Fondant használata kekszek díszítéséhez: lépésről lépésre

A sütemények, mint a piskóták, muffinok, vagy akár a legegyszerűbb kekszek is, varázslatosabbá tehetők, ha fondanttal díszíted őket. A hidegtálak és édes finomságok esetében az esztétikus tálalás kiemelten fontos, és a kreatívabbak ilyenkor házi készítésű mesterművekkel büszkélkedhetnek. Ezeknek a különleges alkotásoknak a szépsége mindenkit elvarázsol majd, és a fondant egy kiváló eszköz ahhoz, hogy ezt a hatást elérjük. A fondant sokoldalúságának köszönhetően nem csak torták bevonására alkalmas, hanem mókás figurák, szép virágok, vagy akár minták készítésére is, amelyekkel muffinokat, süteményeket és természetesen kekszeket díszíthetünk. Az alkotási folyamatba a gyerekeket is érdemes bevonni, hiszen ez egy szórakoztató és kreatív tevékenység számukra is.

A fondant: házi készítés vagy bolti beszerzés?

A fondantot készíthetjük házilag, de boltban is megvásárolhatjuk. Mindkét megoldásnak megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Házi fondant készítése

A házi fondant elkészítése időigényesebb lehet, de lehetővé teszi, hogy pontosan a kívánt ízt és állagot érjük el. Egy igen egyszerű fondant recept a következőképpen néz ki:

1. Zselatin előkészítése: Egy kis tálban keverjünk el 1 evőkanál zselatint 6 evőkanál vízzel. Ezután tegyük be a mikróba körülbelül 15 másodpercre, hogy a zselatin feloldódjon.
2. További hozzávalók hozzáadása: Adjuk hozzá 2 evőkanál mézet és 1 evőkanál olvasztott vajat vagy margarint. Tegyük vissza a mikróba még körülbelül 20-30 másodpercre. A lényeg, hogy a margarin elolvadjon, és egynemű folyadékot kapjunk. Fontos, hogy kókusz- vagy pálmavaj is használható.
3. Porcukor hozzáadása: Egy nagyobb tálba szitáljunk át körülbelül 300 gramm porcukrot. A porcukor szitálása elengedhetetlen a sima massza eléréséhez, akár háromszor is átszitálhatjuk, hogy finom szemcséjű legyen.
4. Összekeverés: Öntsük bele a zselatinos folyadékot a porcukorhoz. Egy kanállal keverjük el, ebben a stádiumban lehet színezni is a fondantot.
5. Gyúrás és további porcukor adagolása: Innentől robotgéppel vagy kézzel dolgozzunk tovább. Fokozatosan szitáljunk bele még porcukrot, folyamatosan kevergetve vagy gyúrva. Összesen körülbelül 700 gramm porcukrot nyel el a massza, de ez a mennyiség változhat, mert azt vettem észre, hogy majdnem mindig más a mennyiség. A masszának keménynek, de könnyen formázhatónak kell lennie.
6. Pihentetés: A gyúrható masszát takarjuk le folpackkal, szorosan becsomagolva, és pihentessük minimum 6-8 órát hűtőben. Sokan hűtő nélkül tárolják jól becsomagolva, illetve műanyag dobozban légmentesen lezárva, ilyenkor 2 hónapig is eláll.
7. További gyúrás: Mikor a hűtőből kivesszük, kezdjük el átgyúrni. Ha kicsit keményebb, akkor vajas kézzel. Porcukrot még szórhatunk hozzá miközben gyúrjuk, de érezni fogjuk, mennyire ragad. Mert ragadni fog, de nem vészes. Nagyon könnyű dolgozni ezzel a fondanttal, szinte pár perc alatt elkészül, és istenien nyújtható a sodrófával vagy fondant-nyújtóval.

