A gírosz, ez a méltán népszerű görög street food, sajnos sokszor csorbát szenved, amikor az ember buli után elnyammog egy aluljárós verziót. Pedig a klasszikus görög gírosz - mint általában a mediterrán konyha street food fogásai - nem túl bonyolult étel, viszont pokoli rossz tud lenni, ha elnagyolják, és silány alapanyagokból készítik. Azonban Budapesten szerencsére egyre több olyan hely van, ahol a gírosz visszanyeri eredeti becsületét, és minőségi, autentikus ízekkel csábítja el a gasztronómia szerelmeseit.
A gírosz eredete és jellegzetességei
A shawarma, kebab és gírosz között sokszor van egy kis képzavar, pedig alapvetően nem sok az eltérés, legalábbis akkor, ha gyorsétel formájában nézzük. Valójában egy az Oszmán Birodalomból hódító útra induló ételről van szó, ami minden esetben egy nyársra húzott hústömeg - korábban egész állat - tűzön való forgatását, majd cafatokra vágását és zöldséggel, pitakenyérrel való tálalását jelenti. A „gírosz” szó „forgatás”-t jelent, akárcsak a döner vagy a çevirme (shawarma) különböző törökségi nyelvekben. A fűszerezés régiónként változik: a shawarma inkább édeskés, keleti fűszerekkel készül, míg a gírosz a görög szigetekre jellemző friss zöldfűszerekkel. Ezt a 70-es években Athén környékén még sült krumplival is kiegészítették a hagyma, paradicsom és tzatziki (dzadzíki) mellett. A hús pácolásához olívaolajat kevernek össze oregánóval, kakukkfűvel, rozmaringgal, citrom levével, sóval és borssal, majd a hatalmas, egymásra rétegzett húsokból készült, függőleges nyársat lassan forgatva sütik omlósra. Mostanra állandó eleme lett a gíroszoknak a sült krumpli is, ami gyanúm szerint a globalizáció hatása, de mivel egészen összenőttek ezzel az étellel, vegyük ezt is a listára.
Meraki: Az Oktogon új kedvence
2021-ben egy kék-fehér food truckkal indult világ- vagy legalábbis országhódító útjára a Meraki, és azóta úgy tűnik, nincs Achilles-inuk. Nemrég egy állandó üzletet nyitottak az Oktogonnál, de az eseményes vonalat sem hanyagolják. Népszerűségük titka nem más, mint a minőségi alapanyagok és a jó receptek: a görög felmenőkkel rendelkező tulajdonos szülőhazája ízeit alkotta újra a görög gasztronómia szerelmeseinek nagy örömére. Vegán vagy bifteki marhahúspogácsás gíroszt is kínálnak, de a Spartan gyros a legütősebb: a saját fűszerkeverékkel pácolt csirkehús mellé pirosra grillezett halloumi sajt is kerül!
GRK’s: Görög ízek Újlipótvárosban
Újlipótváros igazi gasztroparadicsom, és a palettáról természetesen a görög gírosz sem hiányzik. A GRK’s görög alapítói nap mint nap a gírosz becsületéért küzdenek olyan pitákkal és tálakkal, amelyek Poszeidón haragját is csillapítanák - az éhségét legalábbis tuti. A hely koncepciója egy kicsit DIY jellegű: miután eldöntöttük, hogy tálat vagy szendvicset kérünk, jöhet a hús, a mártás, majd a köret választása. A lehetőségek tárháza széles, a humuszos vegától kezdve a csípőshús-imádóig bármilyen verziót összeállíthatunk. Ez a Hegedűs Gyula utcai étterem tényleg azért nyitott meg, hogy helyreállítsák a gírosz becsületét Budapesten, és őszintén mondom, küldetésük sikerrel járt. Érdemes válogatni az étlapjukról, de aki úgy érzi, mióta megjött a nyaralásból, nem evett még egy rendes gyrost, az mindenképp ezzel kezdje. Utána jöhet minden más. A húst kérhetjük pitába vagy akár tortillába is. Ami állandó, az a tzatziki, a paradicsom, a hagyma, a hasábburgonya és a görög fűszerek. Viszont a hús helyett kérhetünk bele falafelt, de cukkinigolyót is, a húsos verzióból pedig van klasszikus, souvlakis, biftekis, a klasszikusok kedvelőinek. Egy komplett görög ebéd-vacsora elkölthető itt, hiszen a piták/tortillák mellett vannak tálak, saláták és még desszert is, például a 100%-ban vegán bugasta, ez a vaníliás krémmel töltött pite, illetve személyes kedvencem, a ravani, ami egy citrusos-narancsos grízes édesség mézes-fűszeres sziruppal átitatva. A Hegedűs Gyula utca görög ételbárja mind ízeiben, mind vendégszeretetében hozza azt a színvonalat és hangulatot, amit megszokhattunk Athénban vagy éppen Theszaloníkiben. Zsebes gíroszaik csirkéből és sertésből is készülnek, de a vegáknak falafellel/cukkinivel teszik élményszerűvé.
