A tökfőzelék egy olyan étel, amelyet tényleg minden házban máshogy főznek és szeretnek. Van, aki teljesen puhára főzi a tököt, van, aki kicsit roppanósra hagyja, van, aki pirospaprikával berántja, van, aki fehéren eszi. Ez a sokszínűség teszi igazán különlegessé, és mutatja meg, hogy egy egyszerű alapanyagból mennyi variáció születhet. Gitta nyersétel blogja is bemutatja, hogyan lehet ezt a hagyományos fogást egészen új megközelítésből elkészíteni, a nyers étrend jegyében.
A Nyers Tökfőzelék Készítése - Kétféle Megközelítés
Gitta nyersétel blogján két különböző receptet is találunk a nyers tökfőzelék elkészítésére, amelyek mindegyike a természetes ízekre és a feldolgozatlan alapanyagokra fókuszál. Ezek a receptek megmutatják, hogy a nyers étrend nem jelenti az ízek feláldozását, sőt, új dimenziókat nyithat meg a hagyományos ételek világában.
Klasszikusabb Nyers Tökfőzelék Verzió
Az egyik megközelítés szerint a tököt meghámozzuk, hosszában négyfelé vágjuk, a középső magos részét kivágjuk. Fontos, hogy ezt a magos részt ne dobjuk ki, hanem félretesszük. A tök húsát legyaluljuk, vagy nagylyukú reszelőn lereszeljük. A félretett tök-belsőt turmixgépbe tesszük és simára turmixoljuk. Ezt a krémet fűszerezzük sóval, kaporral, citromlével, az édes íz miatt pedig egy-két szem datolyát is szokás beletenni. Hozzáadjuk a kesudiót is, így egy krémes, egyszerre sós, savanykás, kapros ízű szószt kapunk. Ha az íze elég intenzív, akkor össze lehet keverni a reszelt tökkel. Azonnal lehet tálalni.
Ha nincs otthon kesudió, akkor beáztathatunk napraforgómagot legalább 6 órára tiszta vízbe. Fontos a víz cseréje, ahányszor csak tudjuk, mert a magok csodálatos átalakuláson mennek keresztül, készülnek csírázni. Ezeket a magokat használhatjuk a kesudió helyett, így majdnem olyan finom lesz az étel. Ha van kéznél néhány felhasználható friss zöldség, akkor a turmixba mehet egy pici sárgarépa vagy újhagyma vagy zeller. Ezekkel kicsit teljesebb lesz az ízhatás, természetes ételízesítőként funkcionálnak. Tálaláskor még hozzáadhatunk felvágott kaprot.
Egyszerűbb és Sűrűbb Nyers Tökfőzelék
Egy másik recept szerint a tök felét turmixgépbe tesszük a többi hozzávalóval, és kevés vízzel sima állagúra keverjük. Fontos a sózással vigyázni; a szószt külön nem is sózzuk meg, mert a besózott töktől a főzelékünk lesz annyira sós, amennyire kell. Ha édesen szeretjük a tökfőzeléket, akkor egy pici datolyát is tehetünk a szószba. Kendermag helyett használhatunk más magot, például kesudióval is nagyon finom, krémes lesz a szósz. Azonban, amióta Gitta tudja, hogy a kesudió nem nyers, azóta kevesebbet használja. Ha ez minket nem zavar, akkor kesudióval is elkészíthetjük. Kevesebb kapor kell bele, mint a főtt változatba, mert főzés nélkül a kapor íze megőrzi minden intenzitását. Először könnyen előfordulhat, hogy túl sokat teszünk bele.
A tök másik felét besózzuk, és félretesszük egy fél órára. A turmixolt alapot ezután a besózott tökhöz keverjük, és azonnal fogyaszthatjuk.
Séf tippje - Hogyan készítsünk tököt || LeGourmetTV
A Kapor és a Tökfőzelék Hagyománya
A kapor megosztó fűszer lehet. Gitta például korábban bevallotta a mazsolautálatát, és ehhez most a kapor is csatlakozott a "nem szeretem ételek" listáján. Azonban addig kutakodott, amíg talált egy receptet, amibe utólag kell csak beleszórni a fűszert, tejszínnel kell behabarni és hidegen megenni. Ez is mutatja, hogy a kulináris preferenciák változhatnak, és érdemes nyitottnak lenni az új ízekre és elkészítési módokra.
