Feta sajttal töltött erős paprika: Három ízben, hagyományos és modern megközelítésben

Még mielőtt teljesen elsiratnánk az idei nyarat és a jóidőt, készítsük el ezt a remek ételt! Egy gyors, könnyű ebéd vagy vacsora is lehet belőle, hisz az étel praktikus, mutatós és még egészséges is! Nagyon hálás fogás vendégségre előételnek vagy svédasztal részeként, ráadásul nagyon dekoratív. Ami pedig a legnagyszerűbb benne, hogy ennek a fogásnak az elkészítése igazából nem igényel magas szintű konyhai felkészültséget, és mégis amolyan "villantós" kaja lesz belőle.

A paprika, mint alapanyag: Történet és felhasználás

A paprikából rengeteg féle van, és ehhez az ételhez is rengetegféle paprikát használhatunk. De használhatunk bármilyen paprikát, ami éppen van, vagy amit a piacon frissen be tudunk szerezni. A paprikának amúgy két szezonja van, nyáron és késő ősszel. Bármelyik paprikát meg lehet sütni vagy grillezni, ennek is több módja van. Süthetjük faszénen, grillezhetjük a sütőlapon vagy a sütőben, de még bő olajban is megsüthetjük. Tehát a variációk lehetősége számtalan, és mind ízben, mind színben nagyon sokat ki lehet hozni a paprikából.

Egy rövid gondolat erejéig azonban álljunk meg kicsit magánál a paprikánál. Nekem a paprikáról a gyermekkorom jut eszembe… Hányszor küldött ki édesanyám reggelente a paprikaföldre, hogy hozzak be reggelire egy-két friss paprikát. És én rohantam, mezítláb, még harmatos volt a föld és a paprikák, és mindent valami felejthetetlen illat lengett körül, és én csak szaladtam, hogy minél hamarabb visszaérjek a konyhába, és végre beleharaphassak.

Azonban ha 10 külföldi turistától kérdezzük meg, hogy mi jut eszébe a paprikáról, a válasz a magyar konyha, és ha a magyar konyháról kérdezzük őket, vagy hogy mi a legtipikusabb hozzávaló egy magyaros ételhez, akkor 9 biztosan azt mondja: a paprika. De szerintem 10 magyar emberből is. Pedig bármily meglepő, a paprika nem magyar „találmány”. Közép- illetve Dél-Amerikából származik, igazi őshazája Brazília, a tőle északra elterülő dél-amerikai államok és az Antillák. Az indiánok nemcsak ismerték, de termesztették is. Európába Kolumbusz orvosa, Chanca doktor hozta 1494-ben, aki Kolombusz második útja során gyűjtötte be az első paprikákat. Az akkori paprikák nagyon hasonlítottak a mostani díszpaprika típusokra. Európával a spanyol és portugál kereskedők ismertették meg a 16-17. században. A paprikát kezdetben leginkább dísznövényként termesztették színes bogyójáért, fűszerként csak lassan hódított tért, mivel azt híresztelték róla, hogy mérgező.

Amikor Napóleon 1806-ban kontinentális blokádot rendelt el, ellehetetlenült a nádcukor behozatala, és lehetetlenné vált az indiai bors Európába szállítása is. A bors helyét a fűszerpaprika váltotta fel, ami még gyógyszerként is bevált különböző betegségek ellen (pl. skorbut megelőzése illetve az immunrendszer erősítése). Csak a 19. században vált kereskedelmi áruvá.

