A gesztenye, különösen a szelídgesztenye, számos kulináris élvezet alapja. Magyarországon a legtöbb szelídgesztenyét a cukrásziparban hasznosítják, de otthon is könnyedén készíthető belőle finom gesztenyemassza, amely számos édességhez és sós fogáshoz is felhasználható.
Gesztenyemassza készítése a nulláról
A gesztenyemassza otthoni elkészítéséhez mindössze három dologra van szükség: gesztenyére, vízre és cukorra. Az elkészítése időigényes munka, de az egyre hosszabb esték remek lehetőséget kínálnak, ráadásul a végeredmény garantáltan a szánk íze szerinti lesz. Persze az ízhatást mindenki kedvére fokozhatja.
A gesztenyemassza készítése mindig a gesztenye feldolgozásával kezdődik.
A gesztenye előkészítése és főzése
- Bevágás: Először a nyers szelídgesztenyék púposabb felét bevágjuk éles késsel. Ha félünk, hogy a kezünk is áldozatul esik, kérjük meg a ház férfi tagját. A héjba keresztben vagy keresztbe vágott vágások készítése azt a célt szolgálja, hogy a gesztenye ne pukkadjon szét főzés közben. A vágások lehetővé teszik a gőz távozását, és biztosítják az egyenletes főzést. Két ujjal tartsuk mozdulatlanul a gesztenyét, és éles vagy fogazott késsel ejtsünk tiszta vágást a hátán.
- Áztatás: A bevágott gesztenyéket legalább 20 percig áztassuk be. A gesztenye áztatása a héj és a héj megpuhítását szolgálja, így főzés után könnyebb lesz a gesztenyét meghámozni. Ezenkívül a víz segít abban, hogy a hús puhább és egyenletesebb legyen. Ha ellenőrizni szeretnénk, hogy a gesztenye jó-e, nézzük meg, hogy a héja sima, fényes és hibáktól mentes. Áztatáskor dobjuk ki azokat, amelyek lebegnek: a levegő jelenléte a gesztenye belsejében azt jelzi, hogy a gesztenye száraz vagy romlott.
- Főzés: Tegyük fel főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi, vagy használjunk kétszeres mennyiségű vizet a gesztenyéhez képest. A vízbe nem kell semmi, se só, se cukor. A főzési idő fajtától és mennyiségtől függően 1/2-1 óra. A 2 kg friss gesztenyét egyenként bevagdossuk egy éles késsel, majd sima, lobogó vízben 30-40 percet főzzük.
- Héj eltávolítása: A megfőtt gesztenyéket szűrjük le. A forró vízből kiszedett gesztenyéket érdemes konyharuhába csomagolni 5 percre, hogy a keletkező gőz tovább puhítsa a héjat, így könnyebb lesz azt eltávolítani. Ne feledjük, hogy az interneten terjedő álhírekkel ellentétben nem csak forrón lehet megpucolni a gesztenyét; a pucolás éppen olyan volt, mint melegen, ha egy éjszakára hűtőbe tettünk is néhányat. A külső barna héj és a belső, sötétebb színű réteg eltávolítása kulcsfontosságú. Ha nem jó minőségű a gesztenye, vagy nem jön le teljesen a héja, akkor minden igyekezetünk kárba veszhet. Készüljünk fel, hogy a sok munka után 2 kg gesztenyéből kb. 1,2 kg pucolt marad. Viszonyításképpen 2 kg gesztenyéből pucolás után körülbelül 1,2 kg marad.
Pürésítés és ízesítés
Miután a gesztenyéket megpucoltuk, egy késes robotgépben finomra daráljuk. Készítsünk elő egy késes robotgépet, aprítógépet. Ha szeretnénk, itt meg is állhatunk, elcsomagolhatjuk, lefagyaszthatjuk a natúr gesztenyemasszát.
Ahhoz, hogy a darált gesztenyéből krémesebb massza legyen, szükség van valamire, ami összetartja, ezt a szerepet a cukorszirup tölti be. Ehhez melegítsünk össze 1 dl vizet 10 dkg cukorral. Akkora adagot készítsünk a szirupból, amennyi gesztenyénk van, például 1 kg gesztenyéhez körülbelül 30 dkg cukorból és 3 dl vízből készült szirupra van szükség. Mikor a cukor elolvadt és egynemű a szirup, öntsük hozzá a gesztenyéhez, keverjük össze. Nem csak a massza édességét szabályozzuk a sziruppal, hanem az állagát is: minél többet adunk hozzá, annál krémesebb, minél kevesebbet, annál darabosabb lesz.
