Az élet számos területén a higiénia kiemelten fontos, és sajnos sok fertőzés eredete éppen a kórházi tartózkodás, de a lakáson kívül elköltött étkezés sem jelent minden esetben életbiztosítást. A Profil című osztrák hírmagazin egyenesen „Veszélyes kórházak” címmel gyűjtötte csokorba, milyen fertőzések leselkedhetnek ránk az egészségügyi intézményekben. A kórházban szerzett betegségek halálos áldozatainak száma ötször nagyobb, mint a közúti balesetekben elhunytak száma - nyilatkozta a lapnak egy kórház-higiéniai szakértő. Ausztriában évente 2500-4000 beteg halálát okozzák közvetlenül vagy közvetve olyan betegségek, amelyeket a kórházakban kaptak meg. A kórházakban mindenütt vannak kórokozók és baktériumok, melyek különböző módokon képesek terjedni, kezdve a nem megfelelően tisztított kezektől az elégtelenül sterilizált készülékeken keresztül egészen a nem kielégítően fertőtlenített textíliákig.
Kórházi Fertőzések és Megelőzésük
A nem szakszerűen végzett tisztítás és hiányos fertőtlenítés esetén éppen a kórházi textíliák körforgása jelent különösen komoly veszélyforrást a betegek és a személyzet részére, egyben a kórokozók terjesztésének és a fertőzések átadásának rendkívül nagy kockázatát is. Éppen ezért kell különös gondot fordítaniuk a kórházi higiénikusoknak a kórházi textíliákra, pontosabban a mosodákra. Tekintettel a higiéniai követelmények okozta beruházási és üzemeltetési költségekre, Ausztriában és a szomszédos országokban észrevehető a mind nagyobb mosodai egységekre való törekvés tendenciája. Magyarországon az elmúlt években sokat tettek azért, hogy a kórházak higiéniai viszonyai megfeleljenek a nemzetközi normáknak. Néhány nagyobb és közepes mosoda felújításra is került, ennek során a nemzetközi higiéniai irányelveknek megkülönböztetett figyelmet szenteltek. Fontos megjegyezni, hogy a kórházi (nosocomialis) fertőzések teljes kiküszöbölése lehetetlen, mivel a patogén törzsek itt válnak a leginkább rezisztensé, a sokszor leromlott állapotú betegek pedig az egészséges szervezet számára veszélyt nem jelentő mikroorganizmusoknak is áldozatul eshetnek.
Szalmonella: A Konyhák Rejtett Veszélye
A kórházakon kívül is számos fertőzés leselkedhet ránk, például a szalmonella. Kövesi Ervin „Konyhahigiénia” című tanulmányában a megelőzésre helyezi a hangsúlyt. Magyarországon 1997-ben több mint 20 000 bejelentett szalmonellafertőzés fordult elő, azóta is évente több 10 000-en betegednek meg tömeges ételmérgezésben. Ennek az az oka, hogy a szakácsok szívesen alkalmaznak nyers tojást, mely finommá teszi a desszerteket, és sok ételnek állandó alkotórészei. Sajnos különösen a tojás és bizonyos egyéb élelmiszerek gyakran melegágyai a nagyon kellemetlen kórokozónak, a szalmonellának. Eddig az orvosok a kórokozókat egy célzott antibiotikum kezeléssel gyorsan el tudták pusztítani. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egy vizsgálatából azonban az tűnik ki, hogy bizonyos szalmonellatörzsek időközben speciális rezisztenciát (ellenálló képességet) fejlesztettek ki a legtöbb ilyen gyógyszer ellen. Az új, ellenállóképes törzsek ezzel jóval komolyabb egészségügyi kockázatot jelentenek, mint a többi szalmonella. Ennek az új jelenségnek fő oka az antibiotikumok mezőgazdasági alkalmazása: a tyúkok és a haszonállatok már megszokták a hatóanyagot. Testükben a kórokozók idővel úgy megváltoznak, hogy túlélik az antibiotikumokat.