Sok a rejtély a paprika magyarországi pályafutását illetően. Hazánkban Széchy Margit növényi ritkaságokat gyűjtő kertjében már 1570-ben megtalálható volt a paprika „vörös törökbors” néven. Nem tudjuk pontosan, hogyan érkezett az országba. A valószínűbb álláspont szerint török-délszláv közvetítéssel vettük át a Balkán felől. Erre utal a „törökbors”, „tatárkabors” elnevezés is. A másik nézet szerint éppen azért került be az országba, mert a törökök lezárták kereskedelmi útvonalainkat kelet felé, ahonnan a borsot importáltuk, és ezért a portugálok közvetítésével jutottunk hozzá. Mint mindenütt, Magyarországon is először érdekességként jelent meg a főúri kertek ritkaságai között. Az anekdota szerint az egyszerű emberek azt tapasztalták, hogy a papok, akik akkoriban tanítók és orvosok is voltak, elkezdték terjeszteni, meghonosítani a kertjeikben a paprika növényt. Hasznosságát, jó ízét bizonyítandó megpróbálták megenni is. Mivel azonban a paprika igencsak erős volt, aki azt elfogyasztotta, annak bizony elkezdett folyni a könnye, mint aki sír-rí bánatában. Így alakulhatott ki a "pap-ríkató" szóból a paprika.

Ki tudja, így volt-e, a történetben annyi igazság mindenesetre van, hogy a szegedi ferences kolostor kertje az, ahonnan elterjedt egész Magyarországon ez a nemes növény. A humoros elnevezés magyarázattal ellentétben a paprika neve a 18. században bukkant fel először írásos emlékeinkben, amelyben felfedezhető a bors délszláv neve, a "papar". Csak a 18. században vált általánosan ismertté; legelső termesztő körzete Szeged környékén volt. Európában Spanyolország mellett itt, majd később Kalocsa vidékén kezdtek tömegesen fűszerpaprikát termeszteni, és szép fokozatosan olcsó borspótló fűszerként vált népszerűvé, és teljesen átalakította a magyar konyhát. Sajnos tehát akármilyen illúzióromboló is, a paprika nem „ősi” magyar étel, sőt manapság már hazákon kívül is van jó néhány ország, ahol kitűnő minőségű paprikát és fűszerpaprikát termesztenek. Például itt van Olaszország, ahol kitűnő paprika terem, és az sem véletlen, hogy a magyar szalámik és kolbászok nagy vetélytársai az Olaszországban több tartományában is készített, kitűnő minőségű fűszeres száraz kolbászok. De ez talán egy másik blog témája lesz majd… Azt gondolom, az sem véletlen, hogy hozzánk a Balkánon keresztül érkezett. A Délvidéken az egyik legnépszerűbb étel a sült paprika, ahol a grillezésnek eleve nagyobb hagyománya van. Egyszer egy baráti összejövetelen hihetetlen élmény volt, amikor friss, vörös színű kápia paprikákat grilleztünk meg kilószámra, mert nem bírtunk betelni vele. Olívaolajjal megöntözve, friss kenyérrel tunkolva… Ha erre gondolok, most is érzem annak a nyári estének minden ízét és illatát.

Sült paprika feta sajttal: Látványos és egyszerű vendégváró

A sült paprika feta sajttal egy kiváló előétel, köret vagy könnyed vacsora lehet. Az elkészítése nem bonyolult, mégis igazán ínycsiklandó eredményt kapunk.

Alapvető elkészítési technika: A paprika sütése és hámozása

A paprika sütésétől nem kell megijedni. Legegyszerűbb talán otthon a gázrózsán vagy a sütőben, alufóliára tenni egy tepsibe, és kivárni, amíg a héja már fekete és hólyagos. Tényleg addig kell sütni, amíg szó szerint fekete lesz. Ez kb. 7-8 perc oldalanként a grillben, de nyilván sütőfüggő. Ekkor kivesszük a sütőből, egy nagy és mély tálba tesszük, és a tálat szorosan, teljesen légmentesre lefedjük (pl. átlátszó fóliával), majd kb. 15 percig békén hagyjuk. Ez idő alatt a paprika összeesik, és a héja teljesen simán lehúzhatóvá válik. A meztelen paprikákat (természetesen a magházat is kivesszük belőle) aztán úgy használjuk fel, ahogy az ízlésünk diktálja. Összevághatjuk kis kockákra vagy éppen hosszú csíkokra, de le is darálhatjuk, és egy ízesítés után kenyérre kenve is első osztályú fogás.

Fetasajttal töltött erős paprika: Három ízben

Az alábbiakban bemutatunk három különböző ízvariációt a feta sajttal töltött sült paprikához. Ezek a receptek 4 személyre szólnak, és az elkészítési idő kb. 1 óra 15 perc. Az étel azonnal fogyasztható.

