A fahéjas kalács, különösen az instant élesztővel készített változat, igazi klasszikus a magyar konyhában, és nem véletlenül népszerű. Készítése során a fahéj és a kristálycukor karamelles ízvilága átjárja az egész kalácsot a tetejétől kezdve, a pihe-puha belsején át, egészen a sütőpapírig, ahol csak úgy nyúlik a karamell. A látványos legyező- vagy fátyolkalács receptje, bár elsőre, leírva bonyolultnak tűnhet, valójában nagyon egyszerű elkészíteni. Ez a cikk részletesen bemutatja az elkészítési módokat, tippeket és trükköket, hogy a kezdő és haladó háziasszonyok is tökéletes fahéjas kalácsot tehessenek az asztalra.
Az Alap Tészta Előkészítése Instant Élesztővel
Az instant élesztő használata jelentősen leegyszerűsíti a kalács készítését, mivel nem igényel előzetes felfuttatást, és azonnal a liszthez keverhető. A tészta összeállításához szükséges alapanyagok a következők: liszt, instant élesztő, cukor, vaj vagy margarin, tej, tojás és só.
Klasszikus Készítési Mód
Az egyik alapvető megközelítés szerint egy tálban a tejet, a vajat és a cukrot összemelegítjük langyosra. Ezt követően beleöntjük a lisztet, hozzáadjuk a tojást, sót, az élesztőt. Fontos, hogy jól kidagasztjuk a tésztát, amelynek rugalmas állagúvá kell válnia. A dagasztás után a tésztát letakarva körülbelül 40 percet kelesztjük meleg helyen, amíg duplájára nem nő.
Variációk és Kiegészítések
Egy másik recept szerint a lisztbe belekeverjük a sót és a sütőport is. Ha sütőport is teszünk az élesztős kalácsokba, akkor nem szárad ki olyan hamar, és még a harmadik napon is sokkal puhább lehet így a kalács, mint máskor. A cukrot, az élesztőt és a vajat langyos tejben feloldjuk. A liszt közepébe beleütjük a tojásokat, majd a tejben feloldott hozzávalókat, és sima tésztává dolgozzuk ki. Sokak szerint a kenyérsütőgép kiválóan alkalmas a tészta dagasztására, akár kétszer egymás után is. Eközben figyelni kell az állagára, és szükség esetén még egy kis lisztet vagy tejet adhatunk hozzá, miközben a gép még dolgozik.
Öregtészta Hozzáadása
Néhány háziasszony öregtészta hozzáadásával még gazdagabb ízvilágot és textúrát ér el. Ebben az esetben a tejet, a vajat és a kristálycukrot egy lábasban megmelegítjük, csak éppen addig, hogy a vaj megolvadjon, majd langyosra hűtjük. Addig kimérjük a lisztet, átszitáljuk, elkeverjük benne a sót és a szárított élesztőt (vagy a kis tejben, kis cukorral felfuttatott élesztőt). Lyukat formálunk a közepébe, és apró darabokban beleszaggatjuk a hűtőből kivett öregtésztát. Ráöntjük több részletben a vajas, cukros tejet, közben dagasztani kezdjük. Ha már összeállt a tésztánk és szép sima a felszíne, egy másik tálat kikenünk kis olajjal, beletesszük a tésztát, majd a tetejét is megkenjük kis olajjal, hogy szépen ki tudjuk borítani a tálból, és ne legyen kérges a felszíne kelesztés után. Konyharuhával letakarjuk és a duplájára kelesztjük (30-40 perc). Akkor jó, ha benyomjuk az ujjunk végével, és pár másodperc múlva visszaveszi majdnem eredeti formáját.
A Fahéjas Töltelék Elkészítése
A fahéjas kalács lelke a gazdag és aromás töltelék. Ehhez általában olvasztott vajat, cukrot és őrölt fahéjat használunk.
Egyszerű Fahéjas Keverék
A legegyszerűbb elkészítési mód, hogy a cukrot összekeverjük a fahéjjal. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kinyújtjuk téglalap alakúra, körülbelül ujjnyi vastagra vagy 30x50 cm-es méretre. Ezt követően megkenjük olvasztott vajjal és egyenletesen megszórjuk a cukros fahéjjal. Akár vaníliás cukorral is kiegészíthetjük a cukrot a még gazdagabb ízélményért.