Ha ezek a táplálkozással a szervezetbe kerülnek, a szalmonellák a legenyhébb esetben hasmenést és hányást okoznak. Az egészségileg nem stabil személyeknél, valamint gyermekeknél és idős embereknél ehhez láz, gyomorgörcsök és bélgyulladások járulnak. Szélsőséges esetekben a fertőzés életveszélyes lehet. Elsősorban a nyers tojás, nyers tej, nyers hús, szárnyas, a tenger gyümölcsei és a vadhús hajlamosak a szalmonella terjesztésére.
Megelőző Intézkedések a Konyhában
A megelőzés érdekében az úgynevezett rizikó-élelmiszereket - mint a nyers tojás, a nyers hús, a szárnyas, a tenger gyümölcsei és a vadhús - az egyéb ételektől - mint a saláta vagy a gyümölcs - elkülönítve kell tartani. A nyers tojást nem szabad két hétnél tovább tárolni, és azt is csak hat fok alatt. A mélyhűtött élelmiszereket a hűtőszekrényben kell felengedni. A szalmonellahajlamos élelmiszereket csak jól lemosható alátéten - például műanyag konyhadeszkán - szabad feldolgozni. Továbbá: a rizikó-élelmiszereket mindig át kell sütni! A darált húst az elkészítés napján fel kell használni vagy meg kell sütni. Azt sem szabad elfelejteni, hogy a konyhagépeket és a kezünket a rizikó-élelmiszerek feldolgozása után alaposan megtisztítsuk.
A szalmonellózis, a szalmonella baktériumok által okozott fertőző megbetegedés. A baktériumok leggyakrabban élelmiszerrel, ritkábban vízzel vagy piszkos kéz közvetítésével kerülnek a szervezetbe. Jellemző tünetei a hasmenés, hányás, magas láz, de enyhébb esetben csak hőemelkedés, levertség tapasztalható vagy a fertőzés tünetmentes is lehet. A szalmonella az élővilágban nagyon gyakori, az egészségesnek látszó élőlények (rovarok, hüllők, madarak, emlősök és az ember) bélrendszerében is előfordul. A kórokozó a beteg vagy tünetmentes fertőzött személy vagy állat székletével, illetve tojással kerül a külvilágba. A levágott állatok húsán is előfordul. Leggyakrabban a nyers vagy nem eléggé átsült hús és tojásételek közvetítik a kórokozót, de gyakorlatilag bármilyen ételre rákerülhet külső szennyezéssel, nyersanyagról, eszközről, személyről vagy állatról. A fertőzést elősegíti, ha a baktérium az ételben elszaporodik. A szalmonella baktériumokat az alapos sütés-főzés elpusztítja. Az így hőkezelt ételek, vagyis ha az étel teljes egészében felforrt, vagy ételhőmérővel ellenőrizhetően belsejében is elérte a 75 °C-ot, biztonsággal fogyaszthatók. A megmaradt ételt minél hamarabb le kell hűteni, és hűtőbe kell tenni (legfeljebb 5 °C), mert néhány órányi szobahőmérsékleten a tárolás már veszélyes lehet. Felhasználás előtt az ételt újra át kell forrósítani, nem elég csak megmelegíteni. Nagyon fontos a nyersanyagok és a késztermékek elkülönítése is. Legalább ilyen fontos a gyakori kézmosás. Mindig mosson kezet, mielőtt ételkészítésbe kezdene, és amikor befejezte a nyersanyagok (húsok) előkészítését! A betegség lefolyása, időtartama, súlyossága változó. A megbetegedés a kisgyermekekre, idősekre, legyengült szervezetűekre különösen veszélyes lehet. Fontos megemlíteni, hogy a fertőzötteknél nem minden esetben lépnek fel panaszok. Mind a tünetmentes fertőzöttek, mind a gyógyult betegek egy ideig még üríthetik a baktériumot. Ez csak laboratóriumi vizsgálattal deríthető ki. Ha valaki beteg vagy vele egy háztartásában élő személy megbetegedett, különösen ügyeljen az alapos kézmosásra, kézfertőtlenítésre.
