A vadgyümölcsökből, így a galagonyából is, kiváló likőrök és gyomorkeserű-italok készíthetők. Az elkészítés alapját a gyümölcsök áztatása, fűszerek, valamint cukor vagy cukorszirup adja, valamilyen alkoholos itallal keverve. Ezek az italok nem csupán ízletesek, de gyakran gyógyhatásúak is, hiszen a gyógynövények hatóanyagait az alkohol kioldja és megőrzi.
A likőrök eredete és gyógyító ereje
A likőr elnevezés a latin „liquor” szóból ered, mely folyadékot jelent. Eredetileg gyógyító céllal készültek, hogy a gyógynövények hatóanyagait alkohollal kivonják és megőrizzék. Az íz javítására nádcukrot, nádmézet vagy virágmézet használtak. A kolostorok kertjeiben termesztett jószagú füvek, gyógyító növények és konyhakerti alapanyagok alkották a likőrök alapját, melyekből a hozzáértők nagy gondossággal válogatták össze a megfelelő példányokat. A gyógynövények egy része keserű anyagokat tartalmaz, amelyek segítik az emésztést, így a gyógynövényes likőrök gyógyszerek és élvezeti cikkek is egyben - természetesen mértékkel fogyasztva.
A világ leghíresebb likőrjei közé tartozik a francia bencés Benedictine és a karthauzi Chartreuse, melyek receptjeit mindig csak két szerzetes tudja. Nem maradt el tőlük a zárai domokosok meggy alapú Maraschinoja sem, amelyet eleink rozsólisnak, dalmát nevén Rosoljnak neveztek. Hazánkban több térségben is találunk helyi gyógynövényekből készült párlatokat. Pannonhalmán, az évszázados helyi gyógynövénykultúrát követve, a bencések megalkották a Pannonhalmi Keserű likőrt, mely több mint húszféle gyógynövény felhasználásával készült gyógynövénykivonatot és különleges párlatot tartalmaz, szigorúan titkos receptúra alapján.
A kolostori likőrök népszerűségét bizonyítja, hogy a világi főzdék kínálatában is számtalan gyógylikőrt találunk. Ezek nem csupán gyógyászati célt szolgálnak, hanem erős élvezeti értékkel is bírnak. Az étkezés előtt vagy után elfogyasztott, emésztést serkentő italok méltán népszerűek. A legendás Unicum ital történetét 1840-től napjainkig a budapesti Dandár utcai Unicum Múzeumban ismerhetjük meg, ahol kóstolóval és filmvetítéssel egybekötött tárlatvezetésen mélyedhetünk el a gyógylikőrkészítés rejtelmeiben. A 20. század elején megjelent „Használati utasítás likőrök, pálinkaneműek, rumok és limonádészörpök hideg úton való előállítására a legújabb és legelőnyösebb eljárások alapján” című mű, mely Ripper Jakab tollából született és 19 kiadást élt meg, izgalmas olvasmány a maiak számára is, betekintést nyújtva a gyógylikőrkészítés alapjaiba.
Galagonya: a szív megmentője
A galagonya, ez a szúrós ágú, rendkívül hosszú életű cserje, a szív megmentőjeként ismert. Az antik világban már ismerték gyógyító hatását, akkor főképp köszvény ellen használták. A 17. századtól kezdődően azonban már vérnyomás csökkentésre és szívpanaszokra javasolták az orvosok. Nagy becsben tartják a természetgyógyászok is.
A galagonya a rózsafélék családjába tartozik, számos változata és alfaja ismert. Hazánkban az egybibés és a cseregalagonya a leggyakoribb. Virága fehér, illatos, öt sziromlevélből áll. A sátorvirágzat április-májusban nyílik, ezeket a virágos hajtásvégeket májusban gyűjtik. A piros bogyós áltermést az első fagyok előtt, októberben szedik. A galagonya bogyói szeptember végétől novemberig érnek.
Galagonya jótékony hatásai
A galagonya elsősorban a szív- és érrendszerre gyakorolt jótékony hatásáról ismert, de gyógynövényként nem ez az egyetlen felhasználási területe. Elősegítheti a szív egészségének megőrzését, hozzájárulhat az immunerősség fenntartásához, és segítséget nyújthat szorongás, gyakori szédülés esetén, valamint támogathatja az alvásminőséget és segíthet emésztési panaszok esetén is.
