A karácsonyi időszak a meghitt családi összejövetelek, az ajándékozás és persze a finom ételek ideje. Az ünnepi asztalról azonban egyre gyakrabban hiányoznak bizonyos alapanyagok, mint például a glutén vagy a laktóz, mivel egyre többen küzdenek valamilyen ételintoleranciával vagy speciális étrendet követnek. Azonban az ételérzékenység vagy a vegán, paleo életmód sem jelenti azt, hogy le kellene mondani a hagyományos karácsonyi sütemények örömeiről. Számos ízletes és kreatív recept létezik, amelyek segítségével mindenki megtalálhatja a neki megfelelő mentes finomságot, legyen szó akár kezdő, akár tapasztalt sütőmesterről.
Miért egyre népszerűbbek a mentes sütemények?
A gluténérzékenység (cöliákia) és a laktózérzékenység egyre több embert érint világszerte. A glutén a búzában, árpában és rozsban található fehérje, míg a laktóz a tejben lévő cukor. Ezek az intoleranciák kellemetlen tüneteket okozhatnak, ha az érintettek fogyasztják őket. Ezen kívül egyre többen döntenek a vegán (állati eredetű termékektől mentes) vagy paleo (ősember étrendjén alapuló) életmód mellett, ami szintén korlátozza a hagyományos sütemények fogyasztását. A mentes receptek fejlesztése lehetővé teszi, hogy senkinek ne kelljen lemondania az ünnepi kulináris élményekről.
Gluten-Free Christmas Cookies (Easy Recipes!)
A gluténmentes sütés fortélyai
A gluténmentes sütés elsőre sokszor kiszámíthatatlannak tűnhet. Másként viselkednek a lisztek, más lehet a tészta állaga, és gyakran az sem egyértelmű, mit mivel érdemes helyettesíteni. Fontos megérteni, hogy a gluténmentes sütemény készítésnél nem elég csak lecserélni a lisztet. Az arányok, a nedvesség, a pihentetés, a nyújthatóság, a szerkezet és az elkészítési sorrend is számít. Éppen ezért, ha még most ismerkedsz a mentes süteményekkel, akkor érdemes a kezdőknek készült anyagokkal kezdeni. A jó gluténmentes sütemény nem szerencse kérdése.
A hagyományos búzaliszt helyett olyan alternatívákat használhatunk, mint a rizsliszt, kukoricaliszt, cirokliszt, mandulaliszt, kókuszliszt, hajdina, köles vagy rizsdara. Ezek a lisztek eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, ami befolyásolja a sütemények textúráját és ízét. Például a rizslisztből készült mézes puszedli rizslisztből tojásmentesen is elkészíthető, ha megfelelő módon alakítjuk át a receptet.
Kiemelt glutén- és laktózmentes karácsonyi receptek
A karácsonyi sütés-főzés egyszerre öröm és stressz. Boldogok vagyunk, hogy különleges ünnepi fogásokkal lephetjük meg családunkat és barátainkat. Az alábbiakban összegyűjtöttünk néhány kedvenc, kipróbált és bevált receptet, amelyek segítségével az ételintoleranciával küzdők is élvezhetik az édes finomságokat.
1. Bejgli mentesen - a karácsonyi klasszikus
Bejgli nélkül elképzelhetetlen a karácsony, legalábbis sok háztartásban. Szerencsére már egy ideje gluténmentes bejgli is készül az ünnepre. Nagyon sok kísérletezést igényelt, mire elkészült a tökéletes Szafi Free bejgli. A recept mind a 4 íz leírását tartalmazza, így mindenki megtalálhatja a neki megfelelőt, legyen szó mákos, diós, gesztenyés vagy akár csokoládés töltelékről. Sosem gondoltam volna, hogy valaha egy csokoládés gluténmentes bejgli helyet kap a receptek között! De van olyan nagymama, akinek az unokája a glutén mellett olajos magvakat és gesztenyét sem ehet, viszont mégis csak szeretett volna neki Karácsonyra egy finom bejglit sütni.Gluténmentes bejgli Magic Mills Uni Mix cirok lisztkeverékből is elkészíthető, ami rizs- és kukoricamentes, lassú felszívódású lisztkeverék.