Levesek, Fűszerek és Allergiák: A Pho Különleges Esete
Az Európai Unió élelmiszer- és takarmánybiztonsági gyors riasztási rendszerén (Rapid Alert System for Food and Feed, RASFF) érkezett bejelentés alapján vállalati önellenőrzés során nem jelölt szója allergén jelenlétét mutatták ki Vietnámból származó leves fűszerekben. A termékből hazánkba is érkezett több magyar vállalkozás részére. A nem jelölt allergén arra érzékeny fogyasztók számára komoly egészségügyi kockázatot jelenthet! A Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság késedelem nélkül felvette a kapcsolatot az érintett vállalkozásokkal, annak érdekében, hogy a vállalkozások mielőbb megtegyék a szükséges intézkedéseket, gondoskodjanak a kifogásolt tételek forgalomból történő kivonásáról, valamint a fogyasztóktól történő visszahívásról. A vállalkozások által megtett intézkedéseket, valamint a visszagyűjtött termékek további sorsát (megsemmisítését vagy elszállítását) Hatóságunk nyomon követi.
A pho, ez az igazi lélekmelengető étel, alapléje tele van melegítő, gyógyító fűszerekkel, amit rizstésztával, zöldfűszerekkel tálalunk. Minden benne van, amire egy hűvös, vagy éppen fagyos estén szüksége lehet az ember lányának. A pho története elég keszekusza, és nincs egyetértés a gasztronómia világában azzal kapcsolatban, pontosan hogyan is alakult ki. Az biztos, hogy Észak-Vietnám az őshazája, ahonnan főként a vietnámi háború menekültjei vitték szét a világba, majd egy gasztroforradalom során lett hatalmas divat ez az étel - és azt kell mondjam, egyike azon kevés divathullámoknak, amik meg is érdemlik a népszerűségüket. A klasszikus pho leves, ami a huszadik század elején jelent meg, nagyjából a mai formájában, marhahúsból készült, ezért szinte biztosan köze van a francia gyarmatosításhoz, hiszen a marha a franciák igényei miatt vált étellé, korábban inkább igahúzó állatként tekintettek rá. Míg a francia telepesek megették a húst, addig a csontból levest készítettek a munkások. Nem sokkal később elkezdtek elterjedni a leveses standok és éttermek, és fontos része lett a vietnámi gasztronómiának. Manapság kevés olyan nagyváros van a világban, ahol ne lenne pár vietnámi levesező hely, Budapesten is több nagyon népszerű étterem van, ahol igazán jó pho-t lehet enni.
A Pho Fűszerei és Gyógyító Hatásai
A levesben található fűszerek, mint a gyömbér és az ánizs, gyógyító hatásúak. Mikor megfázunk, sokszor iszunk gyömbéres teát, készítünk gyömbéres-citromos-mézes italt, hogy segítse a gyógyulásunkat. Az ánizs is sok ilyen italban kap helyet. A gyömbér és a csillagánizs mellett a kardamomnak és a fahéjnak is fontos szerepe van például az ayurvédában, és az sem véletlen, hogy a téli ételeinkben és italainkban olyan gyakran fordulnak elő ezek a fűszerek. Az aroma, ami ezekből kifő, melegítő hatással van ránk, energiát ad. Ezeket a fűszereket évezredek óta használják gyógyításra, hatalmas hagyományuk van, és kellő mennyiségű tapasztalatot gyűjtöttek össze a keleti gyógyászatban velük kapcsolatban. A fahéj például élénkítő hatású, javítja az emésztést. A kardamom csodás megfázásra, nyákoldó hatású. A szegfűszeg szintén emésztésjavító, csodás meghűlésre is. Amúgy jó fájdalomcsillapító, ha a fogunk fáj, érdemes ráharapni egy szegfűszegre, segíteni fog. A gyömbér pedig maga a csoda. Olyan, mint a fokhagyma, mindenes orvosság. A csillagánizs pedig szintén az emésztésre gyakorol csodás hatást, de van vírusölő hatása is, ezért az influenza szezonban is érdemes belefőzni ebbe-abba.