A családi hagyományokkal nehéz versenyre kelni. Gitta, a gyerekei apukája tökfőzelék-rajongó lévén, úgy döntött, hogy nem is szeretne, és megfőzte a leghagyományosabb, legegyszerűbb tökfőzeléket. Anyósa receptjén annyiban változtatott, hogy nem tett bele fehér lisztet, hanem kivett egy kis tököt és levet a fazékból, majd egy pici tejföllel és zabpehelyliszttel habarta be.
Hagyományos Tökfőzelék Elkészítése
A lesózott gyalult tökről leöntjük a vizet, majd kinyomkodjuk és folyó víz alatt átmossuk. A hagymát egy pici vajon vagy olajon megfonnyasztjuk, a kinyomkodott tököt rátesszük, és egy kis vizet és tejet öntünk rá. Egy csomag kaprot is beleteszünk, majd 10 percig főzzük, hogy a tök egy kicsit megpuhuljon. Vegyünk ki egy kis adagot a tökből, majd a tejföllel együtt botmixerrel turmixoljuk össze, vagy - ha nem találjuk elég sűrűnek - tegyünk hozzá egy evőkanál zabpehelylisztet is. Tegyük vissza a lábasba, és ahogy elkezd sűrűsödni, zárjuk le a gázt. Már ne forraljuk. Amikor lehűlt, tegyük hozzá az ecetet, a cukrot vagy mézet és egy kevés sót. Ízlés szerint melegen vagy hidegen tálaljuk.
Egy másik egyszerűsített hagyományos recept szerint a tököt alaposan átmossuk, a hagymát lereszeljük, majd vékony olajon megdinszteljük. Ha már szép üveges, hozzáadjuk a tököt is, sózzuk ízlés szerint, átkeverjük párszor, majd hozzáadjuk a kaprot is. A végén egy evőkanálnyi ecettel kicsit savanyíthatjuk, ha úgy jobban megfelel az ízlésünknek.
Nyersétel Filozófia és Életmód
Gitta nyersétel blogja nemcsak recepteket kínál, hanem egy átfogóbb életmódot is bemutat. A nyers étrend középpontjában a feldolgozatlan, természetes alapanyagok állnak, amelyek megőrzik vitamin- és enzimtartalmukat. Ez a megközelítés rávilágít az ételek eredeti formájának fontosságára és arra, hogy a természet adta kincsek milyen jótékony hatással lehetnek szervezetünkre.
Zabpelyhes Aszalt Paradicsomos Lenkenyér
A nyersétel konyha egyik különlegessége a zabpelyhes aszalt paradicsomos lenkenyér. Gitta elmondása szerint az eredeti lenkenyeret már szinte sosem készíti, mindig tesz hozzá valamit, hogy lágyabb, finomabb, és minél változatosabb legyen. Legutóbb az adventi nyersétel hétvégén készült ez a finom kenyér, amelynek állaga és íze is megállta a helyét, és olyanoknak is ízlett, akik eddig nem rajongtak a lenből készült nyerskenyérért. Látszik a textúrájában a zab, az aszalt paradicsom és a lenmag is.
A hozzávalók: 30 dkg lenmag, 30 dkg zabpehely, 20 dkg hagyma, 20 dkg alma, 20 dkg aszalt paradicsom, egy szál sárgarépa, só és fűszerek. A lenmagot és a zabpelyhet szárazon durvára őröljük, félretesszük. A hagymát, almát, paradicsomot és a sárgarépát kevés vízzel elturmixoljuk. Nem kell teljesen homogénre, nem baj, ha maradnak benne morzsányi kis darabok. Ezt a nedves részt ízesítjük sóval, zöldfűszerekkel (bazsalikom, petrezselyem zöldje, stb.). A magokat összegyúrjuk a turmixolt zöldségekkel, és kenyérforma veknit formázunk belőle. Nem kell sokat gyurkászni, épp csak annyit, hogy összeálljon. Folpackba tekerjük és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. A magok ez alatt az idő alatt megszívják magukat nedvességgel, összeáll a tészta. Reggel kibontjuk és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, betesszük az aszalógépbe és kb. másfél óra alatt készre aszaljuk. A légkeveréses sütő is tökéletesen megfelel. Ez az ízes kenyér alkalmas arra, hogy csak úgy magában, egy kis nyers pecsenyezsírral, sok-sok zöldséggel együk.
