Tökéletes Ropogós Rántott Csirkecomb Fagyasztásból: Így Készítsd El Otthon!

Imádod a rántott húst, de mindig leválik róla a panír, vagy az első harapás után máris szétcsúszik az egész? Ne aggódj, mutatunk egy pofonegyszerű trükköt, amitől a rántott hús bundája olyan ropogós lesz, mint a nagyi vasárnapi ebédjén, és még csak séfnek sem kell lenned hozzá! Nincs is jobb, mint egy jól sikerült, ropogós rántott hús vagy panírozott cukkini, igaz? De te is jártál már úgy, hogy a panír levált sütés közben, vagy teljesen elázott, és ehetetlen lett? Pont erre van egy pofonegyszerű, de zseniális trükk, amitől a panír végre ott marad, ahol lennie kell - az ételen, nem a serpenyő alján. A tökéletes rántott hús a panírozáson múlik, a trükkje a rövid ideig tartó fagyasztás.

A Fagyasztás Titka a Tökéletes Panírhoz

A megoldás: irány a fagyasztó! Bizony, a legnagyobb titok nem valami drága kütyü vagy varázspor, hanem egy kis fagyasztás. Ha a bepanírozott húst, sajtot vagy zöldséget beteszed 25-30 percre a fagyasztóba, az sokat segít a végeredményen. A hideg miatt a kissé megdermedt panír jobban odatapad, nem esik le, nem ázik el, hanem szépen aranybarnára sül. Ropogós lesz, kívül extra, belül szaftos - pont, ahogy kell. Fontos, hogy nem kell kőkeményre fagyasztani, csak annyira, hogy a panír kissé megdermedjen. Ez bőven elég - írja a Magyar Nemzet.

Így Lesz Hibátlan a Rántott Hús Panírja

• Szárazra törlés: A húst, sajtot, zöldséget töröld szárazra. A víz a panír ellensége.
• Klopfolás és bemetszés: A húsnál segít, ha picit megklopfolod, a széleket bevagdosod - így nem pöndörödik fel sütés közben.
• A klasszikus trió: liszt - tojás - zsemlemorzsa. A csirkecombokat tisztítsuk meg és sózzuk meg, majd fél vagy egy órára tegyük félre!

A hagyományos panírozási utasítások szerint követve, nem ronthatod el. Sőt, vannak újabb módszerek is, a panko morzsa használata az egyik ilyen isteni adomány, amely sokkal ropogósabb végeredményt biztosít.

Fagyasztott Csirkecomb Sütése Olvasztás Nélkül

A nagy rohanásban elfelejtettünk friss csirkehúst venni a vacsorához? Mégis mit tehetünk? Étteremből rendelünk, felborítva a családi költségvetést, vagy sajtos makarónival várjuk a vendégeket? Ez nem is kérdés, ha van otthon a fagyasztóban egy adag hús. Mutatjuk, hogyan süssük meg a fagyott csirkét olvasztás nélkül. Az, hogy a sült csirke ne legyen túl száraz, hanem omlós, szaftos, önmagában is kihívást jelent. Még nehezebb a feladat, ha fagyasztott hússal dolgozunk.

Első szabály: ne stresszeljünk! A csirkét fagyott állapotban is betehetjük a sütőbe, a végeredmény így is tökéletes lesz. A saját és vendégeink egészségének megóvása érdekében azonban be kell tartanunk néhány szabályt. Először is készüljünk fel, hogy a szokásosnál egy kicsit tovább kell időznünk a konyhában. A sütési idő ugyanis legalább 50 százalékkal megnő. Azaz ha a friss húst kb. 60 percig szoktuk sütni, akkor a fagyasztott szárnyas elkészítési ideje 90 perc.

Fontos Szabályok Fagyasztott Hús Sütésénél

• Sütési idő: Fagyasztott csirke esetében a sütési idő 50 százalékkal megnő.
• Hőmérséklet: Nem szabad alacsony hőfokon sütni a húst. A hőmérsékletet közepes fokozatra állítsd, ha túl magas, kívül megég, belül nyers marad a hús.

Rántott Csirkecomb a Sütőben

A csirkét mindenki szereti, számtalan fenséges fogás készülhet a szárnyasból. A rántott hús a hétvégi családi ebédek sztárja. A leggyakrabban a csibe melléből készül az aranybarna finomság. A konyhatündérek a csirke szárnyát vagy combját ritkábban készítik, de nem azért, mert ne lennének finomak, a probléma az elkészítésükkel van. Főleg a combnál jelentkezik az a kellemetlenség, hogy a hús nem sül át rendesen. Épp ezért sokan csak gyorsétteremben szeretik falatozni a rántott csirkecombot, pedig otthon is kivitelezhető a vajpuha hús. A comb a csibe legszaftosabb része, így a sütőben sem fog kiszáradni, ugyanolyan panír kerül rá, mintha serpenyőben sülne.