Tippek a házi fondanthoz:

• Porcukor minősége: Törekedjünk rá, hogy finom szemcséjű porcukrot használjunk, ezért akár háromszor is átszitálhatjuk, mielőtt összeállítjuk a fondantot. Ez azért fontos, mert úgy sokkal egyszerűbben tudjuk nyújtani.
• Massza állaga: Ha a fondant massza túl szárazra sikerül, adjunk hozzá utólag egy kis vizet és vajat.

Bolti fondant beszerzése

Ha nincs kedved bajlódni az elkészítésével, akkor készen is megveheted, így már csak a kekszek vagy tortád díszítésére kell koncentrálnod. A bolti fondant kényelmes és időtakarékos megoldás, és széles színválasztékban kapható.

Kekszek előkészítése fondant díszítéshez

A kekszek fondanttal való díszítése előtt fontos, hogy megfelelően előkészítsük őket. Ez biztosítja, hogy a fondant szépen tapadjon, és a végeredmény esztétikus és tartós legyen.

Kekszek sütése

A süteménytészta elkészítéséhez keverőtálban összekeverjük a lisztet a sütőporral. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton tésztává dolgozzuk. A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtjuk, majd körülbelül 20 darab kerek kekszet szúrunk ki (kb. 5 cm átmérőjűre). Sütési idő: kb. 12-15 perc 175°C-on. A kekszeket hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt díszítenénk.

Rögzítés előkészítése

Mielőtt a fondantot a kekszre helyeznénk, fontos, hogy egy stabil alapot biztosítsunk. A tejjel vagy tejszínnel készült krémek használata nem ajánlott fondant alá, mert ezeken nem tudjuk stabilan rögzíteni, puha lesz tőlük a borítás, és a cukor elkezdhet felolvadni.

Alkalmas rögzítő anyagok:

• Cukorszirup: A figurák rögzítésénél használj cukorszirupot, így stabilan a kekszeken maradnak.
• Vajkrém: Vékony rétegben kenjünk vajkrémet a kekszre (vaj porcukorral elkeverve). Ez tartja majd a bevonatot. Fontos, hogy ne tejes, tejszínes rétegre tegyük, mert akkor kicsapódik a kész bevonaton, és az nem annyira szép.
• Felmelegített lekvár: A fondant masszát tortához rögzíteni többféleképpen is lehet, például felmelegített lekvárt is használhatunk, de kekszek esetében a cukorszirup vagy vajkrém a praktikusabb.

Fondant nyújtása és elhelyezése a kekszeken

A fondant nyújtása kulcsfontosságú lépés a szép és sima végeredmény eléréséhez.

Nyújtás előkészítése

A fondant nyújtás titka az étkezési keményítőben rejlik. Hasonló szerepet tölt be, mint a tészta nyújtásakor a liszt. Segít, hogy ne ragadjon a felületre a massza. Nyújtsuk ki 2-3 mm vastagra a fondantot egy előtte porcukorral vagy keményítővel meghintett felületen. Mi erre leginkább egy szilikon nyújtólapot ajánlunk. Ne aggódj amiatt, hogy a fondant nyújtása után a felesleges keményítő elcsúfítja a kekszet! A keményítőzött szilikonlapon nyújtsd ki. Ügyelj a fondant vastagságára, a túl vékony könnyen szakad, a túl vastag pedig elrontja a keksz ízhatását.

Fondant elhelyezése és formázása

1. Tallérok kivágása: Nyújtsuk ki a fondantot körülbelül 2-3 mm vastagságúra, és szúrjunk ki ugyanannyi tallért (vagy más formát), amennyi kekszünk van.
2. Ragasztás: A tallérokat fehér dekortollal (vagy a fent említett rögzítőanyagokkal) ragasszuk a kekszekre.
3. Simítás: Javasoljuk, hogy használjunk fondant simítót, mert a kezünk nyomokat hagyhat a fondanton. A simító nélkülözhetetlen eszköz, hogyha burkolt kekszet vagy tortát készítesz. A keksz tetejének közepétől kezdve mozgassuk a simítót kifelé, hogy sima legyen a fondant.

Díszítés és tárolás

A fondanttal bevont kekszeket számos módon díszíthetjük, és a megfelelő tárolásuk is fontos a tartósság érdekében.

