A sertéshúsból készült ételek a családi és a társadalmi ünnepek, vendégváró asztalok egyik fő fogása, jó okkal. A sertéshús fogyasztása gasztronómiai élmény, tápanyag gazdagsága miatt táplálkozásunk szerves része, fontos ásványianyag, zsír-, fehérje- és vitaminforrásunk. A sovány sertéshús (például a karaj) az egészségtudatos táplálkozásba is nagyszerűen beleillik, mert zsír és koleszterin tartalma egyaránt alacsony. Az alábbiakban bemutatunk néhány hagyományos és egy kicsit újragondolt sertéshúsos ételt, melyek garantáltan elnyerik a család és a vendégek tetszését. Válogass kedvedre receptjeink közül!
Laktató Levesek Sertéshússal
A sertéshús nemcsak főételekben, hanem laktató levesek alapjaként is kiválóan megállja a helyét. A következő receptek ízletes és tápláló megoldást kínálnak a hideg napokra.
Csobanac - Pásztorgulyás
Ez a kiadós pásztorgulyás igazi ízutazást kínál, többféle hússal készül, ami rendkívül gazdaggá teszi az ízvilágát.
Hozzávalók (12 főre):
- 1 kg sertéslapocka
- 1 kg marhalábszár
- 1 kg szarvas comb
- 5 fej vöröshagyma
- 1 fakanál sertészsír
- 3 evőkanál őrölt paprika
- 2 evőkanál só
- 2 teáskanál őrölt feketebors
- 5 babérlevél
- 3 paradicsom
- 3 piros színű paprika
- 1 zöld csípős paprika
- 5 gerezd fokhagyma
Elkészítés:A vöröshagymát felaprítjuk és a sertészsíron üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az őrölt paprikát, majd gyorsan elkeverjük, hogy ne égjen meg. Ezután beleöntjük a felkockázott sertéslapockát, marhalábszárat és szarvas combot. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a babérleveleket, a felaprított paradicsomot, piros és zöld paprikát, valamint a zúzott fokhagymát. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük, amíg a húsok teljesen megpuhulnak. Időnként pótoljuk a folyadékot, és ellenőrizzük az ízesítést.
Gazdag Főételek Sertéshúsból
A sertéshús számtalan módon elkészíthető, legyen szó sült karajról, rántott oldalaskról vagy különleges egytálételekről. Az alábbi receptek garantáltan sikert aratnak az asztalon.
Paraszt káposzta árpagyönggyel
Ez a hagyományos étel igazi ínyencség, amelyben a savanyú káposzta és a sertéshús harmóniája bontakozik ki, árpagyönggyel gazdagítva.
Hozzávalók (12 főre):
- 2 kg savanyú káposzta
- 75 dkg árpagyöngy
- fél sertésfej
- 1 egész csülök
- 1 nagy fakanál sertészsír
- 1 vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3-4 evőkanál liszt
- 4 púpos teáskanál őrölt paprika
Elkészítés:A húsokat egy héttel a főzés előtt megtisztítjuk, felkockázzuk, alaposan besózzuk, és ebben állni hagyjuk. Egy nagy edényben felolvasztjuk a sertészsírt, és megdinszteljük rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a sertésfejet és a csülköt. Rövid pirítás után felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és lassú tűzön majdnem puhára főzzük a húsokat. Hozzáadjuk a savanyú káposztát és az árpagyöngyöt, majd együtt főzzük tovább, amíg minden megpuhul. A lisztből és az őrölt paprikából rántást készítünk kevés zsírban, majd besűrítjük vele az ételt. Alaposan átkeverjük, és még néhány percig forraljuk.
Vasi Borzas Dödöllével
A vasi borzas dödöllével egy regionális specialitás, amely a ropogós sertéskarajt ötvözi a puha, ízletes dödöllével.
