A fánk, ez a sokoldalú desszert, már évszázadok óta hódítja meg az emberi szíveket és ízlelőbimbókat. Akár az alapból nem rajongókat is képes elcsábítani a gusztusos, mázas változat. Míg Európában régi kedvencnek számít, Amerika nem is olyan régen fedezte fel ezt a finomságot, de mondhatjuk, hogy teljesen kimaxolja, és új divathullámot teremt neki. A fánk története vitatott, de az biztos, hogy az amerikai cukros fánkoknak köszönhetően ma Magyarországon is új lendületet kapott a fánkozás, és nemzetközi fánknapot is tartanak június első péntekén. Ez a cikk a fánk és az amerikai fánk közötti különbségeket járja körül, betekintést nyújtva a történetükbe, elkészítési módjaikba és ízvilágukba.
A fánk története és eredete
A fánkra is igaz, hogy már az ókori rómaiak és görögök is ettek fánkszerűséget: hosszúkás alakja volt, és sütés után mézzel kenegették meg. A középkorban az arab szakácsok már élesztős tésztát sütöttek olajban, de még ekkor sem tettek bele cukrot, ám sütés után édes szirupba mártogatták, hogy azzal megszívja magát.
Az egyik feltételezés szerint a fánkot Észak-Amerikába a holland telepesek hozták be, akik egyebek mellett az almás és tejszínes pitét is népszerűsítették. Ehhez egy aranyos legenda is kapcsolódik: 1847. június 22-én egy amerikai hajó hatalmas viharba került, és a kormánykerék egy küllője átszúrta a nyers fánktésztát, amit később így sütöttek ki, hiszen kidobni nem szerették volna. Egy másik elmélet szerint 1847-ben Hanson Crockett Gregory találta fel. Az amerikai hajóinas azért szúrta ki a nyers fánkok közepét egy borstartóval, mert bosszantotta, hogy az a részük gyakran sületlen maradt.
Marie Antoinette királyné állítólag egy karneváli éjszakán ismerte meg a csemegét. A királyné egy udvari farsangi álarcosbálról megszökött, álöltözetében elvegyült a bálozó tömegben. Eközben megéhezett, s így egy utcai árustól vásárolt egy fánkot, s az igen ízlett neki. Ezért a kíséretében tartózkodó lovagnak meg kellett vásárolnia az egész kosárnyi fánkot. A karnevál elmúltával a fánksütő mestert a palotába rendeltette, s elmeséltette a fánk receptjét.
Magyarországon a fánk a XIX. században terjedt el, és egyre több helyen lett szokássá, hogy vízkereszttől - hamvazószerdáig tartó farsangkor az asztalra kerüljön ez a nyalánkság.
Érdekes történetek a farsangi fánkról
Fánktípusok a világban: A sokszínű édesség
A fánknak rengeteg fajtája van, és bár hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy a fánk igazi hungarikum, néhány fajtájától eltekintve szinte az egész világon ismerik, szeretik és fogyasztják.
Magyar fánk különlegességek
Hazánkban a legismertebb a farsangi szalagos fánk. Nevét a barnára sült fánkon körbefutó, fehér csíkról kapja, amely a fánk tökéletességét jelzi. Általában vizespohár nagyságú, aranybarna színű, gömbölyded, olajban sült kelt tészta. A szalagos fánk elkészítése némi rutint igényel, hogy a szalag és a fánk is tökéletes legyen. A farsangi szokáshagyományokhoz tartozó farsangi fánk csábítóan finom édesség, élesztős, édes kelt tészta, amelyet bő olajban kisütünk, és a tökéletes eredmény érdekében baracklekvárral tesszük tökéletessé.
Igen közkedvelt még a csöröge- vagy forgácsfánk is. Arany színű, jellegzetes csavart hosszúkás (forgács) alakú. A szalagos fánknál egyszerűbb az elkészítése, mivel ezt nem szükséges keleszteni (nem tartalmaz élesztőt), ezért kezdő háziasszonyok is nyugodtan nekiállhatnak. Olajban sütjük, majd frissen porcukrot szórunk rá.
