Ki ne szeretné az ételek tetejére olvasztott gazdag sajtréteget? Van, aki azt szereti, ha a sajtréteg roppan a fogai között, más inkább arra szavaz, hogy nyúljon, ahogyan szedi ki a tányérból. Mindegyik megoldás tökéletes, hiszen a sajt annyira sokféle és univerzális, és megannyi fogás alapja lehet. Azonban nem mindegyik sajtféle megfelelő a sütéshez. A füstölt sajt vagy a parmezán akármilyen finom, nem olvad szépen. Legjobb, ha lágy sajtot, mozzarellát, vagy félkeményt, például cheddart vagy trappistát szórsz az ételek tetejére. A pizza is elképzelhetetlen sajt nélkül, és érdemes elgondolkodni azon, milyen régi ételről van szó. Már Pompejiben is készítettek a pizzához hasonló lapos kenyeret, amelyet utána gyümölcsökkel tálaltak: úgy tűnik, a Hawaii pizza sem a 20. század találmánya.
Ez a cikk a „gazon sült sajtos” névre hallgató különleges étel rejtélyeibe kalauzolja az olvasót, feltárva eredetét, elkészítési módjait és azt, hogy miért is vált generációk kedvencévé.
A „Gazon Sült Sajtos” elnevezés eredete
A „gazon sült sajtos” elnevezés hallatán sokaknak furcsa asszociációk juthatnak eszébe, hiszen a „gáz” szó a gáztűzhelyre utal. Valóban, ez a különleges étel nem véletlenül kapta ezt a nevet. A leírás szerint a "Gázos" sajtos süteményt bizony csakis gáztűzhelyen lehet elkészíteni és természetesen külön e sütemény számára készített sütőeszközzel. Ez az egyedi sütési mód és a speciális eszköz használata teszi különlegessé és utánozhatatlanná ezt a fogást. Ha jól tudni, egyes piacokon be lehet szerezni ezt az eszközt, ami arra utal, hogy a hagyományos elkészítési mód megőrzése fontos a rajongók számára. Ez a sütemény a nagycsalád kedvence, és generációk nőttek fel rajta, nem hiányozhat egy fontosabb eseményről sem.
Sajtos ételek sokszínűsége és a megfelelő sajt kiválasztása
A sajt, mint alapanyag, rendkívül sokoldalú és gazdagítja az ételek ízét és textúráját. Ahogy már említettük, nem mindegyik sajtféle alkalmas a sütéshez. A füstölt sajt vagy a parmezán, bár önmagában finom, nem olvad szépen. A legjobb választás a lágy sajtok, mint a mozzarella, vagy a félkemény sajtok, mint a cheddar vagy a trappista, melyek gyönyörűen olvadnak és ízletes, krémes réteget képeznek az ételek tetején.
Lágy sajtok
- Mozzarella: Ideális választás, hiszen gyönyörűen nyúlik és krémes textúrát ad. Különösen népszerű pizzákon, rakott ételeken és lasagnékban.
- Krémsajt: Bár nem klasszikus reszelt sajt, sok receptben használják sűrítőként vagy ízesítőként, például a tejföllel elkeverve, fokhagymával, mint a sertéshúsos tepsis fogásnál.
Félkemény sajtok
- Cheddar: Karakteres ízű, jól olvadó sajt, amely széles körben kedvelt. Sokféle ételhez, például hamburgerekhez, szendvicsekhez és tepsis ételekhez is illik.
- Trappista: Magyarországon rendkívül népszerű, semleges ízű, könnyen olvadó sajt. Gyakran használják rakott ételekhez, tésztákhoz és természetesen a „gazon sült sajtos” receptekhez is.
A „gazon sült sajtos” receptjében például a trappista sajt kiemelt szerepet kap, ami a magyar konyha egyik alappillére.
