A Fordos Szárított Hús – Kulináris Utazás az Ízek Világába

A szárított hús egy olyan ősi tartósítási módszer eredménye, amely ma is rendkívül népszerű világszerte, nem csupán praktikumánál, hanem kivételes ízvilágánál fogva is. A "fordos" kifejezés a hús feldolgozási módjára utal, amely során a húst alaposan sózzák, fűszerezik, majd kiszárítják. Ez a három lépés együtt gyakorlatilag teljesen konzerválja a húst, lehetővé téve, hogy hetekig mászkáljunk kiszáradt folyómedrekben anélkül, hogy éhen halnánk. Hát nem praktikus?

A Szárított Hús Történelme és Eredete

A hús szárítással történő tartósítása, amely világszerte népszerű, leginkább az észak-amerikai indiánoknak köszönhető, akiktől a „jerky” elnevezés is ered (ch’arki - szárított, sózott hús). Ezek az ételek ma már szinte minden üzletben megvásárolhatók, vagy az ETA aszalók segítségével otthon könnyedén elkészíthetők. A dél-afrikai biltong és az amerikai jerky közötti lényegi különbség, hogy a biltong esetében egy kis ecet hozzáadásával pácolják a a húst, ami ettől kicsit pikánsabb és porhanyósabb lesz. Mint a legtöbb tartósítási módszerről, a hússzárításról is gyorsan kiderült, hogy a végeredmény nem csak praktikus, de nagyon finom is. Aki egyszer rákap az ízére, az egészen függővé válik a biltongtól. Egy finom szárított sonkához hasonlóan ez is umami-bomba, gyakorlatilag abbahagyhatatlan.

Miért Érdemes Szárított Húst Fogyasztani?

Az egyik fő ok, amiért érdemes a szárított húst beilleszteni az étrendbe, a magas fehérjetartalom. 100 g szárított húsban 56 g fehérje található. Ez nemcsak, hogy kitűnő gyors harapnivalóvá teszi, hanem tökéletesen megfelel kirándulások vagy túrák során. A szárított hús könnyen tárolható, nem igényel hűtést, és hosszú ideig megőrzi minőségét, így ideális úti élelem. Ráadásul rendkívül ízletes, a megfelelő fűszerezéssel igazi ínyencfalatokat készíthetünk belőle.

A Fordos Szárított Hús Készítése Otthon

A szárított hús elkészítése otthon is könnyedén lehetséges. Fontos, hogy a mennyiségek irányadók, ízlés-, és szárítottságfüggő, hogy mennyi só-bors kell a tökéletes eredményhez. Érdemes többször tesztelni!

Hús Előkészítése

A húsról távolítsatok el minden hártyát, zsírt, és vágjátok fel 2-3 mm vastag szeletekre. A marha különböző részei külön-külön karakteres jegyekkel vannak ellátva, minden nagyobb csoportnak megvan a jellemzője, mely segít eligazodni egyéni preferenciák esetén. A legjobb minőség elérésének érdekében a felnőtt állatokat 36 hónapos kor előtt vágják, ekkor az állat elérte a megfelelő súlyt és érettséget.Néhány ajánlott marha rész a szárított húshoz:

• Chuck (Lapocka): Az állat elülső-felső negyede, magába foglalja a nyakat és a lapocka részt. Gazdag kötőszövetekben, ízletes, megfelelő eljárással puhává tehető. Olcsóbb része az állatnak.
• Flank (Hasaalja): Vékony hasi izom, sovány, zsírt szinte nem is tartalmaz. Pácolás után kiszárítva jerky-t készíthetünk belőle. Ízletes, de nem megfelelő elkészítés esetén rágós maradhat. Whisky és vörös bor, mint pác tökéletes a hús enyhe savasságához.
• Sirloin (Hátszín): A 13. bordától az állat csípőcsontjáig tartó rész. Felső részéből kivágott steakek inkább grillezésre alkalmasak, mivel a húsa kicsit keményebb. Az alsó részt barbecue felhasználásával ajánlott elkészíteni.