Sütőben Sült Rántott Csirkecomb Elkészítése

• Előkészítés: Sorakoztassuk a combokat egy sütőpapírral bélelt tepsiben, amit előzőleg kenjünk ki pár evőkanál étolajjal, majd a tetejüket is olajozzuk meg egy kenőlapát segítségével vagy akár a kezünkkel!
• Sütési szakaszok: Előmelegített sütőben először süssük fedővel vagy alufóliával letakarva 30-40 percig 180-200 C-on (amíg meg nem puhul), majd vegyük le a fedelet vagy a fóliát és pirítsuk le a tetejét 10-15 perc alatt. A hőfokot fokozhatjuk, ha szükséges!
• Olajhasználat: Sokan úgy gondolják, hogy a tepsiben készült rántott húsnál nem kell olajat használni, pedig kell, csak jóval kevesebbet, mintha serpenyőben sütnénk a húst. A tepsiben készült rántott húsokat a legjobb sütőrácson sütni, 180 fokos előmelegített sütőben 35-45 percig (sütőtől függően kevesebb idő is lehet, ezért a fél szemed mindig legyen a készülő húson).
• Ropogósabb bunda: A ropogós, szép színű bunda érdekében a hagyományos prézli helyett panko morzsába kell forgatni a húst, sokkal ropogósabb lesz a végeredmény. A sima sütőben sütés soha nem hoz olyan eredményt, mint a zsiradékban való sütés, de a sütő grillrácsára is betehetjük a combokat egy pár percre a még pirultabb és ropogósabb bunda érdekében.

Miért Válasszuk az Otthon Készített Panírozott Húst?

A legtöbb bolt kínálatában megtalálható a fagyasztott, panírozott csirkemell. Sőt, nem is egy márka képviselteti magát. Azonban ha megnézed az összetevőket, láthatod, hogy a hagyományosan elkészített rántott húshoz képest a csirkemell aránya finoman szólva is kevés. Néhány terméknél 60-70 % között mozog az aránya, de akad olyan is, ahol alig több, mint az egy negyede csak a csirkemell. És a többi micsoda? Például szója, adalékanyagok, sűrítők és társaik. Ezzel szemben az otthon, hagyományosan elkészített rántott csirkemell tényleg csirkemellből készül. Ne dőlj be az olcsó árnak, mert nem biztos, hogy megéri! Tudod, olcsó húsnak… Egy kis időráfordítással sokkal olcsóbban meg tudod csinálni, ráadásul tudod, hogy mit teszel az asztalra!

Költséghatékonyság és Kényelem

Az árakat elnézve is meg kell állapítanom, hogy megéri otthon elkészíteni. Ha minden hozzávalót meg kell vennem - még a panírmorzsát is, mert nem maradt otthon maradék száraz kenyér vagy zsemle -, akkor is a töredékért el tudom készíteni. A késztermékek közül több is 500, illetve 750 grammos kiszerelésben kapható. A kevesebb csirkemellet tartalmazó termékek kilós ára körülbelül egy kiló csirkemellnek felel meg, a nagyobb arányban tartalmazó késztermék kilós ára körülbelül a másfélszerese vagy a kétszerese egy kiló csirkemellnek. Viszont a boltban kapható késztermékek nagy előnye a kényelem. Csak kiveszed a zacskóból, beteszed a forró olajba, és perceken belül már eheted is a frissen kisült rántott csirkemellet.

Panírozott Csirkecomb Otthoni Fagyasztása

De ezt te is el tudod készíteni, ugyanis a panírozott csirkemell nagyszerűen fagyasztható! Csak készítsd el a panírozott húsokat - egyszerre akár több adagnyit is csinálhatsz - a szokásos módon és fagyaszd le! Amikor pedig megennéd a rántott csirkemellet, csak vedd ki, tedd bele a forró olajba, akárcsak a bolti változatot. Frissen sütött, és nincs benne semmilyen adalékanyag!

Ízletes és Omlós Csirkecomb Előkezelése

Ha meginterjúvolnánk 100 embert, melyik a kedvenc rántotthús-féleségük, a legtöbben a csirkecombot választanák, főként, ha a megkérdezettek között sok gyermek is lenne. Miért? Hát azért, mert sokkal szaftosabb, mint egy kiklopfolt szelet hús, és valljuk meg, ez a legfontosabb számunkra. A csirke nem igényel különleges előkezelést.

Sózás és Pácolás

A sót kétféleképpen is bevetheted. A leggyakrabban száraz pác formájában alkalmazzák, ami annyit jelent, hogy a sót más fűszerekkel keverve a húsba masszírozzák. A fűszereknek köszönhetően ízes lesz a hús, a só pedig kivezeti a felesleges folyadékot a húsból - vigyázz, van, amit kiszáríthat. A bepácolt húst fedd le fóliával, helyezd a hűtőbe egy éjszakára.

A másik sóval alkalmazható trükk Amerikában nagy kedvenc, neves séfek és gasztrobloggerek esküsznek rá. Elmondásuk szerint a hús nagyon ízletes és omlós lesz. A lényeg, hogy egy sóoldatot kell készíteni: 1 liter vízbe keverj bele 2-3 evőkanál sót, ha szeretnéd, még tehetsz bele ízlés szerint más ízesítőket is.