2. Hókifli - igazi téli csemege
Igazán finom, diós hókiflit is készíthettek gluténtól, tejtől, tojástól, szójától mentesen, hozzáadott cukor nélkül! Ez a recept a benne lévő diótól ugyan nem mondható zsírszegénynek, de pont ettől lesz olyan finom, igazi hókifli íze. Az ünnepek alatt pedig, ha jól válogatjátok meg az ételeiteket, akkor ennyi simán belefér.Mákos hókifli gluténmentesen Magic Mills Uni Mix cirok lisztkeverékből is készíthető. A feleségem gyerekkori kedvence, amit a vidéken élő nagymamája gyakran sütött. Más lisztkeverékekből már sokszor készítették gluténmentesen, de most kipróbálták a rizs- és kukoricamentes, lassú felszívódású cirok lisztkeverékből is, ami hibátlan lett.
3. Linzer és linzerkosárka - omlós finomságok
Ez a Szafi Free linzer mennyei, és több nap után sem szárad ki. A linzer az egyik legkedveltebb süteményfajta, omlós tésztája és lekváros tölteléke sokak szívét dobogtatja meg. Glutén-, tej- és tojásmentesen is egyszerűen elkészíthető. Ha valaki szereti a linzert, akkor biztosan az Isler is a kedvence lesz.Hozzávalók linzerhez és linzerkosárkához Nutrifree lisztkeverékből glutén-, tej- és tojásmentesen: 300 g Nutrifree mix per Pasta frolla VAGY Nutrifree mix per Dolci, 200 g puha tejmentes margarin (akinek nem okoz gondot vaj), 100 g cukor, 75 g víz. Az összeállításhoz lekvár szükséges. Tálban az alapanyagokat egynemű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva minimum 1 órát a hűtőben dermesztjük.
4. Zserbó - a népszerű klasszikus mentesen
A zserbó az egyik legnépszerűbb karácsonyi süti, így természetesen el kellett készülnie a Szafi Free verziójának is.
5. Mézeskalács - azonnal puha változat
Mézeskalácsot sütöttünk gluténmentesen! Olyat, ami rögtön puha! …. és bár sosem voltunk oda Méziért, de ez most pont olyan, mint amilyennek egy mézeskalácsnak lennie kell. A mézeskalács gluténmentes receptje is megtalálható.Mézes puszedli rizslisztből glutén-, tej- és tojásmentesen (18-20 db mérettől függően) is elkészíthető. Miután a gluténmentes, rizslisztből készült mézes puszedlit megosztották a közösségi oldalon, többen is kérdezték, hogy rizslisztből tojásmentesen el lehet-e készíteni. Természetesen volt rá ötlet, hogyan alakítsák át a receptet. Így született meg ez a lisztkeverékmentes, csak rizslisztből sütött glutén-, tej- és tojásmentes mézes puszedli.
6. Mákos guba vaníliaöntettel glutén- és laktózmentesen
A mákos guba egy klasszikus téli desszert, ami glutén- és laktózmentesen is elkészíthető.
7. Somlói galuska glutén- és laktózmentes receptje
A somlói galuska a magyar cukrászat egyik gyöngyszeme, ami mentes változatban is elkészíthető.
8. Habkönnyű vaníliás krémes - a nosztalgikus édesség
Habkönnyű, lágy vaníliás krém… két vékony tésztaréteg között… Mindenki ismeri ezt a klasszikus cukrászsüteményt, ami mentesen is elkészíthető.
