a kamrában az egész mákot. Ez a módszer egész mák esetében ma is alkalmazható, amennyiben a kamra hűvös és száraz.
A fagyasztás mint a legjobb megoldás mák tárolására:Mivel ilyen kényes, a legjobb megoldás, ha szinte azonnal légmentesen lezárva lefagyasztjuk. Hónapokig eláll így és azonnal használható, nem kell kiolvasztani, nem áll össze és így elkerülheted azt is, hogy megavasodjon és ehetetlenné váljon. Ha nagyobb mennyiségű mákhoz jutunk, azt érdemes lefagyasztani. Annál is inkább, mert így nem kell attól tartani, hogy megavasodik. A fagyasztóban hónapokig eláll és nem is szükséges kiolvasztani, amikor használni szeretnénk. Darált mák esetében érdemes akár ledarálva kiadagolni egy-egy süteményhez szükséges mennyiséget belőle. A mák hasonló időtartamig tárolható biztonságosan, mint a dió, a darált változatnál inkább 6-8 hónappal érdemes számolni.
Dió tárolása: Az egészséges rágcsálnivaló frissen tartása
A dió a régészeti kutatások szerint a világ egyik legrégebben fogyasztott, fán termő gyümölcse. Az egész dió tovább megőrzi az aromáját, míg a darált változat azonnal felhasználható. Érdemes mindkét formát tartani otthon, így azt vesszük ki, ami az aktuális süteményhez éppen kell.
Kamra és hűtőszekrény:A pucolt diót mindenképpen jól zárható zacskóban tároljuk és ügyeljünk arra, hogy sötét, hűvös helyre tegyük. A zacskó helyett használhatunk légmentesen záródó dobozt vagy üveget is a dió tárolására. Ilyen körülmények között akár 3 hónapig is eláll anélkül, hogy megromlana. Fontos megjegyezni, hogy a dió képes felvenni a közelében tárolt ételek szagát is, ezért célszerű külön tárolni, jól lezárva. A dió hűtőben akár hat hónapig is eláll, így ha egy nagyobb adagot vásárolnál, a fridzsider lesz a legjobb hely számára, mert frissen tartja a magokat, sőt még a tápértéküket is segít megőrizni. A darált diót mindenképp hűtőben érdemes tárolni, ellenkező esetben hamar elveszti a frissességét. Érdemes a darálással megvárni a felhasználást, de ha mégis jobban szereted egyben letudni a feladatod, kristálycukorral elkeverve is tartósabbá teheted kedvenc magvaidat.
A fagyasztás mint a legjobb megoldás dió tárolására:A fagyasztás az alternatív megközelítés a diók és mogyorók tárolására. Ha sok diót vagy mogyorót tartasz, a fagyasztó segít megőrizni a frissességüket. Egész dió akár 10-12 hónapig is megőrzi a minőségét fagyasztva. A darált változatnál inkább 6-8 hónappal érdemes számolni. A fagyasztott dió sokszor frissebb ízű, mint a kamrában tárolt. A hideg ugyanis megakadályozza az olajok gyors avasodását. Különösen nyári hónapokban érezhető nagy különbség. A sütemények íze is tisztább, telt marad, ha fagyasztott diót használunk. A fagyasztóban még tovább eláll.
A fagyasztás mint tökéletes megoldás: Lépésről lépésre
A mák és dió fagyasztása akkor működik igazán jól, ha néhány alapelvet betartunk. Ezek segítenek abban, hogy az alapanyag hosszabb ideig felhasználható maradjon.
Így fagyasszuk le a diót és a mákot:
- A titok a friss alapanyagban rejlik: A fagyasztás nem javít a minőségen, csak megőrzi azt, ami benne van. Ezért fontos, hogy a mák és a dió is friss, avasodásmentes legyen, mielőtt betesszük a fagyasztóba. Ha bizonytalan az illata, inkább ne fagyassza le.
- Egészben vagy darálva dolgozzunk vele: A diót és a mákot is eltehetjük egészben vagy darálva. Az egész dió tovább megőrzi az aromáját, míg a darált változat azonnal felhasználható. Érdemes mindkét formát tartani otthon, így azt vesszük ki, ami az aktuális süteményhez éppen kell.