Hozzávalók (8 főre):
- 8 szelet sertéskaraj
- Só, őrölt feketebors
- Palacsintatészta: 30 dkg liszt, 2 tojás, só, víz, őrölt bors, 1 nagy krumpli
- A tetejére: 30 dkg sajt, 3 dl tejföl
- Dödölle: 5 nagy krumpli, víz, só, 30-40 dkg liszt
Elkészítés:A sertéskaraj szeleteket sózzuk és borsozzuk. A palacsintatészta hozzávalóit alaposan összekeverjük, a krumplit lereszelve adjuk hozzá. A sertéskaraj szeleteket bevonjuk a palacsintatésztával, és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A dödölléhez a krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, és áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, sót, és annyi vizet, amennyit felvesz, hogy puha, galuska állagú tésztát kapjunk. Kis gombócokat formázunk belőle, és forró, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A sült karaj szeleteket egy tepsibe tesszük, rászórjuk a reszelt sajtot, rákanalazzuk a tejfölt, és addig sütjük, amíg a sajt megolvad és megpirul. A dödöllével tálaljuk.
Mazga - Vesevelő Lencsefőzelékkel
A Mazga egy különleges és ízletes fogás, amely a vese és velő jellegzetes ízét kombinálja a lencsefőzelékkel.
Hozzávalók:
- 50 dkg lencse beáztatva
- 6 vese
- 20 dkg velő
- 1 teáskanál őrölt feketebors
- 4 evőkanál őrölt paprika
- 5 babérlevél
- 3 evőkanál sertészsír
- 1 nagy és egy kicsi vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál liszt
- 2 tv-paprika
- Só
Elkészítés:A veséket félbevágjuk, gondosan kitisztítjuk. Kivágjuk a fehér részeket: ereket és inakat. A beáztatott lencsét feltesszük főzni. A sertészsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a felaprított tv-paprikát. Ezután beleöntjük a felkockázott vesét és a velőt. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk az őrölt paprikát és a babérleveleket. Néhány percig pirítjuk, majd felöntjük kevés vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a lencse megfőtt, leszűrjük, és egy lábasba tesszük. Ráöntjük a vesés-velős ragut, elkeverjük, és a lisztből kevés sertészsírral rántást készítünk, amivel besűrítjük a főzeléket.
Árvai Szelet
Az Árvai szelet egy szaftos és gazdag fogás, amelyben a karaj szeletek szalonnával, gombával és sonkával gazdagított mártásban sülnek.
Hozzávalók (5 főre):
- 5 szelet karaj
- 1 nagy vöröshagyma
- 20 dkg kockázott szalonna
- 20 dkg gomba
- 20 dkg sonka
- 20 dkg reszelt sajt
- Sertészsír, liszt, só
- Köret: 1 kg krumpli, 2 vöröshagyma, só, sertészsír
Elkészítés:A karaj szeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, lisztbe forgatjuk, és kevés sertészsírban mindkét oldalát elősütjük. Félretesszük. A vöröshagymát, sonkát és szalonnát felkockázzuk, a gombát apróra vágjuk. A visszamaradt zsírban megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szalonnát, majd a gombát és a sonkát. Megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a gomba levet enged és összeesik. A sült karaj szeleteket egy hőálló tálba tesszük, ráhalmozzuk a gombás-sonkás ragut, megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben addig sütjük, amíg a sajt megpirul. A körethez a krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, és a sertészsírban a felkarikázott vöröshagymával együtt ropogósra sütjük. Sózzuk.
Böllérmáj Bezenyei Módra
A Böllérmáj bezenyei módra egy ízletes és fűszeres sertésmájétel, mely gazdag hagymás alappal készül.
Hozzávalók (10 főre):
- 2 kg sertésmáj
- 4 db vese
- 30 dkg velő
- 2 kg vöröshagyma
- 50 dkg sertészsír
- 1 dl étolaj
- Só
- 15 gramm őrölt feketebors
- 2 evőkanál őrölt paprika
- 1 evőkanál majoránna
Elkészítés:A sertésmájat először ferdén szeletekre, majd laskára vágjuk. A vesét alapos tisztítás után nagyon vékonyra csíkozzuk. A velőt szintén feldaraboljuk. Egy nagy edényben felolvasztjuk a sertészsírt és az étolajat, majd megdinszteljük rajta a finomra aprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a májat, vesét és a velőt. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt paprikát és a majoránnát. Folyamatos kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg a máj átsül, és a hagyma megpuhul. Fontos, hogy ne süssük túl a májat, mert akkor megkeményedik.
Ildi Szelet
Az Ildi szelet egy egyszerű, de rendkívül ízletes fogás, amely a sertéskaraj és a burgonya házias ízeit ötvözi.