Kiváló szíverősítő és szívnyugtató, jótékony hatással van a fáradt, túlterhelt, stresszben élő szívre, rugalmasan tartja a szívizomsejteket és az érfalakat. Serkenti a szívizom vérellátását. Teája értágító és vérnyomáscsökkentő hatású, fogyasztása javallt koszorúér-betegségek esetén. Öregkori szívpanaszokra, illetve a szívizmok degenerációs megbetegedéseire is ajánlott. Mivel a központi idegrendszerre hat, szédülést, szorongást, szapora szívdobogást és rövid légzést lehet vele kezelni. Az ideges görcsök ellen is jó hatású, stresszoldó, nyugtató, altató hatása van, és csökkenti a vértolulás veszélyét. Fülzúgásra is használják.
A galagonya emellett vérnyomáscsökkentő, gyulladáscsökkentő, optimalizálja a koleszterinszintet és javítja az emésztést. Antioxidáns-tartalmának köszönhetően védi a sejteket a károsodástól, és erősíti az immunrendszert is. 100 gramm friss galagonya bogyó körülbelül 50 kalóriát tartalmaz, főként C-vitamint, valamint értékes flavonoidokat és ásványi anyagokat.
Fontos figyelmeztetések a galagonya alkalmazásakor
A galagonya biztonságos és hatásos lehet a szívgörcs, a pangásos szívelégtelenség és a szívritmuszavarok kezelésében, azonban ezek komoly, az életet is veszélyeztető betegségek, amelyek gyógyításához szakorvosra is szükség van. Aki az előírt gyógymód mellett a galagonyát is szeretné kipróbálni, konzultáljon kezelőorvosával.
Veseeredetű szívbetegség, valamint szívgyógyszerek szedése esetén a galagonya alkalmazása ellenjavallt, illetve orvosi konzultációt igényel. Várandósság és szoptatás esetén a galagonya alkalmazható, ám az alkoholos szíverősítő ital és a galagonya tinktúra fogyasztása inkább kerülendő. A galagonya tea fogyasztása nem ajánlott gyermekeknek, továbbá várandósság és szoptatás esetén!
Galagonya felhasználása és elkészítési módok
A galagonya bogyókat fogyaszthatjuk nyersen, magában: kiváló csemege, melyet süteményhez is hozzáadhatunk. Készíthetünk belőle teát - a bioboltok kínálatában filteres vagy szálas galagonya teát is találunk -, és a galagonya megtalálható gyógytea-keverékek összetevői között is. Értékes hatóanyagaihoz hozzájuthatunk galagonya kapszula vagy tabletta fogyasztásával, a bioboltok kínálatában pedig megtalálhatjuk a sokoldalúan alkalmazható galagonya alkoholos kivonatot is. A bogyókból ízletes szirup, lekvár és akár bor is főzhető. Savanykás aromája miatt remekül illik vadételek mellé szószként vagy mártásként. Gyakran kombinálják más gyümölcsökkel, például csipkebogyóval, így különösen gazdag, vitamindús lekvár készíthető belőle.
Házi készítésű galagonya tinktúra
A galagonya tinktúra elkészítéséhez körülbelül 1 csésze friss vagy szárított, kimagozott galagonyabogyóra és 2 csésze 50%-os tiszta alkoholra vagy vodkára van szükség.
Elkészítés:
- Tisztítsuk meg a galagonyabogyókat. Szárított bogyók esetén áztassuk be meleg vízbe.
- Tegyük a megtisztított vagy áztatott galagonyabogyót egy üvegbe, majd öntsük rá az alkoholt.
- Jól zárjuk le az üveget/tégelyt, majd helyezzük egy sötét, hűvös helyre, és 4-6 hétig hagyjuk állni. Időnként rázzuk fel!
- 4-6 hét elteltével szűrjük le a tinktúrát egy finom szűrőn vagy gézen keresztül, eltávolítva a galagonya darabokat.A galagonya tinktúrát sötét üvegben, hűvös, sötét helyen tároljuk!
