A budapesti gasztronómiai élet egyik meghatározó, sajátos karakterrel bíró színfoltja a Dob utcai szuterénben működő Fricska. Az intézmény nem csupán egy étterem, hanem egyfajta filozófia megtestesítője, amely a sallangmentes vendéglátást helyezi előtérbe. A Fricska története a 2014-től 2021-ig tartó első érával kezdődött, majd a hosszú hallgatást követően, 2023 júliusában a 2.0 verzió nyitásával kezdett új fejezetet. A majdnem két évig használaton kívüli konyha ismét megtelik élettel, vendégek érkeznek, és olybá tűnik, mintha ez a hosszú hallgatás csak pár pillanat lett volna.
A Fricska 2.0 filozófiája és stílusa
Az otthonos vendégtér még mindig sallangmentes, nincsenek dizájnercsillárok, az éppen aktuális divatra reagáló tapéta vagy lakberendezési multiból választott asztali dísztárgy. Vannak helyettük borospalackok, kellemes világítás és a főszereplők: a fekete palatáblák, melyekre a lényeg íródik. Ez a letisztult stílus eleve szimpatikus, és emlékeztet azokra a francia bisztrókra, ahol tényleg kizárólag az ételen és a szívélyes vendégül látáson van a hangsúly. Végtére is miről kellene szólnia egy étteremnek? Pontosan erről és nem a közösségi oldalakon futtatott túlszaturált képekről, a véleményvezérek sűrű bejelentkezéséről vagy a harsány kampányokról.
A Fricska 2.0 koncepciója szerint 12:00-től 14:30-ig kínálnak két- vagy háromfogásos ebédet, a második szerviz pedig 18:30-tól 21:30-ig tart. Az ebéd inkább gyorsabb, akár üzletiesebb is, míg az esti etap ráérősebb és akár borral is kísért, kikapcsolóbb élmény. A Fricska 2.0-nak pedig az, amit nem is kell annyira megideologizálni. Kicsit különcök, mert nem érdekli őket a jelen felületes zaja. Az, hogy akár egy feljebb pozicionált étteremben is ildomos burgert tartani, a mindenmentesen étkezőknek is kedvére tenni, ha kell, ha nem, gin-tonikkal bombázni a vendégeket, az minden, ami a Fricska 2.0 ellentéte.
A konyhai szakértelem és a kreatív csapat
Az élet úgy alakította, hogy a néhai csapatból a séf/tulajdonos, Giczi Andor maradt a fedélzeten, mellé pedig Koppány Levente (a Michelin-csillagos Costes konyhafőnöke) csatlakozott. Régi barátság és munkakapcsolat az övék. Chef patronként jegyzik a még alakulóban lévő, fiatal csapatban, melynek fontos pillére Rácz Krisztián konyhafőnök és Tamás Tibor is, aki a pályáért és a borszelekcióért felelős. Tibor zömében magyar borokat ajánl és párosít a Fricska 2.0 ételeihez. Szabad kezet kap, és értően bánik az ízekkel, a jellegekkel, a vendégek igényeivel is.
A hely életre hívója a gasztronómia rajongói által jellemzően a kezdeti Olimpia étteremből ismert Csongrádi Csaba, üzlettársai a séfek, a korábban színvonalas bisztrókban dolgozó Nagy Szabolcs és Giczi Andor. Ars poeticajuk az igényes, informatív honlapon olvasható: „polgári konyha a XXI. században (…) egyedi olaszos, franciás ízeket ajánlunk, de a hagyományos magyar konyhát is új köntösbe öltöztettük.” Helyben sütik, nagy szakértelemmel a legjobb kézműves pékségeket idéző kenyereiket, maguk gyúrják az olasz tésztákat, saját készítésűek a lekvárok és a befőttek is.