Hozzávalók 4 személyre:

1. variáció: Zöldfűszeres zöld paprikából

• 1 zöld kaliforniai paprika
• 10 dkg feta sajt
• 1 csokor petrezselyem
• 1 szál zöldhagyma
• 10 szem olívabogyó
• 1 teáskanál genovai pesztó

2. variáció: Mustáros-currys sárga paprikából

• 1 sárga kaliforniai paprika
• 10 dkg feta sajt
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 2 evőkanál majonéz
• 1 csapott mokkáskanál curry
• 1 evőkanál olívaolaj
• ½ gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál fehérborecet
• 5 dkg sárgarépa (sajtreszelőn lereszelve)

3. variáció: Paradicsomos piros paprikából

• 1 piros kaliforniai paprika
• 10 dkg feta sajt
• 1 nagy kifilézett paradicsom (héja lehúzva, magok kiszedve, apró kockára vágva)
• 1 csapott teáskanál paprikakrém
• 2 db szardellafilé
• 10 szem fekete magozott olíva
• 6-8 szál metélőhagyma finomra vágva

Elkészítés:

1. A paprikákat 160 fokos sütőben 40-45 percig sütjük (félidőben megforgatva), majd a sütőből kivéve még forrón tálba rakjuk, és fóliával letakarjuk.
2. Ha a paprika kihűlt, a héját lehúzzuk, és kis kockákra vágjuk, a többi hozzávalót hasonlóképpen. A finomra vágott hozzávalókat összekeverjük a fetával és tálaljuk.
3. Bagettel, pirítóssal, füstölt sonkával, zellerszárral, sültekkel tálaljuk.

További tálalási és ízesítési tippek

A felcsíkozott paprikákat egy verzióban sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk még egy kis olívaolajjal, és rászórunk pl. morzsolt fetát, valamint közvetlenül a tálalás előtt a friss zöldfűszereket, snidlinget, de akár valamilyen darált, pirított maggal is feldobhatjuk. Egy másik verzióban a paprikákat feltekerhetjük, megtöltve valamilyen krémmel. Magyarosan körözöttel, de bármiféle túróból és sajtból készült krém remekül passzol hozzá.

Az egészben az is zseniális, hogy a paprikákat akár napokkal korábban is elkészíthetjük, egy pici olajban vagy akár magában is a hűtőben sokáig eláll, sőt még érik is az íze. Fogyasztás előtt aztán az elkészített paprikaroládokat vagy éppen a fetával megszórt paprikacsíkokat egy szép nagy tálra, akár fatálra vagy tükörtálra helyezve, szépen körberakva még jobban fokozhatjuk azt a bizonyos „villantó” hatást.

Ennél a pontnál jutott még eszembe egy másik szóbeszéd a tükörtálról. Ez is egy egyszerű, de nagyszerű ötlet volt. Egy szakácsolimpián az egyik indulónak egyszer ellopták az összes tálalóedényét, és szerencsétlen kétségbeesésében nem tudott mihez nyúlni, így levette a mosdóban lévő tükröt, és arra tálalta fel a fogásait. A történet vége happy end lett, és ezért a merész és újszerű tálalásért a szakács olimpiát nyert. Mindig is mondom, soha ne felejtsük el használni a „józan paraszt eszünket” és a kreativitásunkat, főleg a konyhában ne, és főleg, ha egy ilyen klasszul variálható anyaggal dolgozunk, mint a paprika. Piros, fehér, zöld, sárga… paprikasütésre fel!

