Fehérboros-Mézes Csülök: Ízek Harmóniája és Receptváltozatok

A sült csülök, ez a gazdag és ízletes fogás, méltán viseli a sült húsok koronázatlan királya címet. Egyaránt szaftos és omlós, ropogós bőrrel és ínycsiklandó húsréteggel, amely még a legigényesebb ínyenceket is elbűvöli. A zsírosabb falatok kedvelői éppúgy megtalálják benne a számításukat, mint azok, akik a soványabb húsrészeket preferálják, hiszen egy szépen elkészített csülök mindkét típust bőségesen kínálja. A feherboros-mézes csülök pedig különleges, elegáns ízharmóniájával emelkedik ki a receptek sorából, ötvözve a méz édes zamatát a bor frissességével és a fűszerek aromájával.

A „Francia Csülök” titka és sokoldalúsága

Ugye milyen elegánsan hangzik? Pedig semmi extra. Francia csülöknek azt az első csülköt hívják, amihez egy pici, csontos körömrész is tartozik (nem, nem a köröm, csak a csontok egy része!). Mivel ez itthon nem nagyon ismert, ezért röhejesen olcsó, és rendkívül sokoldalúan felhasználható. Az itthoni konyhákban gyakran párolják vagy pörköltnek készítik, mint általában mindent, amivel nem tudnak mit kezdeni, azonban a benne rejlő potenciál sokkal szélesebb. A francia csülök kiváló alapot adhat a legkülönfélébb, ízletes fogásoknak, legyen szó akár egy sörös-mézes, mázas, fényes és extra ropogós bőrű remekről, omló hússal a csontjáról.

Sörös-Mézes Francia Csülök Pecsenyepürével - Egy ínycsiklandó változat

Ez a recept minimális munka, maximális élvezet elvét követi. A sör, a méz és a borókabogyó különleges ízvilágot kölcsönöz a húsnak, míg a karamellizálódott hagyma és a pecsenyeszaft gazdagítja a köretet.

Hozzávalók:

• 4 nyers első csülök
• 1,5-2 doboz normálisabb sör (Stella, Staro stb.) 0,5 literes
• 5-6 fej vörös- és lilahagyma vegyesen
• 2 evőkanál méz
• 8-10 szem szétnyomkodott borókabogyó
• 5-6 db babérlevél
• Bors
• Só
• (Opcionálisan 4-5 gerezd zúzott fokhagyma)

Elkészítése lépésről lépésre:

1. Előkészítés és fűszerezés: Melegítsük fel a sütőt 200 fokra. A csülköket sózzuk-borsozzuk meg. Ha egyben hagyjuk őket, számítsunk rá, hogy az elkészülés után belül sótalanabb lesz a hús. Ezt kompenzálhatjuk a köretekkel, vagy megkérhetjük a hentest, hogy vágja fel a csülköket, így belül is sózhatjuk őket.
2. Sütés első szakasza: Vegyünk egy akkora, magasabb falú tepsit, amibe kényelmesen elférnek a csülkök. Csorgassunk bele kevés vizet (2-3 mm elegendő lesz az edény alján), tegyük bele a csülköket, a szétnyomkodott borókát és a babérlevelet. Öntsünk egy tálba egy doboz sört, keverjük bele a mézet, majd locsoljuk a csülkökre és köréjük az egészet. Fedjük le alufóliával a tepsit, és süssük a sütőben 1,5 óráig.
3. Sütés második szakasza és a hagymák hozzáadása: Az idő letelte után vegyük vissza a hőt 175-180 fokra. Vegyük ki a tepsit a sütőből, kanalazzunk a sörös-mézes-fűszeres húsléből a húsra és a bőrre. Adjuk hozzá az időközben megtisztított, négybe vágott hagymákat, és ha szeretnénk, 4-5 gerezd zúzott fokhagymát is, ami gazdagítani fogja a mártást és az ételt. Locsoljunk még fél doboznyi sört a léhez (a húsra és a bőrre is).
4. Ropogósra sütés: Süssük további két órán keresztül lefedés nélkül. Körülbelül 20 percenként locsoljuk meg a húst és a bőrt a sörös-mézes szafttal, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Ha a lé nagyon kevés lenne, kis maradék sörrel dúsíthatjuk. A hagyma közben gyönyörűen karamellizálódik és vajpuha lesz, de nem ég meg. Tűpróbával ellenőrizhetjük a hús puhaságát a legvastagabb részénél. Amikor a bőr extra ropogósra sült, kivehetjük a sütőből.