Gasztronómiai kínálat és ízvilág
Kár volna töviről hegyire kielemezni az étkezést, mert ugye a bisztróstílus nyomán minden egyes nap mással és mással készülnek. Az összkép teljesen egyértelmű: annyira stabil és megrendíthetetlen alapokra támaszkodnak, hogy valószínűleg semmi sem tudja őket kibillenteni ebből. Hibátlanok a szószok, a jus-k, minden hús vagy halhús precízen készült, a zöldségek saját íze a domináns, semmi sem kíván pluszsózást, a desszertek olyan utolsó kedveskedések, amikkel örömmel zárhatjuk az étkezést.
- Ebédidőben: Rendszerint 2-féle előételből, 3-féle főételből és 2-féle desszertből tehetjük össze a menünket.
- Vacsoraidőben: A választék változatosabb, az ízek mélyebbek, a borpárosítások hangsúlyosabbak.
- Technológia: Kíméletes technológiákat használnak, jól eltalált ízharmóniák, igényesség, kifinomultság jellemzi a helyet.
Példaként említve: egy szerdai ételsor előételnek grillezett makrélát tálaltak, paradicsommajonézzel és zöldsalátával, főételnek rácponty érkezett tejfölhabbal, édességképp pedig tejberizst ettünk, fügével és ananásszal.
A terjeszkedés: Fricska Balaton
A veszprémi Fricska csapata húsvétkor nyitotta meg a balatonföldvári Hotel Anna Villa épületében és a vízpart mellett található, hatalmas kertben a második egységét. A Fricska magával hozta a burgereken, BBQ-n, rántott és grillételeken alapuló kínálatát és a laza, családbarát „étteremlakás”-hangulatot, de közben megőrizte a villa elegáns miliőjét. Bár az adottságok és a kapacitás mások - a Fricska Balatonban a veszprémi étteremhez képest is több vendéget, kb. 450 főt tudnak leültetni -, a kínálat 90 százalékban ugyanaz a két egységben.
A két étterem kínálata hat is egymásra: Veszprémben felkerülnek az étlapra a déli partra készült fogások, Földváron pedig a veszprémi ételek. Természetesen itt is kapható az ikonikus Fricska burger (4290 Ft), amit Veszprémben lassan egy évtizede nem lehet levenni az étlapról. A BBQ-csülök (4990 Ft) duroc sertésből készül, szmókerben, kilenc órán át, saját rubbal (szárazpáccal). A Fricska Balaton egy nagy kapacitású, családbarát, laza étterem lett, ahol minden évszakban lehet gyönyörködni a néhány méterre levő tó látványában.
Minősítés és elismerések
Két évvel a nyitás után, 2017-ben megkapták a Michelin kalauztól a „Bib Gourmand” minősítést, amit évekig őriztek, jelenleg az ajánlott kategóriába tartoznak. Ez az elismerés is igazolja, hogy a Fricska koncepciója nem csupán a vendégek körében, de a szakma szemében is értékálló. A siker kulcsa a következetesség: ők jót szeretnének adni, nap mint nap izgalmas menüket írni, a törzsvendégeknek és az új látogatóknak is megfelelvén. Úgy, hogy egyik nap egy kicsit magyarosabb a figura, másnap mediterránabb utakon járnak, harmadnap pedig kifejezetten franciás a repertoár. Lényegében amit a Fricska 2.0 képvisel, az minden, ami az haute cuisine.
A vendéglátásban a Fricska számára a legfontosabb a visszajelzés és a közösség építése. A személyzet udvariassága, szaktudása, a menüválaszték és a rendelt ételek finomsága, íze, szervírozása kiváló volt. Érezhető volt, itt a vendég a fontos! Az árak értékarányosak, tükrözik a felhasznált minőségi alapanyagokat és a konyhai munkát, legyen szó akár egy budapesti szuterénről vagy egy balatoni villáról. A Fricska továbbra is a horizont felé néz, még akkor is, ha odalent se napsütést, se vihart nem észlelhetünk.
tags: #fricska #gasztropub #etlap