Díszítési ötletek

• Minták kiszúrókkal: Különféle kiszúrókkal lehet rá mintákat tenni.
• Ragasztás vízzel: Pici vízzel tudjuk a fondant rétegeket egymásra ragasztani.
• Festés dekortollal: A sötét(barna) dekortollal megrajzoljuk az ágakat, vagy más mintákat.
• Színezés: A maradék fondantot piros ételszínezékkel beszínezhetjük, esetleg egy kevés porcukrot is gyúrhatunk bele, így különböző színű díszítőelemeket készíthetünk.
• Figurák és virágok: Gyárthatunk belőle mókás figurákat, szép virágokat, melyekkel a kekszeket díszíthetjük.

Tárolás

A fondanttal bevont süteményeket (így a kekszeket is) tároljuk hűvös helyen, vigyázva, hogy ne érje nedvesség vagy pára, mert úgy fennáll a veszélye, hogy a cukor elkezd felolvadni. A legjobb megoldás, ha a süteményt vastag falú kartondobozba tesszük, és úgy helyezzük a hűtőbe. Vannak, akik gond nélkül tartják a tortát a hűtőben, de sokaknál vízszerű foltok jelentek meg a tortán a hűtés után, mintha a torta izzadna. Egy trükk: amennyiben a fondanttal bevont kekszet (vagy tortát) a hűtőben tárolnánk, tedd kartondobozba (ne hagyományos torta-dobozba), hanem kartondobozba, egészen addig, míg ki nem kerül a keksz a szobahőmérsékletre.

Fontos megjegyzések a tároláshoz:

• A kész tortát pár óráig ne tegyétek hűtőbe, mert kicsapódhat nedvesség a felszínén.
• A hűtőszekrényben a hideg pára miatt átnedvesedhet a keksz, főleg nyáron, amikor hőség van kint. Ezért ha van hűvös pince, vagy kamra, akkor tárold ott tálalásig a kekszet.

A tortaburkolás alapjai és a kekszekre való alkalmazás

Bár a cikk elsősorban a kekszek díszítésére fókuszál, érdemes megemlíteni a tortaburkolás alapjait is, hiszen sok technika átvihető a kisebb édességekre. Aki képes volt osztályismétlés nélkül átevickélni az iskolai technikaórákon, az képes lesz a tortaburkolásra is! Ez a mondat bátorságot önt mindenkibe, aki még nem burkolt tortát, de játszik a gondolattal, vagy megpróbálkozott vele, de valamilyen galiba ütötte fel a fejét, és megfogadta, hogy soha többet. A tapasztalatok rendszerezése segíthet elkerülni a hibákat és növelni a sikerélményt.

Torták előkészítése burkolásra - a simaság fontossága

A burkolt torták készítéséhez egy erősebb tartású piskótára van szükség, ezért olajos vagy vajas piskótát javaslunk hozzá. A krémek közül is a stabilabb krémekkel érdemes betölteni, ami lehet vajkrém vagy ganache. Figyelem! Piskótalapok közé krémmel betöltött tortákat igen, mousse tortákat nem. A tortának kellőképpen masszívnak kell lennie ahhoz, hogy egyrészt elbírja a burkolóanyag súlyát, másrészt a strapát, aminek alávetjük (simítás, egyengetés, díszítés). Ez viszont távolról sem jelenti azt, hogy fojtós, tömör, nulla élvezeti értékű tortákat kéne burkolni. Mert olyan tortát burkolni is kár.

A torta első és legfontosabb szépészeti ismérve a simaság. Csak a szépen körbekent, krémmel nagyon egyenletesen bevont, elsimított tortát lehet szépen, hepehupáktól mentesen burkolni. Olyan lesz a burkolt torta, amilyen a burkolatlan volt. Ha dimbes-dombos volt, az is marad, max máshol lesznek a dombok.

