A fácán, ez az ázsiai eredetű vadszárnyas, a középkorban honosodott meg Európában, és azóta is a gasztronómia egyik különleges kincsének számít. Bár a természetrajz-kutatók gyakran a legostobább madárnak tekintik, az Ínyesmester, Magyar Elek találóan jegyezte meg: a tisztelt olvasók jobban szeretik, ha aranyosan csillámló tollai alatt porhanyó, ízes a húsa, mint hogyha bokrétás fejében különböző tudományok lakoznának. A fácán húsa rendkívül ízletes, fehérjében gazdag, ugyanakkor zsírszegény, így kiváló választás azoknak, akik az izomtömeg növelése mellett az optimális táplálkozásra is figyelnek.
A fácán beszerzése és előkészítése
Magyarországon jelentős múltja van a fácántenyésztésnek, így a konyhánkra a fácán nem elsősorban vadászat útján kerül, legfeljebb a piacon vagy a fagyasztóból kell „levadászni”. A már majdnem háziasított fácánok húsa nem annyira kemény, mint teljesen vad rokonaiké, de tápértékük közel azonos. Ha fagyasztott madárral van dolgunk, jó tudni, hogy a fagyasztás lazítja a vadhús rostjait, így az érlelésre már nincs gondunk, de pácolni ebben az esetben is érdemes a húst, hiszen az nemcsak puhítja, hanem ízesíti is. A frissen elejtett fácánt kizsigerelés után három-négy napra szellős helyre akasztva, tollában hagyva érdemes érlelni, majd akkor fogni neki az elkészítésének, amikor a legerősebb farktollait kihúzva eléggé érettnek találjuk.
A pácolás művészete
A fácánvacsora megalkotásához idejekorán kell hozzáfogni, hiszen a pácolás akár három napig is eltarthat. A páclé elkészítésénél mindenki a maga receptjére esküszik: lehet benne petrezselyem, zeller, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, bors, borókabogyó, ecet vagy babérlevél. Felforralva, majd kihűtve kell a megtisztított vadhúsra önteni, lefedve, hűvös helyen érleljük, amíg az ízes pác jól átjárja a húst.
A fácán, mint a legfinomabb leves alapja
Egész fácánból főzhetjük az egyik legízletesebb levest. Húslevest főzni szertartás, amelyhez konyhai rutin és szív szükséges. A fácán húsa sokkal lassabban fő meg és kevésbé zsíros az állat, cserébe viszont sokkal ízletesebb, mint a háziállatoké.
Fácánerőleves medvehagymás gombóccal
A fácánt gondosan megtisztítjuk, feldaraboljuk, és hideg vízben tesszük fel főzni. Ha felforrt, beletesszük a zöldségeket, a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, a fűszereket és csöndesen gyöngyözve, fedő alatt addig főzzük, míg a hús teljesen megpuhul. A medvehagymás gombóchoz medvehagymát pépesítünk, tojással, parmezánnal és búzadarával kemény masszává gyúrjuk, majd forrásban lévő vízbe szaggatjuk.
Hasznosítás: Fácánropogós és pástétom
A levesben főtt hús kicsontozva pástétomként vagy fácánropogósként hasznosítható. A fácánropogós elkészítéséhez a főtt húst ledaráljuk, tojással, fűszerekkel, húslev
tags: #facanropogos #fott #facanbol