Hozzávalók:
- 1,5 kg csontos sertéskaraj
- 1,5 kg burgonya
- 5 fej vöröshagyma
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 3 dl csontlé
- 50 dkg sertészsír
- Só, őrölt feketebors
- 20 dkg liszt
Elkészítés:A karaj szeleteket sózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatva kevés sertészsírban elősütjük. Félretesszük. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, a zsír felében megsütjük. A krumplit hámozás után karikákra vágjuk, és egy serpenyőben, a megmaradt zsírban elősütjük. Egy hőálló tál aljára terítjük a sült hagyma felét, rárakjuk az elősütött karaj szeleteket, majd a krumpli felét. Megismételjük a rétegezést. Felöntjük a csontlével, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és lefedve, sütőben addig sütjük, amíg minden megpuhul. A végén levesszük a fedőt, és rövid ideig pirítjuk, amíg a teteje aranybarnára sül.
Kállósemjéni Rakott Burgonya
A Kállósemjéni rakott burgonya egy kiadós és ízletes egytálétel, amely a burgonya, tojás, kolbász és sajt rétegeivel hódít.
Rakott krumpli | Mindmegette.hu
Hozzávalók (8 főre):
- 3 kg krumpli
- 11 tojás
- 8 dl tejföl
- 1 szál lángolt kolbász
- 3 kisebb lecsókolbász
- 45 dkg reszelt sajt
- Sertészsír
- 2 vöröshagyma
- Só, őrölt feketebors
- 30 dkg füstölt szalonna
Elkészítés:A tojásokat és a krumplit külön lábasban, egészben megfőzzük. Megtisztítjuk, hagyjuk hűlni, majd karikákra szeljük. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, és ropogósra sütjük, majd a zsírját félretesszük. A vöröshagymát felkarikázzuk, és a szalonna zsírjában megdinszteljük. A kolbászokat felkarikázzuk. Egy hőálló tálat sertészsírral kikenünk, és elkezdjük a rétegezést: egy réteg krumpli, sózzuk, borsozzuk, ráteszünk egy réteg tojást, majd hagymát, kolbászt és szalonnát. Rákanalazzuk a tejföl egy részét, és megszórjuk reszelt sajttal. Ezt ismételjük, amíg el nem fogy az összes hozzávaló, a tetejére tejföl és sajt kerül. Sütőben addig sütjük, amíg a sajt megpirul, és az étel átforrósodik.
Rántott Oldalas Borsópörkölttel és Petrezselymes Burgonyával
Ez a fogás a rántott oldalas ropogós ízét kombinálja a gazdag borsópörkölttel és a friss petrezselymes burgonyával.
Hozzávalók (Oldalashoz):
- Másfél kg oldalas
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 babérlevél
- 5 tojás
- 15 dkg zsemlemorzsa
- 15 dkg liszt
- Só, étolaj a sütéshez
Elkészítés:Az oldalast darabokra vágjuk, enyhén sózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a babérleveleket. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és forró étolajban aranybarnára sütjük. A borsópörköltet a hagyományos módon elkészítjük, friss vagy fagyasztott borsóból, paprikával, paradicsommal, esetleg kevés füstölt szalonnával ízesítve. A petrezselymes burgonyához a krumplit kockákra vágjuk, megfőzzük sós vízben, leszűrjük, majd friss vajon apróra vágott petrezselyemzölddel átforgatjuk.
Pecsenye Szalonnás Köleskásával
Ez az étel a sertéstarja ízletes pecsenyéjét párosítja a különleges, szalonnás köleskásával.
Hozzávalók (6 főre):
- 6 szelet sertéstarja
- 1 fakanál sertészsír
- Só
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 vöröshagyma
- 4 dl házi paradicsomlé
- Köleskása: 30 dkg köles, 10 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, só, víz
Elkészítés:A sertéstarja szeleteket sózzuk, és kevés sertészsíron mindkét oldalát elősütjük. Félretesszük. A visszamaradt zsírban megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáöntjük a házi paradicsomlét, felforraljuk, és visszatesszük bele a tarja szeleteket. Fedő alatt, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. A köleskásához a kölest alaposan megmossuk. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, és serpenyőben ropogósra sütjük, majd a zsírján megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a megmosott kölest, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Tálaláskor a szalonnás köleskásával kínáljuk.
Töltött Sült Káposzta
A karácsonyi töltött káposzta családi hagyomány, amit a nagy barna - tán 5 literes fazékban - szoktunk főzni, nyolcan-tízen üljük körül az asztalt.