Annak ellenére, hogy én nem rajongok sem a szegfűszegért, sem a fahéjért, de még az ánizsért sem, mégis rajongok azért, ahogy ezek a fűszerek ezt a levest gazdagítják, azon túl, hogy szinte azonnal érezni a hatását, az erejüket, ahogy az ember kanalazza a forró levet. Önmagukban nem a kedvenceim, de itt hosszan főzzük őket az alaplében, így teljesen máshogy érvényesülnek ugyanazok az aromák, amik esetleg egy süteményben vagy italban túl soknak érződhetnek. Sosem tudtam meginni egy chai-t sem, egyszerűen nem esik jól. Viszont amint egy ilyen gazdagon fűszeres leves kerül elém, máris ennék belőle extra méretű adagot, kérdés nélkül. Egy kisebb adag pho leveshez ennyi fűszert pirítok meg előtte. Mostanában a palacsintasütőt használom, mert sajnos csak elektromos tűzhelyem van. A modern pho legfontosabb eleme valójában ezért nem is a hús, hiszen van, hanem ezek a fenti fűszerek. Ők adják a gerincét az ételnek. Az úgynevezett pho aromát előkészítéskor meg kell kissé égetni, ezt lehet nyílt lángon, vagy vas serpenyőben. Nem kell hozzá adni semmit, és nem baj, ha kicsit megég, kormos lesz. Hogy pontosan milyen fűszerek kerülnek bele, az változó, de ami biztosan, az a hagyma (ezt is megégetem kissé mielőtt a levesbe teszem), fahéj rúd, csillagánizs, szegfűszeg, fekete vagy zöld kardamom és friss, szeletelt gyömbér, amit szintén két oldalt megpirítok. Én szoktam még koriandermagot és fekete borsot is adni hozzá. A bors nem teszi csípőssé az ételt, inkább csak még több aromát ad hozzá. A levest halszósszal szokták a főzés vége felé ízesíteni, esetleg lehet utána sózni még, és olykor kerül bele cukor is. Nekem az a tapasztalatom, hogy ha igazán jó a többi alapanyag, akkor a cukor akár el is hagyható - legyen finom, jó édes a hagyma (és jó nagy), tényleg pirítsuk meg hozzá a fűszereket rendesen, csak jó minőségű csontokat használjunk főzéskor.
Pho leves recept | Nosalty
A Pho Elkészítése és Tálalása
A pho-ba minden más már az asztalon kerül bele - rendszerint a chili szósz ott van az asztalon az étteremben. Ehhez még egy tálon kiteszem az új- vagy lilahagymát (mikor mi van itthon), thai chilit, a tésztát, a thai bazsalikomot, a korianderzöldet vagy ami éppen szimpatikus (láttam már mentával és petrezselyemmel is), a babcsírát (ha van, én el szoktam hagyni). Nálunk nem mindig kerül bele plusz hús, de rendszerint a marha phoba főznek marhahátszínt vagy marhafilét, a csirke pho-ba pedig szeletelt melle húsa kerül (nálunk a csonton lévő hús, maximum, mivel mostanában sok húsos csontot kapok). Amit még nagyon szeretek bele tenni, az egy kevés lime lé is. Isteni finom lesz tőle a leves. A magam részéről szeretek zöldségpucolóval répát is csíkozni a levesbe, az a gyerekeknél is nagyon csúszik, és a répa íze illik a pho ízvilágához. Ha pedig van itthon mikrozöld, akkor teszek hozzá azt is. Itt a pho alapléhez garnélát főztem ki rizstésztával, került bele pár szelet répa és mikrozöldek.