Blue Agori: Az Aphrodité csábítása
A város 3 pontján várnak a Blue Agori gíroszai, amelyek egyedi íze egyből elcsábít, mint Aphrodité. A húsokat 48 óráig pácolják saját készítésű alaplevükben, amihez csak természetes hozzávalókat és friss fűszereket használnak. A zöldségek hazai beszállítóktól érkeznek, hogy a lehető legzamatosabbak kerüljenek a szendvicsbe, de a fűszerek javarészt pegazusszárnyakon repülnek a konyhájukra Görögországból. Bár nem egy GRK’s-s méret, de náluk is van 22 cm-es XL pita, amit annyi földi jóval töltenek meg, hogy bár bőven jóllakunk vele, mégis kívánunk még egy utolsó utáni falatot. A csirkén kívül sertéssel is dolgoznak, a vegák kedvence pedig a halloumis gírosz lesz. A Blue Agori azért is tartozik a kedvenceim közé, mert ár-érték arányban szuper, és tökéletesen példázzák, hogy attól, mert egy hely kvázi gyorsétterem-láncként üzemel, még képviselhet valódi minőséget, sőt! A Madách téri éttermük sokszor bizonyult életmentőnek számomra, ha gyorsan kellett ebédelnem, ha hirtelen tört rám az éhség, és épp nem volt ötletem, vagy szerettem volna valami olyat, amivel jól is tudok lakni, de nem okoz súlyos kajakómát. Büszkék rá, hogy friss alapanyagokkal, autentikus receptek szerint dolgoznak, én pedig azt is hozzátenném, hogy az étlapjuk, igen bölcsen, nem kilométer hosszú, pont annyit vállalnak, amit egy-egy egységük elbír.
Saloniki Gyros Taverna: Szaloniki a Boráros téren
A színes Salonikit ebédidőben ellepik a környéken dolgozók, ez pedig nem véletlen. Aki Szaloniki kikötővárosa helyett a Boráros tér környékén reked nyárra, a Saloniki Gyros Taverna annak is ízelítőt nyújt a görög ízekből. Kevésbé autentikus hangulatú, mint egy Blue Agori, de a fűszerezés és a „kevesebb több” elve abszolút érvényesül náluk. A hely adottságaiból adódóan inkább egy büfé stílusát képviseli, de tiszta és modern, ráadásul meglepő módon kajaszag sincs bent. A húst alaposan lepirítják, és éppen annyit tesznek a sok friss, roppanós zöldség mellé, hogy ne nehezítsen el egy forró napon. A Haller utca és a Soroksári út sarkán lévő görög ételbárba lehetőleg ne ebédidőben menjünk, olyankor ugyanis előfordulhat, hogy a sarokig áll a sor. A szimpla gíroszuk is elég méretes darab - a húson kívül tzatziki, répasaláta, jégsaláta, paradicsom és sült krumpli jár bele alapból.
