A gluténérzékenység és a laktózintolerancia egyre több embert érint, és jelentős kihívásokat jelent a mindennapi étkezésben. Az érintettek számára a megfelelő alapanyagok beszerzése, a biztonságos ételek elkészítése és a változatosság megőrzése gyakran komoly fejtörést okoz. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan nyújt segítséget Kiss Dóri "Glutén- és laktózmentes alapszakácskönyv" című műve, mely nem csupán receptek gyűjteménye, hanem egy átfogó útmutató a mentes élethez.
A gluténérzékenység és a laktózintolerancia megértése
A cöliákia, vagyis a gluténérzékenység egy autoimmun betegség, amely a vékonybél nyálkahártyáját károsítja a glutén fogyasztására. A glutén számos gabonafélében megtalálható fehérje, mint például a búza, árpa és rozs. A tünetek széles skálán mozoghatnak, az emésztési problémáktól kezdve a fáradtságig és a súlyvesztésig. A laktózintolerancia ezzel szemben nem autoimmun betegség, hanem a tejcukor (laktóz) emésztésének képtelensége a laktáz enzim hiánya vagy elégtelen termelődése miatt. Gyakran előfordul, hogy a cöliákia mellett laktózintolerancia is kialakul, ami még bonyolultabbá teszi az étkezési korlátozásokat.
Kiss Dóri könyvei: Útmutató a mentes élethez
Kiss Dóri, népszerű blogger és szakácskönyv-író, maga is gluténérzékeny, így saját tapasztalataira alapozva nyújt segítséget a hasonló helyzetben lévőknek. Első könyve, az "Életem gluténmentesen" megjelenése óta óriási segítséget nyújt a hozzá hasonlóan gluténérzékenyek számára. Receptjei rendkívül népszerűek, mivel gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, és nem utolsósorban gluténmentesen is igazán ízletesek. A kezdeti nehézségeket, amikor még hiányzott a spontaneitás a mindennapokból és a „jaj, nem ehetek mondjuk mézes krémest, amit én nagyon szerettem” érzése, mára már felváltotta az a tudat, hogy amit csak szeretne, azt meg tudja csinálni, amint megtanulta megsütni a gluténmentes verziót.
Legújabb könyvében, a „Glutén- és laktózmentes alapszakácskönyv” címmel, a szerző a cöliákia mellett kialakuló laktózintolerancia esetén is megoldást kínál. Ez a könyv a BOOOK Kiadó gondozásában jelent meg. Bemutatja a kétféle diétában alkalmazható alternatív alapanyagok sokszínűségét és választékát, valamint azokat a főzési praktikákat, amelyekkel bárki könnyedén elsajátíthatja az ízletes mentes főzés szabályait. A népszerű blogger ezúttal 77 többségében hagyományos étel receptjét osztja meg az olvasókkal, a rántott hústól kezdve a gulyáslevesen át a grízes tésztáig, glutén-, laktóz- vagy éppen tejmentes formában. Egészen a reggelitől a vacsoráig, a házi müzliszelettől kezdve a rizslisztes káposztás pogácsán és hortobágyi húsos palacsintán át a keksztekercsig egészen konkrétan 77 receptet találhatnak az olvasók.
A szakácskönyv tartalma és filozófiája
A „Glutén- és laktózmentes alapszakácskönyv” célja, hogy a mindennapi főzés problémáit megoldja, és megmutassa, milyen praktikákkal, milyen alternatívákkal tudjuk egyszerűen "gluténmentesíteni" a korábbi kedvenc ételeinket. Kiss Dóri törekedett arra, hogy viszonylag egyszerűen beszerezhető, a körülményekhez képest gazdaságos alapanyagok használatával készüljenek a finomabbnál finomabb ételek. Fontos kiemelni, hogy minden recept glutén- és laktózmentes, továbbá tejfehérje-, cukor-, tojásmentes receptek is találhatóak benne. A kis piktogramok és a könyv végén található allergéntáblázat segítenek majd a tájékozódásban.
A könyvben található receptek egy alap háztartásban hasznosak lehetnek, hiszen reggelit, tízórait, ebédet, uzsonnát, vacsorát is tartalmaznak. Több közkedvelt étel mentes verziója is megalkotásra került. Kiss Dóri kiemelte, hogy férje nem gluténérzékeny, de ugyanazt eszi, amit ő főz. Nem főz kétfelé, de általában azok az ételek, amiket ebédre készít, azok alapból majdnem mind gluténmentesek. A rizs, krumpli, zöldségek, húsok alapvetően mentesek, de nyilván oda kell figyelni, hogy milyen fűszert használunk, vagy hogy mivel készít rántást.
