A karácsonyi süteménykínálat megkerülhetetlen eleme a bejgli, amely a dió és mák mellett egyre gyakrabban gesztenyés töltelékkel is elkészül. Ez a sütemény a XIX. század második felében került a monarchia asztalaira, és azóta egyet jelent a karácsonnyal. A gesztenyés bejgli elkészítése során a hagyományok és a modern konyhatechnika elemei is megjelennek, garantálva a puha tésztát és az ízletes, aromás tölteléket.
A Bejgli Tésztájának Alapjai és Készítése
A bejgli tésztájához a legtöbb recept szerint liszt, tojás, cukor, tej - esetleg tejszín vagy tejföl -, vaj és élesztő szükséges. A lényeg az, hogy rugalmas, jó állagú tészta legyen az eredmény. A tészta összeállításánál különös figyelmet kell fordítani az alapanyagok minőségére és a gyúrásra.
Hozzávalók a Tésztához
A gesztenyés bejgli elkészítéséhez egy tálba kimérjük a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot, valamint a sót. Ezeket az összetevőket alaposan össze kell morzsolni, hogy a zsiradék egyenletesen eloszoljon a lisztben. Egy másik edénybe belemérjük az élesztőt, a tejet és a tojássárgákat. Ebben az edényben keverjük simára az összetevőket, ügyelve arra, hogy az élesztő felfusson. Az élesztőt langyos, cukros tejben is fel lehet futtatni, majd a liszthez adni.
A Tészta Gyúrása és Pihentetése
A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Fontos figyelni, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Amint egynemű lesz, és az összetevők eldolgozódtak benne, fejezzük be a dagasztást! Ha simára gyúrtuk a tésztát, 250 g-os darabokra osztjuk, gömbölyítjük őket, majd fóliával letakarva legalább egy órára a hűtőbe tegyük pihenni őket. A pihentetés célja, hogy a tészta rugalmasabbá váljon, és könnyebben lehessen vele dolgozni. Az se baj, ha egy éjszakán át a hűtőben marad, másnap is dolgozhatunk vele. A pihentetett tésztagombócokat külön-külön, két darab - nagyon kevés liszttel meghintett - sütőpapír között kör alakúra nyújtjuk, vagy téglalap formára.
A Gesztenyés Töltelék Elkészítése
Míg a tészta pihen, elkészítjük a gesztenyés bejgli tölteléket. Ez a töltelék adja a sütemény jellegzetes ízét és textúráját.
A Gesztenyés Töltelék Hozzávalói és Elkészítése
A töltelékhez az aszalt szilvát feldaraboljuk, és a mazsolával, külön-külön edényben, beáztatjuk. A kiolvasztott gesztenyemasszát villával áttörjük, majd hozzáadjuk a tejhez. Tűzálló edényben felforraljuk a fahéjjal és a reszelt citromhéjjal együtt. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük a bejglitölteléket, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve keverjük hozzá a lekvárt és a lecsöpögtetett, kissé összedarabolt aszalt meggyet. Hűtsük ki a tölteléket.
Egy másik megközelítés szerint a gesztenyés töltelékhez a masszát tálba tesszük, villával összetörjük, elkeverjük benne a rumot vagy a rumaromát, hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Az aszalt szilvát feldaraboljuk, és a mazsolával, külön-külön edényben, beáztatjuk.
Töltelékek Formázása
Ha kihűltek a tészták, 21x28 cm-es téglalapokra nyújtjuk őket. Fontos, hogy a tészták vastagsága egyenletes legyen! Ezután a töltelékeket is 25 dkg-os darabokra osztjuk, és a darabokat két folpack fólia közé téve 19x26 cm-es, úgyszintén egyenletes vastagságú téglalapokra alakítjuk. Először a két fólia közt lévő tölteléket kezünkkel tapicskoljuk négyzet alakúra, majd nyújtófával nyújtsuk egyenletesre a két fólia közt.
Gesztenyés bejgli
A Bejgli Összeállítása és Formázása
Az összeállítás során a tészta és a töltelék megfelelő kezelése kulcsfontosságú a szép és ízletes végeredmény érdekében.