Pácolás és Fűszerezés

Keverjétek össze egy nagy tálban az összes fűszert, sót, cukrot, ecetet. Forgassátok bele a húst és pár órára tegyétek be a hűtőbe (akár egész éjszakára bent maradhat). Ideális, ha a pácolt húst egy nagy, zárható zacskóba helyezi, és a hűtőben pihenteti.Például, ha fokhagymás és chilis ízvilágot szeretnénk, keverjük össze a szójaszószt a zúzott fokhagymával és a chili pehellyel, majd alaposan dolgozzuk össze. A fokhagymakrémet felhasználhatjuk fokhagymával készülő receptekhez, rákenhetjük pirítósra vagy bundás kenyérre. Házilag elkészíthetjük nyers fokhagymából, így intenzívebb az íze, illetve sült fokhagymából, így kevésbé intenzív a fokhagyma íz.

Szárítás

A bepácolt húst az egyik végüknél szúrjátok fel hurkapálcákra és fektessétek a pálcákat keresztbe a sütő rácsán úgy, hogy a hússzeletek a rács között le tudjanak lógni. A sütőt állítsátok alacsony hőmérsékletre: az ideális kb. 35 fok, de ha ennél csak melegebbet tud a sütő, akkor hagyjátok nyitva az ajtaját, hogy tudjon szellőzni. Hőmérséklettől és páratartalomtól függően kb. 10 óra alatt a hús szépen kiszárad. Kicsit csalóka, mert míg a sütőben van melegen, egészen lágy marad, de ahogy lehűl és szellőzik szobahőmérsékleten pár órát, egészen megkeményedik. Szóval ügyeljetek rá, hogy ne szárítsátok csonttá már a sütőben! A húst 70 °C-on szárítsa körülbelül 6-8 órán át, szükség szerint. A megfelelően megszárított hús kihűlés után ropogós, de nem törik.

Tárolás és Felhasználás

A kész száraz biltongot aztán csatos üvegben be is lehet rejteni a fa alá, tökéletes ehető ajándék! A füstölt szalonna is a sertés zsírosabb részeiből készült, sózással és füstöléssel tartósított húsféle, amely a magyar konyha egyik alapvető hozzávalója. Egész évben könnyen beszerezhető hentesnél, piacon vagy élelmiszerboltban, és számtalan étel ízesítésére használható. A füstölt hal sózással és füstöléssel tartósított haltermék, amely jellegzetes, füstös ízéről és hosszabb eltarthatóságáról ismert. Halboltokban, piacokon és szupermarketekben egész évben könnyen beszerezhető, leggyakrabban lazacból, makrélából vagy pisztrángból készül.

Kulináris Inspirációk a Szárított Hús Felhasználására

A szárított hús nem csupán önmagában fogyasztható, hanem számos étel remek alapanyaga vagy ízesítője lehet.

Húsos Tészta és Töltött Húsok

Az étkezések sokszínűsége a házi konyhákban is megmutatkozik. Nincs az a rántottszelet-mennyiség, amit egy tízéves ne tudna megenni, higgyétek el nekem, empirikus kutatási eredményekkel alá tudnám támasztani az állítást. Viszont ugyanezen mennyiség töredékénél elérjük azt a lélektani pillanatot, amikor a család ura könyörgő tekintettel sandít asszonyára, aki megértően veszi a jelzést és kitalálja, mit tálaljon. A Csáky-rostélyos mintájára tojásos lecsóval töltöm meg a karajt, aztán kétfelé ágazik az út, a döntés szabadságának illúzióját nyújtva: vagy a szokásos „húst megtölt-kettéhajt-paníroz-süt”, vagy a feltekert töltötthúst jénaiba sorakoztatom szorosan egymás mellé - ilyenkor én azért egy kis szalonnával végigrakom az alját, mi bajunk lehet tőle?A szerelemgyerek, a hagyományos húsos tészta és a sonkás kocka törvénytelen származéka, szintén remek lehetőség a szárított hús felhasználására. A sonkás kocka lehet a fiú, az adja hozzá a tejfölt. Kínomban ötlöttem ki, mikor hamar kellett, és sokat. Hozzávalók 6-8 nagyétkű személyre: 1 kg darált sertéshús, 75 dkg fodros kockatészta, vöröshagyma, fokhagyma, lecsó, vagy TV paprika és házi paradicsomlé, őrölt fekete bors, őrölt köménymag, pirospaprika, fokhagyma, csípős paprika, 1 nagy pohár (kb. 450 g) tejföl, zsír, vagy olaj, só.Elkészítés: A zsiradékon megpárolom a hagymát, beleteszem a húst, és megpirítom. Mikor teljesen kifehéredett, megszórom a pirospaprikával, kevés vízzel felöntöm, majd beleteszem a zöldségeket és a fűszereket. Gyakori kevergetés mellett megpárolom a húst, ha szükséges, a vizet pótolom. Mikor megpuhult, belekeverem…

