Gluténmentes Kelt Tészta Rizsliszttel – Sokoldalú Receptek és Tippek

A gluténmentes diéta egyre több ember számára válik szükségessé vagy választássá, és ezen az úton a kelt tészták elkészítése gyakran jelenti az egyik legnagyobb kihívást. Azonban az elmúlt években a gluténmentes lisztek és lisztkeverékek választéka jelentősen bővült, lehetővé téve, hogy a gluténérzékenyek is élvezhessék a hagyományos péksütemények ízét és textúráját. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a gluténmentes kelt tészta rizsliszttel történő elkészítésének fortélyait, felhasználva a felhasználó által gyűjtött értékes információkat, és kiegészítve azt további gyakorlati tippekkel.

A Gluténmentes Kelt Tészta Készítésének Alapjai

Az igaz, hogy a kelt tészta készítése valamivel bonyolultabb és hosszadalmasabb feladat, mint egy egyszerű kevert tésztáé, de mégsem ördöngösség! Ez az állítás igaz a gluténmentes tésztákra is, csupán a viszonylag jól ismert búzalisztek helyett egyéb, dagasztás és sütés közben másképp viselkedő, gluténmentes liszteket kell használnunk. Néhány évvel ezelőtt még nem volt ennyire széles a kínálat gluténmentes lisztekből. Emlékszem, amikor diagnosztizált cöliákiás lettem, azt sem tudtam hova, merre induljak, milyen alapanyagot, lisztet, miegymást vegyek, ezeket hol szerezzem be egyáltalán.

A gluténmentes kelt tészták esetében kulcsfontosságú a megfelelő lisztkeverék kiválasztása, mivel a sima rizsliszt önmagában nem alkalmas péksütemények sütésére. Fogalmam sem volt (most már van), hogy sima rizslisztből lehet a világ legfinomabb piskótáját, linzerét sütni, de tökéletes ez a liszt sűrítéshez és még panírozáshoz is - ellenben abszolút rossz választás, ha valaki ebből szeretne péksütit sütni. Nem mondom hogy nem lehet, mert lehet, csak hát az nagyon nem olyan, mint amit az ember lánya megszokott az elmúlt harmincvalahány évében. Tehát kell egy - vagy több - jó gluténmentes lisztkeverék.

A Rizsliszt, mint Alapanyag

A rizsliszt nagyon finomra őrölt liszt, melyet hosszúszemű rizsből állítanak elő. A thai konyhában sűrítésre és tészták készítéséhez használják fel. Gluténmentes, ezért a gluténre érzékenyek is fogyaszthatják. A rizsliszt az ázsiai konyha egyik alappillére, amit gluténérzékenyek is fogyaszthatnak. A rizslisztet egyébként Kínában nemcsak étkezésre, hanem építkezésre is használják.

Mi az a Rizsliszt?

A rizsliszt egy finomra őrölt liszt, amit rizsből készítenek, és többféle típusa is létezik: fehér és barna rizsliszt.

Hogyan Vásároljunk Rizslisztet?

Rizslisztet inkább a nagyobb üzletláncok polcain, hipermarketekben találunk, illetve bioboltokban, ázsiai élelmiszerboltokban és delikát üzletekben. Általában bi, barna és fehér típusút lehet is lehet kapni, és figyelj arra, hogy az összetevők között csak rizs álljon, hacsak nem szándékosan akarsz kevert liszteset venni. Egy fél kilós kiszerelés 500-1500 forint között van.

Mire Jó a Rizsliszt?

A rizsliszt egyik legnagyobb előnye, hogy gluténérzékenyek is fogyaszthatják, így a pékáruktól ők sincsenek teljesen megfosztva. Könnyen emészthető, és semleges íze miatt sokféle ételbe tehetjük bele.

Tökéletes Gluténmentes Kenyér Rizsliszttel

A diétám kezdetekor számomra a legnagyobb kihívást a kenyérsütés jelentette. Mára már tudom, ez tényleg nem mágia! Gondos munkát igényel, kellő odafigyelést, de egy idő után már rutinból dobja össze az ember a mindennapi kenyerét. Sokfélét sütöttem már. Fehéret, magvasat, félbarnát, barnát, kovászosat, formában sült kerek és szögletes verziót, vágott tetejűt, sima tetejűt. Most egy hagyományos sima, vágott tetejű fehér cipót készítettem. A héja valósággal roppan, a bélzete habkönnyű, lyukacsos, illatos. Gluténmentes, de tökéletes!