A Töltelék Felvitele és a Tekerés
A bejgli töltelék egyik feléről távolítsuk el a fóliát, majd a másik fóliánál fogva borítsuk a tészta közepére, végül az utolsó fóliát is vegyük le. A tészta két oldalát hajtsuk fel a töltelékre, és nyomkodjuk le a töltelék szintjének magasságába. Ugyanezt a műveletet végezzük a tészta hosszabbik oldalainak egyikén is, majd innen tekerjük fel a bejglit szép szorosan. Egy másik módszer szerint a kinyújtott tésztára szépen rásimítjuk a krémünk egyik felét, majd - csakúgy, mint hagyományos társaiknál - feltekerjük.
Tojásos Kenés és Pihentetés
Tegyük a bejgliket sütőpapírral bélelt tepsibe. Vékonyan tojássárgájával kenjük meg a bejgliket. Ezután tegyük a bejgliket hűvös helyre száradni! Ha a tojássárgája megszáradt a bejgliken, most kenjük le őket vékonyan tojásfehérjével is. Most is tegyük a bejgliket hűvös helyre, és várjuk meg, míg teljesen megszáradnak! A tojássárgáját pici fehérjével összekeverjük, a rudakat lekenjük vele, langyos helyen pihentetjük, amíg a tojás meg nem szárad rajta. Az idő függ a helyiség hőmérsékletétől. A legfinomabb gesztenyés bejgli így lesz szép márványos.
Sütés és Utókezelés
A bejgli sütése precizitást igényel, hogy a tészta ne repedjen meg, és szép aranybarnára süljön.
A Sütés Menete
Ha megszáradt rajtuk a tojásfehérje, sütőbe tesszük. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük. Megszurkáljuk a rudakat egészen az aljáig, majd a sütőbe toljuk, és kb. 15 percig sütjük őket 200 °C-on, majd a 15. perc után vegyük vissza a sütőt 190 °C-ra, és további 10 percig süssük. Így összesen kb. 25-30 perc alatt a bejglik készre sülnek alsó-felső sütésen. Az első 20 percben nem szabad az ajtót kinyitni. Megszurkáljuk a bejgliket egy villával (hogy ne repedjenek ki), majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit. 15 percig így sütjük, utána levesszük a hőfokot 180 fokra és további 15-20 percig sütjük a süteményt.
Utókezelés és Tárolás
Ha kivettük a süteményeket a sütőből, óvatosan összetoljuk, és késsel, vagy valamilyen lapos eszközzel egyenesre nyomjuk a végeiket és az oldalaikat. Amikor a gesztenyés bejglik már nem forrók, de még langyosak, szorosan fóliázzuk be őket egyenként. Így egy nap elteltével tökéletesen eloszlik bennük a nedvesség, és a tészta puha, omlós marad.
Alternatív Töltelékek és Variációk
A bejglibe bizony nem csak mák vagy dió kerülhet: gesztenyepürével megtömve igazán ünnepi hangulatba hozhatjuk a rudakat. De emellett számos más töltelékkel is elkészíthető, melyek mindegyike különleges ízélményt nyújt.
Diós Töltelék
A diótöltelékhez a tejben elkeverjük a porcukrot, majd felforraljuk. Ehhez adhatunk reszelt citromhéjat és vaníliás cukrot is, hogy még gazdagabb legyen az íze. A diótöltelék szintén karácsonyi klasszikus, sok család asztalán megtalálható.
Mákos Töltelék
A mákos töltelékhez felforraljuk a vizet a porcukorral, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a darált mákot és a rumba áztatott mazsolát, 1 citrom reszelt héját és a levét. A mák jellegzetes íze és textúrája teszi különlegessé ezt a változatot.
Túrótöltelék
A túrótöltelékhez a túrót villával összetörjük, hozzákeverjük a cukrot vagy mézet, reszelt citrom- és narancshéjat, és a tojást, végül a mazsolát. Ez egy könnyedebb, frissebb ízvilágú bejgli változat, amely a klasszikusok kedvelőinek is meglepetést okozhat.
Egyéb Innovatív Töltelékek
Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához. A bejgli esetében is el lehet térni a hagyományoktól, például meggylekvárral és gesztenyés töltelékkel kombinálva.
tags: #gesztenyes #bejgli #mindmegette