A növények évezredek óta kiemelkedő szerepet játszanak az emberiség életében, legyen szó táplálkozásról, gyógyításról vagy éppen rituális célokról. A Biblia lapjain is számtalan utalást találunk növényekre, fűszerekre és ételekre, amelyeket az egészségért és a testi-lelki harmóniáért fogyasztottak. Napjainkban szerencsések vagyunk, hiszen a modern orvostudomány eszközei is rendelkezésünkre állnak, ám a növények továbbra is fontos szerepet töltenek be a gyógyításban és a mindennapi életünkben. Ez a cikk a fűszerek és gyógynövények gyógyhatásaival foglalkozó könyvekre és a gyakorlati felhasználásukra fókuszál, bemutatva a növényvilág sokszínűségét és az emberre gyakorolt jótékony hatásait.
Bibliában említett gyógynövények és fűszerek
A szentírásban számos olyan növényt és fűszert említenek, amelyekről már akkor is tudták, hogy gyógyhatással bírnak. Ezek közül néhányat étrend-kiegészítőként használhatunk, míg másokkal akár a napi teánkat vagy salátánkat is fűszerezhetjük.
Aloe vera: Az ókori gyógyító csodaszer
Az aloe vera egy nedvdús növény, amelynek gyógyhatásai már évezredek óta ismertek. Arra használják, hogy enyhítse a leégést és a bőrirritációt, belsőleg fogyasztva a székrekedést is csillapítja. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban, melyek hozzájárulnak a szervezet egészségéhez.
Keserűfüvek és gyógyhatású növények csoportja
A „húsát - tűzön megsütve - még akkor éjszaka egyék meg” (Kiv 12,8) - olvasható a Bibliában, utalva a húsvéti bárány mellé fogyasztott keserűfüvekre. Ezek a növények, melyek csoportjába a petrezselyem, koriander, pemetefű, cickafark, torma, kamilla és borsmenta is beletartozik, számtalan gyógyhatással bírnak. A torma például egyike a legrégebbi köhögés elleni orvosságoknak, és felfedezték, hogy a daganatokkal szembeni hatóanyaggal is rendelkezik. A fehér ürömről pedig azt tartják, hogy emésztési panaszok esetén hasznos. Ezek a növények nemcsak ízesítik ételeinket, hanem hozzájárulnak az emésztés javításához és a szervezet méregtelenítéséhez is.
Uborka: Vitamin- és ásványianyag-raktár
Ez a Dél-Ázsiából származó, alacsony kalóriatartalmú növény bizonyos kritériumok szerint a gyümölcsök közé sorolható, és vitaminban, valamint ásványi anyagban igen gazdag. Felfedezték, hogy javítja a bőr vízmegkötő képességét, és a fogyást is segíti. Az uborkafélék tele vannak antioxidánsokkal, amelyek csökkentik a krónikus betegségek kialakulásának esélyét, így hozzájárulva a hosszú távú egészség megőrzéséhez.
Fahéj: A királyok ajándéka
„Végy finom fűszereket: … 250 sékel jó szagú fahéjat…” (Kiv 30,23) - írja a szentírás. A közkedvelt fűszert királyokhoz illő ajándéknak tekintették az ősi időkben. A fahéjnak rengeteg változata van, de a ceylonit tekintik az igazinak közülük. Nemcsak kellemes ízt ad az ételeknek, hanem gyulladáscsökkentő és vércukorszint-szabályozó hatással is rendelkezik.
Tömjén: Az illatos gyanta
A tömjén, amely a háromkirályok kis Jézusnak adott ajándékaként ismert, az Indiában, Afrikában és a Közel-Keleten őshonos tömjénfa kérgéből kivont illatos gyanta. Hagyományosan vallási szertartásokon és gyógyításra is használták, például gyulladások enyhítésére.
Füge: Az édes gyümölcs és természetes hashajtó
Bár hagyományosan kelések kezelésére használták, az eperfafélék családjába és a világ legősibb fái közé tartozó fügefa édes gyümölcse tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és oldódó rostokkal. A füge mint természetes hashajtó kiválóan hozzájárul az egészséges emésztéshez, és tökéletesen csillapítja az éhséget. Édes íze miatt népszerű csemege is.
