A rizs, ez az egyszerű, mégis sokoldalú gabona, a konyhák nélkülözhetetlen alapanyaga, amely hétről hétre többször is az asztalra kerül. Legyen szó fehér, jázmin, basmati, barna vagy akár vadrizsről, mindannyian imádjuk - feltéve, ha sikerül tökéletesen elkészíteni, és persze a megfelelő mennyiségben. Azonban gyakran előfordul, hogy túlzott mennyiséget főzünk belőle, és ilyenkor szembesülünk a maradékproblémával. Mivel az ételpazarlás elkerülése kiemelten fontos, különösen a jelenlegi időszakban, a maradékmentés csodás jelenségének hála átalakíthatjuk és új ételekben kelthetjük életre a többlet rizst.
A maradék rizs másnap már nem olyan ízletes, mint a frissen főtt verziója: hajlamos kiszáradni és veszít az aromájából. Ilyenkor két opciónk van: vagy megesszük így, hogy ne kerüljön kidobásra, vagy sok helyen sajnos a kukában végzi. Pedig ez az egyszerű alapanyag rengeteg lehetőséget rejt magában, hogy új fogásokat varázsoljunk belőle az asztalra. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan lehet a tegnapi köretből a következő nap sztárja: egyszerű, mégis nagyszerű ételek, amelyekkel nemcsak pénzt és időt spórolsz, hanem az ételpazarlást is csökkented.
Maradék rizs felhasználása: Kreatív megoldások a világ konyháiból
A világ számos konyhája kínál kreatív és ízletes megoldásokat a maradék rizs felhasználására, és nem ritka, hogy ezekből még izgalmasabb fogás születik, mint amilyen eredetileg köretként az asztalra került. Biztosan veled is előfordult már, hogy több rizst főztél, mint amennyit a család egy vasárnapi ebéd alatt el tudott pusztítani. Hogy mi legyen a maradékkal? Mutatunk néhány fantasztikus tippet, hogy ne mindig gyümölcsrizs legyen a megoldás!
Hiába tudjuk, hogy nagyjából mennyi rizs fogy egy-egy ebéd során, néha bizony sokkal többet főzünk, mint kellene. Szerencsére a megmaradt rizs szinte új életre kelhet egy kis kreativitással. A maradék főtt rizsből sok-sok finomság készíthető.
🔴NINCS TÖBB MARADÉK: SÜLT RIZS🔥🔥🔥
1. Sült vagy pirított rizs: Az ázsiai konyha titka
Vannak, akik szerint az ázsiai sült rizses wokok kifejezetten maradék, másnapos rizzsel működnek leginkább, szóval nem kell aggódni, jó lesz. Menjen a serpenyőbe magas hőfokon, zöldségekkel, hússal, ha arra vágytok, szójaszósszal, hagymával, friss korianderrel, petrezselyemmel, ami van. Kevés olyan étel van, amelyet a maradék alapanyagok tesznek különösen ízletessé, de a sült rizs ezek közé tartozik. Ha elég ideig pihenteted a maradék rizst, akkor garantáltan finom lesz a végeredmény, és még spóroltál is. A pirítás a rizsnek is nagyon jót tesz, akkor is, ha friss, de akkor is, ha másnapos. Bármilyen zöldséget keverhetsz bele, minél többfélével dúsítod, annál laktatóbb lesz. Próbáld ki az itt olvasható sült rizs receptjét, ez abban különbözik a többitől, hogy másnapos rizsből lesz a legfinomabb. Tipikusan az az étel, amelybe minden passzol, zöldség, hús, tojás.
2. Töltelék: Sokoldalú felhasználás zöldségekben
Töltsd bele (kel)káposzta levelébe, zsenge tök, cukkini, karalábé vagy padlizsán kivájt belsejébe, de a TV-paprika is imádja, ha rizses húsgombóccal béleled ki. Ki tudna ellenállni ennek a fantasztikus, paradicsomos töltött paprikának? A töltött paprikára mindig nosztalgiával gondolok.
