Budapest szívében, a Fővám téren lüktető élet fogadja a helyieket és a turistákat egyaránt. Ez a történelmi jelentőségű tér, amely egykor fontos kereskedelmi és vámterületként szolgált, ma már nem csupán közlekedési csomópont és kereskedelmi központ, hanem a kulináris élvezetek és a kulturális találkozások egyik fő színtere is. A Fővám tér magyarul „Main Customs Square”-t jelent, ami hűen tükrözi múltját, mint a kereskedelem és a kereskedelem központi pontja, ahol egykor a világ minden tájáról érkeztek áruk.
A Fővám tér - Történelmi Kapcsok és Modern Lüktetés
A Fővám tér a város pesti oldalán található, és a történelem során a kereskedelem és a kereskedelem központi pontjaként szolgált. Ma is nyüzsgő, és nemcsak a Nagyvásárcsarnok, hanem a Duna és a Szabadság híd közelsége miatt is vonzó. A térről könnyen megközelíthető az ikonikus Szabadság-híd, amely átível a Dunán, és összeköti a város pesti és budai oldalát, továbbá a híres Váci utca, Budapest egyik fő bevásárlóutcája is. Ezt a gyalogosbarát utcát üzletek, butikok, kávézók és éttermek széles választéka szegélyezi, kellemes vásárlási és étkezési élményt kínálva a látogatóknak. A Fővám tér a kiterjedt tömegközlekedési hálózatnak köszönhetően is jól kapcsolódik a városhoz, számos villamos- és autóbuszvonal szolgálja ki, így könnyen elérhetők más nevezetességek is, mint például az Országház, a Szent István-bazilika és a Budai Várnegyed.
A Nagyvásárcsarnok - Budapest Építészeti Ékköve és Kulináris Temploma
A Fővám tér egyik fő látványossága a Nagycsarnok, vagyis a Nagycsarnok, amely büszkén áll a tér déli végén. A 19. század végén épült lenyűgöző építmény Budapest építészeti pompáját jelképezi. A Nagyvásárcsarnok egy háromszintes épület, melynek homlokzata gyönyörű, színes Zsolnay kerámia csempével díszített. Odabent lendületes, csábító illatokkal teli légkör és friss gyümölcsöt, zöldséget, húsokat, péksüteményeket, fűszereket és hagyományos magyar termékeket árusító standok bősége várja a látogatókat. A Fővám téri piac az egyik leglátogatottabb budapesti helyszín a turisták körében, és nemcsak a szemnek, hanem az ízlelőbimbóknak is valóságos lakoma.
Market 1897 by Borbíróság - A Piaci Konyha Életre Kel
A Központi Vásárcsarnok közelségét kihasználva született meg a Market 1897 by Borbíróság koncepciója, mely a magyaros fogásaival a hazaiaknak is tud meglepetést okozni. A Borbíróság története hosszú évekre nyúlik vissza, és már a kezdetektől arra alapozott, hogy a piac friss alapanyagait használja fel. A kezdeti időszak egyik különlegessége az volt, hogy minden bort pohárra is ki lehetett kérni, ami annak idején ritkaságszámba ment. Bár ma ez már nem számít forradalmi újításnak, az attitűd, a minőség és a sokszínűség iránti elkötelezettség megmaradt.
A THV-cégcsoportba tartozó étterem egy teljes átalakuláson is átesett, melynek során a belső dizájnban is visszaköszön a piac stílusa, miközben megtartották az elegáns bisztrós hangulatot. Polgár András ügyvezető igazgató hangsúlyozta, hogy bár értelemszerűen kevesebb a magyar vendég, a tradíciók és a modern konyhatechnológiák keveredésével és a séfajánlattal mindenkinek kedvezni szeretnének. A Market 1897 nem skatulyázza be magát kizárólag hagyományos magyar vendéglőként, sokkal inkább egy élő, folyamatosan változó piaci konyhaként definiálja önmagát.
A Market-to-Table Koncepció Részletesen
A market-to-table koncepció az utóbbi időszakban még kiforrottabban és erőteljesebben jelen van a menün. A tudatosság az alapanyag-beszerzés minden szintjén jelen van. Pontosan tudják, honnan érkezik az alapanyag, ki termelte, milyen körülmények között készült, és ez nemcsak minőségi, hanem fenntarthatósági kérdés is. A konyhán saját fermentált zöldségek és savanyúságok készülnek, amik nemcsak ízben adnak pluszt, hanem a régi tartósítási technikákat is visszahozzák a modern éttermi környezetbe. A stabilitást a csapat adja: a munkatársak jelentős része közel tíz éve itt dolgozik, már a régi Borbíróság idejében is itt volt. Ez a tapasztalat és összeszokottság érezhető a működésben és a konyhában is.
Az Étkezés mint Történetmesélés
Az étlap jól tükrözi azt a gondolkodást, ami szerint a piac nemcsak alapanyagforrás, hanem történetmesélő eszköz is. A fogások egyszerre ismerősek és elgondolkodtatók: klasszikus magyar alapokra épülnek, de minden tányéron van egy finom csavar, ami kizökkent a megszokásból.
Előételek - Ízletes Bevezetés a Piaci Konyhába
Az előételek között ilyen a sertésfejterrin, amit friss zöldfűszerekkel, mentával, petrezselyemmel, ezüsthagymával, citrommal és langyos almalevessel tálalnak. Ez a fogás egyszerre rusztikus és friss, a savak és az enyhe édesség kiegyensúlyozzák a kollagénes, telt textúrát, ami egy igazán különleges ízélményt nyújt.
