Ínycsiklandó Főételek és Desszertek: Csirkemellnyárs málnás flan és trifle

Az étkezés öröme sokszínű, és a kulináris élvezetek megteremtése egy igazi művészet. Ebben a cikkben két rendkívül sokoldalú és ízletes fogást mutatunk be, amelyek garantáltan sikert aratnak, legyen szó családi összejövetelről, baráti grillezésről, vagy egy egyszerű otthoni étkezésről. A finom csirkemellnyársak és a kétféle ellenállhatatlan desszert - a málnás flan és a trifle - minden ízlést kielégítenek, és még a legválogatósabbaknak is mosolyt csalnak az arcára.

Szaftos Csirkemellnyársak Rózsászín Mártogatóssal: A Család Kedvence

Ez az egyik olyan húsos étel, amit eddig minden gyermek megevett. Ha nincs gyermek, akkor is jó, de ha van, nem árt, ha nem nyafognak. A csirkemell még a finnyásaknak is bejön, a mártogatós pedig szép rózsaszín. Igen, néha elég ennyi ahhoz, hogy megkóstoljanak valamit, főleg ha kislányok. Ha mégsem, akkor elmesélheti valaki, hogy a receptet egy pónis, vagy hercegnős szakácskönyvben olvasta valamikor. Működik!

Előkészületek és Pácolás

A mártogatóst előre el szokás készíteni, a csirkemellet bepácolni, majd előre felhúzni a nyársakra, fóliával letakarva a hűtőbe tenni, hogy amikor eljön az ebédidő, csak meg kell sütni pár perc alatt. Felnőtteknek a mártogatósba mehet egy kis chili, picit több fokhagyma, vagy füstölt erős paprika is.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 1 gerezd fokhagyma
• ½ db citrom reszelt héja
• ½ db citrom leve
• 20 db bazsalikomlevél
• 1 dl étolaj
• Só, bors

Elkészítés:

1. A csirkemellet 2 centis kockákra vágjuk.
2. A zúzott fokhagymát, a citrom levét és héját, az apróra vágott bazsalikomot, az étolajat, a sót és a borsot botmixerrel pépesítjük.
3. Ebbe a pácba forgatjuk bele a csirkemellkockákat.
4. Letakarjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap nyársakra húzzuk a húst, de egyszerre nem sokat, mert a kishölgyek úgyis inkább az édességgel szeretnék megtölteni a hasukat, mint csirkével. Sütés előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

Sütési Technikák

Ha kint ünneplünk a kertben, akkor faszén felett grillezzük. Ha bent készítjük, akkor vagy serpenyőben, vagy 180 fokra előmelegített sütőben, tepsiben sütjük meg. Csak pár perc kell neki, ne szárítsuk ki!

• Grillezés: Ideális szabadtéri alkalmakra, ad egy jellegzetes füstös ízt.
• Serpenyőben sütés: Ha több az időnk vagy kevés a gyerek, vagy ha felnőtteknek készítjük, akkor süssük serpenyőben, kevés olajon.
• Sütőben sütés: Amikor sokan vannak, vagy nincs időnk a serpenyő mellett állni, akkor nyugodtan tegyük olajjal kikent tepsibe. Így amíg sül, marad időnk valami másra is.

A Rózsaszín Mártogatós titka

A szép rózsaszín mártogatós színével már önmagában is vonzó, de ízvilága is kivételes. A tahini és a sült paprika különleges harmóniát alkot.

Hozzávalók a mártogatóshoz:

• 1 db piros kaliforniai paprika
• 2 ek. tahini (szezámmag paszta)
• ½ db citrom leve
• Só
• ½ gerezd fokhagyma
• 0,5 dl víz

Elkészítés:

1. Először 200 fokon, grill alatt, vagy a gázlángon megsütjük a paprikát. Akkor jó, ha tényleg feketére égett a bőre!
2. Gyorsan egy műanyag dobozba tesszük, és tíz percig hagyjuk saját gőzében puhulni, így sokkal könnyebb lehúzni a héját.
3. Miután megtisztítottuk, leöblítjük, hogy ne maradjon rajta mag.
4. A szezámmag pasztát elkeverjük a citromlével, a sóval és a fokhagymával. Ne lepődjünk meg, először a paszta összeugrik, de a hozzáadott vízzel szépen felhígítható.
5. Dobjuk a masszába a paprikát és botmixerrel pépesítsük, keverjük össze.
6. Ha nagyon sűrűnek találjuk, hígítsuk vízzel, sózzuk, borsozzuk.

Málnás Flan: A klasszikus desszert eleganciája

Kiskorában valaki látott egy filmet, amiben többször is elhangzott, hogy "apa, csinálj nekem flant". Nem volt fogalma, hogy mi az, de nagyon jól nézett ki a filmben, úgyhogy megkérte a szüleit, hogy készítsék el neki. A flan lényegében sült tej, ahol a tejet tojással és tejszínnel összekeverjük és megsütjük. Sok verziója létezik, vannak, akik egyszerűen csak tejet kevernek ki tojással, ezt a verziót is csinálták már, de lehet fele tej-fele tejszín arányban is készíteni, vagy akár sűrített tejet is tehetünk bele. Nagyon egyszerű édesség, az alapja pár perc alatt elkészíthető, csak a sütés tart több ideig, illetve - akármennyire is szeretnénk - ezt a desszertet nem szabad melegen enni, meg kell várni, amíg teljesen kihűl, majd több órára a hűtőbe tenni.

A Karamell elkészítése

Az első lépésként a karamellnek állunk neki.