A "Gazon Sült Sajtos" receptek sokfélesége
A "gazon sült sajtos" elnevezés nem feltétlenül egyetlen konkrét receptre utal, hanem sokkal inkább egy gyűjtőfogalom lehet a gáztűzhelyen, speciális eszközzel készített sajtos finomságokra. A hagyományos, sütemény jellegű változaton kívül azonban számos más sajtos étel is elkészíthető hasonló elvek mentén, melyek a konyhai sokoldalúságot mutatják be.
Így készül a legízletesebb sajtos-sonkás tészta sütőben!| Ízletes TV
Hagyományos „Gázos” sajtos sütemény
Ez a sütemény igazi családi kedvenc, amely generációk nőttek fel. A hozzávalókat vízzel kell összegyúrni. Érdemes először a liszt és sütőpor kivételével a többi hozzávalót robotgéppel kicsit kikeverni, így könnyebb összedolgozni a tésztát és sokkal simább is lesz a végeredmény. Majd elhelyezünk rajta 4 vagy 5 tésztagolyót, rájuk hajtjuk a sütő lapját és a tallérok mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük. Az első néhány adag sütése során kitapasztalhatjuk, hogy kb. mennyi idő szükséges az egyik ill. másik oldalnak. Ez nem több 10-15 másodpercnél, de tekintve, hogy rengeteg golyó/tallér kijön egy adagból, egy-másfél órát számolhatunk az összes megsütésére. Ez a részletes leírás segít megérteni a sütemény elkészítésének egyedi lépéseit, kiemelve a gáztűzhely és a speciális sütőeszköz szerepét.
Csirkemell vagy pulykamell sajtos bacon köntösben
Ez egy ízletes és laktató fogás, amely a „gazon sült” elvét követve akár speciális eszköz nélkül is elkészíthető, de a sajt olvadása és a bacon ropogósra sülése a kulcs. Az elkészítés a következőképpen történik: A csirke- vagy pulykamellet vékony szeletekre vágjuk. Egy szelet bacont kiterítünk, erre ráhelyezünk egy hússzeletet, ezt nagyon kevés borssal és fűszerkeverékkel megszórjuk (sózni nem kell, mert a sajt és a bacon is sós!), majd ráteszünk egy kis hasáb trappista sajtot, felgöngyöljük. Ugyanígy elkészítjük a többi húst is, majd a göngyölegeket egy tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük. Kevés étolajat öntünk alá. Ezután az egészet vastagon megszórjuk fagyasztott kukoricával. A tepsit lefedjük alufóliával, és kb. 180 fokon megsütjük. Kb. 1 óra után le lehet venni az alufóliát, és még egy kicsit sütjük. Ez a recept kitűnő példa arra, hogyan lehet a sajtot és a húst ízletesen kombinálni egy tepsis ételben.
Sertéshúsos tepsis étel krémsajttal és reszelt sajttal
Egy másik variáció, amely a sajt sokoldalúságát mutatja be, a sertéshúsos tepsis fogás. A sertéshúst megmossuk, szárazra töröljük, vékonyra szeleteljük, és sózzuk be. Öntünk három evőkanál olajat egy tálba, összekeverjük borssal, egy gerezd pépesített fokhagymával, pirospaprikával, aprított petrezselyemmel, és bekenjük vele a szeleteket, majd pihentetjük legalább egy-két óráig. Egy tepsit kikenünk zsiradékkal, és rendezzük bele a hússzeleteket, locsoljunk alájuk kevés vizet. A tejfölt összekeverjük a maradék zúzott fokhagymával, a krémsajttal, és elosztjuk a masszát a hússzeleteken. A tetejükre szórjunk reszelt sajtot, fóliázzuk le, és mehet az előmelegített sütőbe. Süssük 190 fokon addig, amíg a hús megpuhul. Ez körülbelül másfél óra. Ha szereti a tepsis ételeket, akkor ezt az összeállítást látnia kell! Ez a recept bemutatja, hogyan lehet a krémsajtot és a reszelt sajtot kombinálni egy gazdag és ízletes ételben.