- Légmentes csomagolásban tároljuk: A levegő az első számú ellenség, mert kiszárítja és avasítja a magvakat. A legjobb a zárható műanyag zacskó vagy a jól záródó doboz. Tegyél egy réteg vékony filmet a magvak tetejére, majd lezárt dobozokba vagy tasakokba helyezd őket, és tedd a fagyasztóba. A csomagot lehetőség szerint lapítsuk ki, hogy minél kevesebb levegő maradjon benne. Ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot, és különösen fontos lépés avasodás ellen.
- A mák és dió fagyasztása előtt porciózzuk ki: Nagy segítség, ha kisebb adagokban fagyasztjuk le. Így mindig csak annyit kell elővenni, amennyire éppen szükség van, nem kell újra és újra kiolvasztani a teljes mennyiséget. Ez a minőség megőrzése szempontjából is kulcsfontosságú.
- Ne felejtsük el felcímkézni a többletet: Sokan úgy gondolják, hogy megjegyzik, mit mikor tettek el, de ez ritkán sikerül. Írjuk rá a csomagra a tartalmat és a fagyasztás dátumát. Így elkerülhető a régi készletek felhalmozása. A szépen rendszerezett fagyasztó nagyban megkönnyítheti a munkánkat.
- Csak egyszer éljünk vele: A már felengedett mákot és diót nem szabad visszatenni a fagyasztóba. A gyakori hőingadozás ugyanis felgyorsítja az avasodást. Mindig csak annyit vegyünk ki, amennyit valóban fel is használunk. Ezért is praktikus a kisebb adagok előkészítése. Sose fagyasszuk újra, amit egyszer már kiengedtünk, mert az avasodást kockáztatjuk.
- Nagyon gyorsan felenged a melegben: A mák és a darált dió nagyon gyorsan kiolvad. Elég 15-20 perc szobahőmérsékleten, és már használhatók is. Nem szükséges mikrózni vagy melegíteni, mert az ronthat az ízükön. A természetes felengedés mindig kíméletesebb. A gyors kiolvadás miatt alkalmazzunk természetes módszereket.
- Eddig tárolható: Egész dió akár 10-12 hónapig is megőrzi a minőségét fagyasztva. A darált változatnál inkább 6-8 hónappal érdemes számolni. A mák hasonló időtartamig tárolható biztonságosan.
- Finomabb a mélyhűtött változat: Meglepő, de a fagyasztott dió sokszor frissebb ízű, mint a kamrában tárolt. A hideg ugyanis megakadályozza az olajok gyors avasodását. Különösen nyári hónapokban érezhető nagy különbség. A sütemények íze is tisztább, telt marad, ha fagyasztott diót használunk.
- Ünnepekkor igazi kincs lehet: Nagyobb sütések előtt óriási segítség, ha kéznél van a mák és a dió. Nem kell kapkodva frissen darálni, és elkerülhetők a bolti sorban állások. A jól előkészített fagyasztó rengeteg időt és stresszt spórol, így a sütés valóban öröm marad, nem pedig kényszer.
Ezeket a legfontosabb betartani tehát, ha lefagyasztjuk a mákot és a diót: mindig dolgozzunk friss alapanyaggal, akár darált, akár egész dióról, mákról van szó. A légmentes csomagolás és a megfelelő porciózás az eltarthatóság feltétele.
A mák minősége és előkészítése: Mosás és szárítás
A mák minősége nagymértékben befolyásolja az ízét és az élvezeti értékét. A jó máknak kellemes, enyhén édeskés íze van, nem keserű. Sajnos, úgy látszik rossz helyen veszem, nekem legtöbbször keserű és néha recseg is benne valami, mintha homokos lenne. A boltban és a piacon mindig keserű mákot sikerül venni, aztán inkább nem vettem, kb. 3 éve egy mákot termesztő nénitől vesszünk, befőttes üvegben tárolom hűvös helyen. Érdekes az 50 km-re lévő Ausztriában sosem vettem még keserű mákot. Pedig árban is kb. annyi, mint itt.
A mák nagyjából egy évig őrzi meg kiváló minőségét, azt követően a benne lévő olajtartalom öregedésével arányosan keseredik az íze, levegővel érintkezve gyorsan avasodik. Az amúgy jó mák ízét az is elronthatja, ha azt rosszul kezelik, az aratás után nem esik át alapos tisztításon és a mákszemek között gyommagok maradnak.