A görög ihletésű sült paprika fetával

Nosztalgiázni támadt kedvem. Egyszer volt, hol nem volt, volt Pécsett egy Hellas Taverna nevű görög étterem, ahol a barátaimmal gyakran üldögéltünk az ajtó elé kipakolt asztaloknál, a nyári melegben a napernyő alatti kellemes árnyékban, beszélgettünk és közben néztük a Ferencesek utca forgatagát. És szinte mindig ezt az ételt rendeltük, mert olcsó volt, nagyon finom, és egy kosár pirítóssal együtt kellően laktató is volt. A finom füstös és csípős sült paprika a krémes fetával, az oregánoval gazdagon megszórt és olívával meglocsolt étel íze még most is a számban van. Meg az is ahogy az utolsó cseppig, morzsáig kitunkolt falatok mellé a hideg retsinából kortyolgattunk…

Hozzávalók (2 személyre):

• 4 db nagyobb, csípős hegyes zöldpaprika
• 200 g eredeti görög feta sajt (kecske és juh tejes)
• 20 dkg vegyes rügysaláta v. más salátakeverék
• 1 citrom
• olívaolaj
• só, bors
• szárított oregano
• 25-30 dkg friss tavaszi salátakeverék

Elkészítése:

1. A paprikákat megmosom, megtörölgetem, majd csumájánál levágom a végét és a magházat és magokat kikaparom belőle.
2. Mindegyikbe belemorzsolok egy csipetnyi oregánót, majd a kis kockákra vágott feta sajttal megtöltöm.
3. A végén hagyok egy centinyi helyet, nem tömöm meg teljesen és a lezárom, ledugózom a levágott száras végével.
4. A paprikákat megkenem olívaolajjal, megsózom és borsozom, egy kés hegyével három-négy helyen megböködöm, majd a 190-200 fokra előmelegített sütőbe teszem 13-15 percre, míg megpuhul és kissé megpirul.
5. Közben a gyökérkenyérből vágok 6 szeletet és egy serpenyőben szárazon megpirítom a kenyérszeleteket, azután mindegyiket megdörzsölöm kicsit egy fokhagymagerezddel és meglocsoltam kis olívaolajjal.
6. Bekeverem a salátát, közben egy kis citromlével és olívaolajjal meglocsolom, sózom és borsozom.
7. Tálaláskor a tányérra teszek két paprikát, morzsolok rá egy csipetnyi oreganót, a tetejére és köré olívaolajat locsolok és egy kis citromlevet facsarok rá. Mellé szedek egy adag tavaszi rügysalátát és a pirítósokkal tálalom.

Ez az étel mindenben hozta az elvártakat. Újra éreztem azokat a régi ízeket, az édes és füstös zamatú sült paprikától, aminek csípőssége miatt könnyezve szipogva faltam, a feta sajt sós-krémes ízein át, a finom ropogós pirítósig, aminek utolsó darabkáival lelkesen tunkoltam ki a sült paprika olajos és citromos szaftját és a maradék sajtmorzsákat… jó volt na! Természetesen egy jó pohár hűvös száraz és kissé gyantás ízű retsinát ittam mellé.

Házi, tartósítószer nélküli, fetával töltött paprika befőzése

Ma már egyre több piacon és üzletben kapható a fetával töltött paprika, de ha szeretsz eltenni savanyúságokat, bátran készítsd el ezt is otthon! "A házi, fetával töltött paprika nagyon finom előétel, de sült húsok mellé is kiváló. Tavaly készítettem először, de akkora sikert aratott, hogy idén is készítettem. Saját termesztésű cseresznyepaprikát és apróbb piros paprikát használok hozzá, valamint egy közeli tejboltban szerzem be a fetasajtot, ami különösen finom. Tartósítószer nélkül készül. Így annyit készítek, hogy 1-2 hét alatt elfogyjon."

Elkészítés:

1. A megmosott paprikákat kicsumázzuk, kiskanál segítségével kikaparjuk a magokat is.
2. Tegyük őket ecetes, sós vízbe, és forrástól számítva öt percig főzzük.
3. Az áttört fetát keverjük el a krémsajttal.
4. Vegyünk elő steril üvegeket. Mindegyikbe tegyünk egy megpucolt, egészben hagyott fokhagymagerezdet, egy szál rozmaringot és kevés szemes borsot.
5. Pakoljuk őket tele szorosan a megtöltött paprikákkal, majd öntsük fel olívaolaj és napraforgóolaj keverékével, hogy teljesen ellepje a töltött paprikákat.

Ez a saláta a báját nemcsak a friss hozzávalók, hanem azok elrendezése is adja.

tags: #fetasajttal #toltott #erospaprika