A koffein, mint gyors energiaforrás, szerves részévé vált a modern, rohanó életvitelnek. Sokan naponta 2-3 csésze kávénak megfelelő, azaz körülbelül 250 mg koffeint fogyasztanak, ami serkenti az agyat, javítja a koncentrációt, oldja a stresszt, és még a hosszabb élethez is hozzájárulhat. Azonban, ha a koffeinbevitel függőséggé alakul, különböző mellékhatások, mint például alvászavar, szorongás vagy gyomorbántalmak is kialakulhatnak. Fontos tudni, hogy a koffein nem csupán a kávéban található meg, hanem számos más termékben is, így könnyen előfordulhat, hogy egy nap folyamán az egészséges mennyiségnél sokkal többet fogyasztunk belőle. Mivel az élelmiszeripari gyártók nincsenek rákötelezve arra, hogy feltüntessék a termékek címkéin azok koffeintartalmát, elég váratlan helyeken is találkozhatunk vele.
A koffein rejtett forrásai
Számos olyan élelmiszer és ital létezik, amely koffeint tartalmaz anélkül, hogy feltétlenül tudnánk róla:
- Koffeinmentes kávé: Bár a neve arra utal, hogy nem tartalmaz koffeint, kutatások kimutatták, hogy még a koffeinmentes kávé is tartalmazhat kismértékben koffeint. Egy 40 grammos csokiszeletben vagy 2,5 deci csokis tejben mindössze 6 mg koffein található, ami nagyjából megegyezik egy koffeinmentes kávé koffeintartalmával.
- Csokoládé: Mivel a kakaóbab természetesen tartalmaz koffeint, minden csokoládéban megtalálható valamennyi ebből a serkentőszerből. A csokoládé koffeintartalma a kakaó szárazanyag-tartalmával arányosan változik.
- Kávé és csokoládé alapú fagylaltok: Nem meglepő módon ezek a fagylaltok is tartalmaznak koffeint. Sok népszerű márka kínál kávés ízesítésű fagylaltokat, amelyek között akad olyan, amiben 30-45 mg koffein is van, ami körülbelül megegyezik egy doboz kóla koffeintartalmával.
- Fájdalomcsillapítók: Bizonyos tabletták, különösen a fejfájásra szánt készítmények, jelentős mennyiségű koffeint tartalmazhatnak. Egy kis koffein elűzheti a fejfájást, de nagyobb mennyiségben éppen kiválthatja azt. Egyes tabletták akár 1223 mg koffeint is tartalmazhatnak, ami 12 csésze kávénak felel meg egy nap.
- Koffeintartalmú vizek: Ma már találkozhatunk koffeintartalmú vizekkel is, melyek kis mennyiségben tényleg növelik az energiát, fokozzák a koncentrációt és a teljesítőképességet. Azonban itt is vigyázzunk a bevitt mennyiséggel, és ne feledjük, hogy a folyadékpótlást elsősorban tiszta vízzel érdemes megoldani, nem koffeintartalmú italokkal.
- Energiaitalok: Ezek az italok az egyik legnagyobb koffeinforrást jelentik. Bizonyos energiaitalok különösen veszélyesek lehetnek a szervezetre, egyes fajtáik akár 6 doboz kólának megfelelő koffeint is tartalmazhatnak.
- Leheletfrissítő rágógumik és cukorkák: Ezek között is találhatunk koffeintartalmú változatokat.
A csokoládé és a koffein kapcsolata
A csokoládé az egyik legkomplexebb élelmiszer, több mint 1500 biokémiai anyagot tartalmaz. A kakaóbab, a csokoládé legfontosabb összetevője, természetesen tartalmaz koffeint. A gyártás során a kakaóbabot szárítják, pörkölik, felőrlik, majd más összetevőkkel és ízesítőkkel keverik össze. Éppen ezért a csokoládé koffeintartalma meglehetősen széles spektrumon mozoghat. Általánosságban elmondható, hogy a csokoládéban lévő koffeinmennyiség alacsonyabb, mint a kávéban, bizonyos teákban, üdítőitalokban és energiaitalokban található adag.
