A tengeri herkentyűk a magyar családok körében még a halaknál is népszerűtlenebbek, ami nem is csoda, hiszen nincs tengerünk, így persze még csak nem is az olcsó árkategóriába esnek. Pedig a garnélarák nemcsak finom, de alacsony kalória- és magas fehérjetartalma miatt akár a diétába is könnyedén beépíthető: 100 gramm garnélarák mindössze 99 kalóriát tartalmaz. A rákhús egészséges, kalóriaszegény, és többek között értékes fehérjét, cinket, kalciumot, jódot, B-vitaminokat, valamint koleszterincsökkentő zsírsavakat tartalmaz.
Sokan tartanak e kis páncélos állatkáktól, mert az előkészítésük bonyolultnak tűnik, pedig egyáltalán nem nehéz. A világ minden tájáról szállítanak az üzletekbe rákokat; a népszerű, nyersen szürke csíkos tigrisgarnéla különböző méretű fajtái például főleg Délkelet-Ázsiából kerülnek hozzánk. A rákokat a halászat után, a hajón azonnal feldolgozzák, és jég közé rakják. Természetesen konyhakész állapotban is kaphatók, de érdemes tudni, hogy lényegesen finomabb lesz a végeredmény, ha sütéshez vagy grillezéshez a fagyasztott garnéla helyett frisset használsz.
Az előkészítés alaplépései: A fej és a lábak eltávolítása
Első lépésként tegyük a garnélát a vágódeszkára. Itt most könnyedén szemügyre vehetjük az ebédünket vagy vacsoránkat: láthatjuk a fejét, a potrohát és a kis lábait is. A tisztításhoz először vágd le vagy egy határozott mozdulattal csavard le a garnélák fejét. Ezt követően a hosszú lábakat is távolítsd el; a lábakat óvatosan fogd meg, és húzd le a testről.
Fontos tudni, hogy a fejekből - alapos átmosás után - kiváló alaplé is készíthető, így semmit sem kell kárba veszni hagyni. A tisztítás folyamata során érdemes rendszerezetten dolgozni, hogy a konyhai munka hatékony legyen.
A páncél eltávolítása és a farokrész szerepe
A páncél megtisztítását a hasi résznél (a lábaknál) kezdjük, mert itt van a legkönnyebb dolgunk. Az ujjaddal óvatosan húzd le a páncéllemezeket egészen a farokrészig. A garnéla két végét akár ellentétes irányba is csavarhatod, amíg a páncél megroppan és elreped.
Van, aki itt megáll a tisztítással, és rajta hagyja a farokvéget, ami nemcsak mutatós, de praktikus is: a farokrész fent hagyása segít egyben tartani a rák puha húsát sütés közben, és könnyebbé teszi a kezelését is, mivel így könnyebben megfoghatod a garnélát. Ha mégis a teljes lemeztelenítés mellett döntesz, a farokvég lehúzása előtt kicsit bontsd meg alulról a páncélt, és csak ezután húzd le lassan és óvatosan, mert a garnéla húsos farokrésze könnyen beletörhet a páncélba.
A bélcsatorna eltávolítása: A kritikus lépés
Még nincs vége a folyamatnak! A vágódeszkára fektetett garnéla háti részét egy éles, hegyes késsel óvatosan felnyitjuk. A gerinc résznél ejts egy nem túl mély vágást, majd egy mozdulattal szedd ki a garnéla fekete tápcsatornáját. Ezt a folyamatot úgy tudod a legjobban elvégezni, ha egy fűszeres tűt vagy fogpiszkálót használsz, hogy felszedd a sötét színű bélcsatornát.
Ez a lépés elengedhetetlen a megfelelő ízélményhez. A hosszában ejtett mélyedésbe később fűszereket vagy pácot is tehetünk, ami sütés közben még intenzívebbé teszi a hús zamatát.
Hőkezelés és színváltozás
A nyers garnéla szürke, csak főzés vagy párolás közben lesz narancspiros színű. Néhány perc alatt elkészül: ahogy a színe megváltozik, már kész is. A nyers rákot általában 3-4 percig főzd, vagy vajon párold meg. Jó tudni, hogy a rákhús a sokáig tartó sütés-főzés hatására megkeményedik, ezért fontos az időzítés.
Ha mirelit rákokat vásároltál, azokat előzőleg éjszakára tedd hűtőbe, hogy kíméletesen felengedjenek. A friss rákok esetében a főzési időt szigorúan tartsuk be, hasonlóan, mint amikor mandulát hámozunk: 150 gramm mandulához 1 liter vizet forralunk, és a magokat pontosan egy percig hagyjuk a forrásban lévő vízben, majd azonnal hideg vízzel hűtjük, hogy ne puhuljanak túl. A precizitás a konyhában minden alapanyagnál alapvető követelmény.
How to Peel Shrimps or Prawns - Simple and Easy Method - Step by Step Tutorial
Különböző rákfajták és felhasználásuk
Az olló nélküliek közül a legapróbb a koktélrák. Ezt jobb, ha tisztítva vásárolod meg, mert munkaigényes kihámozni apró páncéljából. A koktélrák salátákba, töltelékekbe, tésztaételekbe való. Hozzá teljesen hasonló, de nagyobb a garnélarák.
A tisztítás és pucolás folyamata elsőre ijesztő lehet, de a megfelelő technikák elsajátításával ez a folyamat gyors és egyszerűvé válik. Akár egy hétvégi grillpartira, akár egy ízletes tenger gyümölcse vacsorára készítesz garnélát, ezzel az útmutatóval biztosan sikered lesz. A minimális pácolást és sütést igénylő apró rákok pár mozdulattal megpucolhatóak, sütés után pedig a farokrészen maradt páncél egy mozdulattal eltávolítható.
Ha szívesen részt vennél egy több fordulós, technikai és ízbeli tudásra fókuszáló grillversenyen, kezdd azzal, hogy az elsők között kerülsz be a SÉF A RÁCSON idei évadának versenyzői közé. A garnélarák ízletes és sokoldalú tenger gyümölcse, amely számos ételben megállja a helyét. Akár rántva, akár párolva fogyasztjuk, a tisztítás és pucolás folyamatát érdemes alaposan megismerni, hiszen így a gasztronómiai élvezet garantált.
tags: #garnela #hejanak #eltavolitasa