A budapesti vendéglátás szövetét számos apró, mégis meghatározó pont alkotja. Amikor a város éttermi kultúrájáról beszélünk, gyakran a fine dining csúcsai vagy a nemzetközi toplisták dominálnak, ám a valódi karaktert azok a helyek adják, amelyek valamilyen közösségi vagy kulturális missziót is felvállalnak. A gasztronómia nem csupán táplálkozás, hanem találkozási pont, legyen szó egy családi pizzériáról vagy egy hitéleti alapítvány kávézójáról.
A gasztronómiai élmények hitelessége
A destination dining, azaz az utazós gasztronómia, különleges helyet foglal el a modern életvitelben. Nem csupán éttermekről van szó, hanem kávézókról, fagyizókról, pékségekről és cukrászdákról is, amelyek egy város identitásához tartoznak. A gasztronómia minden vetületét csodálatos dolognak tartom, az éttermeket, az utazós gasztrokalandokat, de nem vonz már, hogy sok-sok élménybeszámoló formájában tegyem közzé, rengeteg képpel, helyette valami letisztultabbat, egyszerűbbet szeretnék, ami mögött egyébként sokkal több munka bújik meg. A hiteles információk keresése a neten, AI-val, kalauzokkal vagy toplistákkal sokszor nehézkes, mivel elképesztően sok a nem igazán értékes hely, előkelő pozíciókban. A valódi, saját tapasztalaton alapuló kutatómunka az egyetlen út az autentikus élmények felé.
A Mészáros utca öröksége: Don Francesco
A budapesti I. kerület, Mészáros utca egykori vendéglátóhelye, a Don Francesco Étterem & Pizzéria, sokak emlékezetében élt tovább mint a minőség és a családias hangulat ötvözete. A 80-as években az újszerű alapanyagokkal és a minőséggel, napjainkban a még mindig tartott minőséggel és a kimagasló ár-érték aránnyal tűnt ki. A vendégek számára a dél-Olaszosan berendezett belső és az igényesen tálalt, jó ízvilággal főzött ételek jelentették a vonzerőt. Egy-egy ilyen hely bezárása mindig űrt hagy maga után, hiszen a közösségi terek szerepe a városi életben megkérdőjelezhetetlen.
Keresztény misszió és közösségi terek: Café Francesco
Nem minden vendéglátóhely célja a tiszta profitmaximalizálás; léteznek olyan kezdeményezések, amelyek a közösségépítést helyezik előtérbe. Ferenc pápa magyarországi látogatásán felbuzdulva Rónaszéki János és Horváth Zoltán alapító atyák megalapították a Franciscus Alapítványt. Az Alapítvány - mely elkötelezett a keresztény-katolikus értékrendek mellett, - elsődleges célja Ferenc pápa szellemi örökségének gondozása, és az ehhez kapcsolódó és ebből fakadó missziós - lelkiségi és társadalmi - tevékenységek támogatása és megvalósítása.
Nagy tervünk vált valóra, hogy megnyitottunk egy alapítványi, nonprofit keresztény misszióskávézót az 5. kerületben, a Bencés rend által fenntartott Ward Mária Iskola üzlethelyiségében, Café Francesco néven, amely találkozási helyéül szolgál keresztény, főként regnumi, cserkész, plébániai fiataloknak, illetve helyet ad hittel, egyházzal kapcsolatos beszélgetéseknek. Az Alapítvány vezetője, munkatársai és önkéntesei jórészt cserkész és regnumi felnőttek és fiatalok. Az Alapítvány, és majd a kávézó főként papok és magánember adományából működik.
A vendéglátás sokszínűsége: Főzelékfaló és Cucina di Francesco
A budapesti gasztronómiai paletta másik végletét a professzionális hálózatok jelentik, amelyek a házias ízeket ötvözik a gyorséttermi hatékonysággal. A FŐZELÉKFALÓ ÉTELBÁ(R) ötletét, megalapítója és tulajdonosa, Bársony Ferenc 1997-ben valósította meg a „Pesti Broadway” közepén. Ebből a kedves, kis családias étkezdéből fejlődött tovább az évek folyamán és nőtte ki magát ez a merész vállalkozás. A Főzelékfaló Zrt. ma már több helyszínen, köztük bevásárlóközpontokban is jelen van.
A kínálatban megtalálható a CUCINA DI FRANCESCO, mely kifejezetten olasz étterem, olasz alapanyagokkal és íz világgal, illetve a CUCINA DI FRANCESCO PIZZA PASTA, amely az olasz gyorsétkezést képviseli. A hitvallásunk, - hogy mindennap olyan ételeket kell készíteni, amelyek elnyerik a hozzánk betérő, vagy éppen visszatérő vendégeink tetszését, amelyek megszokottak vagy esetleg az újdonság erejével hatnak - teszi lehetővé, hogy a tradicionális magyar főzelékek mellett az olasz konyha remekei is megférjenek egy rendszerben.
Társadalmi elköteleződés a gasztronómiában
A missziós szemlélet nem áll meg a templomok falainál. „Lépjünk ki! Lépjünk ki, hogy mindenkinek felkínáljuk Jézus Krisztus életét. Itt az egész Egyháznak szólóan megismétlem azt, amit gyakran mondtam a Buenos Aires-i papoknak és híveknek: szívesebben látok egy olyan Egyházat, amelyet baleset ért, amely megsebesült és bepiszkolódott, miközben kiment az utcákra, mint egy olyan Egyházat, amely belebetegedett a zártságba és a kényelembe, mert a saját biztonságához ragaszkodott.” Ez a gondolatmenet alapozza meg a Café Francesco működését is, amely a kényelmes zártság helyett a nyitott párbeszédre törekszik.
A gasztronómia és a társadalmi felelősségvállalás találkozása teszi Budapestet igazán élő várossá. Legyen szó egy alapítványi kávézóról, amely a közösségért dolgozik, vagy egy étteremláncról, amely a nagymama receptjeit viszi el a modern plázákba, a lényeg a vendégszeretet és a minőség iránti elkötelezettség. A jövő vendéglátása a hitelességben és a közösségi értékek megőrzésében rejlik, ahol minden csésze kávé vagy szelet pizza mögött egy történet, egy misszió vagy egy életút áll.