3. Levesbetét: Laktatóbbá teszi a fogásokat
A levesek hihetetlenül sokoldalúak, még az azonos receptekből készülteknek is más-más lehet az ízük: bátran állíthatjuk, hogy annyi leves van, ahány ember. A főtt rizs minden leveshez illik, csak kiadósabbá, tartalmasabbá teszi azokat. Talán meglepő, de a levesekbe is jól illik a rizs, például a görög citromos rizslevesnek az az alapja.
4. Burrito: Mexikói ízek otthon
A mexikói konyha rengeteg javaslatot kínál a maradék főtt gabonák felhasználására. A burrito rizzsel való megtöltése ízletes megoldás a maradék hasznosítására. Egyszerűen melegítsd fel a rizst egy kevés apróra vágott korianderrel, és máris kész a mennyei burrito alap. A vegán burritókban a rizs tökéletes kiegészítője a babnak és más, finom zöldségeknek, de remekül passzol a sajtokhoz, sőt a rántottához is. A burritót még gazdagabbá teszi a főtt rizs.
5. Olasz rizsgolyók: Suppli és Arancini
Többféle rizsgolyót is készítenek az olaszok. A két legnépszerűbb a suppli és az arancini. Előbbi talán egyszerűbb: a rizsgolyó közepén mozzarella lapul, majd a golyót lisztbe forgatva sütik ki. Az arancini hasonlóan készül, de a töltelék más: a sajton kívül számos más összetevőt is tartalmaz. Kerülhet bele darált hús, sonka, zöldség - tulajdonképpen csak a szakácstól függ, hogy mivel teszi még tartalmasabbá a rizsgolyót. Olaszországban tanultam egy nagyszerű receptet, amit főtt rizsből kell elkészíteni, ez az „arancini”, azaz olasz rizsgolyó. Nagyon finom, próbáld ki! Most maradék rizsből készítjük.
Melegítsd fel a tűzhelyen a rizst egy kis vízzel, hogy ne tapadjon le az edényben (vagy mikróban). Keverd össze egy kis vízben feloldott sáfránnyal, vajjal, parmezán sajttal (vagy grana padanoval). Várj, amíg a vaj beleolvad, majd tedd egy tálba és hűtsd ki, és tegyél bele tojást (a maradék rizs mennyiségétől függően 1-2-t). Vágj fel apróra egy hagymát, és egy másik edényben vagy serpenyőben forrósíts olajat és tegyél bele egy kis kocka vajat is. Lassú tűzön párold üvegesre a hagymát 10-15 percig, majd adj hozzá egy kis darált sertéshúst (azért nem lehet pontos mennyiségeket megadni, mert nem tudni, hogy mennyi a maradék rizs), és pirítsd fehéredésig. Önts hozzá egy kis vörösbort és forrald kicsit, hogy elpárologjon az alkoholtartalma, majd mehet bele egy kis paradicsompüré, annyi kb. mint a darálthusi. Sózd, borsozd, a főzési idő vége felé adjál hozzá mélyhűtött borsót vagy konzervborsót. Alacsony tűzön főzd a ragut kb. 30 percig, lényeg, hogy elfője a levét, ne maradjon túl nedves. Közben kockázz fel egy lecsöpögtetett mozzarellát. Ezzel kész is vagy a hozzávalók előkészítésében.
Így formázd az aranciniket: Vegyél egy „maroknyi” rizst (ha bevizezed a kezed, kevésbé fog ragadni), lapítsd le, és a közepébe tegyél ragut és sajtot. Készítheted mozzarellával és gépsonkával is. Formázz golyókat vagy csúcsos formákat (az eredeti receptben ez van), és ügyelj, hogy jól be legyenek „zárva”, hogy sütés közben ne folyjon ki a töltelék. Panírozd be duplán, majd hagyd pihenni fél órát a hűtőben, ha ez letelt, süsd ki őket bő forró olajban. Az elkészítésről találhatsz itt videót (olaszul, én kicsit másképp készítem, ott eredeti szicíliai recept alapján nem tojással paníroznak, hanem lisztből és vízből készült keverékkel helyettesítik, és utána teszik bele a morzsába).A rizskrokett: a rizst sajttal és tojással összekeverjük, golyókat formázunk belőle, panírozzuk és kirántjuk (hasonló az olasz arancinihez). Az egyik legjobb maradékfelhasználó recept a krumplikrokett mintájára készülő rizskrokett. Kívül ropog, a belseje lágy és ízletes: a rizs remekül fűszerezhető, de zöldségekkel vagy hússal is dúsítható.