Tálalás:

A mézes-sörös szaftból alig marad, a hagymák pedig szinte elolvadnak. A szaftot és a hagymát elkeverhetjük az időközben elkészített krumplipürével, így kapva egy ízletes pecsenyepürét. Hozzá friss, chipotlés-balzsamecetes saláta dukál.

Bajor Csülök: Egy Hagyományos Recept a Kis Tirol Fogadótól

A bajor konyha egyik hagyományos és kedvelt étele a sörrel locsolt ropogós csülök bajor káposztával. Ez az egyik specialitása a Budapesten, a XVI. kerület kertes házas övezetben található Kis Tirol Fogadónak, ahol már több ezerszer elkészítették.

A bajor csülök elkészítése:

Az igazán jó bajor csülök hátsó csülökből készül, amit 10%-os sóoldatba helyezünk, hogy szinte teljesen ellepje. A páclébe hagymát, babérlevelet és egész borsot rakunk. Ebben legalább 24 órán keresztül pácoljuk a csülköt sütés előtt. Ezután egy tepsire szedjük a csülköt páclé nélkül. Alacsony hőfokon a sütőbe helyezzük, körülbelül 150 fokon 3-3,5 órát sütjük. Az utolsó 15-20 percben felvesszük a sütő hőfokát 240 fokra és meglocsoljuk 2-3 dl sörrel.

További Ínycsiklandó Sült Csülök Receptek

A sült csülök sokféle formában elkészíthető, legyen szó sörben és mézben fürdetett, zöldség- és gyümölcságyon készült darabokról, vagy a klasszikus, csülök pékné módra változatról.

Egészben sült csülök sült káposztával és zöldségekkel

Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta
• 10 dkg sárgarépa
• 10 dkg fehérrépa
• 10 dkg zeller
• 2 db hátsó csülök
• Só, bors
• 0,5 db citrom
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg kacsazsír
• 2 dl száraz fehérbor

Elkészítése:

1. A káposztát öblítsük át hideg vízzel, majd alaposan csepegtessük le. A meghámozott gyökérzöldségeket vágjuk fel vastagabb szeletekre.
2. Öntsünk egy vastag falú, fémnyelű edénybe 200 ml forró vizet, tegyük bele a megtisztított csülköket, szorosan fedjük le egy darab alufóliával, és pároljuk a húsokat a 200 fokos sütőben oldalanként 5 percig.
3. Azután vegyük ki, dörzsöljük be a csülköket egy kevés sóval, borssal, továbbá a citrom kifacsart levével, pácoljuk őket 1-2 órán keresztül, ezután alufóliával lefedve pároljuk 160 fokon 1 órán át. Közben fordítsuk meg négyszer.
4. Tegyük a csülkök alá a káposztát, a megtisztított, felszeletelt vörös- és fokhagymát, továbbá a zsír felét, és lefedve, változatlan hőfokon pároljuk az egészet további 30 percig.
5. Azután forgassuk a káposztába a gyökérzöldségeket, és öntsük fel a borral.
6. A csülkök bőrös felét töröljük szárazra, kenjük meg a maradék zsírral, majd tegyük vissza a húsokat a zöldségágyra, és süssük 200 fokon további 20 percig. Közben időnként kenjük meg a csülköket a pecsenyelével.
7. Ezután állítsuk a sütő hőfokszabályzóját 210 fokra, és pirítsuk ropogósra a húsokat kb. 10 perc alatt.
8. Végül vegyük ki, és spricceljünk a rájuk egy kevés jeges vizet. Némi finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálalhatjuk.