A darált gesztenyével teli tálba ízlés szerinti mennyiségben öntsünk vaníliakivonatot és sütőrumot. Az íze fenomenális, színtiszta gesztenye a finom, hozzáillő aromákkal. Alapos átkeverés után osszuk el négy egyenlő részre.
Mikrohullámú sütőben történő felolvasztás és elkészítés
A mikrohullámú sütő kiválóan alkalmas a gesztenyemassza felolvasztására, valamint a gesztenye gyors főzésére is, minimalizálva az edények piszkítását és helyet hagyva a sütőben vagy a tűzhelyen más fogásoknak.
Gesztenye főzése mikrohullámú sütőben
Ha nincs a kertben gesztenyefánk, akkor is bizonyára észre vettük, hogy tombol a gesztenyeszezon. Próbáltad már a gesztenyét mikrohullámú sütőben főzni? Ez a leggyorsabb módja annak, hogy néhány perc alatt nagyon puha és illatos gesztenyét fogyasszon. Ezzel a gyors és egyszerű recepttel mindössze 3 perc alatt tökéletes eredményt érhet el, anélkül, hogy edényeket piszkítana, és a sütőt is igénybe venné. Praktikus ötlet, amely lehetővé teszi, hogy a sütőben és a tűzhelyen helyet hagyjon a különleges menü többi fogásának.
Elkészítés:
- Előkészítés (5 perc): A gesztenyéket megmossuk, és két vágással, egy vízszintes és egy függőleges vágással úgy vágjuk fel, hogy mindegyiknek a héján keresztet formázzunk.
- Áztatás (20 perc): A gesztenyét legalább 20 percig áztassuk be. Ez idő elteltével lecsepegtetjük, és jól elkülönítve, vágott felükkel felfelé egy mikrohullámú sütőre alkalmas tányérra helyezzük.
- Főzés mikrohullámú sütőben (7 perc): Helyezze az edényt a mikrohullámú sütőbe, és 1000 W-on (vagy maximális teljesítményen) 3 percig főzze. Ha nincs MikroPároló, akkor tegyük a gesztenyéket egy mikrózható tálra, anélkül, hogy megszárítanánk őket, sőt a tálat is bevizezhetjük egy kicsit. Ha apróbb szemű a gesztenye, lehet, hogy elég lesz 4 perc, ha nagyobb, akkor lehet 6 perc is. Egy fogpiszkálót belebökve tudjuk ellenőrizni, hogy mikor jó.
- Pihentetés és hámozás: Vegyük ki a gesztenyét a mikrohullámú sütőből (vigyázzunk, mert leforrázhat, az edény is nagyon forró lehet!), és hagyjuk kihűlni, mielőtt meghámoznánk. Mikor már megfelelően puhák, kivesszük a mikróból, és becsomagoljuk egy tiszta konyharuhába 5 percre, hogy a keletkező gőz felnyomja a héjat, és könnyebben el lehessen távolítani.
Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK):
- Tartható-e gesztenye a mikrohullámú sütőben? A mikrohullámú sütőben főzött gesztenyét frissen elkészítve, forrón a legjobb fogyasztani, amikor a héja könnyen lehúzható, a húsa pedig puha. Ha tárolni szeretné, inkább nyersen tegye: hűvös, száraz helyen tovább eláll.
- Hány mikrohullámú gesztenye felel meg egy adagnak? Az ideális mennyiség a gesztenye méretétől függ, de egy adag általában 5-6 gesztenyének felel meg. Ez a tökéletes mennyiség egy meleg, könnyű nassolnivalóhoz.
Hogyan főzzünk gesztenyét mikrohullámú sütőben
Fagyasztott gesztenyemassza felolvasztása mikrohullámú sütőben
A házilag készített gesztenyemasszát osszuk el több egyenlő részre, csomagoljuk be, majd tegyük fagyasztóba, sokáig eláll. A gyorsfagyasztott gesztenyekészítmények a sziklevelektől és a maghéjrészektől elkülönített főtt, héjatlanított, áttört gesztenyéből előállított termékek.
A fagyasztott gesztenyemassza felolvasztásához a mikrohullámú sütő ideális választás. A masszát helyezzük egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, és alacsony fokozaton, rövid időközönként melegítsük, többször átkeverve, amíg teljesen felolvad és krémes állagúvá válik. Fontos, hogy ne túlmelegítsük, mert akkor kiszáradhat.