Zöldturmix Fesztivál és a Természet Ereje
A Zöldturmix Fesztivál az év legnagyobb nyersételes programja, amelyen érdekes előadások és nyersételes kiállítók várják a vendégeket. Voltak szuperételek, nyers édességek, főételek, isteni finom nyers kesusajt, torták, datolya, saláták, nyers szendvicsek, PlanetBIO szuperételek, Dzsúzda Zöldturmix bár, Datolyakirály és Say Cheez Raw nyers vegán sajtok. A Veggie Nyers Vegán bisztró, Levita gyönyörű nyers desszertjei és a kicsattanóan friss ZÖLD LEVELEK is bemutatásra kerültek, amiből ott helyben készültek zöld turmixok.
A Zöldvital (HILLVITAL) standjánál zöld kóstoló várta a látogatókat, ahol sokféle zöld levél mutatkozott be. Az asztalnál a hölgyek válaszoltak minden kérdésre: honnan, hogyan, mennyit és milyen arányban érdemes felhasználni ezeket az értékes alapanyagokat. Az elkészült zöld turmix ízlett mindenkinek, a zöld levelek sokfélesége, változatossága mindenkit gyönyörködtetett. A nagy érdeklődés mutatta, hogy az egészségre valóban van igény. Az emberek kíváncsiak, szeretnének többet tudni a környezetünk, a testünk működéséről. Hogyan tarthatnánk meg, vagy szerezhetnénk vissza egészségünket? A kulcs a természethez való visszatérés, minél több természetes étel fogyasztása, lehetőleg vegyszerek és feldolgozás nélkül. Ez a sok friss zöld a nap erejét zárja magába, a klorofill erejével tisztít, táplál, feltölt oxigénnel, energiával, lúgosító ásványi anyagokkal.
Budai Péter természetgyógyász, gyógynövény szakértő, a Zöldvital szakértője tartott egy remek előadást a biodinamikusan termesztett növényekről, mikrobiológiáról, a talajban élő hasznos baktériumokról, és arról, hogy mindez hogyan szolgálja a mi egészségünket. Ez nem csak egy elmélet, egy álom. Az ország egy tiszta szegletében ezt egy gyönyörű biokertészetben meg is valósították, és ezek a csoda-zöldek már mindenki számára hozzáférhetőek. A Zöldvital a zöld levél szállítója.
Séf tippje - Hogyan készítsünk tököt || LeGourmetTV
Őszi Ragyogás Nyersétel Hétvége
Az Őszi Ragyogás Nyersétel hétvége a nyersétel életmód elméleti és gyakorlati ismereteinek bővítésére szolgál, hasonló gondolkodású emberekkel együtt. Őszi alapanyagokból készítenek gyors és finom fogásokat, emellett meditációs és mozgásos programok is várják a résztvevőket. Alma, körte, szőlő, dió, csupa színes őszi alapanyag, amiből finomságokat varázsolnak. Gyönyörű környezetbe várnak a Pilis legszebb pontján, kilátással.
Gyors és Egészséges Nyers Desszertek
A nyersétel blogon a főételek mellett számos egészséges és gyors desszert receptje is megtalálható. Ezek a finomságok nemcsak ízletesek, hanem tele vannak tápanyagokkal, és remek alternatívát kínálnak a hagyományos, feldolgozott édességek helyett.
Gyors Banános Édesség
Amikor eljön a délutáni szénhidrátéhség, jó, ha van kéznél egészséges édes-falat. Sokan ismerik már ezt a banános trükköt, amelynek elkészítése rendkívül egyszerű. Hozzávalók: 2 banán és 1 kanál kakaópor (lehetőleg tiszta kakaópor). Elkészítés: a banánt villával szétnyomkodjuk, maradhat kicsit darabos. Ráteszünk egy evőkanál jó minőségű kakaóport, például PlanetBIO kakaóport, ami bio, tiszta, jó helyről van, megbízható. Pillanatok alatt készen van. Opcionális a maca por, egy különleges szuperétel, de enélkül is fantasztikus, gyors, finom, édes, természetes délutáni nasi.
Epres Túrókrém Mandulapépből
A mandulatej készítésénél visszamaradt pépet fel lehet használni túró helyettesítésére. A savanykás ízt el lehet érni pár csepp citromlével, és egy kis reszelt citromhéj egyenesen csodát tesz vele. De ha egyszerűen csak állni hagyjuk a masszát, akár a hűtőszekrényben 2-3 napig, vagy kint szoba hőmérsékleten már 1 napig, akkor magától megsavanyodik (ahogy a tehéntej is), az illata és az íze is teljesen túrós lesz. Szépen be lehet ízesíteni, mint a túrót, és ugyanúgy fel is lehet használni.