Bár a csontból főtt pho lesz igazán gazdag, de lehet „vegásítani” is a levest. A legegyszerűbb módszer egy zöldségalaplé „ázsiasítása” a megfelelő fűszerekkel, de egy vietnámi szakácskönyvben találtam egy teljes receptet is, amiben van alma, körte, karalábé vagy daikon retek, póréhagyma és vöröshagyma. Én az almától és a körtétől eltekintenék, de főznék bele édesebb zöldségeket, mint például a sárgarépa. Kellemes lehet benne a tarlórépa is, ami remélem nemsokára ismét népszerű lesz Magyarországon is - megérdemelné, mert nagyon kellemes alapanyag, főként levesekhez. De akár a rutabaga is kerülhet bele, ami szintén egy elfelejtett zöldségünk, karórépa a tisztes magyar neve. Ha pedig nem szeretnétek vagy nem tudtok elég időt rá szánni a főzésére, arra is van egy gyors megoldás - bár nem a legjobb, de egy sima leveskockát vagy alaplevet is lehet a fűszerekkel „phosítani”. De ennél sokkal jobb módszer a nagy adagok főzése. Főzzetek úgy, hogy kisebb adagokban aztán le is tudjatok fagyasztani, és akkor csak fel kell venni a mélyhűtőből a kész alaplevet, és máris van az instant ázsiai levesünk az összes mesterséges anyag nélkül. Csak tésztát kell kifőzni, pár zöldséget belevágni, fűszerezni még egy kicsit, és kész a melegítő ebéd. Sokszor hallom azt az érvet, hogy ez gyakorlatilag csak egy alaplé, ami nem áll messze a valóságtól, de pont ezek a fent említett fűszerek, és azok tulajdonságai adják hozzá azt a pluszt, amitől sokkal több lesz ez a leves. Ráadásul tápanyagban gazdag, immunerősítő, gyulladáscsökkentő, melegítő tulajdonságokkal bír, ami a téli időszakban kifejezetten jól jön. A pho tálalása a Dish magazinban.
Egy nagy lábosba tesszük a csontokat, és felengedjük annyi hideg vízzel, amennyi épp elfedi. Felforraljuk a vizet, főzzük 5-10 percig, amíg a habja fel nem jön a víz tetejére. Miközben várunk arra, hogy felforrjon a víz, addig lángon vagy egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk a felszeletelt gyömbért, a félbevágott hagymát és a fűszereket. Mikor felforrt a víz a csontokkal a habot lekanalazzuk, a vizet leöntjük a csontról, átöblítjük a csontokat, majd felengedjük az 5 liter vízzel. (Ha marhahúsból főzitek a levest és szeretnétek bele főzni húst is, akkor az egyben hagyott hátszín vagy filé is belekerül a levesbe.) Beledobjuk a megégetett hagymadarabokat, gyömbéreket, és egy fűszertojásban vagy gézben, de akár úgy ahogy van, mehetnek bele a fűszerek is. Sóval és a cukorral ízesítjük, és lassú tűzön elkezdjük főzni. Néha lekanalazzuk róla a habot és mindent, ami kifő a csontokból és úszkál a leves tetején. Így fő a leves legalább 2 órán keresztül. Nem kell lefedni, de ha elfő a leve, akkor csak forró vízzel öntsétek fel, és legyen rajta mindig annyi lé, amennyivel indultatok. Ha fő benne hús, akkor azt vegyétek ki, mikor kellően puhára főtt, de gyorsan öblítsétek le hideg vízben a levesből való kivétel után. (Így nem fő tovább a tányéron.) Szeletelve kerül majd a tányérra. Ilyenkor érdemes a hagymát is kivenni a léből, mielőtt szétfőne. A csontok nyugodtan főhetnek akár 6-8 órán át is, de nálam rendszerint csak 2-3 órát vannak a lángon. Mikor kész a leves, kihalásszuk belőle a gyömbérdarabokat, és kivesszük a fűszertojást. Kóstolás után ha kell, még sózzuk, hozzáöntjük a halszószt, ha úgy érzem kell, akkor cukrozom. Ha csirkecsontot használtok, és szeretnétek bele húst is főzni, akkor érdemes csirkemellel készíteni, és azt főzni meg a levesben. A receptben, amit én tanultam, csak a hagyma kerül bele ekkor, de én sokszor már itt beleteszem a fűszereket is. Ha az eredeti módszerrel szeretnétek készíteni, akkor 1-2 óra főzés után tegyétek csak bele a fűszereket, kb 1 órával a főzés vége előtt.