Káposztás Ételek és Pörköltek

A töltött káposzta elkészítése is nagyszerű alkalom a húsos ízek variálására. Készítsünk elő egy nagy lábast (lehetőleg olyat, amit be lehet tenni a sütőbe). A lábas fenekére helyezzünk rács formában 4-6 lehámozott meggyfa vesszőt, ami távol tartja a káposztát az edény fenekétől, így nem ég oda (valamint egy kis különleges zamatot ad a káposztának). Készítsünk sűrű pörköltet a húsokból. Ne sajnáljuk belőle a bőrkét sem! Ez a pörkölt nyugodtan rotyoghat, amíg mi a káposztával vagyunk elfoglalva. Ne nagyon sózzuk, a káposzta valószínűleg eléggé sós. Nem kell ekkora edény hozzá, de később bele kell, hogy férjen a csülök is.Amíg a pörkölt rotyog, tegyük a füstölt csülköt kuktába, lehetőleg annyi vízzel, amennyi belefér, mert így könnyebben tudjuk beállítani, mennyire legyen füstölt íze a kész ételnek, valamint a sótartalmat is egyszerűbb lesz beállítani. A füstölt sertéscsülök a sertés lábszár azon része, amelyet pácolással és füstöléssel tartósítanak, így a hentesboltokban, pultokban hideg helyen, külön hűtés nélkül is eláll. Főtt és nyers változatban is kapható.Tegyük keverő tálba a darált húst, a dinsztelt hagymát, a tojásokat és a főtt rizst (ezt a csülök előtt 10 perccel el tudjuk a kuktában készíteni). Sózzuk, borsozzuk a keveréket (a káposzta levéből nem igazán vesz át sót!). Tehetünk bele egy kis majorannát is ízesítésül. Van, aki talál sütnivaló kolbászt otthon - egy szálnak a húsát kinyomjuk a bélből és hozzákeverjük a töltelékhez. Alaposan keverjük össze, hogy az összetevők ne váljanak szét, és jól kezelhető masszát kapjunk.

Készítsük elő a savanyú fejes káposztát. A nagyobb levelekből vágjuk ki az erét, és így két levélhez jutunk. Kézi módszer: Tenyerünkbe fektetjük a levelet, a puhább, vékonyabb részével felfelé. A töltelékeket helyezzük a lábasba az első réteg káposzta fölé. Vegyük ki a kuktából a csülköt, aprítsuk fel, a bőrkét kockázzuk össze, és keverjük bele a pörköltbe. A levét szűrjük le a fűszerektől egy edénybe. Szórjuk meg vékonyan káposztával a töltelék réteget. A közbülső káposzta rétegeket igyekezzünk minél vékonyabbra szabni, hogy maradjon a tetejére is! Helyezzük az újabb réteg tölteléket erre a káposzta rétegre. A maradék pörkölt is. Ezt a rétegelést addig folytatjuk, amíg a tölteléket mind beraktuk. Általában a töltelék fogy el először, ami a helyes eredmény, hiszen le is kell fedni az utolsó réteget.Készítsünk egy adag piros rántást (én kicsit lehűtöm a rántásos edényt, amikor a liszt megpirult, csak hozzákeverem a piros paprikát, majd hideg vízzel engedem fel - így nem csomósodik meg). Öntsük fel a káposztát a fele csülöklével és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Keverjük bele a rántást is (óvatosan! a töltelékeket ne bántsuk!). Most megkóstolva eldönthető, hogy csülöklé vagy csak víz kerüljön még bele, mert a lének teljesen el kell lepnie a káposztát. A tűzhelyen felforraljuk, majd ha van türelmünk, akkor át lehet tenni a sütőbe kislángra (130 C), de a kislángon is rotyogtathatjuk. A tálaláshoz tejfölt adjunk fel vele. A maradékot tegyük hűvös helyre (pince, kamra). Ügyeljünk, hogy Váncsa mester meg ne szagolja a rejtekhelyet! Több alkalommal is felmelegítendő fogyasztás előtt.

