Gabonatej receptek és a növényi italkészítő automaták világa

A növényi tejek iránti érdeklődés napjainkban egyre nagyobb, legyen szó speciális diétákról, egészségtudatos életmódról, vagy egyszerűen csak a változatosság iránti igényről. Sokan döntenek úgy, hogy otthon készítik el ezeket az italokat, hiszen így biztosak lehetnek az adalékmentességben, és a tápanyag-összetételt is személyre szabhatják. Az otthoni gabonatejek és magtejek készítésére számos módszer létezik, a hagyományos tűzhelyen főzéstől kezdve a modern növényi italkészítő automaták használatáig.

Hagyományos főzési módszerek és kihívásaik

A növényi tejek hagyományos elkészítése a tűzhelyen közismert módszer, ami többszöri darálást, felfőzést, szűrést, valamint meglehetősen nagy mennyiségű alapanyagot igényel. Ez a módszer nem nevezhető olcsó megoldásnak, ráadásul rendkívül munkaigényes, hosszadalmas eljárás. A folyamat magában foglalja az alapanyagok áztatását, főzését, turmixolását és szűrését, ami sok edényt és textilszűrő mosását, szárítását, sőt, mosógépes tisztítását is jelenti. Ezen felül az otthon főzött növényi tej sosem lesz pont olyan, mint a bolti, amit megszoktál. Idővel meg fogod találni a számodra kedvenc tejet, ami finom lesz és jó állagú, de egy kicsit más lesz, mint a bolti. Az otthoni tej „zaccosabb” a boltinál, a bögre alján lesz egy kis szemcsés réteg.

A házi gabonatejek előnyei a boltiakkal szemben

Bár az ipari technológia által előállított bolti növényi italok minőségét nehéz utánozni otthon, a házi gabonatejek számos előnnyel rendelkeznek:

• Költséghatékony: Egy házi gabonatejet a 6-900 forintos dobozos bolti finomságoknál jóval olcsóbban ki lehet hozni.
• Hulladékmentes: Nem kell hetente több tetrapak dobozt a kukába dobni.
• Adalékmentes és személyre szabható: Így adalékmentes, és a tápanyag összetételén is lehet változtatni, ha például figyelnünk kell arra, mennyi szénhidrátot ehetünk.
• Sokoldalúan felhasználható: Nagyon sok ételhez, italhoz lehet használni: krémlevesekhez, főzelékekhez, kásákhoz, süteményekhez is. Jóformán mindennapos termék.
• Felhasználható főzési maradék: A főzési maradéka is használható: muffinoknak, gyümölcskenyereknek, kásáknak adhat testet, így hulladékmentes a négyzeten.
• Egészségesebb: Szívesebben adok a gyerekeimnek.

Növényi italkészítő készülékek: a modern megoldás

Növényi italkészítő készülékkel ugyanez a procedúra a végletekig leegyszerűsödik. Zárt térben, automatikus vezérléssel főz és darál a készülék, a konyhánk teljesen tiszta marad, az alapanyag szükséglet pedig minimális. A gép a program alapján több alkalommal váltakozva főzi és darálja az alapanyagokat 28-35 percen keresztül.Miután én is növényi tej készítő automatával főzöm a növényi tejeimet, szívesen ajánlom a készüléket.

A készülék használatának előnyei

• Gyorsabb, egyszerűbb, kényelmesebb: Csak bedobod a hozzávalókat, felöntöd vízzel, elindítod, majd ha lejárt a program, szűröd, és kész. Nincs áztatás, főzés, turmixolás, szűrés, textilszűrő mosása, szárítása, mosása mosógéppel.
• Időmegtakarítás: Ha elfelejtettél előző nap gondoskodni a tejről, max. 25 percet kell csak várnod az új adagra.
• Krémesebb textúra: A kész tej krémesebb lesz, mint a korábban használt házi módszerrel készültek: az automata főzés előtt kétszer, majd főzés közben és után is, speciális eljárással nagyon finomra turmixol.
• Variációs lehetőségek: Többféle alapanyagot társíthatsz egy-egy tejhez, így sokkal több a variációs lehetőség. Például a kesut áztatnám, a rizst meg főzöm is a vaníliás kesu tejhez, így viszont csak beteszem a készülékbe, és kész.
• Fermentálás: Ha igazán vonz a növényi tejtermékek világa, egy fermentálóval kiegészítve a tejfőzővel növényi tejfölt, joghurtot is készíthetsz.
• Sokoldalú felhasználás: A készülékkel krémleveseket, turmixokat, gyümölcs/zöldségleveket és növényi tejföl, joghurt készítéséhez szükséges alapokat is lehet készíteni.
• Költséghatékonyság: A Smile MAX készülék ára (ami most a kedvencem) körülbelül 1 év alatt hozza be az árát, ha csak tejfőzésre használnám. Ez az idő nyilván egyéni tejfogyasztási szokásoktól függ, mindenkinek más, de szinte biztosan egy év alatt van, és a készülékek 2 évig garanciálisak.

