A „Falusi Libák” egy olyan gasztronómiai blog és cukrászműhely, amely Fülöp Cecília, Sári és Tamara közös szenvedélyéből született. Ez a hármas, akik a nem kicsi korkülönbség ellenére nagyon mély barátságot alakítottak ki budapesti cukrászéveik alatt, együtt dolgozva, ma már egyedi ízvilággal és személyes történetekkel gazdagítják a magyar desszertkultúrát. Cili, a három gyermek édesanyja, akkor kezdte el írni a blogot, amikor legkisebb fia megszületett, és a desszertek iránti szenvedély annyira erős volt, hogy magam mögött hagyta addigi munkáját, és cukrászként helyezkedett el, majd menet közben elvégezte a cukrásziskolát is. Sári, akinek 2012-ben született a harmadik kisfia, sajnos nem tudott időt szánni a blogra. Tamara, akit budapesti cukrászévei alatt ismert meg Cili, egyetemista lett, emellett a fotózás vált nagy szenvedélyévé, és a tervek szerint részben ő fogja tartani a kiscsoportos kurzusokat a műhelyben, ha minden jól megy, jövőre. Az élet válás után nem volt annyira egyszerű, mint akkor gondolta Cili, a 3 gyerekkel újrakezdés, anyagilag rendbejövetel kicsit hosszabb volt pár hónapnál. Akkor ott, 2015-ben elhelyezkedett cukrászként Bp-en, ingázott Bp-Vác között. Gyerekek, suli, ovi, munka, a „mit is kezdjek magammal” kérdés körül forgott az élet. Akkor el is tűnt innen, nem posztolt. És most saját cukrászműhelyt nyit Vácon, ami két mondat, de rengeteg minden van mögötte. Közös terveiket próbálják megvalósítani ebben a helyzetben is, és az álom megvalósulása szívügyük lett, így az új logó tervezése is. A logótervezés során, bár személyesen nem találkoztak és mindent messengeren írtak le, olyan logót terveztek nekik, hogy az elállította a szavukat, és két verzió közül is nehezen tudtak választani, ezért a közösséget kérték fel, hogy segítsenek eldönteni, melyik legyen a nyerő. A szavazók között egy szuper tortát, vagy sütit sorsoltak ki, amit a nyertes szeretett volna. A voksolás szeptember 27-én este 20.00 óráig tartott, utána számolták a szavazatokat és hirdettek győztes logót.
Klasszikusok újragondolva: Linzer és Túrós pite
A sokak szerint osztrák édességnek tartott Linzer valójában egy hamisítatlan magyar finomság, és Cecília személyes kedvence is. Nagymamája kivétel nélkül sárgabaracklekvárral töltötte meg, de ő bátran ajánlja az extrémebb ízvilágok kipróbálását is. Elkészítése során a lisztet, porcukrot és a citrom héját összekeverjük egy tálban, a felkockázott hideg vajat apránként adagoljuk hozzá, majd robotgéppel dolgozzuk készre. Ne ijedjünk meg, ha kissé lágyabb a végeredmény, mint az eredetinél. A kapott tésztát legalább 20 percig pihentetjük a hűtőben, majd 2 sütőpapír között kb. 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk. Bár a tészta ilyenkor még lágy, kiszaggatjuk ebben a fázisban, majd visszarakjuk a hűtőbe 5-10 percre dermedni. Ha kihűltek a korongok, a választott lekvárral megtöltjük, majd összeragasztjuk őket.
A túrós pite esetében is a tökéletes, szaftos végeredmény volt a cél, ami másodjára sikerült is, így a család a napokban túrós pitét evett. A tésztához egy tálban összekeverjük a lisztet, cukrot, szódabikarbónát, hozzámorzsoljuk a vajat, tojássárgáját, citromhéjat, pici sót, majd összegyúrjuk kis gombócba, és mehet hűvös helyre. A töltelék elkészítéséhez a túrót a tejföllel összetörjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, keményítőt, a cukor felét, a citrom reszelt héját, és ezt jól összekeverjük. A hűtőből kivett tésztából leveszünk kb. a 2/3-át, ez lesz az alja. Lisztezett pulton kinyújtjuk, és belehelyezzük egy pitetálba (Cecília 29 cm-es tálat használt). A maradék tésztát kinyújtjuk akkorára, mint a pitetál, kb. másfél cm-es csíkokat vágunk belőle, majd rácsosan a túróra helyezzük. Tojással megkenjük, majd mehet az előmelegített, 180 fokos sütőbe.