Kevésbé ismert a rózsafánk, ami egy igazi fánkkülönlegesség. Kevesen ismerik, és még kevesebben készítik. Elsőre nehezen elkészíthetőnek tűnhet, ám pogácsaszaggatóval és késsel nagyon egyszerűen szirmokat formázhatunk a tésztából. Hagyományosan pogácsaszaggatóval szaggatott 3 méretű tésztakorongból készül. A tészta különlegessége, hogy élesztő helyett sütőpor kerül bele. A tésztarózsákat közepesen forró bő olajban sütjük. Amint kisült, már tálalhatjuk is porcukorral és/vagy házi lekvárral.
A virágfánk egy kevert, palacsintáéhoz hasonló tésztából készülő fánkféle. A finom virágfánk titka a megfelelő hőmérsékletű olajban, valamint abban rejlik, hogy a virágfánk sütőt nem szabad teljesen belemeríteni a fánktésztába, mert akkor nem tudjuk majd leszedni róla kisült fánkot. A virágfánk sütőt csak mártsuk a fánktésztába, ügyelve arra, hogy ne lepje el teljesen a kevert tészta.
Igazi cukrászati finomság a képviselőfánk, ami égetett tésztából készül. Sülés után félbe vágják, majd ízlés szerint a két réteg közé tejszínhabot és vaníliakrémet töltenek. A mi képviselőfánkunkhoz hasonlítható, csak édesebb.
A pillefánk élesztő helyett sütőport tartalmaz (tehát nem kell dagasztani és keleszteni). Kisütése egyszerű, kanállal szaggatjuk és olajba.
Az egérke fánk egy égetett fánkféle. Ebben a változatban forró tejbe keverünk lisztet (és a többi hozzávalót) és forró olajban kisütjük. Készülhet édes és sós változatban. Rengeteg féle képpen készítik, megtalálható mindenféle íz- és színvariációban.
Külföldi fánk különlegességek
A külföldi fánkok közül a legismertebb a Berliner, vagy berlini töltött fánk, amely elsősorban Németországban és Franciaországban kedvelt. A hagyományos fánkokat a sütést követően kristálycukorba forgatják, és csokoládé- vagy vaníliakrémmel, esetleg lekvárral töltik meg. Leginkább Németországban és Franciaországban elterjedt.
A Bismark fánk tipikusan hosszúkás formájú olajban sütött fánk, amelyet pudinggal töltenek és a tetejét csokoládéval vonják be. Jellegzetessége, hogy a hosszúkás fánkot vaníliapudinggal töltik meg, és a tetejére csokoládémáz kerül.
A churros a spanyolok nemzeti desszertje. Tésztájában nincs élesztő, leginkább a mi képviselőfánkunkhoz hasonlítható, csak édesebb. Alakja lehet kerek és hosszúkás egyaránt. Forró, bő olajban sül, alakja lehet hosszúkás és kerek is. A spanyolok fánkja nem tartozik szorosan a farsangi ünnepkörhöz, ők minden reggel, mikor a szokásosnál jobban ráérnek, ezzel a finomsággal kényeztetik magukat. Az égetett tésztából készült fánkot forró olajban kisütik, cukros fahéjba forgatják, és sűrű, forró csokoládéba tunkolják.
Olaszországban a profiterol, az édes habbal töltött, csokoládéval leöntött, égetett tésztából készült fánkocskák mindenhol népszerűek. Ha valaki igazi specialitásra vágyik, akkor a Fritoléval, Velence narancsos fánkjával próbálkozzon, amit direkt a karnevál idejére készítenek.
A cseh talkedli vagy tarkedli, gyerekkorunk egyik kedvence, hiszen régen faluhelyen a legtöbb háztartásban akadt egy speciális tarkedlisütő. Ha valakinek akad otthon vagy sikerül valahonnan beszereznie egyet, mindenképpen érdemes ilyenkor január végén megsütni ezt a rusztikus cseh fánkocskát.
A bécsi Krapfen hasonlít leginkább a klasszikus farsangi fánkra. Állítólag ugyanis az egész fánkmizéria Bécsből indult, egy Krapfen nevű pék üzletéből, mikor feldühödött neje egy darab kenyértésztával célozta meg a tülekedő tömeget. A kenyérdarab a forró zsírba esett, és voilá, megszületett a fánk.