A készülék használatának hátrányai

• Helyigény: Az automata elfoglal kb. egy vízforralónyi helyet a munkalapon, ha nem fér be a szekrénybe (elég magas).
• Zajszint: Egy program alatt többször is turmixol, így néha váratlan időpontban lehet hangos (de halkabb egy sima turmixgépnél).
• Eltérő íz és állag: Az otthon főzött növényi tej sosem lesz pont olyan, mint a bolti, amit megszoktál. Idővel meg fogod találni a számodra kedvenc tejet: finom lesz és jó állagú, de egy kicsit más lesz, mint a bolti. Az otthoni tej „zaccosabb” a boltinál: a bögre alján lesz egy kis szemcsés réteg.

Milyen készülékekből választhatsz?

A piacon többféle növényi italkészítő automata elérhető, melyek között az űrtartalomban és a programválasztékban mutatkoznak különbségek.

Űrtartalom és modellválaszték

Alapvető különbség a készülékek között az űrtartalmuk: a Silky - Smile - Smile Max - Rainbow automaták 1,0 - 1,2 - 1,5 - 1,8 literesek. A Rainbow készülékek négyféle színben is elérhetőek, ebből a Grey és a Brown harmonizál a fehér és barna fermentáló készülékekkel. A növényi tejfőző automatákra a gyártó 24 hónap garanciát vállal, szervizháttérrel. A szervizt is teszteltem: az időközben már nem forgalmazott, nem garanciális Cherry készülékemnek meghibásodott a motorja. Egy héten belül megjárta Székesfehérvárra oda-vissza, a javítás költsége 10.000 Ft alatt volt, és azóta olyan, mint új korában.

Részletes készülékáttekintés

• Silky 1,0 l: Indítása időzíthető, és 6 órás melegen tartó funkcióval is rendelkezik. A nagyon finom őrlési technikának köszönhetően minimális szűrletet képez. A választható programok között krémleves, bébiétel, kása, növényi tej (soymilk), juice (turmix), növényi tejszín (five grain) és vízforralás lehetőségek közül lehet választani, és tisztító programmal is rendelkezik. A digitális kijelzőn nyomon követhetjük a hőmérsékletet. 0,6 literes változatban is elérhető.
• Smile 1,2 l: A növényi tej (magokból és hüvelyesekből) készítő programokon kívül krémleves, darabos leves, juice (turmix), kása és tisztító programmal rendelkezik. Újdonság az érintőgombos, digitális kijelző mellett a hátralévő idő kijelzése. Ezek a készülékek is rozsdamentes acéltartállyal rendelkeznek.
• Smile Max 1,5 l: Nyers magital, főzött magital, krémleves, darabos leves, szójatej, gabona alapú tej és tisztító programokkal rendelkezik. Újdonság, hogy szűrőkosara a készülékben helyezkedik el, így a program lejártával a készülék kinyitásával egy mozdulattal szűrünk is.
• Rainbow 1,8 l: Ezen az automatán külön száraz szója, áztatott szója, és külön gabona/magtej program található. Ezen is megtalálható a 40 fokos nyers program, és ami a többi készülékekben nincs: darabos leves, kukorica ital/lekvár. A Rainbow modellek rozsdamentes acéltartállyal rendelkeznek.

Melyiket válasszam?