A kakaótartalom és a koffein
A csokoládé koffeintartalma nagyban függ a kakaótartalmától. Minél magasabb a kakaó szárazanyag-tartalma, annál sötétebb és keserűbb a csokoládé, és annál több antioxidánst, illetve koffeint tartalmaz. A szakemberek szerint egy tábla csokoládé (100 gramm) akár 50-150 mg koffeint is tartalmazhat. Ha a legmagasabb értéket, a 150 mg-ot vesszük alapul, az már a kávéban előforduló mennyiséget is meghaladhatja. Az előírások szerint a terméknek minimum 25 százalék kakaó szárazanyagot kell tartalmaznia, tej vagy tejtermék szárazanyag-tartalma pedig nem lehet kevesebb 14 százaléknál.
Példák a koffeintartalomra:
- Egy 50 grammos tejcsokoládészeletben körülbelül 9 milligramm koffein található, ami alig 5-10 százaléka egy bögre kávénak.
- A Ghirardelli Extra Erős Étcsokoládé egy adagja (12,47 g) 14 mg koffeint tartalmaz.
- A Hershey Speciális Étcsokija esetén egy 41,11 g-os szelet tartalmaz 20 mg-ot.
Látható, hogy a koffeintartalom egy normál adag csokoládéban viszonylag alacsony összehasonlítva a teával és különösképpen a kávéval. Tehát a mértékletes csokoládé fogyasztással nem viszünk be elég koffeint ahhoz, hogy felvillanyozzon, vagy éjjel ébren tartson.
Étcsokoládé: az agy barátja
Az étcsokoládé számos, az agy egészségére és működésére pozitívan ható biokémiai anyagot tartalmaz. A kakaó flavonoidjai bejutnak és felhalmozódnak az agy azon területeibe, amelyek a tanulásban és az emlékezésben vesznek részt, különösen a hippocampusba. Azok az idősek, akik flavonoidban gazdag ételeket fogyasztanak, köztük csokoládét, jobban teljesítenek a standardizált kognitív teszteken. A csokoládé szintén tartalmaz egy kevés koffeint, egy ismert agyerősítőt, ami kis dózisban javítja a memóriát, a hangulatot és a koncentrációs képességet.
A teobromin, a csokoládé másik stimulánsa
A teobromin egy természetes vegyület, amely a kakaóban és bizonyos teanövényekben is megtalálható. Ez a természetes stimuláns a kakaó elsődleges forrása. Régóta tudunk a kakaó energizáló hatásairól, melyet már az ősi maja civilizációban is felismertek. A kakaót a teremtő ajándékának tekintették, ezért a tudósoktól a Theobroma cacao, vagyis az Istenek tápláléka nevet kapta.
A teobromin a stimulánsoknak ugyanabba az osztályába tartozik, mint a koffein, azonban merőben különbözik tőle. A teobromin hosszabb ideig tartó, nyugodtabb energiát kínál, gyors kiugrás és összeomlás nélkül. Hasonló felépítésű, farmakológiailag aktív vegyi anyagok, de észrevehetően eltérő hatásokkal. A hosszabb ideig tartó, enyhébb és kellemesebb energiaforrás mellett a keringés javításában is segít. Egy tanulmányban a teobromin és a koffein hatásai közti különbségeket vizsgálták, melyben kimutatható volt, hogy mindkét stimuláns esetében fokozódott az éberség, azonban a teobromint fogyasztó csoport esetében csökkent vérnyomás, míg a koffeint fogyasztó csoport esetében emelkedett vérnyomás mellett volt megfigyelhető ez a tapasztalat. Ezek az eredmények együttesen arra utalnak, hogy a teobromin és a koffein eltérő hatással lehet a hangulatra és a vérnyomásra. A teobromintól fokozódott véráramlás azt is jelenti, hogy nagyobb mennyiségű méreganyag távozik a szervezetből.
Fontos, hogy magas kakaótartalmú, lehetőleg nyers, feldolgozatlan termékeket válasszunk! Minél jobban feldolgozzák a kakaóbabot, annál több hasznos vegyületet pusztítanak el belőle. A nyers kakaóbab teljes súlyának 12-18%-át teszik ki a flavonoidok.