A házilag füstölt kacsamellsonka vörös áfonyával, tormával és frissen sült kaláccsal igazi komfortfogás, mégis precízen összerakott, harmonikus ízekkel.
A vegetáriánus előétel sült sárga céklával, etyeki kéksajttal, körtével, pirított fűszeres mandulával és mézes mustáros vinaigrette-tel a szezonális gyümölcsök-zöldségek felől közelít, kiemelve a természetes ízeket és textúrákat.
A kombu algával készült, dashialapú gombaconsommé friss piaci gombákból készül, íze mély, tiszta és koncentrált, szinte erdei hangulatot idézve, ami különösen kellemes élményt nyújt.
Főételek - Nemzetközi Inspirációk Magyar Alapon
A főételek között még bátrabban jelennek meg a nemzetközi inspirációk. A szezonális ajánlat vegetáriánus főétele, a vöröslencse-dahl sütőtökkel és korianderrel könnyed, fűszeres alternatíva, ami a keleti konyhákat idézi, friss és egzotikus ízeket hozva az asztalra.
A borjúonglet-fricassee kifejezetten komplex fogás, amit a párizsi Rungis piac világa inspirált. Az aromás lében puhára párolt hús ress zöldségekkel, házi kenyérből készült knédlivel és vadas mártással érkezik, gazdag és textúrákban gazdag élményt nyújtva.
A rántott borjúláb, amit a nulladik lépéstől házon belül készítenek, igazi kuriózum. Nem színhúsról van szó, hanem kollagénes textúrájú korongokról, amiknek nincs harsány ízük, inkább a szájban szétolvadó állag és a roppanós panír játéka adja az élményt, egyedi és emlékezetes fogásként.
Desszertek - Az Édes Lezárás a Piaci Hagyományok Jegében
A desszertek sem lógnak ki a koncepcióból. A French toasthoz hasonló, kalácsszerű gyümölcskenyér mézeskalácshabbal és forraltbor-granitával egyszerre hozza vissza az ünnepi hangulatot és a piac téli világát, édes és melengető lezárást biztosítva az étkezésnek.
A Market 1897 konyhája így válik valódi piaci konyhává: nemcsak abból főznek, ami épp elérhető, hanem abból a szemléletből is, amely szerint az alapanyag tisztelete, az ismeret és a kíváncsiság együtt adja meg az étkezés élményét. A jövőben tovább erősödik ez az irány, készül a pince, ahol kóstolóterem és degusztációs menü kap majd helyet, további kulináris élményeket kínálva.
Cafe Brunch Budapest - A Bohém Életérzés Szívében
A Fővám tér egy másik gyöngyszeme a Cafe Brunch Budapest, amely 2020 őszén nyílt meg, pont első éttermük harmadik születésnapján. Azóta is a belváros egyik legizgalmasabb brunchhelyének számít. A légkondicionált étterem 40 ülőhellyel rendelkezik, és terasza is van, amely a Dunára, a Szabadsághídra és a Vásárcsarnokra nyújt lenyűgöző kilátást. Ebben az étteremben nem tudnak asztalt foglalni. A Fővám tér önmagában is az egyik legnyüzsgőbb találkozópont Budapesten, ahol a helyiek és a turisták útjai keresztezik egymást, így a kávézó tökéletes helyszín egy hosszabb városnézés előtti vagy utáni lazításra.
A BOHO Életérzés
Amikor a BOHO ötlete megszületett, az volt a vágyuk, hogy egy olyan stílusában a természetre és kényelemre emlékeztető helyet hozzanak létre, ahol az emberek nyugodtan gyűlhetnek össze és találhatnak egymásra. Amellett, hogy folyamatosan megújuló izgalmas étel-, és italkülönlegességekkel fogadják a hozzánk látogatókat, nem titkolt, hogy az ételek mellett fontosak számukra az emberi kapcsolatok, a minőségi idő és a művészetek. Szeretnék átadni az általuk elképzelt Bohém életérzést másoknak is. Éppen ezért nyitották a BOHOt. Időről időre különböző kulturális programokkal is készülnek amellett, hogy esténként DJ-k várják a közönséget. Külföldön a BOHO már külön fogalomként él és ők is tudják, hogy ez nem csak egy adott öltözködési stílus hanem egy életérzés. Egy kultúrákon, életkoron és mindenen átívelő szeretettel teli, kreatív közösség. Legyen szó egy délutáni kávézásról, vagy esti könnyed táncról, a Cafe Brunch Budapest - Fővám tér a tökéletes helyszín.
Gasztronómia, Kultúra és Városi Legendák
Budapest, a főváros, már 15 éve lélegzik összhangban a gasztronómiai és kulturális élettel. Egy jubileumi kiadványban mindent megtalálható, ami egy magazin és az eddigi munka esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek - úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost. A Gefrodinspex Kft. által üzemeltetett honlapon bemutatott és olvasható tartalom folyamatosan frissül a legújabb budapesti hírekkel és történetekkel. A Gefrodinspex Kft. az ügyfél-regisztrációkor megadott adatokat az érvényes törvényi előírásoknak megfelelően bizalmasan kezeli, harmadik fél számára azt át nem adja. Az adatvédelmi elveik kialakításakor figyelembe vették az 1992. évi LXIII. törvényt a személyes adatok védelméről és a közérdekű adatok nyilvánosságáról, valamint az 1998. évi VI. törvényt az egyének védelméről a személyes adatok gépi feldolgozása során. A feliratkozás egyetlen kattintással bármikor megszüntethető bármelyik a Gefrodinspex Kft. Adatkezelés nyilvántartási szám: NAIH-70167/2013.