6. Riso al salto: Ropogós lombardiai különlegesség
Még pár olasz recept maradék rizshez: Riso al salto. Ez a ropogós finomság egy eredeti lombardiai recept, melyet kifejezetten a maradék rizs felhasználása miatt találtak ki. Így készítsd: a rizshez szórjál parmezán sajtot és ha szükséges, még egy kis sót, jól keverd össze. Egy lapos tányéron vagy sütőpapíron formázd a rizst kör alakúra, akkorára, amekkorát csak szeretnél, lehet több darab is. Egy serpenyőben forrósíts vajat (ez fontos, hogy vaj legyen), majd óvatosan tedd bele a „rizsfrizbit” és közepes lángon süsd aranybarnára és ropogósra az alját, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is pirítsd. Ha elkészült, csúsztasd rá egy tányérra, vágd cikkelyekre, és ha akarod, szórd meg még egy kis sajttal.
7. Frittata rizsből: Gyors és ízletes reggeli
A hétvégi ebédből megmaradt főtt rizsből tökéletes reggelit készíthetsz hétfőn. Verj fel 3-4 tojást, tegyél bele sót, borsot és egy kis parmezánt, ha van otthon. Tedd bele a maradék rizst és egy kis reszelt sajtot és jól keverd össze. Ha szeretnéd, dúsíthatod még maradék zöldségekkel is. Forrósíts olajat a serpenyőben, és öntsd bele a keveréket, kicsit süsd, majd told be a 200 fokos sütőbe 15-20 percre, amíg szépen megpirul a teteje. Ha nincs sütésálló serpenyőd (azaz a fogantyúja megolvadhat), akkor süsd készre a tűzön, úgy, hogy ha már bekukkantva alá azt látjuk, hogy aranybarna, akkor ügyesen megfordítjuk (ha szétesik, se dobd ki, kit érdekel).
8. Rizs és cukkini torta: Sós finomság leveles tésztával
Rizs és cukkini torta: igen ilyen is van! Egy finom sós torta, amely leveles tészta felhasználásával készül. (Mindig legyen leveles tészta a mélyhűtőben, ha akciós, tárazz be belőle 2-3-at!) Egyszerű az elkészítése: vágd kockára a cukkinit, apróra vágott hagymát párolj olajban üvegesre, majd tedd rá a cukkini kockákat és párold meg. Sózd, borsozd, majd hagyd kihűlni. Keverd össze a maradék rizst a cukkinivel, tegyél bele 1-2 tojást, hogy összeálljon, parmezán sajtot, vagy ha az nincs otthon, akkor bármilyen sajt jó. Egy tűzálló tálat bélelj ki a kinyújtott leveles tésztával, tedd bele a tölteléket, és a tetejére is tegyél tésztát. Zárd le jól, úgy, hogy az alsó réteg tésztát ráhajtod a tetejére, aminek a szélét tejjel vagy vízzel bekened, és az ujjaddal rányomkodod finoman. Kenj tojássárgáját a tetejére, kicsit szurkáld meg, hogy egyenletesen sülhessen és a keletkező gőz elpárologhasson, és süsd meg 180 fokon, 25-30 percig.
9. Rakott ételek: Végtelen variációk tejföllel
Készíts rakott valamit! A változatok száma szinte végtelen, attól függően, hogy mi akciós, mi van otthon: kelkáposzta, borsó, karfiol, cukkini darált hús és még sorolhatnám! Ne felejtsd el, hogy tejföl jó, ha van hozzá otthon, ne kelljen emiatt külön a boltba szaladni! Ha nincs, akkor a tejszín is jó vagy készíts besamelmártást!
Főtt rizses tejfölös recept:Ez a tejfölös recept a maradék rizs kreatív felhasználására ad lehetőséget, egy igazi magyaros egytálételt varázsolva az asztalra.
Hozzávalók:
- 30 dkg főtt rizs
- 2 dl tejföl
- 10 dkg reszelt sajt
- 10 dkg paradicsompüré
- 1 db hagyma
- Zsír vagy olaj a pirításhoz
- Só ízlés szerint
Elkészítés:
- A rizst zsírban megforgatjuk, sózzuk, és felöntjük vízzel. A meghámozott hagymát egészben beletesszük a rizsbe, majd fedő alatt megpároljuk.