9. Marlenka gluténmentesen
A mézes-diós ízvilág mindig is közel áll sokakhoz, így a Marlenka az egyik nagy kedvenc lett már az első falat után. A boltokban kapható gluténmentes verziót összehasonlítva a neten keringő receptekkel, nagy eltérések mutatkoztak, ezért sokan úgy döntenek, megpróbálnak egy saját verziót összerakni, ami nagyon hasonló az eredetihez.
10. Coco-choco, gluténmentes kókuszos csoki
Ha első ránézésre nagyon emlékeztet minket egy, az üzletekben is kapható kókuszos csokoládéra, az nem a véletlen műve. Nagyon-nagyon közeli rokona, nem csak kinézetre, de ízre is. Mindezt úgy, hogy glutén-, tej- és tojásmentes is!
11. Sós finomságok mentesen: pogácsa és sós rúd
Szafi Free verzióban sem csak édes recepteket találunk! Ez a pogácsa egy valóra vált álom. Így készül a vegán, glutén-, tojás-, tejmentes, ropogós sós rúd. Ez, a máig töretlen népszerűségnek örvendő retró finomság sem hiányozhat az ünnepi asztalról.Lenmagos-sajtos keksz laktóz- és gluténmentesen szintén remek választás az ünnepi sós kínálatba.
12. Karácsonyi narancsos kuglóf mentesen
A kuglóf egy ünnepi sütemény, ami narancsos ízvilággal és mentesen is elkészíthető.
13. Rudolf muffin mentesen készítve
A gyerekek kedvence, a Rudolf muffin is elkészíthető mentesen, kreatív díszítéssel.
14. Kókusztaler darált mandulával és kókuszos-mandulás habcsók keksz alacsony szénhidrát tartalommal
Ezek a kekszek nem csak finomak, de alacsony szénhidráttartalmúak is, így azok is fogyaszthatják, akik diétáznak.
Gyakorlati tanácsok és további receptek
Az adventi időszakban nagy a sürgés-forgás a konyhában, sok finomság készül az ünnepi hangulatban. Egy fokkal nehezebb dolgunk van, ha valamelyik alap összetevőre érzékenyek vagyunk, így néha drágább, néha nehezebben kezelhető alapanyagokkal kell dolgoznunk. Azonban az eredmény magáért beszél: finom és egészséges sütemények, amelyek mindenki számára élvezetesek.
Egészséges alapanyagok használata
Lehet úgy is finom desszerteket készíteni, hogy egészséges alapanyagokat használsz hozzá. Például létezik olyan ünnepi egészséges süti recept, ami nem tartalmaz se cukrot, se lisztet, mégis nagyon finom.Iri mama a Mester Család méz ízű gluténmentes süteményliszttel készített kekszet. A lisztkeverék mellé szinte alig kellett más összetevő.
Almás pite gluténmentesen, tejmentesen, tojásmentesen és hozzáadott cukor nélkül
Ez a torta olyan krémes, a tészta olyan puha, hogy szinte elolvad a szájban. Sőt mi több, tejmentes, tojásmentes és hozzáadott cukor nélkül készült, így tényleg mindenki bátran fogyaszthatja.
Vegán brownie
Egy kifejezetten egyszerű, pár perc alatt elkészíthető vegán finomság. Emlékszem, gyerekek voltunk és anyukánk karácsony közeledtével mindig készített ilyen édességet. Ez a recept lisztmentes.
Egészséges zabpelyhes keksz
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, majd béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Nyomjuk szét a banánt egy tálban villával, adjuk hozzá a kókuszolajat, az egész tojást és a kókuszreszeléket. A zabpelyhet, a magokat és a csokit (ez lehet laktózmentes tej- vagy étcsoki is) pedig aprítsuk össze késes robotgéppel. Nagyjából egy lisztszerű állagot kell kapnunk. Keverjük össze a tojásos masszával, majd kis golyókat formálva készítsük el a kekszeket és kicsit lapítsuk is össze őket a tepsiben a kezünkkel. Ha kész az összes kis kekszecske, akkor mehetnek a sütőbe, kb. 20-25 percre.