Tzatziki: A Széll Kálmán tér krémes csodája
A Széll Kálmán téren van buli utáni nonstop gíroszos is, de ebédidőben (józanul) a Tzatzikit vegyétek célba. Azon belül ne hagyjátok ki a névadó dzadzíkit, ami enyhén édeskés, elképesztően krémes és nagyon finom. Az autentikus tzatziki alapja a sűrű, krémes görög joghurt, amibe kerül zúzott fokhagyma, finomra vágott friss kapor és menta, olívaolaj, fehérborecet, illetve igény szerint lehet belereszelni egy kis friss citromhéjat is. Ebbe az öntetbe keverik a lereszelt, és sózás után kinyomkodott uborkát. A gíroszból háromféle méret érhető el, amelyek között az eltérés a hús mennyisége (10, 13 és 17 dkg) - a sült krumpli, a dzadzíki és a lila hagyma paradicsommal karöltve alap. Egy átlagos irodai napon a közepes bőven elég, de ha nem kopog a szemetek, a kicsivel is jól lehet lakni, aki pedig unja a nagyon klasszik gíroszt, kérjen szuvlakipitát. A gondosan összerakott szendvicsek és tálak nemcsak mutatósak, de minden egyes elemükben benne van a görög gasztronómia tisztelete. A tulajdonos hatalmas rajongója a mediterrán országnak, így az alapanyagok és az elkészítés terén nem ismer kompromisszumot. A teraszon napernyő híján elég forró a hangulat, de bent is akad pár asztal a helyben fogyasztóknak.
Gyros tál | Mindmegette.hu
Dionysos: Görög életérzés a pesti rakparton
A görög ízek egyik legrégebbi képviselője a pesti rakparton található Dionysos, ami anno igazi kuriózumnak számított. Hogy azóta is a görög konyha népszerű képviselője, bizonyítja: továbbra is tudja hozni azt a szintet és minőséget, amit a vendégek megszoktak és elvárnak. Nem a gírosz a fő profil, sok görög előétel és grillfogás közül választhatunk, de aki nem tervez mélyebb merülést az Égei-tengerben, annak a klasszikus pita tökéletes ízelítő lehet. Az ára, mondjuk, elég magas, de ha elvonatkoztatunk attól, hogy egy gíroszt eszünk, és csak az ízekre koncentrálunk, egyből megtérül minden forint, amit a Dionysosban költünk el. Ez az étterem már hosszú ideje biztos pont a Belgrád rakpart forgatagában, és elsősorban azoknak ajánlom, akik a görög konyhával a gírosz univerzumán túl is megismerkednének. Mindazonáltal, ha valaki szeretné megtudni, hogy milyen a görög gírosz éttermi körülmények között elkészítve és feltálalva, az jó helyen jár itt. Jóízű és üzembiztos fogás, a hús valami elképesztően finom, akinek kevésbé van kedve a kalandozáshoz, de itt készül vacsorázni, az nyugodtan válassza, nem fogja megbánni. Az egyetlen valóban „étterem” a listán, ahol terített asztal mellett, késsel-villával eshetünk neki a gíroszunknak. A Dionysos csaknem 30 éve várja a Belgrád rakparton azokat, akik a görög életérzésre vágynak.
Kerkyra: A minőség garanciája
A Kerkyra gíroszai már-már fogalomnak számítanak a városban, és nem véletlenül. Elképesztően profi, hozzáértő csapat rakja őket össze már hosszú évek óta, de nemcsak a klasszikus, húsos gírosszal dolgoznak, hanem több vegetáriánus opciót is kínálnak. Ezzel pedig végképp belopták magukat mindenki szívébe, ahogy az is megnyugtató, hogy a Kerkyrában mindig ugyanazt a magas minőséget kapjuk, kompromisszumok nélkül. Legfeljebb egy kis plusz sorban állással kell számolni, de akár egy basic gíroszt, akár egy extra szendvicset kérünk baconnel és sajttal, az ízek maximálisan Görögország napos oldalát juttatják eszünkbe - akár jártunk már ott, akár nem. Immár a XIII. kerületi Petneházy utcában ehetjük a Kerkyra szuper görög street foodjait. Minden friss és kellőképpen fűszeres, régóta, immár 11 éve tökéletesítik a receptúráikat.
Allos Gyros: Bőséges adagok elérhető áron
Az Allosban négyféle salátát is választhatunk a pitaszendvicsünkbe: a pikáns, a háromsajtos, a répasaláta, na meg a dzadzíki is az ajánlat részét képezi. A hús és a többi kötelező elem sem hiányzik persze, sőt itt is opció a teljes kiőrlésű pita. A város több pontján is megtalálni őket, de a minőség minden egységben megegyezik: hitvallásuk, hogy laktató adagokat kínáljanak elérhető áron, de gasztronómiailag is értékelhető, emlékezetes formában. Ismét egy szuper hely a városkapun kívül - az Allos Gyros szintén egy bódésoron található, Pestszentlőrinc keleti részén, a temetőhöz közel. Az Allosban is krémek garmadát teszik a pitánkba, ha úgy szeretnénk: van görög joghurtos tzatzikijük, krémes, zöldfűszeres fetasalátájuk, majonézes-füstölt sajtos répa- és sajtos-majonézes káposztasaláta is. A hagyma és a paradicsom természetesen itt is dukál bele. A csirkecombot ők filézik és fűszerezik, a kiszolgálás pedig a nagy forgalom és a házhoz szállítás ellenére is pörgős, mosolygós.