Élelmiszerbiztonsági Aggodalmak egy Budapesti Vietnámi Étteremben
A Hai Nam Pho Bistro, amely az ázsiai konyha kedvelői körében az egyik legjobb budapesti vietnámi étteremnek számított, sajnos egy súlyos élelmiszerbiztonsági eset középpontjába került. A bisztró népszerűségét jellemzi, hogy a fórumokon többnyire pozitív kritikákkal illették. A törzsvendégek megszokták, hogy asztalt foglalni nem lehet, és ha valaki betér, számítania kell rá, hogy nem tudják azonnal leültetni. Szeptemberben viszont kiderült, hogy "a takarásban" mégsem volt minden rendben az étteremben. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) szakemberei olyan hiányosságokat fedeztek fel egy ellenőrzés során, hogy az addigi körülmények között nem engedélyezhették tovább a vendéglő üzemelését. Vo Vaw Loi, a Hai Nam tulajdonosa lapunknak elmondta, milliós nagyságrendű összeget költöttek a feltárt hibák kijavítására. "Nem tudom megjósolni, mi lesz a sorsunk. Csak remélni tudom, hogy a régi vendégeink nem pártolnak el tőlünk" - mondta a magyarok által Lalinak szólított üzletember. Hozzátette: egyelőre nem szeretné az éttermét komolyabban reklámozni, inkább kivárja a betérő vendégek reakcióját.
"Amíg az étterem zárva volt, néhányszor bejöttünk takarítani és segíteni" - mondta egyikük. Az egyik egykori törzsvendég ezt írta: "Örülünk … de azért egy jó nagy adag bocsánatkéréssel meg úgy gondolom tartoztok!" A cégekre is igaz az a népszerű szólás, hogy csak az nem hibázik, aki nem dolgozik. A legfelelősebben működő cégnél is becsúszhatnak hibák, olykor pedig az igazán nagyok is óriásit hibáznak - gondoljunk csak a Volkswagen botrányra. Csütörtök kora este a vendéglőben azonnal helyet foglalhattak a betérők, mert csak néhány asztalnál ültek vendégek. "Van, aki csak beköszön, miközben elmegy az üzlet előtt" - magyarázta a vállalkozó. A Hai Nam az újranyitással egy időben áremelést is bejelentett. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatósága a Piac & Profitot úgy tájékoztatta, hogy a jelenlegi hazai jogrend szerint véglegesen csak akkor lehet bármilyen élelmiszer-előállító vagy forgalmazó helyet bezárni, ha ott olyan súlyos strukturális hiányosságok vannak, amik ésszerű határidőre nem javíthatók ki, vagy ha az ügyfél nem tudja, vagy akarja azokat határidőre megszüntetni. A Hai Nam tulajdonosai egészen biztosak lehetnek abban, hogy a közeljövőben gyakrabban bekopogtatnak hozzájuk a NÉBIH ellenőrei. Általánosságban elmondható - tehát nem csak a vendéglátó egységek esetében igaz -, hogy a kockázatértékelés alapján összeállított éves ellenőrzési terv elkészítésekor a szabálysértést elkövető előállítók, forgalmazók stb.