Hagyma és almaágyon sült csülök

Hozzávalók:

• 1 db csülök
• 3 db lila hagyma
• 3 db alma
• Só, őrölt bors, köménymag
• 2 db babérlevél
• 2 dl fehérbor

Elkészítése:

A csülköt mindenhol alaposan besózzuk. A hagymát felvágjuk nagyobb darabokra, az almát vastagabb szeletekre vágjuk. Egy tepsi közepére tesszük a felszeletelt almát, majd köré rakjuk a nagyobb darabokra vágott lilahagymát. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megszórjuk köménymaggal, és mellérakunk babérlevelet. Ezután a bőrös felével felfelé, közepére helyezzük az előzőleg besózott csülköt, majd megszórjuk őrölt borssal. Aláöntjük a bort, majd fóliával lefedjük. Előmelegített sütőbe helyezzük, majd közepes hőmérsékleten kb. két óra alatt puhára pároljuk a csülköt. Ezután levesszük a fóliát és átfordítjuk a csülköt, hogy a húsos fele kerüljön felülre, és visszatesszük a sütőbe. Addig sütjük, még szép pirosra sül a hús. Ekkor visszafordítjuk, hogy a bőrös fele kerüljön felülre, majd visszatesszük a sütőbe és szép pirosra sütjük a bőrös felét is. Tálalás előtt feldaraboljuk a szaftosra, pirosra sült csülköt, majd krumplipürével és párolt káposztával kínáljuk. Tálalhatjuk még a csülökkel együtt sült lilahagymával és almával is, és ízlés szerint bármilyen köretet készíthetünk hozzá.

Édes káposztán sült csülök

Hozzávalók:

• 1 db csülök
• 1 db fejes káposzta
• 1 db hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• Só, köménymag
• 2 dl fehérbor
• Olaj, zsír

Elkészítése:

A csülköt sós vízben fél órát forraljuk, majd több darabra vágjuk. A káposztát vékony csíkokra szeleteljük, megsózzuk, és állni hagyjuk 1 órát. Egy magasabb peremű tepsit kizsírozunk, a káposztát beleszórjuk, a hagymát szintén, vékonyra szeletelve, beborítjuk vele a káposztát. A fokhagymát apróra vágjuk, megszórjuk a káposztát, őrölt köménnyel fűszerezzük, és a csülökdarabokat (melyeket besóztunk és őrölt köménnyel meghintettünk) bőrös felükkel felfelé ráhelyezzük. Borral meglocsoljuk, és alufóliával lefedve 1 órát sütjük 220 fokon, majd a fóliát eltávolítva további 1,5 órán át 200 fokon sütjük, néha locsolgatjuk. Héjában főtt vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Mézes csülök

Hozzávalók:

• 1 db csülök
• Só
• 2 ek méz
• 1 kvk mustár
• Fekete bors (őrölt)
• Fűszerpaprika (őrölt)
• 2 ek étolaj
• 1 kg burgonya

Elkészítése:

A csülköt enyhén fűszerezzük, és fólia alatt mindkét felét félpuhára pároljuk. Összekeverjük a mézet, a mustárt, a borsot, a fűszerpaprikát és az étolajat, a felével bekenjük a csülök egyik oldalát, majd tovább sütjük. Megfordítjuk, a másik felét is bekenjük a mézes keverékkel, és pirosra sütjük. A burgonyát egészben legyezőszerűen bevagdossuk, a sütés félidejénél a csülök mellé rakjuk. A sültet hidegen, salátával tálaljuk.

Sörös csülök római tálban

Hozzávalók:

• 1 db csülök
• 4 fej hagyma
• 4 db burgonya
• 1 poh sör
• Só, bors
• Zsír

Elkészítése:

Az egész csülköt előző este beáztatjuk, majd kb. 3 órát főzzük. Amikor majdnem megfőtt, kizsírozzuk a római tálat, és az aljára tesszük a megpucolt és felszeletelt burgonyát. Rátesszük a csülköt és a felaprított hagymát. Megsózzuk, megborsozzuk, és meglocsoljuk a sörrel. 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük.

Paradicsomos sertéscsülök

Hozzávalók:

• 2 szép csülök
• 1 evőkanál olaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 20 dkg konzerv paradicsom
• Késhegynyi törött bors
• Só
• 1 ágacska rozmaring
• 1 babérlevél
• 1 gerezd tört fokhagyma

Elkészítése:

A csülköt megtisztítjuk, besózzuk, és jó puhára főzzük (kuktában 40 perc). A mártáshoz 1 evőkanál olajon megpirítunk 1 kis fej reszelt vöröshagymát, felengedjük a konzerv paradicsommal és 3 dl vízzel, törött borssal, csipet sóval, rozmaringgal, 1 babérlevéllel meg 1 gerezd tört fokhagymával ízesítve 5 percig forraljuk. A csülökből kihúzzuk a csontot, és lé nélkül tűzálló tálra fektetjük, leöntjük a paradicsommártással és átsütjük. Burgonyakrokettel kínáljuk.