- A kivajazott tepsibe terítünk egy réteg rizst, megszórjuk reszelt sajttal, néhány kanál tejföllel megöntözzük, és addig rétegezzük, míg a rizs el nem fogy.
- A paradicsompürét elkeverjük a maradék tejföllel, megsózzuk és a rizs tetejére öntjük.
- Ezt az egytálételt betoljuk a sütőbe, és kész is - köret és főétel egyben!
10. Rizs saláta: Munkába vagy iskolába
A rizs saláta szuper felhasználása a maradék rizsnek: keverd össze a hideg rizst felkockázott zöldségekkel (ha esetleg maradt volna a mexikói zöldségkeverékből is, az duplán jó a maradékok felhasználása terén), borsó mindenképpen legyen benne. Tehetsz bele sajtkockákat, gépsonkát, olívabogyó szeleteket, tonhalkonzervet, virsli karikákat, ecetes uborkát, hagymát, paprikát, paradicsomdarabokat: a lényeg, hogy minden egyéb hozzávaló kb. egyforma nagyságú legyen. Sózd, borsozd és locsold meg egy kis olívaolajjal és helyezz a tetejére négybe vágott főtt tojás. Tedd a hűtőbe, és fogyaszd egészséggel! Munkába vagy iskolába vinni ebédre is tökéletes választás!
11. Turbózz fel egy bolti fagyasztott paellát a maradék rizzsel!
Akciós a kész, fagyasztott paella? Tegyél bele maradék rizst, egy kis sáfrányt, ha van otthon, ha nincs, akkor egy kis paprikát a színe miatt, mehet bele fagyasztott borsó, pár karika kolbászt és máris 2 fő helyett négyen ehettek belőle!
Édességek maradék rizsből: Amikor a köret desszerré válik
Ha nem volt túl sós a rizs, akkor desszert is készülhet belőle. Nekem például rizsből valahogy mindig túl sokat sikerül főznöm, mert a kis sunyi rizsszemek olyan aprónak tűnnek, hogy szinte elvesznek, amikor beleszórom őket a lábasba és ilyenkor jön a „na még egy kicsit”, hogy tuti elég legyen. Na de, ilyenkor sem kell ám kétségbe esni, mivel a rizsnek megvan az a jó tulajdonsága, hogy millió módon fel-, sőt újrahasználható, ráadásul a hűtőben egészen jól el is áll, vagyis ami az egyik este még köret, az másnap akár isteni desszert is lehet. Rizskoch. Szóval, csak azért, mert elszámoltuk az adagot, nem kell három napon át ugyanazt a fogást enni, kidobni meg aztán főleg nem kell az ételt, egyszerűen alakítsuk át pár apró trükkel egy újabb fogássá! A gyerekek nagy kedvence a tejberizs, nem kell hozzá sok hozzávaló és krémes, finom édesség készíthető belőle, ráadásul így a főtt rizs maradékot sem kell kidobnod.
1. Rizspuding vagy tejberizs: Krémes finomságok
Készíthetsz belőle gyümölcsrizst: keverd el egy kis tejszínnel és vaníliás cukorral. Várj egy kicsit, hogy felszívja a nedvességet és az aromákat. Adj hozzá olyan gyümölcsöt, amilyet csak szeretnél, például idénygyümölcsöket vagy fagyasztott málnát, epret, erdei gyümölcsöket. Lehet vacsora utáni desszert, de önálló kisétkezésnek is kiváló. A maradék rizs pudingnak is finom: a főtt rizsbe tegyél egy kis tejet és kicsit főzd picit tovább, ügyelve, hogy ne égjen le tovább. Kevés vajat vagy margarint (kb. 2 evőkanál, a rizs mennyiségétől függ) keverj el tojássárgájával (250 gramm vagy egy bögre rizshez 4-et számolj, ha ennél kevesebb, oszd le a mennyiségeket), tegyél bele cukrot (4 kanállal vagy ezt is leosztva), ha van reszelt citromhéjat és add hozzá a kihűlt rizst. 4 tojásfehérjét (vagy amennyi a rizs mennyiségéhez kell) verj kemény habbá, és keverd a masszához óvatosan (először az 1/3-adával lazítsd fel a rizses keveréket, majd csak utána keverd bele gyors mozdulatokkal a habot). Kikent pudingformába tedd és állítsd a formákat gőzfürdőbe, azaz egy magasabb falú tepsibe önts vizet, és ebbe állítsd a pudingokat. Előmelegített sütőben 175 fokon süsd 20-25 percig. Ha nem akarsz ennyit bajlódni vele, akkor egyszerűen dúsítsd a tejben felforralt rizst margarinnal, cukorral és vaníliás pudinggal.