Sütőtökös desszert cukor és liszt nélkül
Én egyszerűen imádom a sütőtököt minden formájában. Ezért kitaláltam egy olyan sütit, amiben szuperül fel tudom használni, és még cukor és liszt sem kell hozzá. Erre két verzió is létezik: az egyik - számomra mindig egyszerűbb - hogy nagyobb darabokra vágom a sütőtököt, és kb. 25 percre beteszem a sütőbe, hogy megpuhuljon. Utána már könnyen levehető a héja, nem kell a pucolással bajlódni. Ha inkább főzni szeretnéd a sütőtököt, akkor vágd fel kisebb darabokra, hámozd meg, majd dobd be egy lábasba a mézzel és a kókusztejjel, és néha kevergetve lassú tűzön hagyd, hogy puhuljon.Amíg ez készül, addig egy késes robotgéppel aprítsuk fel a kekszet, majd keverjük össze a kókuszolajjal, és nyomkodjuk bele kikent kapcsos sütőformába. Ha közben megpuhult a sütőtök (ezt villával tudod ellenőrizni), akkor egy kézi botmixerrel pürésítsük a szeleteket, és tegyük félre egy kicsit hűlni. Amíg a massza pihen, vágjuk vékony szeletekre a birsalmát és fedjük be vele a kekszes alapot. Ha a sütőtökös massza egy kicsit kihűlt, akkor gyors mozdulatokkal keverjük bele mind a két tojást, majd öntsük rá a kekszes, birsalmás masszára. Mehet is a sütőbe, 170 fokon kb.
Amaretti keksz, az olasz mandula likőrös macaron
Az Amaretti egy olasz aprósütemény, ami lényegében egy mandula likőrös macaron. Magában is nagyon finom, de Olaszországban a kávé mellé is ezt kínálják. Eredendően gluténmentes, mivel csak mandulalisztet tartalmaz. Ha van maradék tojásfehérjénk, annak felhasználásának a legfinomabb módja, ha ezt a kekszet sütjük meg belőle.
Körtés-mascarponés mákos torta
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, légkeveréses fokozatra. Ha ez megvan, akkor válasszuk szét a tojásokat, a sárgákhoz adjuk hozzá a fruktózt, majd robotgéppel jól keverjük össze. Ha kész a mákos massza, akkor egy csipet sóval egy külön tálban verjük fel keményre a tojásfehérjéket. Ha jól elkeveredett a massza, akkor öntsük egy sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába, majd tegyük be a sütőbe kb. 25-30 percre. Amíg hűl a tészta, addig vágjuk vékony szeletekre a körtét - vagy ha épp más gyümölcsünk van otthon, az is szuper lesz hozzá -, majd egy serpenyőben melegítsük össze a mézet és a Garrone-t (vagy ha az nincs otthon, akkor brandy is megteszi), és ha eléggé összekeveredett, akkor pár percre mehetnek bele a gyümölcsök. Ezután a gyümölcsöket szűrjük le és az alattuk lévő mézes szószt keverjük össze a mascarponéval. Ha már teljesen kihűlt a tészta (és a formától és a sütőpapírtól is megszabadítottad a sütit), akkor halmozzuk a tetejére ezt a krémet, és a gyümölcsöket. Fontos, hogy a mascarponénél figyeljünk, hogy laktózmentes alapanyaggal dolgozzunk!
Az adventi időszakban is érdemes arra gondolni, hogy a vendégek lehetnek olyanok, akik ételintolerancia miatt nem fogyaszthatják a hagyományos karácsonyi sütiket. A mentes karácsonyi sütik kínálata meglepően sokszínű, a mézeskalácstól kezdve a mákos gubán át a kókusztekercsig szinte minden ünnepi desszertet megtalálunk mentes változatban. Nem mellesleg, ezek a sütik legalább olyan finomak, mintha a hagyományos recept szerint sütnénk meg őket.
tags: #gluten #es #laktozmentes #karacsonyi #sutik