Ezen lehet segíteni, ha darálás előtt egy tál vízbe tesszük a mákot és leöblítjük. A keseredést okozó szemét fennmarad a víz tetején, a mák lesüllyed. Aki saját fogyasztásra termel mákot, az megmossa! Több, legalább 4-5 vízbe. A víz tetejére feljön a ami értéktelen. Nálunk mindig mosták. Ragyogó napsütéses időben nagy tálban, gyakran kevergetve addig szárították, míg a mákszemek teljesen picire összementek. Sose hallottam még mák mosásról. Annak idején a nagymamámék "szeleltetni" szokták a mákot. Mi sose mostuk meg a mákot. Egyesével bontottuk fel mindig külön egy fehér papíron, azután pedig papírzacskóban tároltuk a spájzban. Felhasználáskor daráltuk. A régi hagyományos darálóval, ami valójában inkább sajtolta "daráltuk".
A dió betakarítása és feldolgozása
A dió esetében a betakarítás és a kezdeti feldolgozás is kulcsfontosságú a minőség szempontjából. Sastelki gyümölcsösünk gyönyörű dióligetében ősszel szedjük a diót, majd egy speciális géppel megtörjük a termést, ügyelve arra, hogy morzsalék helyett ép darabkákat, nyolcadolt diót kapjunk, amelyeket könnyű ledarálni. A tisztított dióbeleket ezután visszazárható csomagolásba pakoljuk, hogy vásárlóinkat egészséges rágcsálnivalóval láthassuk el. Ez a gondos előkészítés is hozzájárul ahhoz, hogy a dió hosszú ideig megőrizze frissességét és ízét, amennyiben utána helyesen tárolják.
A mák és dió egészségügyi előnyei: Több mint finom töltelék
A mák és a dió nem csupán finom alapanyagok a konyhában, hanem rendkívül gazdagok tápanyagokban és számos jótékony hatással bírnak az egészségre.
A mák egészségügyi előnyei:A mák az egészséges étrend egyik alapeleme, kalciumban és vasban gazdag, két evőkanál mák a napi szükségletünk negyedét fedezi. Jót tesz a csontoknak, a szív- és érrendszernek, olaja pedig rákmegelőző hatású. A mák nem csak finom, de nagyon egészséges is! Gazdag ásványi anyagokban; elsősorban a mangán, réz, kalcium, magnézium, cink és vas tartalma magas. Emellett B vitaminokat, E vitamint, jótékony zsírsavakat és aminosavakat is tartalmaz. A mák jó hatással van az emésztésre. A szénhidrát tartalmának körülbelül 70%-ka rost, amely étkezés után lassítja a szénhidrátok felszívódását, ezáltal segít csökkenteni a vércukor szintet. Táplálja a hasznos baktériumokat a belekben. A mákot narkotikumként is használják fájdalom esetén.
A dió egészségügyi előnyei:A dió magas antioxidáns tartalmának köszönhetően már napi 7 szem fogyasztásával segít távol tartani a betegségeket. Noha a diónak magas a kalóriatartalma - 100 gramm dióbél több mint 600 kalóriát tartalmaz -, a diófélék segítenek megfékezni az étvágyat a szerotoninszint-növelő hatásuk révén. A dióbélben többszörösen telítetlen zsírok találhatók. A dió számos ásványi anyag kiváló forrása. A dió barna héjában sokféle antioxidáns koncentrálódik, amely védi a szervezetünket a szövetkárosító molekuláktól. A polifenolok csökkenthetik az LDL koleszterin szintjét, ezáltal pedig az érelmeszesedés kialakulásának esélyét. Negyedcsészényi dió fontos omega-3 zsírsavakat, két gramm rostot és négy gramm fehérjét biztosít, emellett nátrium- és koleszterinmentes, és más diófélékhez képest kétszer annyi antioxidánst tartalmaz.
Receptek és felhasználási tippek: A bejgli titka és más finomságok
A mák és a dió rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában. Gondoljunk csak a bejglire, a mákos gubára, vagy a diós kiflire. Ha sikeres a mák és dió fagyasztása, tökéletes lehet a bejgli. Ünnepek után megmaradt a mák és a dió? Elég volt most a sütiből, és nem szeretnéd azonnal felhasználni? Rakd el, isteni lesz egy hónap múlva, amikor mákos gubát ennél, vagy diós kiflit készítenél. Így lesz friss a két töltelék legközelebb. A frissen kifőtt házi tészta tetején, péksüteményekre szórva is imádjuk, feltéve, hogy nem lesz vállalhatatlanul avas, mire odajutunk, hogy süssünk belőle valamit.