Izsóp: A megtisztulás szimbóluma és légúti panaszok enyhítője
„Hints meg izsóppal, és megtisztulok…!” (Zsolt 51,9) Ezt a Dél-Európában és a Közel-Keleten őshonos növényt, amely a mentafélék családjába tartozik, az ősi zsidó szertartásokban a test megtisztítására használták. Manapság ezt a bájos gyógynövényt számos betegség orvoslására alkalmazzák, mivel hatásos köptetőszer és a légzési nehézséget is enyhíti.
Fokhagyma: Az allicin ereje
Ezt a világszerte elterjedt fűszert nagyon sokféle módon használták a történelem során. A gumós növényt gyakran alkalmazzák ételízesítőként, de alkalmas számos betegség megelőzésére és kezelésére is az általa termelt allicin miatt, ez a vegyi anyag felelős egyúttal erős szagáért is. A fokhagyma vérnyomáscsökkentő, gyulladáscsökkentő és immunerősítő hatásáról ismert, ezért is kedvelt része a népi gyógyászatnak és a modern táplálkozásnak egyaránt.
507. Így edd a fokhagymát a nagyobb gyógyhatás érdekében
Könyvek a fűszerek és gyógynövények világában
A fűszerek és gyógynövények gyógyhatásaival kapcsolatos tudásunk jelentős része könyvekben, füveskönyvekben és szakirodalomban gyűlt össze. Ezek a kiadványok nemcsak a növények botanikai jellemzését, hanem felhasználásukat, gyógyító tulajdonságaikat és népi bölcsességeket is tartalmaznak.
A természet patikája otthon: a "Fűszerkert - 22 fűszer, 60 recept" kötet
A Magyar Konyha Kiadó „Fűszerkert - 22 fűszer, 60 recept” című új kötete hagyományos és részben elfeledett Kárpát-medencei fűszereket mutat be. Ez a gasztronómiai album huszonkét, a Kárpát-medencében őshonos fűszer történetét, felhasználási módjait dolgozza fel. A képekkel gazdagon illusztrált kötet Ambrus Lajos, József Attila-díjas író, szerkesztő, pomológus (gyümölcskutató), Gyurik Gábor, a pannonhalmi Viator étterem séfje és Burger Barna fotográfus közös munkájaként jött létre - mondta el a kötet bemutatóján a Magyar Konyha főszerkesztője, Vinkó József.
Lévai Anikó, a folyóirat szerkesztőbizottságának elnöke a könyv tartalmáról elmondta, hogy azt a Pannonhalmi Apátság füvészkertjének színe-virága adja. Szükségünk van a kertre, meg kell tanulnunk a fűszerek használatát, amelyek nemcsak az ételek sava-borsát adják, hanem gyógyításra is alkalmasak, vagy ha nem megfelelően használják őket, ártani is tudnak. A kötetet Füveskönyvnek is el lehetett volna nevezni, ha ez a cím nem lenne foglalt, de ugyanolyan mély mondanivalójuk van - mondta Lévai Anikó. Az apátság kertjében jelenleg 20-40 gyógy- és fűszernövény terem, így adottak voltak a fűszerek, ahogy a borok is; a környékről már csak a többi alapanyagot kellett beszerezni - mesélte a munkáról Gyurik Gábor, Burger Barna fotográfus pedig elárulta, hogy politikus- és íróportréi mellett azért kezdett konyhai fotózásba, mert szereti az őt érdeklő dolgokat megörökíteni, de megfogta Pannonhalma hangulata is.