Hozzávalók:
- 1 fej (új) káposzta
- 1 kg darált sertéshús (comb, vagy lapocka)
- 5 dl natúr sűrített paradicsom
- 25 dkg bacon szalonna
- Só, őrölt feketebors, őrölt paprika
- 1 liter hús alaplé
- 1 dl étolaj
Elkészítés:Az új káposzta leveleit óvatosan lehúzzuk. A vastag ereket kivágjuk. A darált sertéshúst sóval, borssal, őrölt paprikával fűszerezzük, és alaposan összegyúrjuk. A káposztalevelekbe töltjük a húsmasszát, és szorosan feltekerjük. Egy nagy edény aljára tesszük a megmaradt káposztaleveleket. Ráhelyezzük a megtöltött káposztatekercseket, közéjük tehetünk felkockázott bacon szalonnát is. Felöntjük a sűrített paradicsommal és a hús alaplével. Lassú tűzön, fedő alatt addig főzzük, amíg a káposzta és a hús is teljesen megpuhul. Az étolajból és lisztből rántást készítünk, amivel besűrítjük a levét.
Különleges Módosítások és Újragondolt Kedvencek
A sült hús fogalom volt, és mindig az egyben sült karajt értettük alatta. Én kicsit módosítottam a régi recepten, hogy még szaftosabb és ízletesebb legyen. Férjem szaftos húst kért vasárnapi ebédként. A szaftja egészen különlegesen finomra sikerült, a rozmaringos pác, a paradicsompüré és a tejföl, talán az a kis száraz bor is hozzájárult ehhez.
Gombás Tejszínes Szűzpecsenye
Ez a recept egy modern, elegáns sertéshúsos fogás, amely gyorsan elkészíthető és rendkívül ízletes.
Hozzávalók (4 adag):
- Sertésszűzpecsenye (kb. 60 dkg)
- 20 dkg gomba
- 2 dl tejszín
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- Sertészsír vagy olaj
- Só, őrölt feketebors
- Friss petrezselyemzöld
Elkészítés:A szűzpecsenyét megtisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk. Forró zsiradékban mindkét oldalát hirtelen megsütjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsírban megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és addig pároljuk, amíg a gomba levet enged és összeesik. Hozzáöntjük a tejszínt, felforraljuk, majd visszatesszük bele a sült szűzpecsenye szeleteket. Néhány percig együtt főzzük, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
Almás-Rozmaringos Karaj
Gyönyörű birsalmát kaptam a héten és volt 4 szelet bepácolt karaj a mélyhűtőben. Ebből szerettem volna alkotni valamit. Az eredmény élményszámba ment, ezért is teszem gyorsan közzé, nehogy a feledés homályába vesszen… Mire észbekaptam már el is fogyott…
Hozzávalók:
- 4 szelet bepácolt sertéskaraj
- 2-3 alma (lehetőleg birsalma)
- Friss rozmaring ágak
- Olívaolaj
- Só, őrölt feketebors
- Kevés száraz fehérbor
- Paradicsompüré
- Tejföl
Elkészítés:A bepácolt karaj szeleteket forró olívaolajon mindkét oldalát elősütjük. Félretesszük. Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és a visszamaradt olajban enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a rozmaringot, egy kevés száraz fehérbort, paradicsompürét és tejfölt. Felforraljuk, majd visszatesszük bele a karaj szeleteket. Fedő alatt, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul, és a mártás besűrűsödik. A szaftja egészen különlegesen finomra sikerült, a rozmaringos pác, a paradicsompüré és a tejföl, talán az a kis száraz bor is hozzájárult ehhez.
Street Kitchen Social és Maradékmentő Receptek
Főztél valami tutit a hétvégén? Oszd meg másokkal is a receptet! A Street Kitchen Social receptek között is számos ötletet találsz, akárcsak a maradékmentő receptek kategóriában, ahol a Pulled pork krokett kilyentamas4.0 receptje is szerepel. A vegetáriánus ételek, mint a Kelkáposztás-cheddar sajtos rétes kittusca által, vagy a levesek, mint az Olasz esküvői leves kilyentamas4.0-tól, illetve a tészták, mint a Pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával donat_dienes által, mind-mind inspirációt adhatnak a konyhai kísérletezéshez.