Bolti gesztenyemassza: Mire figyeljünk?
A boltban kapható - gesztenyepüré néven futó - massza általában 70-80%-ban tartalmaz gesztenyét, a fennmaradó része cukor és ízesítőanyag. A leggyengébb minőségű termékek az úgynevezett cukrozott gesztenyekrémek, amelyek csak 38%-ban tartalmaznak gesztenyét. Akár az édes, akár a natúr bolti verzió mellett döntünk, nagyon lényeges (lenne), hogy elolvassuk a termék összetevőit. Könnyen érhetnek meglepetések: kiderülhet, hogy a kiszemelt gesztenyekészítménynek csak a felét teszi ki maga a gesztenye (de létezik olyan is, aminek mindössze 38 százalékos a gesztenyetartalma!), emellett tetemes mennyiségben tartalmaznak cukrot, és legalább ennyire rossz hír, hogy a mesterséges aromákat sem spórolják ki belőlük.
Az összetevők listájában felbukkanhatnak még olyan hajmeresztő alkotóelemek, mint a rizsliszt, a növényi habalap, a pálmazsír, az írópor, a tejpor, az állagjavítók és a stabilizátorok.
Az íz mellett a másik fontos kérdés az állag: a gyorsfagyasztott bolti gesztenyekészítmények között nem nehéz olyanba botlani, amelyik a felengedés után kimondottan száraz, és morzsolódik, ami elég nagy hátrányt jelent, ha úgy terveztük, hogy gesztenyepürét készítünk belőle.
A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a gesztenyekészítményekben megengedett héjtartalom határértéke 15 pont. (A héjtartalmat pontban mérik.) A gyorsfagyasztott gesztenyemasszába csak gyorsfagyasztással tartósított, főtt, hámozott, egyneműsített gesztenye kerülhet, ami semmilyen egyéb anyagot nem tartalmaz. A termékteszt során minden termék esetében molekuláris biológiai vizsgálattal elvégeztük a rizs és burgonya referencia gén vizsgálatot, valamint a fénymikroszkópos vizsgálattal is megnéztük, hogy idegen növényi eredetű anyag (bab, burgonya, rizs, bambusz) kimutatható-e a termékekből.
Gesztenye a kertekben és az iparban
Európában egy gesztenyetermő fa honos, a szelídgesztenye. Ha a szelídgesztenyét megfőzzük, héjától megszabadítjuk és átnyomjuk a húsdarálón, máris készen áll a friss gesztenye.
Vannak, akiknek két szelídgesztenye fa is van a kertjükben, és idén egyik fa már termett 3,5 kg gesztenyét. Igaz, ez elég apró szemű, de örülhetünk, hogy már van, és nem kell pénzt adni a boltban a gesztenyéért, ami bizony nem olcsó mulatság. A másik fa most termett először, de azon is lett körülbelül 1 kg, és azok szép nagy szemek. Bár lehet, csak azért, mert még kevés volt a fán?
A virágai jó mézelők, a gesztenyeméz különlegességnek számít. Termése, a gesztenye, nagyon sokféleképpen használható. Legtöbbször megsütik vagy főzés után készítenek belőle gesztenyepürét, illetve gesztenyemasszát.
Felhasználási lehetőségek
A gesztenyemasszát legtöbbször édességek készítéséhez használjuk. Ha túllépünk a minimalista gesztenyepürén vagy gesztenyeszíven, a bejglit és tortákat is tölthetünk vele, de akár sós fogások fontos hozzávalója is lehet. Készíthetünk belőle gesztenyepürét tejszínhabbal, mely a magyarok nagy kedvence. Egy frissen felvert tejszínhabbal bekanalazott adag azonnal elfogyasztható.
Főtt, hámozott gesztenyét már szinte mindenhol lehet kapni. Akár az édes, akár a natúr bolti verzió mellett döntünk, nagyon lényeges (lenne), hogy elolvassuk a termék összetevőit. A bolti főtt, hámozott gesztenye beszerzése két órányi munkát takaríthat meg számunkra. Most már egyre több helyen lehet kapni, a nagyobb élelmiszerdiszkontokban és szupermarketekben az állandó kínálatba tartozik, vagyis nem csak szezonban lehet hozzájutni.
tags: #gesztenyemasszat #lehet #mikroban #felolvasztani