Ambrus Lajos elmondása szerint a Kárpát-medencében kétezer gyümölcsfajta őshonos, ezek fontos szerepet töltöttek be a magyar konyhában is. A „huszonötödik órában vagyunk”, hogy ezeket megmentsük, és hasonló folyamat figyelhető meg a fűszerek terén is, hiszen a régi magyar konyhára jóval változatosabb fűszerhasználat volt jellemző. A kötetben szereplő 22 növény egy része elfeledett fűszer volt, de csaknem mind termeszthető itt ma is, ezzel kapcsolatban a könyvben is találhatók tanácsok. Leginkább az erdélyi konyhában maradtak fenn a régi magyar fűszerek, például a lestyán, amelynek nincs is igazi irodalma.
Lévai Anikó elárulta, hogy kedvenc fűszerei a menta és a kakukkfű, mert ezeket egész évben lehet használni, erős a fűszerkarakterük, de nagyon jó gyógynövények is. A kakukkfű Magyarországon is őshonos, néhol még ma is lehet szedni a természetben, ráadásul fantasztikus élettani hatása van, a torokfájástól az emésztési zavarokig sok mindent gyógyít - szólt a kötet egyik fűszeréről.
A Fűszerkert kötetben bemutatott fűszernövények a következők:
- Bazsalikom: A királyi udvarhoz méltó.
- Citromfű: Ember szíve vigasztalója.
- Csombor: A szerelem gerjesztője.
- Édeskömény: Ehető gyökerétől a magjáig.
- Kerti izsóp: Tökéletesség, hűség, állhatatosság.
- Kakukkfű: A mindenfelé virágzó arisztokrata.
- Kapor: A minden éteknek jó ízt adó szerszám.
- Lestyán: „Mérsékletes meleg vagyon”.
- Levendula: Megelégedés és takarékosság.
- Majoránna: A szagos pelyva.
- Medvehagyma: A tavaszi ébredés növénye.
- Menta: Jó szagú álmot ígér.
- Szurokfű (oregánó): Az „igen esméretes fű”.
- Rozmaring: A magyarság virága.
- Sáfrány: A fűszerek fűszere - a jóféle sáfrány.
- Tárkony: Nem szereti, ha háborgatják.
- Turbolya: A tavasz íze.
- Zsálya: Kopott bársony.
- Karácsonyi fűszerek: Ánizs, gyömbér, szegfűszeg, fahéj.
Lévai Anikó köszöntőbeszédében kiemelte, hogy a kötet azt az életfilozófiát szemlélteti, amit ő is magáénak vall: szükségünk van kertre, a kertben élő növényekre, veteményre, fűszernövényekre, gyümölcsökre, ezeknek ismernünk kell a viselkedését, a lélektanát, szeretnünk kell a növényeinket, és végül használnunk kell őket. Mégpedig jól használnunk. A gyerekeink, házastársunk, barátaink asztalára minél több olyan ételt kell tennünk, amelynek az alapanyagai a saját kertünkből, de legalábbis gondosan művelt kertekből vagy gazdaságokból származnak. Szerinte a civilizáció a kerttel kezdődik: amikor az ember először kerít körül magának egy darab földet, és először vállal felelősséget az abban vagy abból élő élőlényekért, növényekért, állatokért és persze emberekért is. A fűszer- és gyógynövények, ahogy régen közös szóval illették ezeket, a füvek, nem csak tápértéküknél, hanem gyógyító voltuknál fogva is értékesek számunkra. Ennek a kötetnek lehetne az is a címe, hogy Füveskönyv - ha ezt a címet nem használta volna már el Márai. A füvek tehát test és lélek hasznára vannak, s nekünk is így kell tekintenünk rájuk. Ezért vannak jó helyen Pannonhalmán, ahol ez a kettős identitás oly igen szembetűnő.