A készülékek között a funkcióikban olyan óriási különbség nincsen. Én rendszeresen csak a gabonaital száraz gabonából programot használom a Silver, és a Cereal programot a Smile készüléken, gyakran naponta kétszer, sőt néha háromszor is. Ezzel készülnek a növényi tejek, krémlevesek a joghurt- és krémsajt alap is. A jelenlegi készülékek közül a színviláguk és az űrtartalmuk alapján választanék. Akkorát érdemes venned, amivel kb. 3 napra elegendő tejet tudsz főzni, vagy ha fermentálni is tervezel (tejfölt, joghurtot, krémsajtot), akkor gondolj rá, hogy a fermentálóba 1,2 liter „tej” fér egyszerre! Fontos tudnod, hogy a növényi italkészítő automaták a fermentáló készülékkel csomagban 15-20.000 Ft kedvezménnyel vásárolhatóak.

Gabonatejek és magtejek készítése lépésről lépésre

A növényi tejek elkészítése rendkívül egyszerű, főleg a növényi italkészítő automaták segítségével.

Alapvető receptek és tippek

Zabtej: A zabnak magas a rosttartalma, könnyen emészthető és nagyon sok, a szervezet számára fontos összetevőt tartalmaz, többek között B vitamint, kalciumot és vasat. A zab nagyon egészséges, együk, igyuk, főzzük, gyorsan, könnyen lehet vele dolgozni.

• A zabpelyhet pici sóval és a kókuszreszelékkel egy éjszakára beáztatom. Másnap botmixerrel vagy turmixgépben darálom, legalább 2 percen keresztül, hogy minél homogénebb legyen. A zabtej sokkal finomabb, ha nem főzzük, csak egy éjszakán át áztatjuk. Kókusszal kiegészítve édesebb lesz és megelőzhető vele a nyúlósság.

Rizstej: Nálunk minden a rizstejjel kezdődött, amikor a fiam ekcémás lett, és elhagytuk az étrendjéből a tehéntejet. Önmagában is nagyon finom ez az ital, de kávéban is isteni, és szuper napindító kakaó is készíthető belőle.

• A barnarizst ajánlom, mert kevésbé taknyosodik, a fehér rizstől taknyossá válik az ital. A rizstej faragatlan, keményítő ízét finomítani tudja, ha kókuszreszelékkel főzzük. Édesebb ízt ad a rizstejnek, ha picit sózzuk, és fahéjat vagy vaníliát teszünk hozzá. Ha sűrűbb tejet szeretnénk, akkor nem érdemes a rizs mennyiségét növelni, mert a menzás, lisztes főzelékeket idézi majd. Inkább egy kis hozzáadott kesudió vagy szezámmag tudja megoldani a helyzetet.
• A rizst jól átmosom és pici sóval lassú lángon felteszem főni. Nagyjából 40 percig főzöm, és a végefelé a kókuszreszeléket is hozzászórom. Botmixerrel vagy turmixgépben darálom, legalább 2 percen keresztül, hogy minél homogénebb legyen. Ha a barnarizs fitinsavaitól megválnánk (ezek főleg a teljes értékű gabonák héjában találhatók, és gátolják a velük együtt érkező ásványi anyagok felszívódását a szervezetben), akkor a főzés előtt egy éjszakán át érdemes áztatni. Majd az áztatólevet leöntve (nem kell kiönteni: viráglocsolásra szuper) új vízben megfőzni.

Mandulatej és más magtejek: A mandulát kiválthatjuk más csonthéjassal is, vagy akár csak a megadott mennyiség felét (30 g) cseréljük ki, mondjuk mogyoróra, és így már egy újabb ízkombináció születik.

• A kesudiót és a szezámmagot átmosom, és pici sóval egy éjszakára beáztatom. Másnap botmixerrel vagy turmixgépben darálom, legalább 2 percen keresztül, hogy minél homogénebb legyen. Sűrű lyukú szűrőn átszűröm, és átpasszírozom. A mandulatej mandulább ízű lesz, ha áztatással készül, mint amikor főzzük. A törökmogyoró is hasonló ebből a szempontból.
• A magtejek ízeit még jobban kiemeli, ha a magokat/gabonákat áztatás előtt serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk. A zabpehelynek is jót tud tenni. Néha érdemes ezt az extrát bevetni.