Hepatitis A Fertőzés Gyanúja és a Vizsgálatok Eredménye
A Hepatitis A-fertőzés gyanúja miatt bezárt Budapest legjobb vietnámi étterme, a Hai Nam Pho bisztró. Az ügyben a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalt is megkeresték azzal kapcsolatban, hogy kiderüljön, tényleg hepatitis A vagy csak sima ételmérgezés miatt betegedtek-e meg a bisztró vendégei augusztusban. Szeptember 11-én az egészségügyi hatóság jelezte, hogy Hepatitis A megbetegedés járványügyi vizsgálata során látókörükbe került a TOP MIX Európa Kft. által üzemeltetett Október 23-a utca 27. alatti étterem. A helyszíni szemle számtalan élelmiszerhigiéniai és élelmiszerbiztonsági problémát tárt fel, amelyek miatt az étterem működését felfüggesztették, a nem nyomon követhető élelmiszereket a forgalomból kivonták. A mintákat a NÉBIH Mikrobiológiai Nemzeti Referencia Laboratóriumában vizsgálják, ennek eredménye jövő héten várható.
Bár a bejegyzés ételmérgezést említ, a kommentekből kiderül, hogy jelenleg is legalább hatan vannak kórházban Hepatitis A fertőzéssel, amit valószínűleg az étteremben kaptak el. A Hepatitis A a fertőző májgyulladás egy formája, többnyire a széklettel terjed, lappangási ideje akár 4-6 hét, de az esetek 90 százalékában tünetmentes, de így is fertőző. A betegség nagyon kellemetlen, de tünetmentesen gyógyul. Az ügyben keresték az éttermet is, akik mindenben segítik a hatóságok munkáját, és várják a vizsgálat eredményét. Jelenleg a laborvizsgálatok zajlanak, vizsgálják az ételeket és a személyzetet is. "Bár ijesztően hangzik ez elsőre, jelenleg nincs elég adat a feltevés alátámasztására. Mi sem tudunk többet jelenleg és a nyitás elbírálása is a mi hatáskörünk felett áll." A Nébih-vizsgálattal párhuzamosan ők is vizsgálódni kezdtek: a vendégeik levelei és posztjai alapján 10 körülire becsülik a betegek számát, eltérő intenzitású tünetekkel. A vírussal kapcsolatban, független orvosi szakvélemény után jártak mi is, és pár tényt közölnünk kell tulajdonságairól. A Hepatitis név önmagában egy nagyon megbélyegző konnotációval bír, és tudni illik sok fajtája létezik. A szóban lévő Hepatitis A vírus a leggyengébb a családban. 2 hét általában, amíg az immunrendszer legyőzi és kiürül a szervezetből. Az étterem megpróbált kapcsolatba lépni a kórházba került betegekkel, de erre nem volt lehetőségük, mivel nem családtagok vagy közeli ismerősök. A fertőző májgyulladás egy formája, többnyire a széklettel terjed, lappangási ideje akár 4-6 hét. Az esetek 90 százalékában tünetmentes, de így is fertőző.
Az eljárás lezárult. A laboratóriumi vizsgálatok az élelmiszer-és higiéniai törlet minták nagyfokú szennyezettségét mutatták, de a 40 fő megbetegedését okozó Hepatitis A vírus a mintákból nem volt kimutatható. Az feltárt élelmiszerbiztonsági hibák, hiányosságok miatt a Hai Nam Pho étterem 600.000 Ft élelmiszerlánc-felügyeleti bírságot kapott. Lázzal, hasmenéssel, hányással járó kórképet hazánkban leggyakrabban szalmonella baktérium okoz. A fertőzésért többnyire a baromfi húsból, sertéshúsból, vagy nyers tojás felhasználásával készült, nem megfelelően tárolt vagy hőkezelt ételek felelősek.