Bernáth Jenő - Németh Éva: Gyógy- és fűszernövények gyűjtése, termesztése és felhasználása
Ez a kötet, bár 2011-es kiadás, így egyes módszereket és adatokat tekintve már nem teljesen friss, az egész könyv logikusan van felépítve, és szinte 100%-osan tartalmazza azt az anyagot, amit tudnunk kell. A növények botanikai jellemzése, felhasználása, drogjai és azok hatóanyagai részletesen ki vannak fejtve, és szerencsére ezek sem változnak olyan gyorsan. Pontosan azért, mert logikusan van felépítve, a tanulás és jegyzetelés sokkal egyszerűbb belőle. Megtalálható azonban a gyűjtésről minden fontos tudnivaló, mikor érdemes gyűjteni, mely része tartalmazza a hatóanyagot, és a legtöbb esetben hogyan kell szárítani. Ha valaki úgy gondolja, a könyv segíthet a meghatározásban, az téved. Ellenben az adott CD melléklet tartalmaz képeket, de ha valaki semmit nem tud a gyógynövények gyűjtéséről, akkor ott helyben nem tudja meghatározni. Tanulni viszont nagyon sokat lehet belőle, néhol természetesen egy kicsit sok lehet a laikusoknak hatóanyagok szerintem teljesen értelmüket vesztik.
Könyvajánlók: Modern megközelítések
Egyre többen vagyunk, akik ha megbetegszünk, nem szívesen terheljük szervezetünket antibiotikumokkal, hiszen ezek megtámadják a bélrendszerünket, és gyakran nem eredményeznek javulást, mert a kórokozók már ellenállóvá váltak velük szemben. Egyes kötetek egyedülálló megoldást javasolnak: növényi, természetes eredetű antibiotikumokat ismertetnek, melyek mellékhatás nélkül segítenek bakteriális és gombás fertőzések esetén.
507. Így edd a fokhagymát a nagyobb gyógyhatás érdekében
A fokhagyma kedvelőinek szóló könyvajánlók is kiemelik, hogy a fokhagymás ételeknek fenséges az illatuk, és az íze, amiről a legjobb szakácsok regéket tudnának mesélni, kezdve a leheletnyi finom fokhagymás ízesítéstől egészen a fokhagymadús csodákig. Ez is bizonyítja, hogy a fűszerek nemcsak gyógyító, hanem gasztronómiai élvezeti értékkel is bírnak.
A növényvilág egyik igen értékes csoportját alkotják a fűszer- és gyógynövények. Közöttük sokféle, eltérő életmódú, változatos méretű és környezeti igényű fajt találunk. Vannak egy-, két- és több évesek, fás- és lágyszárúak, cserjék és fák is. Ezek a kiadványok segítenek felfedezni a növények titkait, és megtudhatjuk, hogyan használhatók a vadon szedett vagy termesztett növények egészség- és szépségápolásra, dekorációs célokra, a háztartásban, például kártevők elűzésére vagy a szoba levegőjének tisztán tartására, és természetesen arról is olvashatunk, milyen változatosan szerepelhetnek a fűszerek és gyógynövények ételeinkben. A könyvekben népi bölcsességek, ősi ismeretek ötvöződnek a korszerű tudományos tanácsokkal. A termesztéstől a változatos felhasználásukig, ezekben az olvasmányos és képanyagban gazdag kötetekben megismerhetjük a legfontosabb növényeket. Az aloétól a zsurlóig, az ismertebb alkalmazásokon túl felsorakoznak olyan fűszer- és gyógynövények is, mint a méltatlanul elfeledett borágó, kankalin, porcsin vagy a turbolya. Fontos, hogy megismerjük a fűszerek és gyógynövények csodás képességeit, és felfedezzük, hogyan tehetjük könnyebbé saját életünket úgy, hogy közben időt és pénzt spórolunk meg. Szépítsük meg mindennapjainkat, kényeztessük magunkat és tegyük hosszú távon is tartóssá egészségünket a növényekben rejlő lehetőségek kihasználásával!
A fűszerekről alkotott téveszmék eloszlatása
Sokáig az volt a felfogás, hogy a fűszerek ártalmasak az egészségre. Ma már tudjuk, hogy ez nem igaz. Mértékkel alkalmazva nemcsak ízletesebbé teszi az ételeket, hanem elősegítik az emésztést is, és ily módon a tápanyagok jobb hasznosulását. A kulcs a mértékletesség és a megfelelő tájékozottság, hiszen a növények helytelen használata valóban okozhat problémákat. A tudatos felhasználás azonban számos előnnyel járhat.
tags: #fuszerek #gyogyhatasai #konyv