Galagonya szíverősítő ital
Ez a kellemes ízű szíverősítő ital az étkezések után könnyíti az emésztést, vacsora után fogyasztva pedig segíti az esti elalvást is. Emellett a galagonya és a benne található egyéb gyógynövények jótékony hatásait is élvezhetjük általa: többek között gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító, antioxidáns és immunerősítő hatású.
Hozzávalók:
- 80 g szárított galagonyabogyó
- 1 bio citrom reszelt héja
- 1 friss alma
- 2 ek. szárított teahibiszkusz (rozella)
- 1 tk. friss reszelt gyömbér
- 3 db egész kardamom
- 1 rúd vanília (elhagyható vagy vaníliaőrlemény is használható helyette)
- 1 rúd fahéj
- 1,5 dl piros gyümölcslé (gránátalma, meggy, erdei vegyes gyümölcs stb.)
- 1 dl méz (vagy ízlés szerint több, illetve kevesebb)
- 4 dl brandy (vagy ízlés szerint más égetett szesz: pl. pálinka, vodka stb.)
Elkészítés:
- Az almát kimagozzuk, és aprítjuk (nem kell meghámozni).
- A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a kardamomot összetörjük.
- A fűszereket, gyógynövényeket, gyümölcsöket tegyük egy kb. 1 literes befőttesüvegbe.
- Adjuk hozzá a gyümölcslevet, a mézet és a brandyt is, majd keverjük át alaposan. Ha szükséges, töltsünk még rá brandyt.
- 4 hétig hagyjuk állni, közben naponta rázzuk fel az üveg tartalmát, ügyelve, hogy a növényeket ellepje a folyadék.
- 4 hét elteltével szűrjük le, tároljuk sötét, hűvös helyen. 1 éven belül használjuk fel.
Alkalmazása:„Gyűszűnyi mennyiségben”, vagyis egy-egy teáskanálnyi fogyasztható étkezések után emésztéskönnyítőként. Kellemes vacsora utáni „koktél” is készülhet belőle, ha 2-3 teáskanálnyi szíverősítő italt adunk kb. 1 dl szénsavas ásványvízhez vagy valamilyen piros gyümölcsléhez.
A galagonyabogyó előnyei
Szívbarát tinktúra galagonya virágos ágvégekből
Egy csészényi galagonya virágos ágvéget és két csészényi cseresznye pálinkát használjunk. Törjük össze a virágos ágvéget mozsárban, majd öntsük a pálinkába. Egy hónapig érleljük fénytől védett helyen. Szűrjük le, és naponta kétszer egy mokkáskanálnyit igyunk belőle 20 napon át étkezések előtt. Megelőzhető vele a szívritmus zavar, a magas vérnyomás és az ideges szívdobogás.
Galagonya gyógyvörösbor
Egy kedves ismerőstől származó információ szerint a galagonya termést vörösborba áztatva finom és kettős gyógyhatású borocska keletkezhet. Fontos azonban az óvatosság: túl töményen és túl sokáig nem ajánlott galagonyát áztatni, mert hasonlóképpen a kökényhez, a magja cianid tartalmú. Fogyasztásakor pedig szintén ajánlott a mértékletesség.
Más vadgyümölcsös likőrök és italok
A vadgyümölcsös likőrök és gyomorkeserű-italok készítése régre nyúlik vissza. Az alapvető elv a gyümölcsök áztatása, fűszerek, cukor/cukorszirup hozzáadása, majd valamilyen alkohollal való keverés.
Kökénylikőr
Hozzávalók: 50 dkg kökény, 50 dkg cukor, 6 dl gin/vodka.