Hozzávalók (csak körülbelül): 10 dkg mandulapép (ami a mandulatej készítésénél megmarad), 1-2 evőkanál folyékony édesítőszer (agavé szirup vagy datolyaszirup, vagy esetleg méz, ha nem vagy vegán), 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 citrom leve (opcionális), 4-5 evőkanál mandulatej (opcionális), gyümölcsök ízlés szerint, itt most egy marék földieper. A mandulatej készítésénél megmaradt pépet tálkába tesszük, és úgy, ahogy van, kint felejtjük a konyhaasztalon. Legalább 1 napra. 1 nap alatt szépen megsavanyodik, hozzákeverjük az édesítőt, a citrom héjat, és ha túl száraz az állaga, akkor visszaöntünk hozzá annyi mandulatejet, hogy kellemes lágy legyen. Érdemes még a száraz részből kivenni egy keveset, majd a pohárkrém tetejére díszítésnek. Ha nem szeretnénk természetesen savanyítani a mandulatúrót, akkor egy fél citrom levével érhetjük el a savanykás ízt. Ez nem ugyanolyan, de így is finom. Villával elnyomkodott földieperrel vagy más gyümölccsel rétegezve poharakba töltjük. Eperrel, áfonyával, menta levéllel díszíthetjük.
Kókuszjoghurt
A kókuszjoghurt elkészítése sokáig bonyolultnak tűnt, de Noémi elmondása szerint nagyon egyszerű. Azóta szinte mindig van itthon, és az egész család szereti. A joghurt alvasztással készített tejtermék. A tejet előzőleg joghurtkultúrával oltják be, ezzel segítve a fermentálást. Ez a joghurtkultúra nem más, mint jótékony baktériumok keveréke, melyek a tejben lévő cukrot lebontják tejsavvá. Ha növényi tejből készítünk joghurtot, akkor mindenképpen cukrot kell adni a tejhez, hiszen a növényi tejben nincs olyan cukor, amit a baktériumok szeretnek. Az élőflórás joghurt rendkívül egészséges, hiszen helyreállítja a bélflórát, így javítja az emésztést.
Hozzávalók: 4 dl kókuszkrém (lehetőleg adalék és töltőanyagoktól mentes, 100% kókuszkivonatot tartalmazó kókuszkrémet használunk).
Zabkása Reggelire - Nyers Módra
A zabot természetesen nem főzzük meg, de hogy felpuhuljon, hogy az enzimek feléledjenek benne, jól beáztatjuk. És hogy legyen elég ideje ázni, már előző este szép gondosan elvégezzük ezt a műveletet. Lehet rögtön abba a tányérba tenni, amiben el fogjuk másnap fogyasztani, vagy ha magunkkal visszük munkába, akkor akár egy befőttes üvegbe is. Lehet a zabpehely mellé még más magokat is tenni, pl. mandulát, diót, chia magot, kókuszchipszet, kinek mi van otthon, és lehet aszalt gyümölcsöket is, datolyát, aszalt szilvát, goji bogyót. Lehet édesíteni szirupokkal, mézzel, datolya sziruppal, stb.
Egy lehetséges összeállítás: 4-5 evőkanál zabpehely, 3 evőkanál goji bogyó, 1/2 banán karikára vágva, 4 evőkanál chia mag, egy marék kesudió, egy marék aszalt meggy, kb 2 dl mandulatej (vagy más növényi tej, lehetőleg frissen készített) vagy amennyi belefér az üvegbe. A magokat, gyümölcsöket beletöltjük az üvegbe (Gitta egy kisebb, kb 3 dl-es üveget használt), ráöntjük a növényi tejet, és éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. A magok és aszalt gyümölcsök felpuhulnak reggelre és kitűnő reggelit kapunk. Reggelre megdagad a chia mag, és a zab és a goji is megpuhul. Fogyasztás előtt legalább 1 órával érdemes kivenni a hidegről, ne együnk reggelire hűtőhideget. Lehet enni az üvegből, de Gitta tányérba öntötte, és öntött még rá mandulatejet, hogy még lédúsabb legyen. Vigyázat, nagyon laktató: a tányérban össze lehet keverni az összetevőket.