1. Tegyük fel a vizet a cukorral egy edénybe, és közepes lángon addig főzzük, amíg aranybarna nem lesz a cukor.
2. Nem kell folyamatosan kevergetni, elég, ha az edényt néha megrázogatjuk.
3. Ha elkészült a karamell, öntsük bele kis tűzálló tálakba úgy, hogy minden tál alján egy fél centi vastag karamellréteg legyen.
4. Nem baj, ha marad meg karamell, azt majd felhasználjuk a krémben. A tálak méretétől függ, hogy hány darabunk lesz belőle, kb. 6-8 darab.
5. Hagyjuk a karamellt kihűlni.

A krém összeállítása

A krém elkészítése során a hőmérsékletre különösen oda kell figyelni, hogy a tojás ne csapódjon ki.

1. Közben egy másik edényben tegyük fel a tejet és a tejszínt alacsony lángon összemelegíteni. De vigyázzunk, ne forrjon fel!
2. Ha már meleg, tegyük hozzá a maradék karamellünket, majd ha elolvadt a tejes keverékben, vegyük le a tűzről.
3. Verjük fel a tojásokat a vaníliakivonattal együtt, majd adjuk hozzá a tojásokhoz a tejes-karamellás keveréket, de nagyon óvatosan adagoljuk, nehogy összerántsa a tojást.
4. Ha kész a keverékünk, még öntsük át egy kis lyukú szűrőn is, ha szükséges, hogy a véletlenül megfőtt tojásdarabokat kiszűrjük.

Sütés és tálalás

A flan elkészítésénél a vízgőzben sütés kulcsfontosságú, ez adja meg a desszert krémes állagát.

1. A kész keveréket ráönthetjük a karamellel megtöltött tálkák tetejére.
2. Vegyünk egy mélyebb tepsit, öntsük fel a feléig meleg vízzel, majd ebbe helyezzük a tűzálló tálkákat.
3. A tálakat még lefedhetjük alufóliával is, hogy ne égjen meg a tetejük.
4. 160 fokra előmelegített sütőben legalább 60 percig süssük a flanjainkat.
5. Ha elkészültek, akkor teljesen hűtsük ki őket, majd tegyük be őket pár órára a hűtőbe.

Tálaláskor fordítsuk a tálkákat fejjel lefele, hogy a karamellöntet a desszert tetején legyen. Ha nehezen akarnak kijönni a formából, akkor megpróbálhatjuk körbevágni őket, vagy beletehetjük a tálkák alját pár másodpercre forró vízbe.

Trifle: Az angol desszert sokoldalúsága

Ez az a desszert, amivel nem lehet melléfogni. Elrontani egyszerűen nem lehet, mert nincs rajta mit. Ha bármelyik alapanyag hiányzik, akkor szinte mind cserélhető. Talán csak a tejszín és a gyümölcs kötelező! A fehércsokit sűrített tejre, a babapiskótát akár kekszre is, a fagyasztott gyümölcsöt befőttre vagy frissre lehet váltani. Ha nyolc felnőttre kell desszertet készíteni, amit ráadásul el is kell vinni otthonról, általában a trifle mellett döntenek. Még soha nem volt csalódás belőle. Komolyan mondja, mindenki imádja.

Az angolok találták ki, amikor kicsit könnyíteni szerettek volna a karácsonyi - eredetileg marhafaggyúval készülő - desszerten. Kalóriában ez sem kevesebb, de nagyon krémes, puha, és gyümölcsös. Nyáron is finom friss gyümölccsel, de a téli fagyasztott vagy befőtt gyümölcsök se vonnak le semmit az élvezetéből. 15 perc munka van vele mindössze, vagy igazán strébereknek, akik a piskótát is maguk sütik, valamivel több. Friss, puha piskótával kéne készíteni, de egy jó minőségű gyümölcslikőrrel beáztatott babapiskótával talán még finomabb!

Hozzávalók egy nagy tálhoz, ami kb. 8 adag:

• 250 ml habtejszín
• 100 g fehércsoki
• 100 g vegyes erdei gyümölcslekvár
• 1 dl gyümölcslikőr (pl. málna vagy ribizli)
• 3 kanál forró víz
• 1 csomag vaníliás cukor vagy vaníliakivonat
• 1 csomag babapiskóta
• 200 g fagyasztott erdei gyümölcs
• 2-3 ek. natúr joghurt

A krém előkészítése

A trifle krémje a tejszín és a fehércsoki ízletes kombinációja.

1. A tejszín felét egy kis lábosban felmelegítjük, majd elzárjuk alatta a lángot és beledobjuk a feltördelt csokit.
2. Összekeverjük, és hagyjuk kihűlni.
3. A lekvárt elkeverjük likőrrel, és a 3 kanálnyi forró vízzel.
4. A maradék tejszínt a vaníliakivonattal kemény habbá verjük.
5. Amikor a csokis tejszín lehűlt, összekeverjük a kettőt.

A trifle rétegezése

A trifle lényege a rétegezés, amely vizuálisan is vonzóvá teszi a desszertet.

1. Egy nagy tál aljára fektetünk a piskótákból annyit, amennyivel elfedjük a fenekét a tálnak.
2. Rákanalazunk annyi folyékony lekvárt, hogy mindenhol érje.
3. Erre fagyott gyümölcs, majd krém jön, végül elszórtan egy-egy kanál natúr joghurt.
4. Addig ismételjük, amíg el nem fogy.
5. Letakarjuk fóliával és alaposan behűtjük.

tags: #fuszer #es #lelek #malnas #flan