A só nemcsak ízt ad a húsnak, hanem csökkenti a húsban lévő mioglobint és a vérmennyiséget. A húsok vörös színéért két fehérje felelős, ezek a hemoglobin és a mioglobin. A mioglobin a hús szövetében található, sokkal nagyobb részben felel a vörös színért. Hogy mekkora mennyiségben van jelen a csirkehúsban, azt sok minden befolyásolja. Ilyen az állat neme, életkora, életminősége.

Régi Vendéglős Praktikák és Modern Megoldások

A régi vendéglős praktikát sokan megvetik, de ugyanannyian szeretik. Ez egy gyors és kényelmes megoldás, ha nincs időd a sós trükkre. Egyszerűen főzd meg a húst, így nem marad belül véres, tiszta combot panírozhatsz.

Nagyipraktika, hogy a combot a csont mentén be kell vágni. A panírozásnak köszönhetően ez a kis beavatkozás nem fog látszódni, a hús pedig szépen átsül. A csirkemell sütése a legegyszerűbb, hisz nincs szüksége sok időre, hogy rendesen átsüljön. A comb több türelmet igényel.

Csontozás és Klopfolás

Tutibiztosra szeretnél menni? Kiráz a hideg a csirke bőrétől? Kapd le róla. A combot kétfelé, alsó és felső részre is bonthatod. A mellet mindenképpen csontozd ki, úgy panírozd! Bevallom, nekem kiskoromban jól jött a bőre, mert nem szerettem a bundát, és így egyben le tudtam húzni a húsról. Igen, kell nekünk, mert enélkül nem igazi a rántott csirke! A puhítást ugyanúgy segítheti, ahogy gátolhatja az, ha a combokat kicsontozod. Sütésnél jobban oda kell figyelned az időre, ugyanis ha vékonyabb a réteg, gyorsabban elkészül. Még ennél is jobban lerövidíti az időt, ha ki is klopfolod a kicsontozott combot.

A Rántott Hús Panírozása és Sütése

A rántott hús igazi vasárnapi ebéd, egyesek szerint szinte képtelenség elrontani, de mindig lehet finomabb. Szerinted mi a titka? Lehet hús, sajt, zöldség, imádjuk a rántott ételeket! Elkészítése időigényesebb, mint az almáé, de cserébe teljesen új és izgalmas ízvilágú ételeket, sütiket készíthetsz vele. Végre nem ciki a rántott hús, legalábbis ha tisztességesen van elkészítve. Az aranybarna panírban sült húst képtelenség megunni, akkor a legfinomabb, ha a bundája ropogós, a hús belseje pedig szaftos. A rántott húst mindig öröm falatozni, bármilyen köret kínálható mellé, még jól megpakolt szendvics is készülhet a húsból.

Bár enni mindenki szereti, készíteni azonban már nem annyira nagy öröm. Sokan már a panírozást is tragédiaként élik meg, a bő olajban történő sütés szintén nem túl csábító, már pedig a rántott ételek olajban készítve lesznek a legfinomabbak. Az egészséges táplálkozásra törekvők is szeretik a rántott húst, igaz, a bő olajat inkább elhagyják és sütőben sütik meg a bepanírozott szeleteket.

Klasszikus Panírozás és Sütési Tippek

• Zsemlemorzsa pirítása: A zsemlemorzsát 230 fokra előmelegített sütőben borostyános, aranybarna színűre pirítjuk, nagyjából 10 perc alatt, közben megkeverve.
• Tojásos massza: A rántott csirke panírozásához a tojásokhoz hozzáadunk 1 csapott teáskanál sót, 4 evőkanál olajat, 1 púpozott evőkanál lisztet, és egy botmixerrel összedolgozzuk.
• Panírpálya: Előkészítjük a panírpályát, ehhez sorrendbe tesszük az összetevőket: először csirke, majd liszt, ezután a tojásos massza, végül a morzsa.
• Sütés zsiradékban: Régen zsírban sütöttek mindent, mára a koleszterinproblémák miatt inkább olajban sütünk. Ahogy a sima rántott húsnál, itt is alkalmazhatjuk a kétszeri olajban sütést, a lényege, hogy a kettő között legyen egy pihentető szünet.

Köretkészítés a Rántott Csirkecombb mellé

Kezdjük a köret elkészítésével. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű, főzelékes állagú lesz, közben egy kevés borssal ízesítjük. Ezután átrakjuk forró vízfürdőbe, ami annyit jelent, hogy egy nagyobb edényt feltöltünk forró vízzel, és ebbe tesszük a rizzsel telit. Ez azért előnyös, mert nem tud odakapni az edény aljára. Közepes lángon, fedő alatt 30 perc alatt készre pároljuk. Még forrón hozzákeverjük a vágott petrezselymet és a reszelt répát. A szárnyasokat elfogadottan ehetjük kézzel, sőt, így lehet a leghatékonyabban lerágcsálni, leszopogatni a csontról a húst.

tags: #fagyasztott #rantott #csirkecomb #sutese