Sajtos-hagymás karajrolád baconnel
A karajrolád egy elegánsabb, mégis egyszerűen elkészíthető fogás, melyben a sajt és a fokhagymás újhagyma íze kiválóan harmonizál. A kicsontozott és lehártyázott karajt hosszában, csigavonalban nagy szeletté vágjuk. Sóval, borssal meghintjük. A felhevített vajban a zöldjével együtt vékony karikára vágott újhagymát megpároljuk, a vége felé a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. A langyos hagymát elkeverjük a sajtokkal. A húsra kenjük a masszát, majd feltekerjük. Alufólia lapra terítjük a baconszeleteket és a húsroládot ráhelyezzük. A szalonnaszeleteket ráhajtjuk, majd az alufóliával szorosan beburkoljuk. Tepsibe ujjnyi vizet öntünk, a fóliacsomagot beletesszük és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Egy órát sütjük, ha a víz elfogyna alóla, pótoljuk. Ez a recept remek példa arra, hogyan lehet a sajtot nem csak a tetején, hanem a töltelékben is felhasználni.
Egyéb inspiráló sajtos ötletek és tippek
A sajtos ételek világa rendkívül széles, és számos más fogás is elkészíthető a sajt sokoldalúságát kihasználva.
Pizza: A sajtos ételek klasszikusa
A pizza elképzelhetetlen sajt nélkül. Ahogy korábban is említettük, már Pompejiben is készítettek a pizzához hasonló lapos kenyeret, amelyet utána gyümölcsökkel tálaltak. Ez is mutatja, hogy a sajtos tészták iránti vágy évszázadok óta létezik. A pizza esetében a mozzarella a klasszikus választás, de sokan kísérleteznek más sajtokkal is, például cheddarrral vagy parmezánnal, bár ez utóbbi nem olvad olyan szépen.
Burgonya és sajt: tökéletes párosítás
A burgonya és a sajt kombinációja rendkívül népszerű és ízletes. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszáma például bemutatja, hogy a burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A rakott krumpli vagy a sajtos burgonyapüré is kiváló példa a két alapanyag tökéletes harmóniájára.
Palacsinta: Egy sokoldalú finomság
Bár a palacsinta elsősorban édes formájában ismert, sós változatban, sajtos töltelékkel is kiválóan megállja a helyét. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, és a kreatív töltelékekkel új dimenziókat nyithatunk meg.
Hollandi mártás és sajt
A hollandi mártás egy igazi francia klasszikus, ami tavasszal a spárga mellé egyszerűen ellenállhatatlan. Bár önmagában nem tartalmaz sajtot, de kiválóan passzolhat sajtos ételekhez, vagy éppen egy sajtos gratin mellé.
Fontos konyhai tippek
A sikeres ételkészítéshez néhány praktikus tanácsot is érdemes megfogadni.
Lime áztatás
Ha bio lime-ot vásárolunk, minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. Ez segít eltávolítani a felületén lévő szennyeződéseket.
Hús tárolása
A kérdés, amit nem győzünk elégszer feltenni magunknak, az ismerőseinknek és/vagy az internetnek: meddig áll el a csirkemellfilé a fagyasztóban? Általánosságban elmondható, hogy a fagyasztott csirkemellfilé több hónapig is eltartható, de mindig érdemes ellenőrizni a lejárati időt és a fagyasztás dátumát.
Fűszerezés
A sózásnál érdemes figyelembe venni, hogy a bacon és a sajt is sós, így kevesebb sóra lehet szükség az étel elkészítésekor. A bors és a fűszerkeverékek harmonikus ízvilágot biztosítanak.
A „gazon sült sajtos” nem csupán egy étel, hanem egy gasztronómiai hagyomány része, amely a sajt sokoldalúságát és az otthoni főzés örömét ünnepli. A speciális eszköz és a gáztűzhely használata egyedivé teszi, de a sajtos receptek széles tárháza mindenki számára kínál valami finomat.