Mogyorós-Karamellás Gluténmentes Keksz: Egy Ínycsiklandó Ízélmény Receptje
A mogyorós-karamellás keksz receptje a Dia-Wellness életmódváltók csoportjából származik, és egy olyan ízvilágot kínál, amely sokak számára ismerős lehet. Ez a sütemény, melynek elkészítése némi odafigyelést igényel, a Snickers szelet ízvilágát idézi meg, de házi, gluténmentes kekszalapra építve. Tele van csokoládéval, karamellel és mogyoróval, így igazi kényeztetést jelent az ízlelőbimbóknak. A Dia-Wellness termékcsalád alapvető célja, hogy a WELLNESS (jól érzem magam) táplálkozási szokásokat ismertesse meg az érdeklődőkkel. A Dia-Wellness (Diagonal-Wellnessfood) márka alapötlete a "kényeztesd magad gyümölcscukorral", mivel a friss gyümölcsből vagy zöldségből kivont cukor fogyasztásának káros mellékhatását a tudomány nem ismeri. A közfogyasztásra szánt Dia-Wellness termékeket a piaci kínálat gondos számbavétele és egyéni értékelése után, ideértve személyi edző, dietetikus vagy kezelőorvos ajánlását is, fogyókúrázók és cukorbetegek is fogyaszthatják, mivel szénhidrát- illetve energiatartalmuk csökkentett a hagyományos termékekhez képest.
Ez a recept nem csupán egy édesség, hanem egy élmény is. A készítője maga is megerősíti, hogy a sütemény "nagyon emlékeztet rá" (Snickers szeletre), és hozzátette, hogy "tele csokival, karamellel, mogyoróval, és ráadásul házi gluténmentes kekszből készült". Felhívja a figyelmet arra, hogy "légy óvatos a karamellizálással, nehogy megégesd magad!". Ez a figyelmeztetés is jelzi, hogy ez egy "haladóknak való recept, ami minden percét megéri!". A készítő továbbá megjegyzi: "Vigyázat! Nagyon édes!". Ezért arra buzdít, hogy "Tarts velem, ha szeretnél egy fantasztikus recepttel és sütési élménnyel gazdagodni, mindezt glutén- és laktózmentesen."
A Gluténmentes Kekszalap Elkészítése
A gluténmentes kekszalap elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség:
- 10 dkg laktózmentes Vénusz sütőmargarin
- 1 dl laktózmentes tej
- 10 dkg cukor
- 25 dkg gluténmentes háztartási keksz, darálva (ennek elkészítéséhez további receptek is elérhetőek, akár csak rizslisztből is)
- 2 ek. kakaópor
- Kb. 40 gr cukornak megfelelő édesítő (például egy ek. eritrit vagy más kedvelt édesítő)
- Vanília aroma (eredeti recept szerint csipetnyi őrölt vanília, vagy 1 tk. vanília aroma)
Az elkészítés első lépéseként a laktózmentes margarint fel kell melegíteni a cukorral és a tejjel. Amikor már nem forró, hozzá kell keverni a kakaóporral elkevert, darált, gluténmentes háztartási kekszet. Ez a massza alkotja majd a keksz alapját, melyet a későbbiekben formázni és sütni fogunk.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd nyolc részre osztjuk. Kialakítjuk a téglalap formát, és a tenyerünk élével egy kis mélyedést csinálunk a közepébe, ahová majd a karamell kerül. Ezt követően az előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 20 percig sütjük. Fontos megjegyezni, hogy a pontos sütési idő a sütőtől és a keksz méretétől függően változhat, ezért érdemes figyelni a tészta állagát és színét.
Saját tapasztalatként a készítő megemlítette, hogy "én ezt a keksz alapot már megsültem korábban is, akkor teljesen tökéletes lett, most viszont valamiért két-három darab eltört, viszont így is használható maradt." Ez a megjegyzés arra utal, hogy a gluténmentes tészták néha törékenyebbek lehetnek, és érdemes óvatosan bánni velük.
A Karamell Réteg Elkészítése és Összeállítása
A karamell réteg elkészítése egy kicsit több figyelmet és türelmet igényel, de a végeredmény minden erőfeszítést megér. A karamellhez a következőkre lesz szükségünk:
- Sűrített tej (cukrozott vagy cukormentes, az étrendünkhöz igazítva)
- Édesítő (ha cukrozatlan sűrített tejet használunk, vagy ha extra édesíteni szeretnénk)
- Csipet só
- Rizsliszt (a sűrítéshez)
- Durvára vágott mogyoró (ízlés szerint)
A karamell elkészítéséhez a sűrített tejet az édesítővel (ha használunk) felforraljuk. Amint felforrt, takarékra vesszük a lángot, és folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük. Ez egy "hosszadalmas folyamat, kb. 20 perc". A készítő tapasztalata szerint "Mivel halvány barnánál sötétebb nem lesz, így kóstolgatással ellenőrizzük, hogy karamellizálódott-e már." Amikor már megfelelő az állaga és az íze, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a csipet sót, majd kanalanként a rizslisztet.