Egyéb Húsételek

Az Ördög-szelet a gyerek másik nagy kedvence, ez egy jó fokhagymás, lisztbe-tejföllel dúsított tojásba forgatott, úgy megsütött szelet hús, aminél szintén az ipari mennyiséghez közelítő adagot falt már be, étteremben újabban ezt kéri. Natúr szelet, sonka, sajt, sonka, sajt, tükörtojás összesütve. A kemény tojást nevezzük főtt tojásnak. Rengeteg elkészítési mód ismert, gyakran képezi vita tárgyát, pontosan hogyan is készül a tökéletes főtt tojás. Rengeteg ételbe kerülhet ez az alapanyag, egytálételekbe, salátákba és sós pitékbe is, de gyakran fogyasztjuk magában, reggelire. A főtt sonka fűszerezett vagy ízesítés nélküli vízben megfőzött sonka, a húsvéti asztal egyik főszereplője, persze bármikor készíthetjük.

Romániában alapított cégünk révén elég jó viszonyt ápolunk a helyiekkel, így aztán a két érintett település, Toboliu (Vizesgyán) és Cheresig (Körösszeg) polgármestere felkért minket egy helyi dzsemborin történő részvételre. A dolog pikantériája az volt, hogy 3-an főztünk (gyakorlatilag ugyanazokból az alapanyagokból) birkapaprikást/pörköltet és mindegyik különbözött a másikétól. ad1: No ez lenne Robi! ad2: Ez volt a Sógor, ő már variált egy kicsit (nem hiába végezte Szolnokon az „iparművészetit”:). ad3: a Feri bácsi (üzlettárs). Estére hazaérvén Sógorral azért kitárgyaltuk az esetet és arra a következtetésre jutottunk, hogy a szikinek volt birka íze, a lecsós lett olyan pörkölt féle, a Feri báét meg ippeg meg lehette volna főzni marhából is (birka íze konkrétan nem volt).

Saláták és Köretek

Nyáron elsőre egyáltalán nem nagy csülkök, cubákok, hal posztumuszok, kisvarnyúk járnak az eszembe', hanem: saláták. Saláták, meg köretek. Persze nem vagyok én vega, a salátákra ilyenkor mindig köretként gondolok, például: "ehhh, egy kis spárga jöhetne valamivel". Vagy "hú, én most görögsalit vagyok éhes, valami kis husival".Ma meg hogy jártam? Benéztem a piacra, megláttam egy nagy halom burgonyát. Kolompír, dédanyám szerint. Gyönge újkrumpli - ahogy a Csodaréti Fenekeszegek szerzője mondaná. Sólyomként lecsaptam rá és elkezdtem olyan galambtojásnyi kis darabokat válogatni. Miért? Mi hozta elő belőlem a ragadozót? Hát az, hogy bevillant: bazsalikomos krumplisaláta! Úgy ám!Ennek a posztnak épp az adja az értelmét, hogy adok a kezetekbe egy receptet, menjetek, csináljátok, kóstoljátok, örvendezzetek! A vendégek megérkezése előtt 36 órával előbb lássunk neki - javallaná Toma. Menjünk ki a piacra, mosolygós néniknél, bácsiknál válogassunk ki jó sok újkrumplit. Néhány salátauborka is kell. A tejboltba is térjünk be, ott egy nagyobbacska joghurt legyen a zsákmány. Merem remélni, hogy dió, fokhagyma, bazsalikom, bors van otthon, mert ha nem? Hazamegyünk, estefelé hozzákezdünk a főzéshez.

Először a hozzávalókat összerendezzük, lefotózzuk (el is maradhat). Ezután a krumplit lesikáljuk, sós vízben feltesszük főzni. Párhuzamosan futó cselekményként a mozsárba dobunk 1-2 tk fekete borsot, kop-kop, kész. Teszünk hozzá egy marék diót (fenyőmag is, mogyoró, mandula is jó), azt is összezúzzuk. Ezután hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, összedolgozzuk a szaporodó pépet. Megy még bele vagy 10-15 bazsalikomlevél, döb-düb. A masszát belekanalazzuk 4 dl joghurtba, összekeverjük, sózzuk. Az uborkát megmossuk, felkockázzuk. Amíg a krumpli hűl, írunk egy poszt vázlatot (el is maradhat). Amikor a krumpli hideg, összekeverjük az uborkával, ráöntjük az öntetet, óvatosan átkeverem. Lefotózzuk, de ez az esetek többségében el is maradhat. Betesszük a hűtőbe. Természetesen felbukkan egy kérdés, mi legyen ehhez a salátához? Készítsenek hozzá valami grillezett húst. Vagy rántott húst. Szóval jó kis gomb.

