A költözés forgatagában, ahol a mindennapok is kihívássá válnak, és a Madách tér neve is nehezen jön a szájra, felmerül a vágy valami otthonosra, valami olyan ételre, ami összeköti a családot. A szendvicsek és a rendelt pizza után elérkezik az idő, hogy egy olyan étel kerüljön az asztalra, ami egyszerű, mégis gazdag, és amihez megvan minden edény - főleg a húszliteres fazék, amit legalább látni. Így született meg a gondolat egy gazdag, fűszeres és füstölt húsos levesről, amely a kényelem és a hagyomány ötvözete.
A Füstölt Hús Alapja és Variációi
A leves lelke a füstölt hús, amely mélységet és karaktert ad az ételnek. Egy darab füstölt csülök ideális választás, de húsvéti maradék sonkából, annak levével együtt, füstölt pulykából, libából, sőt sertésoldalasból vagy füstölt oldalas csontból is készülhet. Még a maradék angol vagy húsos szalonnadarabok megfőzve is szóba jöhetnek, hiszen bármi, ami hagyományosan füstölt, hozzájárul az autentikus ízvilághoz.
Sokan főznek ilyesmit más ételekhez is, és a megmaradt füstölt lé igazi kincs. Érdemes tejfölös vödrökben lefagyasztani, és szükség esetén felhasználni. Ez a lé rendkívül gazdag ízű, és kiváló alapja lehet számos más ételnek is, mint például pörkölteknek, raguknak vagy akár más leveseknek. A füstölt lé felhasználása nemcsak az ízélményt fokozza, hanem a konyhai pazarlást is minimalizálja.
Az Elronthatatlan Húsleves Titka
A zöldségeket megtisztítjuk: a hagymát és a fokhagymát finomra, a répát és a gyökereket karikára, a karalábét kockára vágjuk. Az olajon a hagymát üvegesre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az előkészített zöldségeket és a megmosott, lecsöpögtetett árpagyöngyöt. Pár percig kevergetve pirítjuk, majd meghintjük a pirospaprikával. Ezután a füstölt hús leszűrt főzőlevével felöntjük. Nagy lángon felforraljuk, majd kis lángon körülbelül 35 perc alatt puhára főzzük, közben többször megkeverjük. A zöldséghámozó hiánya miatt a késsel való pucolás kerülése miatt kevés zöldség kerül a levesbe, de ez nem von le az értékéből.
A Húsleves és a Családi Emlékek
A leves készítése közben felmerül a félelem, hogy ez az egyszerű, mégis alapvető étel eltűnik a családok repertoárjából. Pedig attól egyszerűbb étel, mint a húsleves, egyszerűen nincs. Az otthon íze, az együttlét öröme rejlik benne. A huszonnégy literes fazékban főtt leves, amihez egy kiló lábszárat is kértünk a szürkemarháshoz, a Martonyihoz, másnap paradicsomszósszal, felszeletelve kerül majd az asztalra. Záli távollétében mi hárman krumpli nélkül is értékelni tudjuk az ilyesmit.
A Fény utcai piacról beszerzett zöldségek és a friss hús garantálják az ízeket, még ha a konyhai káosz uralkodik is. A legalsó fehérneműs fiókból előkerült fél kiló csokipénz, a hanukai emlékek, a bontatlan csomagolású, rejtélyes lámpa - mind hozzátartoznak ehhez az új élethelyzethez, ahol a mindennapi hamburgerezés szinte ünnepnapnak számít. De ma már muszáj valami olyat ennünk, hogy érezzük, egy család vagyunk, nem csak egy lakásba járó sikeresek.
A Fúziós Konyha Hatása: Mexikói-Zsidó Kakasleves
A tradicionális ízek mellett érdemes kitekinteni a modern konyha irányába is. A 2016-os trendek között szerepelt a hagyományos zsidó konyha fúziója a divatos konyhákkal. Ennek jegyében született meg a chipotle, maceszgombóc kakasleves ötlete. Ha nincs kakasunk, szuper lesz a gyöngytyúk, a tyúk vagy a marha is.
A leveshez szükséges alapanyagok: egy kakas, két sárgarépa, két petrezselyemgyökér, egy kicsi zeller zöldjével, egy karalábé, egy negyed kis kelkáposzta, két fej hagyma, négy szem szegfűszeg, négy gerezd fokhagyma, három szeletke gyömbér, négy szárított chipotlepaprika, só, egész borsdarabka és szárított fahéj.
A maceszgombóchoz négy tojás, szétválasztva, négy evőkanál libazsír (vagy bármilyen shmalcz), négy evőkanál nagyon apróra vágott hús a levesből, tíz deka maceszliszt, két maceszlap beáztatva, majd kinyomkodva, só, bors, két kiskanál frissen reszelt gyömbér, egy kimagozott, apróra vágott szárított chipotle paprika, egy nagy csokor petrezselyem, egy csokor koriander zöld, fél kiskanál őrölt római kömény és fél kiskanál őrölt koriandermag.
A levest hagyományos módon készítjük el, ahogy a húslevesnél leírtuk. A kész levesből kiszedjük az összes zöldséget, fűszert, húst, és átszűrjük.
A gombóchoz a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat elkeverjük a meglangyosított libazsírral, és beledolgozzuk a kinyomkodott maceszlapokat, a húst, a fűszereket és a zöld fűszereket. Óvatosan hozzákeverjük a fehérjét, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a maceszliszttel, majd fél órát a hűtőben pihentetjük. Nedves kézzel gombócokat formázunk belőle, egy tálcára téve betesszük a mélyhűtőbe. Másnap sós vízben körülbelül 21 perc alatt kifőzzük. Ez a fúziós recept megmutatja, hogy a hagyományos ételek hogyan újulhatnak meg kreatív módon, megtartva alapvető jellegüket, miközben új ízekkel gazdagodnak.