A fánk nem bonyolult sütemény, mégis meglepően könnyű elrontani, ha pedig hibázik az ember, akkor lapos, égett, olajos pampuska kerül az asztalra. Persze minden fánk más és más, hisz valamelyik kelt tésztából készül, de kevert változatokat is ki lehet próbálni. A fánk az egyik gyengém; imádom a klasszikus szalagos fánkot házi baracklekvárral, de az totálisan egészségtelen amerikai cukros verziókból is sokat meg tudnék enni. A fánk világában való eligazodáshoz elengedhetetlen a megfelelő alapanyagok, technikák és eszközök ismerete, legyen szó a hagyományos bő olajban sütésről vagy a modern sütőformás megoldásokról.
Az alapanyagok és az előkészületek jelentősége
Ne legyenek hidegek az alapanyagok! A fánk hozzávalói közt szerepel a tej, a vaj és a tojás, ezek a termékek hűtőben tárolandók, így amikor fánkot készítesz, a hidegből veszed ki az alapanyagok egy részét. Fontos, hogy amit a hűtőből veszel ki, azt fél órával a készítés előtt tedd meg, mert a jó fánktésztához lényeges, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen. A téli időszakban, amikor a szervezetünk egészségéért sokat tehetünk egy kis tudatossággal, nem mindegy, hogy mi kerül a tányérunkra, de egy jól elkészített házi sütemény lelki táplálék is lehet.
Ne siess, és légy figyelmes! Szokták mondani, a türelem nagy erény, és ez a fánk készítésénél is igaz. A jó fánk egyik titka a türelem, az élesztőnek kell az idő, ezért, amikor a langyos tejbe kevered, várd meg, míg felfut! A tejet a cukorral és a sóval langyosra melegítjük, majd beletesszük az élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut. Ha elkészült, hozzáadjuk a liszthez, és mehet bele a tojás is. A tésztát jól összedolgozzuk, majd félretesszük meleg helyre keleszteni körülbelül egy órára. Tehetjük tetővel lefedett kelesztőtálba vagy, ha az nincsen, egy nagyobb műanyag edénybe, amit letakarunk konyharuhával. Akkor jó a tésztánk, ha feljön egészen a tál tetejéig.
A klasszikus szalagos fánk művészete
A fánktészta akkor az igazi, ha a dagasztás után ragadósabb, mint egy kenyértészta, de nem folyik szét, lágy, fényes, sima a felszíne. Fánk készítésénél az is gyakori hiba, ha a tészta alulkelesztett, így nem lesz szalagos. Ha megkelt, akkor kilisztezett deszkára borítjuk, majd kézzel széthúzzuk úgy, hogy 1,5-2 cm vastag legyen a tészta, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ezután még takarjuk le őket, hogy keljenek így is.
Az olaj ideális hőmérséklete a 170-175 fok, ha nincs hőmérőd, akkor dobj egy pici kis fánkdarabot az olajba, ha lassan, buborékosan sül, akkor jó. Figyelj az olaj hőmérsékletére! Az olajat forrósítsuk fel a zsírral. Ha már jó forró az olaj, akkor mehetnek bele a fánkok, félidőnél forgassuk meg őket, de vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sülnek! A hagyományos szalagos fánk fedő alatt pirul, mert a gőz hatására megemelkedik a tészta, így alakul ki a jellegzetes világos szalag. Ne zsúfold túl a fánkokat! A fánksütésnél egyszerre csak néhány darab fánkot ültess az olajba. Ha aranybarnára sültek, akkor vegyük ki őket egy konyhai papírtörlővel fedett tányérra, hogy leitassuk róluk a felesleges olajat. Szórjuk meg őket vaníliás cukros porcukorral.
Szalagos farsangi fánk | Mindmegette.hu
Sütőben sült fánk: Egy kíméletesebb alternatíva
Olajban sütni utálok, mert napokig olajszag terjeng a lakásban. Talán a bundáskenyér az egyetlen, amit bő olajban sütök, de azt is ritkán. Így aztán nem fenyegetem magamat azzal, hogy fánkot sütök olajban. Viszont rákaptam a mini fánkra, ami nagyon gyorsan kész van, és eszméletlen finom. Fontos tisztázni, hogy végeredményben nem szabad azt a könnyed, légies sült kelt tésztát várni, mit amilyen a klasszikus fánk, hiszen ez teljesen más tésztából készül, nincs dagasztás-kelesztés. Hagyományos méretben is lehet sütőben sült fánkot sütni, azonban annál már vannak fenntartásaim, ott jobban hiányolom a kelt tészta lazaságát. De a mini fánk esetében valahogy kevésbé zavar.