Az amerikai fánk (donut) - Egy modern legenda
Az amerikai fánk, vagy donut, különlegessége, hogy a közepén van egy lyuk. A kerek és lukas, Amerikában oly népszerű donut formáját egy Hanson Gregory nevezetű férfinek köszönhetjük, aki megelégelte, hogy nincs normális alakja a finom desszertnek. Sütés közben kilyukasztotta a kerek fánk közepét, és ezzel beleírta magát a gasztro történelemkönyvekbe. Az amerikai hajóinas azért szúrta ki a nyers fánkok közepét egy borstartóval, mert bosszantotta, hogy az a részük gyakran sületlen maradt.
Az amerikai fánk tésztája nem különbözik nagyon sokban a jól ismert farsangi fánktól. De mivel Amerikában szeretik halmozni az élvezeteket, nem elégszenek meg egy sima fánkkal és némi lekvárral. Legtöbb esetben valamilyen cukor- vagy csokoládémázzal vonják be. A mázzal leöntött és szórásokkal dekorált, középen lyukas verzió a legismertebb - nálunk mindenképpen.
Az USA-ban nagyon elterjedt, közkedvelt fánk. A filmek alapján rendőrcsemegének gondolt amerikai fánk középen lyukas - akárcsak a bagel - és általában valamilyen édes krémmel van töltve, az egyszerű vaníliától az extrém mentolos-maracujáson át a bizarr sós krémekig minden megtalálható. Most, hogy a farsangi időszakban vagyunk, ideje, hogy a fánkról is beszéljünk.
Híres amerikai fánkozók
1917-ben az Üdvhadsereg női önkéntesei átkeltek az óceánon, hogy hazai ízekkel kedveskedjenek a francia fronton harcoló amerikai katonáknak. Eleinte egy serpenyő és egy üres borosüveg segítségével egyszerű fánkokat sütöttek a lövészárkokban, majd egy sűrített tejes dobozból, egy csőből és egy fadarabból megfelelő eszközt eszkábáltak lyukas közepű fánkok kiszúrásához. Az Üdvhadsereg e bátor nők emlékére hirdette meg 1938-ban az első nemzeti fánknapot.
A fánkkal kapcsolatban az a véleményünk, hogy sajnos finomak! Kb. 1990-ben a Mister Donut lánccal együtt felvásárolta egy holdingcég, amely ezután a Mister Donut-éttermeket Dunkin' Donuts-éttermekké alakította. A 2010-es évek elejéig Magyarországon is voltak Dunkin' Donuts üzletek. Amúgy nem csak fánk és kávé van persze. A legkedveltebb fánk itt a glazed donut, vagyis a mázas fánk. Igazából tök sima, egyszerű “natúr” fánkot nem is lehet kapni, mert ez a cukros máz mindegyiken rajta van. Nekünk a Dunkin'-ban a Boston Cream Donut a személyes kedvencünk, amely egy töltött fánk. Valamint van egy ilyen tök egyszerű, úgynevezett bowtie donut. Pont az a kettő, ami nem mindig és nem mindenhol kapható. Ráadásul ez az összecsomózott fánk mindig / boltonként más fantázianév alatt fut, így aztán még a nevét sem lehet megjegyezni.
A másik híres fánkozó a Krispy Kreme, mely azért is érdekes, mert Észak-Karolinában született 1937-ben. Jelenleg Charlotte-ban van a központja. A Krispy-nél pedig az alap, a fent említett glazed donut a legjobb! Ilyen finom puha fánkot még soha nem ettünk. Mondjuk nem is nagyon kóstoltunk mást. Ezt az egzotikusat kipróbáltuk egyszer, de az a sok máz miatt nem ízlett annyira. Az inkább szép volt, mint finom. Márpedig számunkra. Egyébként fura mód Krispy-s fánkozót sokkal nehezebb találni, mint Dunkin'-t. Az sincs minden sarkon, de látványosan sokkal több van belőle, mint Krispy-ből. Ezen kívül persze van egy csomó kisebb-nagyobb fánkozó Amerika-szerte és ahogy már említettem általában a boltoknak is van saját fánkjuk.