Desszertek és Édességek

A főételek után az édességek is fontos szerepet játszanak. Édeset… gyorsan… A törpe ma este 6-kor felsírt, hogy "Apaaa!!!". Gyorsan megtúrtam a mélyfiókot és a hűtőt, össze is jött egy maradék zacsek liszt (35dkg), került hozzá cukker (20dkg), 5 tojás, 7dl házi, forralt tej. A lisztet és a cukrot egy tálba porcióztam, ráütöttem a tojásokat, majd kevergetés közben hozzáöntöttem a tejet. Egy közepes tepsit kivajaztam és 1,5-2cm vastagságban beleöntöttem a palacsintatésztát. A 180 fokra melegített sütőbe toltam a cuccot, kb. No, ezt Anka úgy betermelte, hogy mire magamnak vágtam egy szeletet, már a hátam mögött állt, hogy: "Apa. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.

A birsalmasajt egy különleges édesség, amely évekig eláll. A völgyben hajdan egy gyümölcsös volt, ahogy elhagyták, a nemes rész elpusztult, és a birs alany vette át az uralmat, valóságos dzsungelt alkotva. Nem az a gyermekfejnyi nemesített birskörte, elégé aprócska, de ízes és ingyen van. A város környéke érseki birtok volt, manapság is sok termő gyümölcsfa van a „senki földjén”, a muskotályos fehér szilvafáimat is egy ilyen helyről hoztam. Mikor eljön az ideje felkerekedem, és szedek egy jó hátizsákkal. (Idén ez a veszély nem fenyeget, a fagy elvitte az egészet.) Megmosom, negyedelem és kimagozom, a héját nem hámozom le, abban van a pektin, ami segít neki megszilárdulni. Nem főzöm, hanem párolóbetéttel ellátott nagy fazékban, kis vizet aláöntve, puhára párolom. Botmixerrel pépesítem, majd drótszitán áttöröm, hogy az esetleges kövecseket és héjdarabokat kiszedjem. Felteszem főni, hozzáadom a cukrot (úgy gondolomformán) és folyamatosan kevergetve nagyjából egy órán keresztül főzöm. Ekkor jön a trükk. A birsalma főzés közben elég hálátlan, ha az ember csak egy pillanatra abbahagyja a kevergetést, leég és szemközt köp. Nagyjából egy adagnyit jénaiba teszek, és a mikróban 750 watton, háromszor öt percig „sütöm”. A szünetekben átkeverem, mikor letelik az idő, a neki szánt formába teszem, és szellős helyen szikkasztom két hétig. Ha már eléggé szilárd, óvatosan kiveszem a formából és hűtőből származó rácsokon tovább szárítom, míg el nem kezd kristályosodni a cukor a szélein. Folpackba csomagolva, hűvös helyen évekig eláll. Nekem van még egy kis maradék a frigóban, három éves, és semmi baja. Aki szereti, tehet bele vágott diót, vagy egyéb finomságot is. Tudom, borzalmasan energiaigényes eljárás, de nagyon hatékony, mire a második adag elkészül, az első teteje már kezd bőrösödni. Cserében a lekvár nem pöfög, nem köp pofán, nem ég le, magában pezseg, ha kicsit többet rakok bele, legfeljebb kifut.

Tavalyelőtt szilvából, tavaly pedig kajsziból készítettem sajtot. (Idén meg lehet hogy banánból lesz, ahogy az eső alakulgat mostanában.) A metódus nagyjából megegyezik, a megmosott gyümölcsöt kimagozom, párolással, hámozással (a gyümölcsök héja teljesen szétfő), turmixolással nem vacakolok. Cukorral összefőzöm (egy kicsit talán tovább kell főzni, mint a birset), aztán irány a mikró. Ti miből csináltok/csinálnátok sajtot?

Egyéb Kulináris Élménmyek és Hozzávalók

Az ételek sokszínűsége a konyhákban is megmutatkozik, számos alapanyag és elkészítési mód létezik, amelyekkel gazdagíthatjuk az étkezéseinket. A zeller nagyon megosztó zöldség. Néhány évvel ezelőtt még engem is ki lehetett volna kergetni vele a világból. Ahogy múlnak az évek, az ízlésvilágunk finomodik, és olyasmit is megeszünk, amit addig látni sem bírtunk. (Már csak a főtt karalábé van a listámon!) Kedves ismerősöm liszt és egyéb dolgokra érzékeny, ezért ezt a receptet úgy állítottam össze, hogy ő is ehessen belőle.