Sült csülök pékné módra

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscsülök
• 2 ek olaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 60 dkg burgonya
• 30 dkg hagyma
• Só, frissen őrölt bors
• 1 csok petrezselyem
• 2 ek olaj

Elkészítése:

A megtisztított húst befűszerezzük. Tepsibe tesszük az olajjal, a fokhagymával, a paradicsommal és 2 dl vízzel együtt. Lefedjük alufóliával, majd 180 fokos sütőben 1 órán keresztül sütjük. Ha szükséges, pótoljuk az elpárolgott folyadékot. A megtisztított burgonyát cikkekre vágjuk, majd éleiket kissé lekerekítjük. A megtisztított hagymát szintén cikkekre vágjuk. Ha már csak kevés párolólé van a hús alatt (kb. 40 perc után), mellé szórjuk a burgonyát, sózzuk, borsozzuk. A fólia alatt további 20 percig pároljuk. Ezután levesszük róla a fóliát, hozzáadjuk a hagymát, és 200 fokon az egészet ropogósra pirítjuk 20 perc alatt. A húst 10 percig pihentetjük, a bőrével együtt felszeleteljük, mellé rendezzük a finomra vágott petrezselyemmel elkevert burgonyát és hagymát, majd forrón tálaljuk.

Fehérboros csülöksült

A fehérboros csülöksült egy egyszerű, de nagyszerű fogás, amely a bor aromás ízével gazdagítja a húst.

Hozzávalók:

• 2 db kicsontozott hátsó sertéscsülök
• 2 dl száraz fehér bor
• 2 dl víz
• 4 gerezd fokhagyma
• Só
• 1 kk őrölt fekete bors

Elkészítési módja:

A csülköt a 2 összezúzott fokhagymával kuktába tesszük, ráöntjük a bort és a vizet, kevés sót adunk hozzá, majd közepes lángon 25 perc alatt puhára főzzük. Amikor megfőtt, kivesszük a főzőléből, vastag szeletekre vágjuk, és a bőrös felével lefelé tűzálló tálba tesszük. A boros főzőlevet elkeverjük a másik 2 zúzott fokhagymával, borssal, sóval, majd rácsorgatjuk a csülökre.

A tökéletes sült csülök titkai

A sült csülök, ez a látványos és ínycsiklandó fogás, a legtöbb férfiembert elkápráztatja, állítólag. Egy ilyen egyben sült csülök látványra sem semmi, hát még ha a húsa olyan omlós, hogy leesik a csontról, a bőre ropogós, miközben aranyszínűre pirult krumpli- és hagymaszeletek között csücsül. Elkészíteni pedig nem ördöngösség.

1. Előfőzés: A csülköt megmossuk, megtisztítjuk, ha esetleg van rajta pecsét, akkor azt levágjuk, egy nagy fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd közepes fokozaton (nálam 3-as), fedő alatt puhára főzzük a hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, borssal, sóval. Ez körülbelül kettő és fél, három órát vesz igénybe. Ha nem egy nagy csülköt főzünk, hanem mondjuk két egy kilósat, akkor ott elég nekik a két óra. Az előfőzés akár előző este is megtörténhet, így másnap már csak a krumpli és a hagyma pucolása, fűszerezése és a sütés marad.
2. Ropogósra sütés: Az előfőzött csülköt egy tepsibe tesszük, a krumplival és hagymával együtt, majd a sütőben pirosra és ropogósra sütjük. Az utolsó fél órában érdemes a sütő hőfokát maximumra tekerni, hogy a bőr igazán ropogós legyen. Időnként locsoljuk meg a szafttal a húst, hogy ne száradjon ki, és a bőr is szép fényes maradjon.

A csülökkel készíthetünk levest, kenyérben sült csülköt, vagy akár a klasszikus csülök pékné módra változatát is. A lényeg, hogy a hús omlós, a bőr pedig ropogós legyen.

tags: #feher #boros #mezes #csulok