Az amerikai fánk (donut) elkészítése otthon
Sokkal egyszerűbbnek tűnhet a boltokban, fánkozókban megvenni a cukormázas, cukorgyöngyös édes fánkokat, ám miért tennénk, ha magunk is megsüthetjük otthon? Az amerikai fánk számos változata közül a mázzal leöntött és szórásokkal dekorált, középen lyukas verzió a legismertebb - nálunk mindenképpen. Nem véletlenül kedvelik nagyon sokan a mi farsangi fánkunkra hasonlító, édes tölteléket rejtő cake-donutot, valamint a croissant és a donut "keresztezéséből" született cronutot is.
Érdekes történetek a farsangi fánkról
Amerikai fánk alaprecept lépésről lépésre
A megadott mennyiségekből kb. 20 amerikai fánkot készíthetsz a kelesztési időt is beleszámítva kb. másfél-2 óra alatt.
Hozzávalók a fánkhoz (kb. 6 főre):
- 2 dl tej
- 1 tasak szárított élesztő (7 gramm)
- 20 dkg cukor + 1 csipet cukor
- 12,5 dkg puha vaj
- 2 db tojás
- 55 dkg liszt
- fél teáskanál só
Elkészítése:
- Langyosítsd fel a tejet. Szórd bele az élesztőt, majd keverj hozzá 1 csipetnyi cukrot. Langyos helyen 5-10 perc alatt futtasd fel.
- Közben nagyobb edényben vagy a robotgép üstjében keverd simára a puha vajat a 20 dkg cukorral és a tojásokkal.
- Egy másik tálba szitáld a lisztet, keverd el benne a sót.
- A vajas keverékhez adagonként keverd a lisztet, majd a felfuttatott élesztőt, és a robotgép segítségével jó alaposan dolgozd össze a tésztát. Kézzel még gyúrd simára, takard le konyharuhával, és meleg helyen keleszd a duplájára kb. 1 óra alatt.
- A megkelt fánktésztát ismét gyúrd át, majd lisztezett felületen nyújtsd ki 1,5 cm vastagra.
- Két méretű fánkszaggatóra és/vagy pohárra lesz szükséged: egy nagyobb, kb. 7-8 centi és egy kisebb, kb. 3-4 centi átmérőjűre. Előbb a nagyobbal szaggasd ki a tésztát, majd a tésztakorongok közepét a kissebbel. Ezt addig ismételd, amíg tart a tésztából. A középről kiszúrt kis korongokból minifánkokat is süthetsz.
- A kiszaggatott fánkokat konyharuhával letakarva keleszd meleg helyen további kb. 30 percig.
- Mély serpenyőbe vagy lábosba önts bőven olajat, és forrósítsd fel kb. 160 fokra. Tegyél bele egyszerre annyi fánkot, amennyi még úszhat, és süsd mindkét oldalukat 2-3 percig, amíg szép pirosak lesznek. A nem lyukas minifánkok maguktól átfordulnak a forró zsiradékban.
- A kiszedett donutokat itasd le konyhai papírtörlőn vagy csepegtesd le rácson, majd a formájuktól függetlenül még forrón hempergesd porcukorba, fahéjas cukorba ízlésed szerint. Miután kihűltek, cukormázzal, csokimázzal is bevonhatod őket.
Fánk a sütőből - kevesebb olaj, könnyedebb íz
A donut hagyományosan a mai napig élesztős kelt tésztából készül, de napjainkban dívik a kelesztést nem igénylő túrós-olajos, vagy a kevert tésztás változat is. Utóbbihoz találták ki valójában a muffinsütőhöz hasonló, általában 6 darabos fánktepsit. A tésztamasszát habzsákból vagy levágott sarkú mélyhűtőtasakból kell a gyűrű alakú mélyedésekbe nyomni, hogy a fánk szabályos alakú legyen. Ebben süthetjük meg sütőben a fánkot, amely így jóval kevesebb olajat szív magába, könnyebb és omlósabb lehet. A fánksütő tepsi mélyedéseit egy ecsettel kiolajozzuk. A tésztát habzsákba töltjük, és karikákat nyomunk belőle a formába úgy, hogy a tészta, kb. A sütőt előmelegítjük 220 fokra előmelegített és a fánkokat kb. A megsült fánkokat, olvasztott csokoládéval és / vagy cukormázzal vonjuk be, majd tetszőlegesen díszítjük. Kiélhetjük a kreativitásunkat, tényleg jó buli, csodás fánkokat lehet alkotni!