Zelleres-Köretes Leves

Hozzávalók: 1 zeller gumó (1/2-1 kg) - egy szép nagy darab. Próbálj egy friss, kemény példányt találni! 2 közepes méretű fehérrépa (legyen inkább gyökér), 2 közepes KÖRTE - igen, nem sajtóhiba, a körte lényeges! Egyes szakács iskolák almát használnak helyette, de ha a különbséget zongorázni tudnám … Futtassd be a serpenyőt olajjal vagy a vajjal, hogy mindenütt zsíros legyen. Szeleteld fel a gyökeret, zellert, krumplit 3-4 mm vastag darabokra és teríts el egyenletesen a zsíros serpenyőben annyit, amennyi egy rétegben belefér. Szórd meg egy csipet sóval, és tégy egy pici cukrot is rá. Ismételd meg az előbbi procedúrát a maradék zöldséggel. Fontos, hogy kissé megbarnítsd a zöldségeket. Eközben adj 2 ek vajat-olajat egy 3 literes fazékba és dinszteld meg az apróra vágott hagymát, amíg a zöldségeket barnítod a serpenyőben. Amikor a zöldségeket megbarnítottad, csak zúdítsd őket a dinsztelt hagymás fazékba egymás után. Öntsd fel a fazekat 2-3 liter vízzel vagy ha van kéznél, akkor marhahús alaplével. Adj hozzá annyi sót, hogy kicsit még sótlannak érezd, de már majdnem jó. Botmixerrel vagy turmix géppel pürésítsd a levest. Ebben a receptben szándékosan nincs egy szem liszt sem. A finomliszt gabonából (búzából, kukoricából, rozsból, rizsből, árpából) készült őrlemény, a kenyérkészítés legfőbb alapanyaga. A leggyakrabban használt liszt a búza finomliszt.

Indián és Ázsiai Konyha

A kitchari az ájurvédában csodás gyógyító étel. Amikor tisztító kúrákat ajánlok vagy csoportosan vezetek, ott is ezt fogyasztjuk. Sokféle kitcharit szoktunk készíteni, de most a kedvenc kitchari receptemet osztom meg Veled. Talán azért szeretem ezt a receptet legjobban, mert kókusz is van benne. Az egész fűszerek is különlegesek a készítésben, a tálalásnál szépen mutatnak és szeretem elrágcsálni is őket.Hozzávalók 1 csésze sárga felezett mungóbab, 1 csésze baszmati rizs, 2,5 cm hámozott, apróra vágott gyömbér, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1 kis marék friss koriander levél (vagy szárított), 1/2 csésze víz, 3 evőkanál ghí, 1 darab fahéj, 5 egész kardamom mag, 5 egész szegfűszeg, 10 egész fekete bors, 3 babérlevél, 1/4 teáskanál kurkuma, 1/4 teáskanál só, 6 csésze víz.Mosd meg külön a rizst és a mungó babot, amíg a víz tiszta lesz. Ha pár órára beáztatod a mungó babot, az segíti az emésztését. Pépesítsd össze a gyömbért, kókuszreszeléket, koriander levelet és a 1/2 csésze vizet egy kis mozsárban. Tegyél oda egy nagy edényt a ghível közepes lángon és pirítsd meg benne a fahéjat, kardamom magot, szegfűszeget, fekete borsot és a babérlevelet. Keverd egy kicsit, amíg elkezd illatozni. Add hozzá a pépesített kókuszos fűszermasszázst, valamint a kurkumát és a sót. Kevergesd, amíg enyhén megbarnul. Keverd bele a mungó babot és a rizst és jól keverd össze. Öntsd hozzá a 6 csésze vizet és fedő alatt forrald fel. Forrald 5 percig, figyelj rá, hogy kezdetben kifuthat. Utána félig rátéve a fedőt alacsony lángon főzd kb. 25-30 percig, amíg a mungó bab és a rizs megpuhul. Ez a kitchari minden dosha kiegyensúlyozáshoz ideális.Az indiai kókuszos dhál is egy szuper tápláló, sűrű leves. Nagyon szeretem a kókuszt és a mungó babot is, így nekem ez különösen nagy kedvencem :) Hozzávalók: 1/2 csésze mung dhal (sárga hántolt), 1/2 csésze kókuszreszelék, 1/2 tk. só, 2 ek. ghí vagy kókuszzsír, 1/4 tk. fekete mustármag, 2 kis szárított chili, 1/2 tk. kurkuma, csipet asafoetida (hing). Vegyszermentes (bio) alapanyagokat használj! Tegyél oda vizet forralni. A dhált alaposan mosd meg, majd sóval és a kókuszreszelékkel tedd a forró vízbe és nagy lángon főzd puhára kb. 30-40 perc. Kicsivel a főzés vége előtt külön edényben forrósítsd fel a ghít vagy kókuszzsírt. Tedd bele a fekete mustármagot, pattogtasd ki (ehhez érdemes fedőt tenni rá:) Majd húzd félre a tűzről és morzsold bele a chilit, tedd hozzá az asafoetidát és a kurkumát. Ezt keverd a dhálhoz és néhány percig főzd össze. Én ma polentát készítettem hozzá, de rizzsel, kuszkusszal, quinoával vagy chapati kenyérrel is tálalhatod. Kiegészítésnek készíts hozzá valamilyen zöldséges subjit.