Melissa: Klasszikus ízek a Kazinczy utcában
Az első Melissa a Kazinczy utcában nyitotta meg kapuit, épp az egykori legendás Wichmannal szemben. Ha már a rántott húsos szendvicsek királyától örökre búcsút kellett vennünk, legalább rendes gyros jusson az éjszakai élet kihívásai között megfáradt vándoroknak. A Melissa gyrosa igazi klasszikus, nem lehet rá panasz, de szerintem a halloumis verzió is isteni. Mikor először ebédeltem náluk, akkor csodálkoztam rá, hogy mennyire finom a tzatzikijük, nemcsak holmi elkent, joghurtos uborkasaláta, íze van, textúrája van, nagyon jól feldobja a hús és a sült krumpli barátságát.
Floga Grill: Görög tengerparti hangulat Újbudán
Az újbudai Floga Grill igazi gyöngyszem az Alleen túli gasztrosivatagban. Hozzájuk sem csak gíroszért érdemes betérni, a görög tengerparti sütögetés egész hangulatát adják, készítenek különböző halakat és húsokat faszénen, és laktató tálaik is vannak. Az Üllői út és a Köki között félúton, egy bódésoron évek óta készítik a város egyik legjobb gíroszát. A pitát egyesével sütik át vaslapon, amitől lesz egy kis füstös kérge, de belül puha marad. Salátából háromféle kerül a saját pácolású csirkehús mellé: tzatziki, fetasajt-saláta és füstölt sajtos répasaláta. Sztavrosz Koranisz tulaj Theszaloníkiből érkezett, és tudja, mitől lesz igazán jó egy gírosz: az egy dolog, hogy a saját hústekercs sütéséhez császárszalonnát és kacsazsírt is felhasználnak - ettől marad igazán szaftos az összes húsfalat -, de a húson kívül a legtöbb alapanyag Görögországból származik, a joghurttól a fűszereken át az olajbogyóig. A gíroszt kérhetjük sertésből vagy csirkéből is, és ha igazán jót akarunk magunknak, a házi sült krumpli mellé kérünk egy kis halloumi sajtot is (a vegetáriánusok kérhetik csak sajttal is), hogy igazán szaftos töltött pita kerüljön a kezünkbe!
Gyros (Üllői út): A több mint 30 éves hagyomány
A Corvin negyed árkádjai alatt álló gíroszos helyet így találjuk meg az interneten: Gyros. Nem véletlen, mikor ők kezdtek, valószínűleg még nem volt szükség megkülönböztető neveket adni, mert volt egy gíroszos Budán meg egy Pesten. Az Üllői út 40. alatt több mint 30 éve lehet pitába halmozott húst kapni zöldségkiegészítőkkel. A kínálat és a stílus sokat változott az elmúlt években, mert nem volt mindig a legjobb reputációja. Mivel kívülről most is egy nagy kékes neonfelirat virít, sokan talán be sem kukkantanak, ami óriási hiba, mert ennek a gírosznak semmi köze a körúti tesóihoz.
MAZI: Modern görög ízek a belvárosban
Egy másik késsel-villával evős étterem a belvárosban azok kedvéért, akik nem állva, papírba csavarva kérik a vacsorájukat. A MAZI étlapján ismerős görög ízeket találunk, azonban náluk minden kapott egy kis frissítést az eredeti verzióhoz képest. Senki se rémüljön meg, nem arról van szó, hogy kitekerték volna az eredeti receptúrát, hogy aztán rá se ismerjünk. Épp csak annyival lett minden izgalmasabb, hogy aki úgy érzi, már mindent látott a gasztronómiának ezen ágán, az se gondolja, hogy hibázott, amikor bizalmat szavazott nekik. A MAZI is egy olyan hely, ahova érdemes nagy társasággal jönni, szóval minél többfélét rendeltek, annál többfélét tudtok kóstolni.
tags: #finom #gyros #budapesten