Karamell készítése
Ezután visszatesszük a tűzre, és besűrítjük. A készítő receptjében szerepel még "egy evőkanál búzacsíra" hozzákeverése is, melyet a kekszekre kanalazunk. Fontos, hogy "Sietni kell, mert egyre ragacsosabb lesz." Ezért érdemes felkészülni az utolsó lépésekre. A tetejét megszórjuk a maradék búzacsírával.
A készítő megosztott egy további tapasztalatot a karamellről: "A karamellt is elkészítettem már korábban is, akkor valamiért hígabb lett, most viszont lehet, hogy sok volt bele a három tk rizsliszt. Jó lett így is, de lehet, hogy elég lett volna bele most a két tk liszt is." Ez arra utal, hogy a rizsliszt mennyisége befolyásolja a karamell sűrűségét, és érdemes lehet kísérletezni vele az ideális állag eléréséhez.
A végeredmény egy "nagyon édes" és ízletes keksz, amely tökéletes kiegészítője lehet egy délutáni teázásnak vagy kávézásnak. A készítő számításai szerint "Ch-t nem számoltam pontosan, kb. 15 gr/db. Nem kevés, viszont jó ch, szóval nem vészes szerintem." Ez az információ hasznos lehet azok számára, akik figyelnek a szénhidrátbevitelükre.
Alternatív Megközelítések és Variációk
Bár az alaprecept a Dia-Wellness életmódváltók csoportjából származik, és a Nők Lapja Desszert egy korábbi számából inspirálódott, mindig van lehetőség a variálásra és az egyéni ízléshez való igazításra. A Dia-Wellness termékcsalád széles kínálata lehetővé teszi, hogy a receptet tovább alakítsuk, például más Dia-Wellness édesítők vagy lisztek felhasználásával.
Az egyik lehetséges variáció a karamellizálási folyamat módosítása. Vannak, akik a száraz karamellizálást részesítik előnyben, míg mások a vizes módszert. A vizes karamellizálás során a cukrot vízzel feloldva kezdjük el melegíteni, ami lassabb folyamat, de könnyebben szabályozható. A száraz karamellizálásnál a cukrot zsír vagy folyadék nélkül melegítjük, ami gyorsabb, de nagyobb odafigyelést igényel, hogy ne égjen meg.
A mogyoró helyettesíthető más magvakkal is, például dióval, pekándióval vagy mandulával, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni. A csokoládé is variálható: használhatunk étcsokoládét, tejcsokoládét vagy akár fehér csokoládét is az ízlésünknek megfelelően. Fontos azonban figyelembe venni a csokoládé cukortartalmát is, különösen, ha a cél a cukorbevitel csökkentése.
A gluténmentes háztartási keksz alap is tovább alakítható. Ahogy a recept is említi, "recept ehhez ITT és ITT pedig csak rizslisztből" is elérhető. Ez azt jelenti, hogy akár teljesen házilag is elkészíthetjük a kekszalapot, pontosan szabályozva a felhasznált alapanyagokat. A rizsliszt mellett használhatunk más gluténmentes liszteket is, mint például mandulalisztet, kókuszlisztet vagy hajdinalisztet, amelyek mindegyike más-más ízhatást és állagot kölcsönöz a keksznek.
A Dia-Wellness termékcsalád létrehozásának célja, hogy "segítsük a WELLNESS (jól érzem magam) táplálkozási szokásainkat megismertetni az érdeklődőkkel." Ez a gondolatmenet a Dia-Wellness (Diagonal-Wellnessfood) gyűjtőszóval felépített brand (márka) alapötletében is megjelenik, miszerint a kényeztetés "kényeztesd magad gyümölcscukorral". Mivel a friss gyümölcsből vagy zöldségből kivont cukor fogyasztásának káros mellékhatását nem ismeri a tudomány, ez egy biztonságos és egészséges alternatíva lehet a hagyományos cukorral szemben. Ezért a receptben szereplő cukor helyettesíthető gyümölcscukorral vagy más természetes édesítőkkel, amelyek a Dia-Wellness kínálatában is megtalálhatóak.
A fogyókúrázók és cukorbetegek számára is fogyaszthatóvá tehető a sütemény, mivel a "szénhidrát- illetve energiatartalmuk csökkentett a hagyományos" termékekhez képest. Ez azt jelenti, hogy a recept módosításával, a Dia-Wellness termékek beépítésével, egy egészségesebb alternatívát hozhatunk létre anélkül, hogy lemondananánk a finom ízekről.
A "TIPP: A lábasba ragadt karamellt legegyszerűbben úgy tudod eltávolítani, ha feltöltöd vízzel a lábast, és felforralod benne a vizet." ez a praktikus tanács megkönnyíti a takarítást, ami sokak számára fontos szempont a sütés során.
Az eredeti receptért, mely alapján a glutén- és laktózmentes változatot kitalálták és elkészítették, óriási köszönetet küldenek a Nők Lapja Desszert (II. évfolyam 1. szám) szerkesztőinek. Ez is azt mutatja, hogy az inspiráció és az alapok sokszor más forrásokból is meríthetők, és a kreativitás révén születhetnek meg az új és izgalmas édességek.
tags: #glutenmentes #karamellas #keksz #recept