Kétség sem fér hozzá, hogy a burgonya, a rizs és a tészta a legelterjedtebb köretek hazánkban, amelyek mögé a zöldségek és saláták is felzárkóztak. De van egy régi, nagy kedvenc, amelyet méltatlanul mellőztek sokáig, legalábbis nálunk. A polenta vagy puliszka újra a figyelem középpontjába került, hiszen ez a kukoricadara alapú étel percek alatt elkészíthető, igazán olcsó és rendkívül finom.
Puliszka vagy Polenta? A Két Név, Ugyanaz a Finomság
Puliszka nálunk, polenta az olaszoknál, meg még a világ jónéhány táján. Tulajdonképpen mindegy, hogy puliszkának vagy polentának hívjuk, ugyanarra gondolunk. Talán annyi a különbség, hogy az olaszok - természetesen - a saját fűszereiket, raguikat használják hozzá. Mivel maga a kukoricadara és a kukoricaliszt semleges ízű, bármilyen ízesítéssel elkészíthetjük. Magas rosttartalmú, gluténmentes gabona, melyet lisztérzékenyek is fogyaszthatnak.
A Polenta Sokoldalúsága: Lágytól a Sűrűig
A polentát számtalan módon készíthetjük. Készíthetjük lágyan, sajttal és túróval megszórva, tejföllel meglocsolva, így 15 perc alatt elkészül. Persze tehetünk rá szalonnapörcöt vagy sült hagymát is, nem fogja elrontani. Vannak, akik az édes-lágy variációra szavaznak, ők egy tálka hideg tejbe mernek egy nagy kanálnyit, és cukorral megszórva kanalazzák. Ha kicsit keményebbre, sűrűbbre főzzük, rétegezhetjük sütőtálba spenóttal és túróval, paradicsomraguval és juhtúróval, de akár maradék pörkölttel vagy lecsóval, húsos raguval is nagyon finom. Ha a tetejét megszórjuk egy kis reszelt sajttal, majd a sütőben pirosra sütjük, tortaként szeletelhetjük a látványos és finom puliszkarakottast.
Sütve és Főzve is Finom: A Puliszka Különböző Formái
Ha egészen sűrűre főzzük, majd lehűtjük a polentát, formázhatjuk lepénykékké, korongokká, de kiönthetjük még melegen tepsibe, és utána kockázhatjuk, vághatjuk háromszögekre. A masszába tehetünk egy kevés reszelt sajtot is, így amikor a feldarabolt puliszkalepényeken sütőben vagy kevés vajon megpirítjuk, szinte önmagában, fokhagymás tejföllel fogyaszthatjuk, de persze adhatjuk köretnek is. Ha kellően fűszerezzük a még meleg puliszkát, majd torta- vagy pitefomába öntjük, és úgy sütjük meg, salátával fogyasztva egyszerű, olcsó és könnyű ebédet, gyors vacsorát készíthetünk.
Az olaszok szívesen készítik paradicsommal és mozzarellával, gratinírozzák mozzarellával és paradicsommal, rétegezik bolognai raguval, olívabogyóval vagy pirított gombával gazdagítják magát a kukoricakását, illetve paradicsomszósszal sütik össze sütőben.
A Puliszka Történelmi Szerepe: A Szegények Tápláléka
A szegényebb családok táplálkozásában a múlt század elejéig jelentős szerepet töltöttek be a kukoricából készült ételek. A korabeli étrendből ugyanis gyakran hiányzott a megfelelő mennyiségű zöldség és gyümölcs, a kor embere vitaminban meglehetősen szegényesen táplálkozott. Ugyanakkor a kemény munka jó fizikai erőnlétet követelt, amit bőséges kalóriafogyasztással igyekeztek pótolni. Fő táplálékuk a szalonna és a kenyér mellett a burgonya, és a kukoricából készült ételek voltak, amelyeket hagymával, répával, a jobb módú családok pedig túróval, dióval, mézzel tettek még laktatóbbá. A kukoricalisztből vagy kukoricadarából (esetleg a kettő keverékéből) készült eledel egyaránt népszerű volt a Felvidéken, a Dunántúlon és Erdélyben is.
Fokhagymás Sajtos Puliszka Tojással: Egy Ínycsiklandó Recept
A sajt bármilyen formában jöhet, ami körülötte van, az csak a vivőanyag, habár készséggel elismerem a szükségszerűségét. Főleg, ha egy finom, de gyors ebédről van szó. Sajtra alapozva 20 perc alatt szuper finom ebédet is lehet készíteni, ez pedig a sajtos puliszka. Ez alapvetően egy erdélyi étel, és ott főleg juhtúróval adják, vagy ami otthon van. A módszer pofonegyszerű: főzünk gyorsan egy puliszkát, sajttal rétegezzük, majd összesütjük a sütőben, összedobunk hozzá egy salátát és már kész is a finom ebéd.