Diétás fánkok egyszerűen
- Vegán: Tehéntej helyett használj rizs-, szója- vagy mandulatejet, a sütéshez pedig kókuszzsírt vagy margarint. A tojásokat kiválthatod egy pépesített fél banánnal.
- Paleo és gluténmentes: A fánkok mandula- vagy kókuszliszttel is nagyon finomak.
- Law-carb: Az élesztő működéséhez elengedhetetlen a cukor, ezért csökkentett szénhidráttartalmú diéta esetén csak a kevert tésztás és túrós-olajos fánkba tehetsz sütésálló cukorpótlót. A búzalisztet kókusz- vagy mandulaliszttel helyettesítheted.
Fánktöltelékek
A lyuk nélküli fánkok oldalán hegyes kiskéssel ejts bevágást, majd kissé tágítsd ki a penge mozgatásával. Ezen a lyukon keresztül a fánk üregébe nyomhatod a csöves habzsákba kanalazott lekvárt, pudingot, habot vagy más tölteléket. Fontos, hogy ne legyen túl híg, mert akkor a tészta szivacsként magába szívja és szétázik.
Bevonatok és díszítés
Nincs kötelező előírás, bármit használhatsz, amit szeretnél, vagy ami a rendelkezésedre áll. Éljen a kreativitás! A fánk népszerűségét annak is köszönheti, hogy rengeteg módon lehet díszíteni és ízesíteni, így mindenki megtalálhatja a számára ideális változatot. Még az is megszereti a gusztusos mázas fánkokat, aki alapból nem rajong értük. Ráadásul lassan itt a karácsony, nemcsak a kirakatok és az utcák díszelegnek ünnepi hangulatban, hanem a fánkok is. Például a The Box Donut édességei már azért is különlegesek, mert nem kerek, hanem négyzet alakúak. A hely nagyon hangulatos, amikor pedig valaki meglátja a választékot, biztos, hogy percekig eltart, mire túllép azon, mennyire jól néznek ki az apró kockák, és végre kiválasztja, melyiket is szeretné elfogyasztani.
- Fahéjas-cukros: Olvassz fel 15 dkg vajat, és hagyd kissé lehűlni. Tunkold bele a fánkokat, majd forgasd meg 1,5 tk. fahéjjal elvegyített 8 dkg porcukorban.
- Kókuszos: Keverj simára 20 dkg porcukrot 3 ek. kókusztejjel és 1 tk. vaníliaaromával. Tunkold bele a fánkokat, majd forgasd meg 20 dkg kókuszreszelékben.
- Cukormázas: Keverj simára 19 dkg porcukrot 1/2 tk. vaníliaaromával és 3 ek. tejjel. Tunkold bele a fánkokat, majd rácson hagyd lecsepegni és megszáradni.
- Mogyoróvajas: Keverj simára 6 ek. krémes állagú mogyoróvajat 2 ek. porcukorral, 1/2 tk. vaníliaaromával és 2 ek. olvasztott vajjal. Melegítsd a mikróban pár másodpercig, hogy folyósabb legyen, majd tunkold bele a fánkokat, és rácsra téve hagyd hűlni.
A fánk frissességének megőrzése
A frissen sütött fánkokat érdemes két napon belül elfogyasztani. Légmentesen lezárt dobozban lefagyasztva ugyanakkor akár 3 hónapig is elállnak a mélyhűtőben. A fánkokat bevonat és töltelék nélkül célszerű bedobozolni. Szobahőmérsékleten való, esetleg mikróban történő felengedés után a szokásos módon tetszés szerint díszíthetők.