Piskóta előkészítés

Ha valaki nem csak tökéletes, vízszintezővel is bemérhető piskótákat szokott sütni, akkor elő a fűrészfogú késsel, stuccolásra fel! A sütőből kiemelt torta nem szent és sérthetetlen, miután teljesen kihűlt, bátran faragható (persze ezt piskótája válogatja, mennyire könnyen és morzsalékmentesen). A púpra például semmi szükség: gyorsan együk meg, vagy gyúrjunk belőle cake popot.

A piskóta lapokba vágásához teljesen kihűlt piskótára és fűrészfogú késre lesz szükségünk (kenyérvágó kés). Ahelyett, hogy az egyik oldalon nekiesnénk, és onnan egyből át akarnánk vágni a torta teljes mélységét, apránként haladjunk! Szépen körbevezetjük a kést, és szinte csak jelöljük, nagyon enyhén bevágjuk a tortát a kívánt magasságban. Ha körbeértünk, és a vágások összeérnek, már jól állunk. Most mélyebben vágjuk be a lapot, most is körben haladva, ha megint körbeértünk, jöhet a teljes átvágás, de csak lassan. Ha elakadunk, forgassuk a tortát.

Aki nem bízik a szemében, az szert tehet egyenes, vízszintes piskótalapokra különböző segédeszközök bevetésével is. Az egyik lehetőség a húros tortaszeletelő. Elviekben be tudjuk vele állítani a kívánt magasságot, és szépen lehet szelni a húrral. Sajnos ez számomra már nem derült ki. Másik lehetőség a tortavágó késre csíptethető szintező, amivel azt tudjuk beállítani, milyen magasan fusson a késünk. Amire ugyanis nem gondoltam, hogy ahhoz, hogy használni is tudjam, olyan hosszú pengéjű kés kell, ami átéri az egész tortát, méghozzá úgy, hogy a két csíptető is rá van illesztve.

Torta összeállítása

Aki biztosra akar menni, az tortakarikában állítja össze, és tölti be a lapokat. Így tuti nem lesz ferde, és nem kell a kibuggyanó krémmel bajlódni (bár azt amúgy is szétkenjük az oldalán). Összeállításnál a piskótalapok egymásra helyezésének sorrendje is nagyon lényeges. Vegyük azt a helyzetet, hogy három lapba vágtuk a piskótát. Ami sütés közben legalul volt, az az 1. lap, ami középen, az a 2., ami legfelül, az a 3. Összeállításkor a 2.-t rakjuk alulra (ez, ha ügyesen szeltük, szép, egyenletes), majd következik a 3. lap (ez a legbénább piskótalap, az ex-púpos), végül legfelülre kerül az 1. lap, méghozzá úgy, hogy az a fele legyen felül, ami a tortaforma alján volt (ez a legsimább, legegyenesebb lap).

Krémezés és alapozás

Az összeállított torta tetejét és oldalát egyenletesen bevonjuk krémmel. Ezt a lépést nem lehet megúszni! Úgy képzeljük el, mint egy alapozást, glettelést és ragasztóval való lekenést egyben. Két funkciója van. Egyrészt a felkent krém fogja elfedni a piskóta hibáit (hibátlan piskóta esetén a másik funkció kerül előtérbe). Másrészt ez fogja odatapasztani a burkolóanyagot a tortához. Csupasz tortára nem tapad a burkolóanyag! Ha nem akarjuk, hogy elálljon a tortától a marcipán, mint egy bájos kis függöny, akkor kenegessünk csak szépen. Végeredményként pedig a lehető legsimább felületet kell kapnunk, mert annál könnyebb dolgunk lesz később. Szerintem ez a legkardinálisabb rész. Sokkal könnyebb a még puha krémet simára kenni egy spatulával, mint ugyanezt megtenni a megkeményedett krémmel a marcipánborításon keresztül. Gyakorlatilag utóbbi esetben csak azt tudjuk eldönteni, hol legyenek a göröngyök.