Vegán Konyha

A vegán étrend egyre népszerűbb, és számos ízletes étel készíthető növényi alapanyagokból. A GreenGorilla pizzéria például kizárólagosan növényi alapanyagokat használ, és a pizzasütés klasszikus hagyományait követi. A tészta készítéséhez kizárólag olasz pizzalisztet, sörélesztőt, szárított kovászt, extra szűz olívaolajat, valamint sót használnak. Erre kerülnek a saját recept alapján kreált szószok, a paradicsomos öntet és a bolognai, valamint a „nemtejfölös” alapok és persze a vegán feltétek is. Pizza alapanyagok esetében a sajt kulcskérdés: itt Hárskúti Attila kisüzemi körülmények között készült, a vegán közösségben évek óta népszerű növényi sajtja olvadozik a pizzarétegek tetején.

A káposztás-spenótos spanakopita egy vegán recept, ahol a spenótot káposztával keverve kell a tésztába tölteni. A hagymákat vágd finomra, és ha kész a hagyma, tedd hozzá a káposztát. Keverd bele a spenótot, a szétmorzsolt tofut, a citromlevet és a fűszereket. 20 perc további párolást kell majd neki. Ha kész, láss neki az összeállításnak. A réteslapokat egyenként olajozd meg és egyik oldalára tegyél egy csíkot a spenótos töltelékből. Görgesd fel a tésztát egy kígyóba, majd fektesd egy kerek, kiolajozott sütőtálba.

A vegán tejszínes-gombás tészta extra krémes, extra egyszerű, természetes táplálék. Három lépés: a gombát meg kell pirítanod a hagymákon, majd vízzel felöntve megfőzni benne a tésztát, és végül hozzákeverni a krémesített napraforgómagot. Ennyi az egész! És egyetlen serpenyő. A napraforgómagot kétszeres mennyiségű vízzel forrázd le, és hagyd állni. A hagymákat vágd apróra, a gombafejeket pedig kb. A hagymákat 2-3 ek olívaolajon párold meg, majd dobd rá a gombát. Amíg a tészta fő, turmixold össze a napraforgómagot az áztatóvizével és a többi ízesítővel. Keverd ezt a fehér krémet a tésztához, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyi a krémes állaghoz kell. Rottyan kettőt, és kész is.