Töltelék Mazsolával és Más Fűszerekkel
A hagyományos fahéjas tölteléket mazsolával is gazdagíthatjuk, amelyet egyenletesen elosztunk a tésztán. Fahéj helyett tölthetjük például kakaóporral, de ha elhagyjuk belőle a cukrot, akár sós, sajtos kalács is készülhet belőle.
A Kalács Formázása és Sütése
A fahéjas kalács formázására számos kreatív módszer létezik, amelyek mindegyike látványos és ínycsiklandó végeredményt garantál. A "legyező- vagy fátyolkalács" az egyik legkedveltebb technika.
Legyezőkalács Formázása
A kinyújtott, vajjal megkent és cukros fahéjjal megszórt tésztát 6 csíkra vágjuk függőlegesen. Ezeket a csíkokat egymásra tesszük, majd így is 6 részre vágjuk. A kapott darabokat kivajazott püspökkenyér formába tesszük. Egy másik változat szerint 3-3 tésztacsíkot egymásra fordítunk. Az így kapott két 3-3 réteges tésztacsíkot keresztben 4-4 egyforma méretű darabra vágjuk. A darabokat egymás mellé rendezzük állítva egy közepes méretű, sütőpapírral bélelt téglalap alakú formába. Fontos, hogy a formába helyezés előtt a kalácsot újra kelesztjük 40 percig letakarva.
FAHÉJAS fátyolkalács🍁🍂 - egyszerű & különleges - BebePiskóta
Feltekert és Szeletelt Kalács
Egy másik népszerű formázási mód, amikor a tésztát kétoldalt 1-1 cm-re felhajtjuk, majd felcsavarjuk. Papírral bélelt tepsibe tesszük, és megkenjük a tojássárgájával, majd a fehérjével is. Pár percig még kelesztjük a tepsiben, majd megsütjük. Ezt a módszert alkalmazhatjuk a "csiga" formázásakor is, ahol a feltekert rudat úgy szeleteljük, hogy az alján pár mm továbbra is tartsa őket a rúdhoz. Amikor végigértünk, szépen fogjuk a csigákat, egyet jobbra, egyet balra, egyet jobbra, egyet balra… Rövid ideig még így egyben is hagyjuk kelni a kalácskát, majd lekentjük tojássárgájával és megsütjük.
Sütés és Befejezés
A kalácsot általában 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, közben alufóliával letakarhatjuk. Amikor elkészült, egy rácsra tesszük kihűlni. A maradék olvasztott vajjal megkenhetjük a kalács tetejét, és a félretett fahéjas cukorral is megszórhatjuk, mielőtt a sütőbe tesszük, vagy közvetlenül sütés után.
Gluténmentes Fahéjas Kalács
Az ételintoleranciával élők számára is létezik gluténmentes fahéjas kalács recept. Egy nagyon egyszerű kelt tészta készíthető 250 g Nutri Free mix per pane lisztből, 1 ek. cukorral, 4 g Dr. Oetker instant élesztővel és 1 ek. útifűmaghéjjal. Ráöntünk 1,7 dl meleg vizet, beleütünk egy tojást, robotgép dagasztófejével elkezdjük összedolgozni, majd hozzáadunk 2 ek. olajat és tovább dagasztjuk. Meleg helyen kelesztjük. Amikor megkelt, rizsliszttel szórt deszkán kicsit átgyúrjuk, majd téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott Liga margarinnal, majd megszórtuk 2,5 ek. cukor és 1 ek. fahéj keverékével. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a "rudat" és csigákat szeletelünk rá, ügyelve, hogy ne vágjuk végig, tehát az alján pár mm továbbra is tartsa őket a rúdhoz.
Kísérő Desszertek és Variációk
A fahéjas kalács önmagában is isteni finom, de kiegészíthető más desszertekkel is. Például, vaníliás pudingpor hiányában vaníliasodóval leöntve mennyei desszert kerülhet a vasárnapi asztalra. Persze a család kívánságára a fonott kalács sem maradhat ki a hétvégi sütögetésből, különösen húsvét közeledtével.
Az elkészült fahéjas kalács a fahéjas cukor kifolyásának köszönhetően néhol fahéjas karamella képződik, ami egy extra ízréteggel gazdagítja az amúgy is ízletes desszertet. Ez a varázslatos recept garantáltan elnyeri mindenki tetszését, aki szereti az édes, fűszeres süteményeket.