Végezetül ajánlok egy nagyon egyszerű és finom aprósütemény receptet, amely mákos vagy diós töltelékkel is elkészíthető:
Mákos/Diós Aprósütemény recept
A tészta hozzávalói:
- 150 g vaj
- 100 g porcukor
- 2 tojássárgája
- reszelt citromhéj (1 citromé)
- csipet só
- 250 g liszt
A mákos töltelék hozzávalói:
- 200 ml tej
- 80 g kristálycukor
- 2 evőkanál méz
- 50 g megmosott mazsola
- reszelt citromhéj (1/2 citromé)
- 200 g darált mák
A diós töltelék (alternatív) hozzávalói:
- 200 ml tej
- 80 g kristálycukor
- 2 evőkanál méz
- 50 g megmosott mazsola
- reszelt citromhéj (1/2 citromé)
- 200 g darált dió
Elkészítés:
- A tészta elkészítése: A vajat, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük. Hozzáadjuk a reszelt citromhéját is, majd a csipet sóval összekevert lisztet, és összegyúrjuk a tésztát. Becsomagoljuk fóliába, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük pihenni.
- A töltelék elkészítése:
- Mákos töltelékhez: A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, mézet, a megmosott mazsolát, reszelt citromhéját és felforrósítjuk (nem kell forralni, csak forró legyen), majd elzárjuk alatta a gázt és belekeverjük a darált mákot is. Jól elkeverjük, és hagyjuk kihűlni.
- Diós töltelékhez: Ugyanúgy járunk el, mint a mákos töltelék esetében, csak darált diót használunk.
- Formázás és sütés: A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra kinyújtjuk 6-7 mm vastagra, majd 4 egyenlő csíkra vágjuk (a csíkok kb. 8-10 cm szélesek legyenek). Minden csík egyik szélére (hosszanti irányban) teszünk mák- vagy diótölteléket, majd a töltelékre ráhajtjuk a tésztát, és óvatosan összenyomjuk a széleit, hogy a töltelék ne folyjon ki. A rudakat kb. 8 egyenlő rudacskákra vágjuk fel éles késsel.
- Sütés: A rudakat sütőpapíros vagy enyhén vajazott/lisztezett tepsire sorakoztatjuk, majd előmelegített légkeveréses 170 fokos sütőben kb. 15-17 percig sütjük. Világos maradjon a tészta! Akkor van készen, amikor a széle/alja egy kicsit megbarnul. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt fogyasztanánk.
A kamra, mint a háztartás szíve: Egyéb tárolási tippek
Akinek van kamrája, sokkal könnyebben tudja megoldani a háztartás mindennapi gondjait a beszerzéstől a tárolásig. Ráadásul télre is módszeresebben, gazdaságosabban fel tud készülni. Míg a mák és a dió speciális figyelmet igényel, számos más élelmiszer tárolása is optimalizálható a kamrában.
- Burgonya: Jól szellőző faládákban, kisebb mennyiségekben tartsuk, így kevésbé indul romlásnak. Sötét helyen tároljuk, különben hamar csírázni kezd.
- Zöldpaprika: Erős paprika is tárolható hosszú hetekig frissen, ha egyenként papírba csomagoljuk őket és egymás mellé, polcra helyezzük 1-2 rétegben.
- Fűszernövények: Számos fűszernövényt (kapor, borsikafű, tárkony) is begyűjthetünk télire, szárítva vagy fagyasztva.
- Gyümölcsök: Alma, körte ládába rakosgatva hosszú ideig eltartható, ha a kamra hűvös és száraz.
- Sütőtök: Szellős ládában, kartondobozban hűvös, jól szellőző helyen hónapokig eltartható.
A kamra megfelelő rendszerezésével és a hőmérséklet, páratartalom szabályozásával jelentősen meghosszabbítható az élelmiszerek eltarthatósága, így kevesebb hulladék keletkezik, és mindig kéznél lesznek a friss alapanyagok.