Árpatej

Tegnap árpatejet készítettem! Na ez való igazán fogyasztásra! Alapjában az árpa édeskés ízű, így tejnek elkészítve…

Felhasználási tippek

Kávéba, reggeli mellé, főzéshez, sütéshez egyaránt használhatjuk ezeket a tejeket. Az elkészült szörpöt jégkocka tartóba adagoljuk, majd lefagyasztjuk, ez egy igazi antioxidáns bomba.

A házi növényi tejek eltarthatósága

A házi növényi tejek pár napig tarthatók csak el. A főzés nélkül készült változatok főleg hamar romlanak, ezért célszerű forró vízzel előzőleg kiöblített üvegben tárolni, és amilyen gyorsan csak lehet, lehűteni. A magok közül a dió és a napraforgó nem igazán jó alapanyagok, hamar tudnak keseredni.

Gabonatejek babáknak

Ha babának is készítjük, akkor érdemes bio alapanyagokat használni, és a natúr zab- és barnarizstej a 8-9. hónap körül már kínálható neki. A bolti tejekkel szemben előny, hogy nincsenek adalékanyagai, de rendszeresen növényi tejjel itatni a babát nem jó ötlet. Inkább az ételek ízesítésére, lágyítására érdemes használni, időnként pedig a változatosság kedvéért inni.

A növényi tejeken túl: további receptek és felhasználási lehetőségek

A növényi italkészítő gépek és a házi növényi tejek sokkal több lehetőséget rejtenek, mint gondolnánk. A tejek alapanyagként szolgálhatnak számos más recepthez, amelyekkel tovább bővíthetjük konyhai repertoárunkat.

Fermentált növényi termékek

Ha igazán vonz a növényi tejtermékek világa, egy fermentálóval kiegészítve a tejfőzővel növényi tejfölt, joghurtot és krémsajtot is készíthetsz. Az otthon készült növényi tejföl és joghurt kiválóan felhasználható főzéshez, sütéshez, salátákhoz, vagy akár önmagában is fogyasztható.

Krémlevesek, turmixok és gyümölcslevek

A növényi italkészítő készülékek nem csak növényi tejek készítésére alkalmasak. A Silky, Smile, Smile Max és Rainbow modellek programjai között krémlevesek, bébiételek, kásák, turmixok (juice), és növényi tejszín (five grain) készítésére is van lehetőség. Ezek a funkciók nagyban megkönnyítik a mindennapi főzést és az egészséges étrend kialakítását.

• Krémlevesek: A készülék segítségével pillanatok alatt elkészíthetők a finom és tápláló krémlevesek, például zöldségkrémlevesek, vagy akár gyümölcsös krémlevesek.
• Turmixok és juice-ok: Gyümölcsökből és zöldségekből készíthetünk friss turmixokat és leveket, amelyek vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, és tökéletes indítói a napnak. Mint minden smoothie, pillanatok alatt elkészül. Ez a recept legyen csak egy kiindulópont.

Sütés és főzés növényi alapanyagokkal

A növényi tejek kiválóan alkalmasak sütéshez és főzéshez, helyettesítve a tehéntejet számos receptben.

Barackos-túrós kalácsbejgli: A karácsonyi készülődést segítendő hoztam Nektek egy igazán ütős sütemény receptet, aminek a neve is már elmond szinte mindent: Barackos-túrós kalácsbejgli. Ez nem tévedés, a kalács puhaságát ötvöztem a bejgli omlósságával, valamint a baracklekvár és rögös túró ízvilágával. Tudtátok, hogy a rögös túró egy igazi, magyar specialitás? Jellegzetes íze és állaga különbözik a más országokban kapható verzióktól, ebben a formában csak Magyarországon létezik.

Növényi alapú mexikói "szendvics": Gyors, egyszerű, finom mexikói “szendvics” lépésről lépésre. A húsos változatát mindenki ismeri: szalonnás-sonkás-disznóhúsos-uborkás. Hogyan is lehetne ez növényi alapú? Márpedig lehetséges! Íme a recept!

• Hozzávalók: Fejenként 2 szelet szejtán felcsíkozva, fejenként 2 szelet (kisújjnyi vastag) füstölt tofu, egy fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, fejenként 2 db savanyú ubi (saját elrakás), 2-3 evőkanál sűrített paradicsompüré, só, bors.
• Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. Napraforgó olajon megdinszteljük a hagymát, rátesszük a felcsíkozott füstölt tofut. Ha a tofunak kicsi kérge lett, akkor rátesszük a csíkozott szejtánt, megpirítjuk. Majd a legvégén a fokhagymát, paradicsompürét, felszeletelt uborkát, sót, borsot, és vizet. Megfőzzük és közben ha kell pótoljuk a vizet. Tálaláskor tönkölytésztával vagy barnarizzsel tálaljuk.