Alap Puliszka Elkészítése
A sós vizet felforraljuk, majd óvatosan, folyamatos keverés mellett (hogy ne csomósodjon) hozzáadjuk a kukoricalisztet és sűrű kását főzünk belőle. Amikor besűrűsödött, hozzákeverünk egy kevés vajat. A masszát beleöntjük egy fóliázott, kerek hőálló tálba, vagy egy vajjal kikent evőkanállal kiszaggatjuk galuskának. Az előbbi esetben megvárjuk, míg megdermed, és szeletekre vágva (és esetleg kisütve) tálaljuk. Kiváló körete bármilyen szaftos húsételnek.
Sajtos Puliszka Variációk
Össze lehet sütni trappistával, vagy mozzarellával. Korrekt lesz (mivel sült sajt!), de azért efölött is vannak még lehetőségek. Vagy beletehetjük sajtból az abszolút kedvenceinket, higgyétek el, nem lesz pazarlás. Lehet rokfortot, holland kecskesajtot és goudát tenni bele, de tényleg bármi jó, amit szeretünk. A parmezánnak nem áll jól a puliszka, de bármi más jöhet, ami otthon van, ne csináljunk belőle problémát. Pont ez a lényege a húsz perces ebédeknek: azt használjuk fel, amit találtunk, de gyorsan!
Fokhagymás Sajtos Puliszka Mascarponéval és Zöldfűszerrel
Elkészítjük a puliszkát - kicsit sűrűbbre főzzük, fél bögre grízzel. Amikor puha, hozzáadunk 2 evőkanál margarint. Alufóliára folpackot teszünk, erre terítjük ki a kihűlt puliszkát. A mascarponéhoz keverjük az apróra vágott zöldfűszereket, a lereszelt hagymát, a tejfölt. Sózzuk-borsozzuk és jól összedolgozzuk. Amikor kész, a puliszkára kenjük, majd az alufólia és a folpack segítségével piskótaszerűen feltekerjük. (Ebből a mennyiségből két tekercs lesz.) Hűtőbe tesszük, és amikor megdermedt, kicsomagoljuk, kivajazott tepsibe helyezzük, a tetejét megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben 20 percig sütjük. Paradicsomkarikákkal díszítve tálaljuk.
Sajtos-Spenótos Polenta Elkészítése Feta Sajttal
A fetát kockákra vágjuk. A vizet a sóval egy mély serpenyőben forrásig melegítjük, a kukoricadarát állandó keverés mellett a vízhez adjuk, hozzáadjuk a sajtot, és folyamatosan kavargatva addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ekkor elsimítjuk a polentát a serpenyőben, és hagyjuk kihűlni. Közben a spenótot megpároljuk, hozzáadjuk a tejfölt, és a zabpehellyel besűrítjük. A kihűlt polentát kiborítjuk egy deszkára, vagy tálra, és szeletekre vágjuk. A serpenyőt elmossuk, a vajat felhevítjük, és a polentaszeletek mindkét oldalát megpirítjuk.
Márványsajtos Puliszka Zöldségekkel és Tojással
Előkészítés: Felforralunk fél liter vizet, feloldjuk benne a leveskockát, és beleszórjuk a kukoricadarát. Lassú tűzön nagyjából 25 percig főzzük. Ha megdagadt a dara, lehúzzuk a tűről, és állni hagyjuk. Szétmorzsolunk 5 dkg márványsajtot, és összekeverjük egy tojással. Beledolgozzuk a darába, és a masszát egy tűzálló tálba simítjuk. A paradicsomot és a cukkinit megmossuk, megtisztítjuk, és felszeleteljük. A paradicsomot szétosztjuk a massza tetején, és megszórjuk kakukkfűvel, sóval, borssal. Felforrósítjuk az olajat, és kb. 5 percig pirítjuk benne a cukkinit, amit ráöntünk a paradicsomra. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tejszínben pedig elkeverjük a maradék tojást, belemorzsoljuk a maradék sajtot, és a paradicsomra öntjük.
Egyéb Tudnivalók és Ajánlások
Ez a recept már többen keresték honlapunkon. Legyél te az első aki feltölti az elkészített receptet fotóval együtt és nyerj vele (Spar, Penny vagy Tesco) vásárlási utalványt! Mi kellhet hozzá? Írd meg nekünk Te! Készítsd el, fotózd le és töltsd fel honlapunkra, hogy nyerhess vele! Kattints ide és töltsd fel recepted a saját Receptkönyvedbe!
tags: #foghagymas #sajtos #puliszka #tojassal