A csokoládé készítése egyfajta művészet. Bár első ránézésre csak jó minőségű kakaópor, cukor, kakaóvaj és természetes vanília, valamint szójalecitin természetes formája kell hozzá, a képlet ennél azért kissé bonyolultabb. És ez jó, mert ha ennyire egyszerű lenne, a világ telis teli lenne finomabbnál finomabb csokikkal. De nincs, mivel a legtöbb gyártó - spórol. A prémium minőség elérése érdekében a gyártási folyamat minden egyes lépése, a babok pörkölésétől az őrlés finomságáig, kritikus jelentőséggel bír.
A Callebaut és a Cacao Barry öröksége
A csokoládéipar egyik meghatározó szereplője a Callebaut, amely egy belga alapítású cég, amelyet Eugenius Callebaut alapított sörfőzdeként a belgiumi Wieze-ben 1850-ben. A sörfőzde 1911-ben kezdett csokoládé táblákat gyártani, és hamarosan teljes egészében áttért a csokoládégyártásra. Ez a váltás egy olyan szakértelmet alapozott meg, amely a mai napig meghatározza a márka hírnevét. A Callebaut belga csokoládégyártó és a francia Cacao Barry 1996-ban egyesült, és megalakult a Barry Callebaut csoport, amely a világ egyik legmeghatározóbb csokoládé- és kakaótermék-gyártójává vált.
A 811-es recept: Az étcsokoládé arany standardja
Az egyik, ha nem a leghíresebb alaprecept a 811-es elnevezést kapta. Ez maga Octaaf Callebaut egyik autentikus összeállítása, amely világszerte ikonikus Callebaut receptré nőtte ki magát. Mint minden Finest Belga csokoládé, ez is a jellegzetes Wieze keverékből készül. Ez az étcsokoládé pasztilla különleges, karakteres ízét és aromáját annak köszönheti, hogy a kakaóbabokat még egészben pörkölik meg és csak ez után kezdik el aprítani. Az intenzív kakaós jegyeken kívül a kiegyensúlyozott, lágy és enyhén gyümölcsös jegyek is jelen vannak ízvilágában. Olvasztott állapotban krémes, kellően folyékony, így kifejezetten ajánljuk fondü készítéséhez is. Ezen felül prémium alapanyaga a bonbonoknak, kiváló csokoládét, tortabevonót vagy csokoládékrémeket lehet belőle készíteni, akár egy kis friss tejjel felöntve.
A Velvet fehér csokoládé: A selymesség definíciója
Ez a fehér csokoládé recept a legselymesebb, legkrémesebb fehér csokoládé a Callebaut termékcsaládban, miközben nem túl édes. Élvezze a gazdag, finom, elegáns ízvilágot, amely soha nem lesz túl csömör. És párosítsa ezt a csokoládét az egzotikus fűszerekkel, mint például a sáfrány, majd keverje savanykás, vagy édes gyümölcsökkel. Közepes folyékonyságának köszönhetően szinte minden alkalmazásban jól működik: formázás, bevonatolás, ízesítés, bevonat stb. "Tiszta bársony, amiben kényeztetheti magát" - írja a cég saját weboldalán - innen maga a név is. A Velvet maga a tökéletes csokoládé, már önmagában is: ajánlható üreges figurákhoz, torták bevonatolásához, stb. A Velvet közepesen magas folyékonysággal rendelkezik, amelyet kifejezetten a tökéletesség elérésére fejlesztettek ki cukrászaink, a péksütemények, édességek és desszertek elképzelhető legszélesebb körében. Alkoss te is mesterien, kakaóval, tejjel és karamellel.
A 823-as tejcsokoládé és a rubin forradalom
Ha egy legendás tejcsokit keresel, amelyet a szakácsok világszerte kedvelnek, a 823-as recept egy igazán remek választás. Gondolj egy mély, meleg színre, egy sima kakaós testest ízre és az édes, karamell-szerű jegyekre - ebben a termékben mindezt harmonikusan ötvözve találod meg. Ez a közkedvelt csokoládé testes ízű és remek bedolgozhatóságú. Párosítsd erőteljes fűszeres, gyümölcsös, tejes vagy likőr-szerű ízek széles választékával.
Merülj el rubin színében. Merülj el intenzív gyümölcsösségében és friss, savanykás jegyeiben. A rubin kakaóbabból született, kódnevén RB1 csokoládé NEM TARTALMAZ hozzáadott színezéket vagy gyümölcsízesítőt. Egyedülálló, kivételes íze és színe egyedi párosítások létrehozására, valamint édességek, péksütemények és desszertek új ötleteinek felfedezésére csábít. Teljes folyékonyságának köszönhetően a rubin RB1 tökéletes a cukrászati alkalmazások széles skálájához, a formázástól és bevonatolástól a habokig és még sok másig is. A Ruby intenzív érzékszervi élményt kínál, egy teljesen új ízélményt: se nem keserű, se nem tejes, se nem édes, hanem egyszerre a friss bogyós gyümölcsösség és a zamatos simaság.
Hogyan készül a tibi csoki és a Cherry Queen konyakmeggy?
A kakaómassza jelentősége a professzionális cukrászatban
Több mint 10 évvel ezelőtt egyik kakaószakértőnk felfedezte, hogy bizonyos kakaóbab összetevőiből kivételes ízű és színű csokoládét lehet készíteni. Azóta megfejtjük a mögöttes titkot, ami a Rubin kakaóbab felfedezéséhez és egy teljesen új csokoládé megalkotásához vezetett. A finom borokhoz hasonlóan a szőlőt, a kakaóbabot is befolyásolja a termőföld. No, ez aztán az igazi különlegesség!
Teljesen cukormentes kakaó - remek alapanyag. Önmagában éppen ezért szinte ehetetlenül keserű, azonban hozzáadott édesítővel, ez jól hangolható. Eritrit, nyírfacukor, stevia, maltitol - ezekkel remekül kiváltható a hagyományos répacukor. Ez a termék 100%-ban tiszta kakaó, pörkölt babból készül, sima és homogén állagú. Ez a cukrozatlan termék kiválóan alkalmas a csokoládé ízének hangolására és fokozására. A Callebaut® kakaómasszája különböző lépésekben aprólékosan őrölve készül, hogy a legmagasabb finomságot érje el.
Ha eddig még nem ismerted, mindenképpen érdemes kipróbálni a fenti termékeket, sütikhez, tortákhoz is. A sok leírt tulajdonság mind életre kelhet a TE általad alkotott süteményekben, tortákban is. Egy egészen új világot fedezhetsz fel - hiszen te is azok között vagy, akik otthonukban is tökéletes, profi sütési alapanyagokat szeretsz használni, melyek a hagyományos boltok polcain nem elérhetőek el. Próbáld ki.
tags: #francia #fehercsoki #pasztilla