Egészséges tönkölyös-zabos sütemény: Gyors, egyszerű, egészséges és finom! Ennyi a jellemzője, ebben minden benne van! Nálunk gyorsan elfogyott!

• Hozzávalók: 1 bögre tönköly teljes kiőrlésű liszt, 1 bögre apró szemű zabpehely, fél bögre nyírfacukor, 1 teáskanál fahéj, 1 db narancs leve, 1 db bio citrom héja, 1 marék dió apróra darabolva (én előtte meg is pirítottam), fél bögre hidegen sajtolt napraforgó olaj, 2 bögre tisztított víz, 1 teáskanál bio szódabikarbóna.
• Elkészítése: A száraz alapanyagokat összekeverjük, majd hozzáadjuk az olajat és a vizet. Állni hagyjuk kb. 15-20 percig, ha kell, akkor adunk hozzá még vizet. Tepsibe öntjük és 150 fokon készre sütjük.

Egyéb felhasználási területek

A növényi tejek és a készülékek további kreatív felhasználási módokat is kínálnak.

• Házi kovász: Egy alkalommal - sajnos nem tudom, hogy hol-, rátaláltam a házi kovász készítésének a receptjére. Mivel igyekszem minél természetes alapanyagokkal dolgozni- főzni -sütni a konyhában, így évek óta motoszkál bennem a kérdés, hogy hogyan készítjük és tartjuk életben a házi kovászt. Hiszen régen ezzel sütöttek és esküvőkor a menyasszony az édesanyjától kapott egy adag kovászt. Tehát akár több nemzedékes is lehetett az eredeti kovász. Akkoriban nem volt hűtő, így szárítva tárolták. Ma viszont van, így ezt kihasználva készül el a saját kovászom. És miért jobb, mint az élesztő? Jó kérdés! Főleg azok számára lényeges, akik mindentől fel puffadnak, ég a gyomruk kelt tésztafélék fogyasztása után, akiknek epe problémájuk van, akik cukorbetegek, akik rákosak, akik vastagbél gyulladásban szenvednek, akiknek fontos a jó emésztés!
• Forró csoki: Délutánra csomagoltam magamnak egy kis árpás forró csokit!
• Ünnepi desszertek: Ez a desszert nem bonyolult. Mindenkinek sikerülni fog, valamint látványos és zavarba ejtően finom.

További receptek és inspirációk

A 2020-as év Balatoni nyár című műsor receptjei nagy sikert arattak, ezért úgy gondoltam, összegyűjtöm őket egy csokorba, hogy könnyen elérhetőek legyenek. Ezeket a recepteket nem csak nyáron, hanem az év minden időszakában elkészítheted, mint ahogy a Balatont is egész évben látogathatod!

A vadas nyúlcomb tésztával

Gyerekkorom egyik kedvenc étele a Vadas nyúlcomb tésztával, most újra elkészítettem, és még mindig ugyanolyan finom! De miért érdemes nyúlhúst fogyasztani? Természetesen sovány, fehérjében gazdag, alacsony zsírtartalmú hús. Könnyen emészthető.

Mexikói fűszeres bárány kebab

Egy igazi ízbomba, amit otthon is könnyen elkészíthetsz - az elkészítését tekintve nem egy klasszikus kebab, de így a leggyorsabb és legegyszerűbb elkészíteni az otthoni verzióját - serpenyőben, faszén nélkül. De miért érdemes bárányhúst választani? Kiváló minőségű, tápanyagban gazdag vörös hús. Magas vas-, cink- és B-vitamin-tartalmú. Gazdag íze és lágy textúrája különlegessé teszi az ételeket.

Antioxidáns bomba reggelire

Nemcsak finom, de rendkívül egészséges ez az ital, tökéletes kezdése a napnak. Mint minden smoothie, pillanatok alatt elkészül. Ez a recept legyen csak egy kiindulópont.

tags: #gabonatej #fozo #receptek