Nyers-vegán Mákos Bejgli

A nyers-vegán mákos bejgli egy gluténmentes, sütés nélküli alternatíva. A bejgli eredetileg Szilézia vidékéről származik. Ez a sziléziai kalácsfajta a 14. század óta ismert Európában. A bejgli (németül beugen = meghajlít, mohnbeugel = mákos kifli/bejgli) osztrák közvetítéssel érkezett hazánkba és terjedt el a 19. század második felében. Magyarországon ekkortól kezdték német divat szerint ünnepelni a karácsonyt. Eleinte családi ünnepek süteménye volt, majd a reformkortól kezdve fokozatosan felváltotta a hagyományos karácsonyi kalácsot.Hozzávalók: 4-5 szem alma (kb. Az almákat meghámozzuk (a héjukat felhasználhatjuk müzlibe, vagy akár meg is ehetjük hámozás közben), apró darabokra vágjuk és egy turmixgép poharába tesszük. Magjait és magházát ne adjuk hozzá. Nagyon kevés vizet öntünk rá majd sűrű masszává turmixoljuk. Én csak almát és vizet használtam. Kb. fél cm vastagon elkenjük az aszaló lapon. Ha nincs aszalógép, se tálca hozzá, akkor egy tepsibe egy szilikonlapot fektetünk, arra öntjük rá a masszát, nyitott sütőt 50 fokra állítva hosszas órák alatt (8-10-12) megaszaljuk. Az aszalási idő függ attól, hogy mennyire vastag lapot készítünk. Sajnos sütőpapírt nem ajánlhatok ehhez a művelethez, mert összeráncosodik és nem lesz sima az almalap. Nehéz lesz leszedni róla. Ha szilikon lapon aszaljuk, akkor a végeredmény egy enyhén rugalmas almalap lesz.A mákot érdemes 1-2 nappal előtte elkészítenünk. A mákot kevés vízben (épp csak ellepje) néhány órára beáztatjuk, majd leszűrjük, kiterítjük és ahogy az almalapot megaszaltuk, hasonlóan megszárítjuk, vagy fűtőtestre rakjuk a tálcát és ott szárítjuk. A datolyát kevés kézmeleg vízben felpuhítjuk (ha nem puha), majd aprító géppel összedaráljuk. A megszáradt, megdarált mákot pedig összekeverjük a datolyaszósszal. Ha nem elég kenhető, túl száraz, akkor kevés citromlét kanalazunk hozzá. A mák áztatásával aktiváljuk a bennük rejlő fitinsavat, így a mákban lévő ásványi anyagok felszívódása könnyebben megy végbe és gyomrunknak is könnyebbé válik az emésztése. Persze enélkül is elkészíthető. Mivel mi nem kizárólag nyersen étkezünk, tartok itthon beáztatott és megszárított mákot, és hagyományos mákot is. Amikor nyers sütit készítek, a beáztatott, megszárított mákot használom fel. Tulajdonképpen ha a lapok már készen vannak, akkor a bejgli elkészítése 10-15 perc, hiszen a megaszalt almalapra elegyengetjük a mákos tölteléket, majd akárcsak egy bejglit, felcsavarjuk.

Almás-Pálinkás Leves

Nem baj, nekifogtam almát pucolni, jaj de jó az idő, kinn a teraszon. Az első leesett darabot elvitte az eb, aki végül úgy döntött, mégsem lesz vega, a másodikra már rá sem bagózott, az ment a kukába. Citromos vízbe daraboltam az almát, ne barnuljon, majd kevés vízzel elkezdtem cukrot karamellizálni. Közben előkerestem a fahéjat, szegfűszeget - na ezt nem találtam meg, a kajának már nekifogtam, a férj nem volt otthon, úgyhogy szégyenszemre kimaradt -, gyömbért. Kikocogtam a múltkori grillpartira beüzemelt italhűtőhöz és kivettem az almapálinkát. Gondoltam én, mert utólag kiderült, hogy azt a Négyek Bandája még bevedelte, mikor a garázsban leittasodtak, Norbi barátunk hazafias nótákat énekelt, Pötyike nagyon vagány módon adta elő hogy milyen humorosan vitatkozott a rendőrrel részeg állapotában, a férj pedig valami hihetetlen törvénytelen módon nyerített az élménybeszámolót hallgatva. Emiatt meg sem fordult a fejemben, hogy belekóstoljak, vagy beleszagoljak az üvegbe, fél kortynyit az almalevesbe öntöttem. Közben tudatosult bennem, hogy egyrészt citrom sincs a hűtőben, másrészt reszelt citromhéj sem, viszont találtam egy citromaromát, amiről fogalmam sincs, mihez és milyen indíttatásból vehettem, de most kapóra jött. Meglocsoltam vele az almaleves-alapot és kevés vízzel felengedve főztem kis ideig. Tényleg nem kellett hozzá túl sok idő, hiszen a cukros-pálinkás előkészítés megtette a hatását. A fahéj Ázsiában őshonos, régóta ismert, erős aromájú fűszernövény. A fahéjfa szárított kérgét összetekercselve, darabokra vágva, illetve őrölve árulják. A fahéjrúd a világ egyik legnépszerűbb fűszere, amely meleg, édeskés és fűszeres illatával szinte minden konyhában otthonra talál. Főként édességek, forró italok és karácsonyi ételek elengedhetetlen hozzávalója, de sós fogásokban is megállja a helyét.

tags: #fordos #ze #szaritott #hus