Nemrégiben bemutattam egy egyszerű túrófánk összeállítását és elkészítését, amit egy szilikon fánksütő formában sütöttem meg. Nagyon-nagyon könnyű volt a tésztája, szinte légies lett. Ez a fánk szintén egy nagyon könnyű, puha tésztájú, de ennek kicsit tömörebb az előbbitől a megsült tésztája. Vegyük elő a fánksütő formát. Nekem ilyen 6 db-os szilikon formám van, nem régiben szereztem csak be, de természetesen a fém forma is jó, ha valakinek olyan van. Majd picikét kenjük ki ligával vagy rámával a formát. Ugyan a receptben van ráma is, tehát tartalmaz zsiradékot a tészta, mégis én kissé kikentem a forma belsejét, hogy a tészta még véletlenül se ragadjon bele a kivételkor.
Azután kapcsoljuk be a sütőnket 180 fokra, alsó-felső funkcióra. Majd a rámát vagy ligát egy kis tálkában olvasszuk meg mikróban. Az 1 egész tojást üssük bele egy tálba és a kétféle cukorral habosítsuk ki. Adjuk hozzá az olvasztott rámát, ami már kicsit hűlt is az állás során. A lisztben vegyítsük el a sütőport és azt is tegyük a tálba a többi alapanyaghoz. A robotgéppel kezdjük el összedolgozni, s végül lazítsuk fel a tejjel. A kikent formába ezután osszuk el a masszát, ami egy sűrűbb palacsinta tészta jellegű. Érdemes a szilikon formát előbb beleállítani egy tepsibe, mert ha ezt nem tesszük, nagyon nehéz lesz behelyezni a sütőbe. Akkor fenn áll az a veszély, hogy kiöntjük a tésztát a sütőbe való behelyezéskor, hiszen a szilikon forma meghajolhat.
Amikor már a sütőben van, a 180 fokon süssük kb. 20 percig. Kicsit megemelkednek a kis fánkocskák a sütéskor és szép arany barnákra sülnek. De azért tűpróbát én végeztem, így érdemes leellenőrizni a kivétel előtt. Várjunk vele egy kis időt, azután fordítsuk rá egy tálcára a formát és óvatosan nyomjuk ki a fánkokat a szilikon formából. Hagyjuk langy melegre hűlni, ami nem sok idő és aztán a tetejét hintsük meg vaníliás porcukorral. A vaníliás porcukrot nagyon könnyen összeállíthatjuk; egy kevés porcukorba keverjünk el 1 csomag vaníliás cukrot.
Nemzetközi kitekintés és kreativitás
Ha Te is imádod a cukros-fahéjas édességeket - és téged nem riaszt el az olajban sütés - akkor próbáld ki a kanadaiak fánkját, a sült hódfarkat! Alapvetően két eszközre lesz szükséged, ha sütőben szeretnéd megsütni a fánkot: mini fánksütő formára és egy töltőzsákra. A kisült mini fánkokat pedig ízlésednek megfelelően variálhatod. Megforgathatod cukros fahéjban, csokiba márthatod, tehetsz rá cukormázat, vagy simán hagyod, és lekvárba tunkolod. 2-3 percig hagyjuk hűlni, mielőtt kifordítjuk a formából. Egy ecsettel kenjük meg a fánkokat az olvasztott vajjal, forgassuk bele a fahéjas cukorba.
A fánk az egyik olyan sütemény, amelynél a kísérletezésnek csak a képzelet szab határt. Amikor pár éve New Yorkban jártunk, elég sokat ettem belőle, mert ott szinte minden sarkon kapni. Sajnos-szerencsére itthon azért nem ennyire jó a kínálat. Éppen ezért érdemes elsajátítani az alapokat, legyen szó a kelt tésztás vagy a kevert tésztás eljárásról. A gyümölcsprés egyre több háztartásban jelenik meg, hiszen az egyik legegyszerűbb módja a több gyümölcs és zöldség fogyasztásának; egy friss, házi készítésű gyümölcslé kiváló kísérője lehet a délutáni fánkozásnak. Ha egyszer megérezzük a frissen szedett citrom illatát, aromáját és zamatát, akkor arra biztosan egy egész életre rákattanunk, és ez az aroma a fánkok mázába vagy tésztájába csempészve is csodákat művelhet. A tápérték adatok tájékoztató jellegűek, de a házi készítés öröme és a minőségi alapanyagok használata mindenképpen emeli a sütemény értékét.
tags: #fank #recept #fanksutobe