Tejberizst is csinálhatsz maradék főtt rizsből. 15 dkg rizshez adjál 5 dl tejet, forrald fel, de vigyázz, hogy meg ne égjen a tej. Adjál hozzá 1 evőkanál vajat vagy margarint, vaníliaaromát vagy vaníliás cukrot. Ha már jól felforrt, akkor pár perc múlva tegyél rá alufóliát és fedőt, húzd félre a tűzről, hogy a saját gőzében párolódjon. Közben villával kavargasd néha. Ha a nedvesség már teljesen elpárolgott, akkor tegyél bele 5 dkg cukrot. Mi a tejberizst hidegen szeretjük és cukrozott kakaóporral szórjuk meg.
Ez a tejberizs főtt rizzsel, tejjel, cukorral és tojással készül, és az ízét a vaj és vanília gazdagítja ebben a gyorsan elkészíthető desszertben. Tökéletes lehetőség a maradékmentésre, hiszen szinte bármilyen megmaradt rizst felhasználhatsz hozzá. Maradékmentés: főtt rizsből édes és krémes tejberizs készíthető. Hagyományosan a tejberizshez száraz rizst használunk, de a már előzetesen megfőzött rizs is tökéletes hozzá. Így ha az előző napi ebédről maradt egy kevés, akkor ne is törd a fejed tovább, hogy mire használd fel.
Maradékmentő tejberizs receptje:
Ezek az egyszerű és minden konyhában megtalálható hozzávalók szükségesek a krémes tejberizs elkészítéséhez:
- 1 ½ csésze főtt rizs
- 2 csésze tej (elválasztva)
- ¼ teáskanál só
- ⅔ csésze aranymazsola (opcionális)
- 1 tojás (felverve)
- ⅓ csésze kristálycukor
- 1 evőkanál vaj
- ½ teáskanál vanília kivonat
Így készül a maradékmentő tejberizs:
- Mérd ki és készítsd elő az összes hozzávalót.
- Tedd a maradék főtt rizst egy közepes lábasba.
- Add hozzá az 1 ½ csésze tejet és a sót, majd főzd, és keverd folyamatosan körülbelül 15-20 percig, amíg sűrű és krémes nem lesz.
- Add hozzá a maradék ½ csésze tejet, az aranymazsolát, a felvert tojást és a cukrot. Folytasd a főzést még nagyjából 2-3 percig, folyamatosan keverve.
- Vedd le a lábast a tűzről, majd keverd bele a vajat és a vanília kivonatot.
- Ezután pedig nincs más hátra, mint hogy még langyosan tálald a kész tejberizst. A tejberizst önmagában is finom, de egy csipet fahéj extra ízt ad hozzá.
Hogyan tároljuk a tejberizst? A tejberizst légmentesen záródó tárolóedényben három napig tárolhatod a hűtőben.
2. Rizskoch: Levegős, belül puha, kívül ropogós
A rizskoch is egy örök kedvenc. Bár a tejberizst is nagyon szeretjük, ez eggyel magasabb szint, levegős, belül puha, kívül ropogós desszert. A maradék főtt rizsből készült rizskoch isteni finom, ráadásul gyorsabban készen van, mint mikor még azt is meg kell várnunk, hogy a rizs megpuhuljon.A rizsfelfújt se maradjon ki a sorból: majdnem ugyanaz, mint a rizspuding, de ez nem gőzfürdőben készül. Ha marad egy bögre rizsed, akkor felöntöd tejjel, felforralod és belekeversz 2 evőkanál margarint. Adj hozzá cukrot ízlés szerint (az eredet recept ¾ bögrét írt nekem, de ezt túl soknak találtam), egy kis reszelt citromhéjat. Hagyd kihűlni, majd keverj hozzá 4 tojássárgáját, majd a felvert tojásfehérjét, és ezt is előmelegített sütőbe tedd, 175-180 fokra, 30 percre. Lekvárral ízesítheted.