Fehér csokoládé: koffeinmentes élvezet
Ez a mennyei édesség, ellentétben sötétebb testvéreivel, nem tartalmaz kakaóport. Kakaóvajból, tejzsírból, tejporból és cukorból készül. A csokoládé története mintegy 4000 évre nyúlik vissza - ezekből az időkből származnak az első olyan régészeti leletek, amelyeket valószínűleg kakaó készítésére használhattak az akkori dél-amerikai őslakosok. A maja, majd az azték kultúrában is fontos szerepe volt a kakaóbabnak: legendák születtek róla és olyan értékesnek tartották, hogy még fizetőeszközként is használták. Az aztékok ősi legendája szerint a kakaót Quetzalcoatl, a Tollas Kígyóisten ajándékozta nekik. Az első „hivatalos” fehér csokoládé 1936-ban született meg. A fehér csokival kapcsolatban különösen igaz a mondás: nem minden fekete-fehér!
A kakaóport is tartalmazó tej- és étcsokoládéval ellentétben a fehér csoki nem tartalmaz teobromint vagy koffeint, ami megterhelő lehet egy fejlődő szervezet számára. Felnőttkorban is igaz, hogy ha elalvás előtt nassolnánk egy kicsit, inkább válasszuk a fehér csokit, így az álmaink is édesek lesznek! Még ha a fehér csokit sokan nem is tartják igazi csokinak, valójában nagyon is az, elvégre a csokoládé nem más, mint dobozba csomagolt boldogság.
Tévhitek és tények a csokoládéról
A csokoládéfogyasztás körül számos mítosz kering, pedig a legfrissebb kutatások szerint a csokoládé igenis része lehet egy egészséges étrendnek.
Tévhit: A csokoládé magas koffeintartalommal bír.Valóság: Bár a csoki valóban sokakat képes feldobni, valójában nem tartalmaz sok koffeint. Egy 40 grammos csokiszelet vagy 2 és fél deci csokis tej mindössze 6 mg koffeint jelent - kb. ennyi található egy koffeinmentes kávéban is. Összehasonlításképp egy csésze hagyományos kávé 65-125 mg koffeint tartalmaz.
Tévhit: A csokoládé tele van telített zsírokkal, és emeli a koleszterinszintet.Valóság: A csoki tartalmaz telített zsírt, ám egy igen különleges fajtát. A tejcsokoládéban található sztearát-savról azt találták a kutatók, hogy nem emeli a koleszterinszintet. Sőt, ha szénhidrát-dús ropogtatni valók helyett inkább egy 40 grammos csokiszeletet fogyasztunk el, az hozzájárul a HDL („jó”) koleszterin szintünk növeléséhez.
Tévhit: A csokoládé fogszuvasodást okoz.Valóság: A fogszuvasodást baktériumok okozzák, azáltal, hogy lebontanak bizonyos szénhidrátokat, mint a cukor, fruktóz, vagy glükóz. A tejcsokiban található fehérje, kalcium és foszfát erősíti a fogzománcot, míg természetes zsírtartalmának köszönhetően a csokoládé más édességeknél hamarabb elhagyja a szájüreget, kevesebbet érintkezve fogainkkal.
Tévhit: A csokoládé fejfájást okoz.Valóság: A Pittsburghi Egyetem 63 migréntől szenvedő alanyon végzett kutatást, és nem talált semmilyen kapcsolatot a csokoládé fogyasztása és a fejfájás között.
Tévhit: A csokoládé egészségtelen.Valóság: A csokiban magnézium, réz, vas és cink is található nagyobb mennyiségben. Polifenol nevű antioxidánsokat is tartalmaz, amik hozzájárulhatnak a koszorúér-betegség megelőzéséhez és a vérnyomás csökkentéséhez.
Tévhit: A csokoládé pattanásokat okoz.Valóság: Az elmúlt két évtized kutatásai véglegesen megcáfolták ezt az ősi tévhitet. Jelenlegi tudásunk szerint bőrünk túlzott faggyútermelése okozza a pattanásokat, és étrendünk semmilyen hatással nincs erre a problémára.
Tévhit: A csokoládé hizlal.Valóság: A hangsúly a mértékletességen van. Egy átlagos csokiszelet 220 kalóriát tartalmaz, ami tökéletesen beilleszthető egy diétába, amelyből más kalóriadús ételeket eltávolítottunk. A csoki időnkénti mérsékletes fogyasztása pszichésen is segíthet átvészelni egy komolyabb fogyókúrát.
A csokoládé magas cukor és zsírtartalma miatt a fentebb sorolt előnyei ellenére is csak mértékkel fogyasztandó. Ügyeljünk arra, hogy legalább 70% kakaótartalmú fekete csokoládét együnk, kis adagban, és csak hetente pár alkalommal!
tags: #fehercsokiban #van #e #koffein