A Gyümölcs: A Természet Ajándéka
A gyümölcs az egyetlen olyan dolog a földön, ami azért van, hogy megegyünk. Azért terem, hogy élelem legyen. A fák és a cserjék nem képesek a helyváltoztatásra, gyökereikkel a földhöz kapcsolódnak. Évente megérlelik a magjaikat, amit ugye azért tesznek, hogy a faj fennmaradjon, ezzel szaporodnak. A gravitáció csak abban segíti őket, hogy a mag a földre hulljon, de mivel annak nem sok értelme lenne, hogy az összes cseresznyefa egy kupacban nőjön, valahogy gondoskodnia kell arról, hogy a magok messze földre is eljussanak. A természet erre azt találta ki, hogy ehhez a feladathoz igénybe veszi a helyváltoztatásra képes élőlényeket, négylábúakat vagy madarakat, de persze ezt ők sem teszik ingyen. A mag köré édes, szaftos, illatos és színes gyümölcsöt talált ki. Ha megérik a mag, édes és kívánatos lesz a gyümölcs is, leesik a fáról, az állatok (és persze az ember is) jókat lakmároznak belőlük. A mag is úgy van kitalálva, hogy ne lehessen megemészteni, így 1-2 nap múlva néhány kilométerrel odébb trágyázott környezetben, az anyaföldbe visszajutva lesz esélye az új élethez.
Igen, a gyümölcsök tartalmaznak cukrot. De óriási különbség van a gyümölccsel elfogyasztott cukor és egy pohár limonádéban feloldott kristálycukor (vagy a habos sütikről ne is beszéljünk) között. A gyümölcs tartalmaz még rostokat, amitől a cukor felszívódása sokkal lassabb lesz, nem hirtelen emeli meg a vércukorszintet, mint a cukros üdítő. A gyümölcs rengeteg vitamint, antioxidánst és más ásványi anyagot is tartalmaz, amire a szervezetünknek szüksége van. A cukros üdítő jó esetben csak energia, rossz esetben tartósítószer és színezék is bejut vele. Gyümölcsből csak annyit tudunk enni, amennyit a gyomrunk képes befogadni. Van korlátja. Az édes cukros ételekből sokkal többet meg tudunk enni, mint amennyire szükségünk van, így könnyen túlesszük magunkat, és jön az elhízás, büntetés a cukros falatokért. A gyümölcs elfogyasztásához nincs szükség semmire, főzésre, tányérra, semmilyen ételkészítési eljárásra (gondoljunk itt a többi növényre: pl. a gyökérzöldségeket meg kell mosni, hámozni, a gabonákat aratni, főzni, sütni, magokat magozni, csíráztatni, stb.). A gyümölcs finom, színes, illatos. Itt a nyár, most nevezzünk ki egy napot a héten, és együnk csak gyümölcsöt, dinnyét, barackot. Látni fogjuk, mennyi energiát ad. Tartsunk gyümölcsnapokat! Nincs recept, csak együk a finom gyümölcsöket magukban, jóízűen.
Gitta Blogjának További Tartalmai
Gitta blogja tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. A cél, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A blog nemcsak recepteket, hanem a nyersétel életmód filozófiáját, eseményeit és gyakorlati tanácsait is megosztja.
Különleges Magazinok és Tematikus Kiadványok
A főzési inspirációk és receptek mellett Gitta felhívja a figyelmet tematikus magazinokra is. Például, ha valaki unja a petrezselymes krumplit, akkor érdemes megnéznie a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámát, amelyben a burgonya a főszereplő. Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A magazin egy helyen, egy csokorba gyűjtve tartalmazza a legjobb krumplis recepteket.
Nyersétel Hétvége Piliscsabán
Lassan 4 éve, hogy először indultak nyersétel hétvégét tartani Piliscsabára, egy gyönyörű kis panzióba, ahol a világtól elzártan együtt ismerkednek a nyers ételek csodás világával. Azóta rendszeresen visszajárnak, és újabb csoportokat varázsolnak el egy hétvégére. A konyha nyitott, így mindenki láthatja, hogyan készülnek az ételek. Sőt, a bátrabbak be is jöhetnek segíteni, együtt alkotnak. Példaként megemlítettek egy áprilisban készült sütit és zöldség tortát, valamint diógolyót salátával. Ezek a hétvégék lehetőséget adnak a közösségi élményre és a tudásmegosztásra a nyersétel iránt érdeklődők számára.
tags: #gitta #nyersetel #tokfozelek