Gyümölcsös finomságok: Rebarbarás-epres pite és szilvás brownie
Mézes rebarbarapite (rebarbaratorta) - Az én alapszakácskönyvem
A rebarbarás-epres pite egy olyan desszert, amely még a válogatósabbaknak is bejött. Az egyik fiú még nyers rebarbarára azt mondta, hogy "ehhh, ezt ő biztos nem eszi meg!", de a kész pitét már ő is tolta befelé. A tésztához egy tálban összekeverjük a lisztet, cukrot, szódabikarbónát, hozzámorzsoljuk a vajat, tojássárgáját, citromhéjat, pici sót, és gyorsan összegyúrjuk kis gombócba. Ezt a tésztát hosszasan nem szabad gyúrni. Majd mehet hűvös helyre. Amíg hűl a tészta, meghámozzuk a rebarbarát, és kb. 2 centis darabokra vágjuk. Feldaraboljuk az epret, összekeverjük a rebarbarával, hozzáadjuk a cukrot, majd hagyjuk állni egy órát. Ezalatt levet fog engedni, amit leöntünk, hogy ne áztassa el a tésztát a töltelék. A hűtőből kivett tésztából leveszünk kb. a 2/3-át, ez lesz az alja. Lisztezett pulton kinyújtjuk, és belehelyezzük egy pitetálba (a blogon használt 29 cm-es). A maradék tésztát kinyújtjuk akkorára, mint a pitetál, kb. másfél cm-es csíkokat vágunk belőle, majd rácsosan a töltelékre helyezzük. A tetején a tésztát tojással megkenjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt sül meg. (Közben nézegessük, ha erősebb a sütő, és gyorsan pirul a teteje, akkor 160 fok is elég a végén neki.)
A szilva, csoki, mogyoró tökéletes hármasát a már bevált brownie recept adta, amit a szilva még testesebbé tesz. A feldarabolt vajat az étcsokival megolvasztjuk (mikróban, figyelve, nehogy megégjen). Majd mikor már olvadt, belekeverjük a kakaóport. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd kisebb fokozaton hozzáöntjük az olvadt vajas csokit. Bele a liszt, és még egy perc keverés. Ez a mennyiség egy 26 cm-es tortaformához tökéletes, de piteformában is süthető. Előmelegített, 180 fokos, légkeveréses sütőben 20 percig sült.
Kényeztető desszertek sütés nélkül: Mascarpone krémes-Oreos ropogós és csokis-karamellás ropogós
Amikor nincs kedvünk bekapcsolni a sütőt, de gyorsan kellene valami finom, akkor jöhetnek a sütés nélküli desszertek. Az első lépés a csoki megolvasztása, amit vízgőz fölött vagy mikróban is csinálhatunk. Utóbbinál viszont vigyázni kell, mert hamar odaéghet a csoki. Eközben az Oreo kekszeket zúzzuk össze aprítóval, sodrófával, ami épp van. Jöhet a krém: a hideg mascarponét, hideg tejszínt és porcukrot tegyük egy keverőtálba, majd közepes fokozaton konyhai robotgéppel habosítsuk addig, míg szép sima, keményebb, habos krémünk lesz. Amikor már van egy szuper krémünk, mehet bele a (már nem meleg) olvasztott csoki. Mehet rá a kekszre, és a munka kész is. Tegyük mélyhűtőbe kb. két órára, vagy hűtőbe 4 órára. Ez a desszert mindent vitt.
Egy másik, kifejezetten azoknak ajánlott édesség, akik éppen kifogytak a hozzávalóból, no meg időből, a csokis-karamellás ropogós. Legnagyobb előnye, hogy alig néhány dolog kell hozzá - néhány szelet csoki, meg egy kis kukoricapehely -, cserébe villámgyorsan elkészül és isteni finom.
A tökéletes brownie nyomában és elegáns mousse-ok
A Falusi Libák bloggere számára igazán különleges volt a tökéletes brownie receptjének megtalálása, mivel már évek óta próbálkozott azzal, hogy elkészítse, és most úgy tűnik, sikerült is neki. Mint kiderült, teljesen véletlenül botlott a receptbe egy Martha Stewart interjúban, és az elhangzottak alapján még aznap elkészítette a sütit. Az eredmény pedig magáért beszél.
A hagyományos, karácsonyi desszerteken, a bejglin, a zserbón és a mézeseken kívül, csokoládé és lime mousse-t is készíthetünk az ünnepi asztalra, a vendégek és a családtagok örömére. Senkit ne tévesszen meg a címe, nem olyan bonyolult, igazából ez egy nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, könnyű, gyümölcsös-csokis hab, amit különlegessé tehetünk azzal, hogy szép üvegpoharakban tálaljuk egy kis gyümölccsel és mentával. Ha nem szeretne nehéz, tömős desszertet készíteni, és inkább egy pehelykönnyű, csokis finomsággal kedveskedne szeretteinek, akkor kifejezetten ajánlottak a csokoládés-pekándiós kókuszgolyók Klarissza falatozójából.