Alapanyagok és beszerzési lehetőségek
A gluténmentes és laktózmentes étkezés során az alapanyagok megválasztása kulcsfontosságú. Szerencsére az utóbbi években egyre több gluténmentes termék vált elérhetővé. Azonban azt tudni kell, hogy még mindig jóval drágábbak, mint a hagyományos ételek, és ez elsősorban nem az alapanyagokra, hanem inkább a kényelmi termékekre vonatkozik. Például egy keksz vagy egy csoki, amin rajta van a gluténmentes felirat, az biztos, hogy kétszer-háromszor többe kerül, mint a sima.
Léteznek specializált webáruházak, ahol csak gluténmentes termékek találhatóak. Ezek a webshopok számos előnnyel járnak, mint például az ingyenes kiszállítás 18000 Ft-tól 8 kg alatt, biztonságos online fizetés és kényelmes házhozszállítás. Az ilyen webáruházak kínálata rendkívül széles, és magában foglalja a következő termékkategóriákat:
- Kenyér, pékáru, extrudált termék: Kenyér, pékáru, zsemlemorzsa, panírmorzsa, tortilla lap, wrap, pizzalap, extrudált, puffasztott termékek.
- Tartós élelmiszer: Fűszer, gabonamag, dara, őrlemény, kész és félkész étel, köret, konzerv, liszt, lisztkeverék, sütési alapanyag.
- Müzli, gyümölcs, zab, protein szelet: Müzli, pehely, crunchy.
- Sütés-főzés segédanyag: Szósz, mártás, tészta.
- Édesség, nassolnivaló: Csokoládé, cukorka, rágógumi, édes keksz, sütemény, fagyi, fagyipor, pudingpor, sós keksz, sütemény, snack.
- Egyéb: Italpor, gluténérzékenység teszt, növényi ital, növényi zsír, olaj, húspótló.
Ezen kívül számos márka kínál gluténmentes termékeket, amelyek már a nagyobb szupermarketekben is megtalálhatók.
A spontaneitás hiánya és az utazás kihívásai
Bár az otthoni főzés terén Kiss Dóri mára eljutott odáig, hogy amit csak szeretne, azt meg tudja csinálni, a gluténmentes életből ami viszont nagyon hiányzik, az a spontaneitás. Az, hogy be tudjon ülni például a többiekkel egy pizzára, vagy ha elmegy bárhova étterembe, akkor ne kelljen előtte rákészülnie, hogy mit tud majd enni. Ez különösen igaz, ha valaki vidéken él, ahol a gluténmentes étkezési lehetőségek száma korlátozott. Például Balatonbogláron élve az egész déli parton körülbelül 2 helyet tud megbízhatónak mondani. Nyaraláskor is körültekintően kell helyet választani, előre tájékozódva a helyi éttermek kínálatáról és gluténmentes opcióiról.
A blog és a közösség ereje
Kiss Dóri már 7 éve írja a blogját, amióta kiderült, hogy cöliákiás. Annó nem is gondolta volna, hogy egyáltalán fogják olvasni. Azzal a céllal indította el, hogy hátha tud segíteni valakinek. De volt benne egy olyan napló-szerűség is, hogy majd később vissza tudja olvasni a gondolatait. A blog azóta hatalmas népszerűségre tett szert, és egy támogató közösséget hozott létre a gluténérzékenyek és laktózintoleranciában szenvedők számára.
A gluténmentes blogok piaca az utóbbi években jelentősen bővült, szinte divattá vált. Kiss Dóri a szakdolgozatát kommunikáció szakon egyébként ebből írta. Akkor megkérdezte a követőket, hogy mi az, amit ők pozitívnak gondolnak a blogjában. Azt válaszolták, hogy a személyes hangvétele, illetve a pozitív hozzáállása az, ami nekik tetszik. Ez a személyes megközelítés és a pozitív életszemlélet tette a blogot és a könyveit hitelessé és rendkívül hasznossá a mentes életmódot folytatók számára.
A könyv elérhetősége és ára
A „Glutén- és laktózmentes alapszakácskönyv” (EAN: 9786155417351) egy 1 darabos kiadásban elérhető volt 6369 Ft-os áron, 5% ÁFÁ-val. Jelenleg készletinformáció szerint "Elfogyott", ami a könyv iránti nagy érdeklődésre utal. Az előrendelés 2019. június 6-tól volt lehetséges, ami szintén a nagy sikerét jelzi.
Ez a könyv nem csupán egy szakácskönyv, hanem egy átfogó útmutató a glutén- és laktózmentes élethez. Segítséget nyújt a mindennapi főzésben, alternatív megoldásokat kínál a kedvenc ételek elkészítéséhez, és bemutatja azokat a praktikákat, amelyekkel az étkezési korlátozások ellenére is élvezetes és változatos maradhat az étrend. Kiss Dóri munkája egy olyan erőforrás, amely hozzájárul a glutén- és laktózérzékenyek jobb életminőségéhez, és rávilágít arra, hogy a mentes élet nem feltétlenül jelent lemondást, hanem sokkal inkább lehetőséget az új ízek és kulináris élmények felfedezésére.
tags: #gluten #es #laktozmentes #alapszakacskonyv