Elkészítés:A kökényt tegyük széles szájú üvegbe, kissé megszurkálhatjuk, felsérthetjük a héját előzetesen például villával. Szórjuk a kökény tetejére a cukrot, majd öntsük fel a ginnel vagy vodkával. Naponta egyszer rázogassuk meg, hogy a cukor szép lassan feloldódjon. Október végétől készíthető minél érettebb kökényből. A kökény akár utólagosan érlelhető kiterítve vagy alma közé téve egy hálós zsákban. Amikor a likőr már szép színt kapott a kökény kiázó aromáitól és színeitől, szűrjük le, majd töltsük likőrösüvegbe. Lehet fűszerezni esetleg citrom vékonyan levágott (csak a sárga rész) héjával vagy egész fahéjjal, vaníliarúddal is. A fűszerek áztatása kóstolás mellett ajánlott, a cukor mennyisége sincs kőbe vésve, lehet kevesebb vagy akár több is, de akár mézzel vagy aszalt gyümölcsökkel, pl. mazsolával is édesíthető a likőr cukor helyett. Az alkoholfok vízzel hígítva csökkenthető.
Óvatosság: Az áztatási idő ne legyen túl hosszú, hogy a kökénymagokból a ciánid-tartalom ne ázzon ki, emiatt a kökény mennyisége sem legyen túl sok. Az esetleg kiázott ciánid enyhe melegítéssel (26 °C fölé) és sűrű kevergetéssel kipárologtatható, valamint leszűrés után a hosszabb idejű (pár hónap) állás/tárolás során szintén csökken a mennyisége. Aki még óvatosabb, az inkább csak a kökény gyümölcshúsát valahogy kimagozva áztassa az alkoholba.
Csipkegrappa
Magozzunk ki kb. 1/2 kg csipkebogyót és tegyük annyi mézbe, amennyi ellepi. Hagyjuk állni 1-2 napig, majd öntsük fel kb. 1/2 l száraz fehérborral. Másik módszer szerint mindent egyben egyszerre a borba tehetünk 2 hónapra (közben a keserűség ellenőrzése miatt érdemes kóstolni, és ha túl keserű, kivenni a citromokat). A fehérborból szép aranybarna ital keletkezhet.
Arónia likőr (fekete berkenye)
Az arónia, vagy más néven fekete berkenye, nemcsak különleges ízvilágával, hanem magas antioxidáns tartalmával is népszerű alapanyag. Észak-Amerikából származik, ahol őslakos törzsek már évszázadokkal ezelőtt felfedezték a bogyók gyógyító erejét. Az arónia likőr hagyománya Európában terjedt el, ahol a bogyót nemcsak friss fogyasztásra, hanem italokhoz is felhasználták.
Elkészítés:
- Arónia előkészítése: A fekete berkenye bogyókat alaposan mossuk meg, majd szárítsuk meg.
- Fűszerek hozzáadása: A vaníliarudat hosszában vágjuk fel, és tegyük az üvegbe a bogyók mellé.
- Citrom hozzáadása: A citromot mossuk meg, és vágjuk vékony szeletekre.
- Cukor és alkohol: Szórjuk meg a bogyókat a cukorral, majd öntsük rá a vodkát, pálinkát vagy borpárlatot.
- Érés: Az üveget zárjuk le, és tegyük sötét, hűvös helyre.
- Szűrés és palackozás: Az érlelési idő elteltével szűrjük le a likőrt, és töltsük sterilizált üvegekbe.
Az arónia likőr nemcsak különleges ízvilágával hódít, hanem egyszerű elkészíthetőségével is. A fanyar bogyók, a fűszerek és az alkohol tökéletes harmóniája egy igazán egyedi italt eredményez, amely különleges alkalmakkor vagy akár ajándékként is megállja a helyét.
Régi gyógyborok és gyógypálinkák
Régi szakácskönyvekben számos gyógylikőr receptúrájára bukkanhatunk. A 20. század eleji könyvekből merített ötletek szerint a felhasználni kívánt gyökereket a lehető legapróbbra kell vágni, és a lehető legerősebb alkoholban, minimum hat hétig áztatni. Ezt magában meginni azonban szigorúan tilos! A leveleket, virágokat érlelhetjük 35-40 százalékos szeszben, legalább négy héten át.
Számos vadgyümölcsből, mint például kökényből, csipkebogyóból, fekete eperből, málnából, fekete ribizliből és más gyümölcsökből is készíthetők borok és likőrök. A zölddiólikőr is népszerű, amelyhez számos recept áll rendelkezésre.