3. Sült rizspuding (Sütlac): Török különlegesség
A másik kedvenc a török étkezdékből ismert sült rizspuding, vagyis a sütlac, amelynek a minőségi vaníliarúdon kívül nem sok titka van.
4. Fahéjas-citromos rizspalacsinta: Egyszerű olasz recept
És a végén: fahéjas-citromos rizspalacsinta. Ez is egy olasz recept, végtelenül egyszerű: keverj össze maradék rizst cukorral (300 grammhoz számolj 30 grammot), 2 tojást, mazsolát, fahéjat, citromhéjat és 60 gramm lisztet. Hagyd állni hűtőben fél óráig, majd forró serpenyőben süsd ki (csak egy pici olajat tegyél alá) mindkét oldalát.
Növényi alapú tejföl alternatívák: A rizstejföl
A rizstejföl - mivel növényi tejföl - remek alternatívája az állati eredetű termékeknek. Annál is inkább, mivel egyre többen vannak, akik különböző ételallergiák miatt nem tudják a hagyományos tejtermékeket fogyasztani. Márpedig a magyar konyha nagyon szereti a tejfölt, legyen szó akár egy lángosról vagy egy rakott krumpliról esetleg tejfölös uborkasalátával. Ám napjainkra szinte minden harmadik magyar ember tejcukor érzékeny. A lisztérzékenyek száma is egyre nő. Ezekkel a termékekkel pedig remekül helyettesíthetők az állati eredetű tejtermékek, így nem kell elhagyni ezeket. Hanem helyettesíthetjük őket növényi eredetű termékekkel. A rizs nagyon egészséges gabona, melynek számos fajtája létezik. Mivel gluténmentes a lisztérzékenyek is fogyaszthatják. De mivel a rizstej, illetve rizstejföl is növényi tejtermék, így nem tartalmaz laktózt, ezért a tejcukor érzékenyek is fogyaszthatják ezeket a termékeket.
Tippek és trükkök a rizs főzéséhez és tárolásához
Ha csak az adott étkezésre szeretnél rizst főzni, akkor fejenként 80-100 gramm rizst számolj (gyerekeknek kevesebbet, te tudod, hogy kb. mennyit esznek). Ám így is előfordulhat, hogy marad a rizsből, mert valakinek kisebb volt az étvágya vagy éppen a rizst nem kívánta. Én viszont sokszor szoktam több rizst főzni, mert, ahogy a bevezetőben említettem, energiát és időt lehet megspórolni, ha a „maradék” rizsből a következő napon egy teljesen új ételt varázsolunk.
Sőt, van még egy tippünk: a főtt rizs levét se öntsd ki, mert számtalan dologhoz felhasználhatod. Például készíthetsz belőle általános tisztítószert, hiszen a keményítőtartalma miatt remekül segít eltávolítani a különböző szennyeződéseket és foltokat, a benne található tápanyagok miatt pedig ideális természetes trágya lehet szobanövényeid számára.
A maradék rizzsel kapcsolatban két dolgot különböztethetünk meg. Az egyik, amikor elszámoljuk magunkat vagy valaki kevesebbet vesz belőle, mint vártuk (bár ez elkerülhető, ha mi tálaljuk az ételt, mint az étteremben), a másik pedig amikor kifejezetten több rizst főzünk, mert a maradékból szeretnénk egy második ételt készíteni. Ha túl sokat főztél és nem fogyott el a rizs, akkor sem kell kétségbeesni, mert nagyon sok ételhez fel tudod használni a maradékot. A zacskós rizzsel kicsit könnyebb dolgod van, mert ott pontosan tudod a mennyiséget, annyi személyre készítheted, amennyi rá van írva. Ha a maradék rizst szeretnéd felhasználni, akkor se várj vele sokat, mert legfeljebb 3-4 napig tárolhatod biztonságban a hűtőben.