A torta oldalának egyenesre kenéséhez pedig jól jön egy habkártya. Miután körbekentük a tortát a spatulával, fogjuk a habkártyát, élére állítjuk, az alját az alátéthez szorítjuk, így a hosszabbik éle függőlegesen fog állni, majd ezt az élt körbehúzzuk a tortán (végig leszorítva az alját). Így eltüntetjük a domborzatot (értsd felesleges krémet) a torta oldaláról. Miközben haladunk körbe, időnként letöröljük a kártyáról a leszedett krémet. Ne sajnáljuk leszedni a krémet, nem attól lesz szép (vagy finom) a torta, hogy az oldalán vastagon áll a krém. Ezzel a habkártyás módszerrel két legyet ütünk egy csapás: sima, egyenes lesz a torta oldala, és függőleges is, nem fog dőlni (ha tényleg leszorítottuk a habkártya alját). Habkártya hiányában vonalzót is használhatunk, a rövidebb oldalát leszorítva a tálcára. Az éles szeműek kiszúrhatják a forgatható tortaállványt, ami megkönnyíti a munkát, bár nélküle sem nehéz a torta forgatása, egyszerűen csak forgatjuk körbe a kezünkkel a tortatálat, amin a torta állt.

A megfelelő krém kiválasztása fondant alá

Alacsony víztartalmú krém. A krémben levő víz ugyanis reakcióba lép a fondantban, marcipánban jelen lévő cukorral, és szirupot készít belőle, azaz elfolyósítja a burkolást. Egy-két külföldi oldalon marcipán tortához ragasztására láttam javasolni a lekvárt. Ez abban az egy esetben jöhet szóba szerintem, ha egyrészt hajszálvékonyan kenjük a lekvárt, másrészt a burkolás után nagyon rövid időn belül szervírozzuk a tortát, mert így nincs idő az elfolyósodásra.

BREAKING NEWS: marcipán, fondant alá nem csak vajkrém kerülhet! Aki olvasott már tortaburkolás témában ezt-azt, azzal biztosan szembejött az az infó, hogy a tortát mindig körbe kell kenni vajkrémmel. Nagy mázlimra ez nem így van. Én soha, egyetlen tortámat sem vontam be vajkrémmel, mert nem szeretem. És soha, egyetlen egyen sem folyósodott el a marcipán. Ugyanis a vajkrémnek van néhány finom alternatívája. Nutellás mascarponekrém. Én leggyakrabban ezt használom, mert ez a leggyorsabb. A sima, hagyományos vajkrémnek a meleg eljárással készített vajkrémek is alternatívái, ha valaki ragaszkodik a vajkrémesdihez (semmi baj nincs vele persze, egyéni preferencián múlik). És ha már vajkrém, az olasz típusú egy nyerő verzió. Mondjuk a hagyományos változatnál macerásabb, de finomabb is.

Hűtés a krémezés után

A körbekent tortát egy-két órára hűtőbe tesszük, hogy megkössön, megszilárduljon a krém. A puha krémen ugyanis csúszkál a marcipán, a krém pedig erre-arra türemkedik, púposodik. Ettől speciel én szívesen megkímélem magam.

Fondant simítás és élek kialakítása

A fondant simító nélkülözhetetlen eszköz, hogyha burkolt tortát készítesz. Miután a kinyújtott fondant lapot a tortára helyeztük (vagy kekszre), jöhet a simítás.

1. Kezdő simítás: A torta tetejének közepétől kezdve mozgassuk a simítót kifelé és lefelé az oldalán, hogy sima legyen a fondant.
2. Élek kialakítása: Ha szép élt szeretnénk tortánknak, használjunk két fondant simítót. Az egyiket a torta tetején, a másikat az oldalán tartva, finoman nyomjuk össze a fondantot az éleknél, így egy éles, tiszta vonalat kapunk.

A fényes hatáshoz befújhatjuk (kenhetjük) kevés olajjal-olajspray-vel a tortát, a lényeg, hogy növényi zsíradékkal adható csillogás a tortánknak.

tags: #fondant #hasznalata #kekszre