A sajttorta titkai és a tökéletes állag
A sajttorta alap mindenki kedvence, még azoké is, akik azt mondják, nem szeretik. A tökéletes sajttorta elkészítéséhez három dologra kell odafigyelni:
- Az alapanyagok összekeverésénél nem kell hosszan elhúzni a műveletet, mert a sok levegő bevitelével tuti megreped a teteje.
- Oda kell figyelni a sütési hőmérsékletre, menet közben levenni.
- Oda kell figyelni a sütési időre, ha a közepe még picit remeg, akkor már jó.
A zabkekszeket összetörjük, majd a megolvasztott vajjal összemorzsoljuk. A tortaforma (24 cm-es) aljára sütőpapírt teszünk, elegyengetjük benne a vajas kekszet. Ez mehet picit a hűtőbe, amíg dolgozunk a krémmel. Ehhez a mascarponét, krémsajtot és a cukrot egy percig robotgéppel homogénre keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a tejszínt, végül a keményítőt. Összesen kb. 2-3 percig keverjük. Habverővel adjuk hozzá ezek után a citrom héját és a vaníliát. Ráöntjük a kekszes alapra, elegyengetjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben 15 percig sütjük, majd levesszük a hőmérsékletet 120 fokra. Kb. egy percig résnyire kinyitjuk a sütő ajtaját ekkor, hogy lemenjen a hőmérséklet. 120 fokon még 30 percig sütjük. Ha a közepe még picit remeg, az teljesen okés. Simán is tökéletes, de fantáziára és ízlésre van bízva, teszünk-e rá valamit. A recepthez málna feltétet javasolnak: 200 gramm málnát melegítünk fel 3 evőkanál cukorral, majd a tűzről levéve (ne legyen forró, főzni nem kell) hozzáadunk 8 gramm zselatint. Plusz egy tipp: a sajttortát elkészíthetjük csak mascarponéból is, ha épp nem kapunk sajtkrémet, vagy van otthon fél kiló mascarpone. Ebben az esetben 500 gramm mascarpone kell, hagyjuk ki a habtejszínt, viszont adjunk hozzá 100 gramm tejfölt.
Trendi esküvői torták a Falusi Libáktól
Ahogy a ruhatrendeknél is legtöbbször neves dizájnerekhez köthető az aktuális divat, az esküvői torták esetében sincs ez másképp. Az elmúlt évek legnépszerűbb tortatrendje a „naked”, vagyis a meztelen torta volt, amit mostanra felváltottak a mély, erős vagy metálos színek, geometriai díszítések, művészien festett torták. Jelenleg a trendi esküvői torta magasabb és elegánsabb, mint pár éve. Trendi idén a művészi festés is a tortán, valamint a szokatlan formák. Az utóbbi időben egyértelműen divatosak lettek az alternatív megoldások a cukor, tejtermékek és a glutén helyettesítésére, és a vegán életmód is egyre népszerűbb, ami az esküvői torták terén is érezteti a hatását. Ha a hagyományos ízeket nézzük, akkor a csokoládé abszolút tarol mint komfort íz, ahogy az elmúlt évtizedekben is, semmi nem tud a helyébe férkőzni.
Cili, Sári és Tami kezei közül a múlt héten két trendi esküvői torta is kikerült. Mindkettő nagyon kedves, bensőséges esküvő volt. Az egyiket a Börzsönyben, az erdőben tartották, így itt a tortán is a minimál, egyszerű, fehér cukorvirágrezgővel díszített, erdei hangulat jelent meg. A másik esküvői torta nagyon érdekes kérés volt a pártól: gyermekkori álmukat szerették volna megvalósítani, ezért palacsintatortát kértek tőlük. Ez is mutatja, hogy a Falusi Libák képesek az egyedi igényeket is kielégíteni, a hagyományokat ötvözni a modern trendekkel, miközben hűek maradnak a minőségi alapanyagokhoz és a személyes érintéshez. Esküvői tortát is lehet majd tőlük rendelni.
Gyors és egyszerű citromos sütemény
Mézes rebarbarapite (rebarbaratorta) - Az én alapszakácskönyvem
Az egyszerű, gyors és irtó finom citromos sütemény egy szaftos, puha desszert. Robotgéppel habosra keverjük a puha vajat a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a citromhéjat és a citrom levét. Keverjük pár percig, míg habos masszát kapunk. Egy másik tálban összedolgozzuk a lisztet és a sütőport. Majd ezt egyszerre a vajas krémhez keverjük. Sütőpapíros tepsibe öntjük (Cecília 25x35-ös tepsit használt), előmelegített 180 fokos sütőben 25 percig sült. Miután kivettük, kb. negyed órát hagytuk pihenni, és elkészítettük rá az öntetet.