Hozzávalók:

• 185 g gluténmentes kenyérliszt (pl. Nutri-free Mix per Pane)
• 115 g gluténmentes kenyérliszt (pl. Mester KenyérMix liszt)
• 15 g tápiókakeményítő
• 1 tk só
• 1 kk cukor
• 5 g porélesztő (vagy 20-22 g friss)
• 275 ml víz
• 2 ek olaj

Elkészítés:

1. Lisztkeverék összeállítása: A kétféle gluténmentes lisztet mérjük egy megfelelő méretű tálba. Lehetőleg ne térjünk el a mérésnél 5-10 grammal sem, mert ez a többletmennyiség később hátrányunkra válhat! Adjuk hozzá a porélesztőt, és egy kanállal keverjük össze. (A porélesztőt nem kell külön felfuttatni, csak simán hozzákeverni az adott liszthez, ellenben fontos, hogy sem a cukorral, sem a sóval ne érintkezzen közvetlenül.) Jöhet hozzá a cukor, só és a tápiókakeményítő, majd egy újabb kavarás, hogy egyesüljenek az alapanyagok.
2. Dagasztás: Végül a lisztes keverékhez öntjük a langyos, kézmeleg vizet, és kézi robotgéppel, annak spirálos dagasztófejét használva összeállítjuk a tésztánkat. Össze lehet gyúrni kézzel is, de a gluténmentes kelt tészták rendkívül ragadósak, tapadósak. Egy idő után több tészta lesz az ember kezén, mint a tálban, így célszerűbb a gépet választani ehhez a fázishoz. Csak akkor adjuk hozzá a zsiradékot - jelen esetben olajat -, ha már összeállt a tésztánk. Ez lehet sima napraforgóolaj vagy kókuszolaj is, ki mit használ, kinek melyik a szimpatikusabb. További pár perces dagasztás, gépi keverés következik. Az alapanyagokat kézi mixer dagasztó spiráljával jó alaposan összekevered, dagasztod a tésztát, legalább 7-8 percig. A folyamat legvégén fényes, egynemű, csomómentes tésztát kell kapnunk, ami szinte elválaszthatatlanul ragad az edény falához, és a robotgép dagasztófejéhez is, például egy szilikonlapkával, olajos kézzel vagy akár eldobható gumikesztyűvel szedhetjük ki. Sokan idegenkednek tőle, pedig szerintem nagyon szuper dolog. Nem leszünk nyakig ragacsosak, nem kell fél tekercs papírtörlőt elhasználni ahhoz, hogy a kezünkről perceken keresztül próbáljuk lemosni ezt az igencsak ragadós tésztát.
3. Formázás és kelesztés: A tésztából enyhén olajozott kézzel (vagy gumikesztyűben) formáljunk cipót, tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Kicsit igazíthatunk még a formáján jobbról-balról, majd jön a következő fázis, a kelesztés. Ekkor lekenem olaj, víz és pici só keverékével a tészta tetejét, legyen az bármi is éppen. A tésztát takarjuk le vastagabb konyharuhával. Lehetőleg huzatmentes, langyos vagy meleg helyen pihentessük, mert a kelt tészták nem szeretik a hideget, nem kelnek meg, és onnantól lőttek a jó kis kacsazsíros kenyerünknek. A kelesztést én általában sütőben végzem, amit 50 fokra állítok, így végig egyenletes hőmérsékleten pihen a kelt tészta. Jelen esetben 50 fokos sütőben kb. 30-35 percig. Fontos megjegyezni hogy a fenti tészta formában is süthető, úgy nyilván egy magasabb kenyeret kapunk végeredményül. Ehhez a mennyiséghez egy kb. 20-23 cm hosszú szögletes formát javaslok, aminek a belsejét érdemes megkenni valamilyen zsiradékkal, és megszórni rizsliszttel, ezután lehet beletenni a kidagasztott tésztát. Az alapanyagok arányára nagyon oda kell figyelni!
4. Sütés: Miután szépen megkelt a tésztánk, elérte a kellő állagot, méretet és formát, a tetejét kenjük meg egy kevés olajjal, majd éles késsel (aminek a pengéjét is beolajozhatjuk, hogy könnyebb legyen vágni vele) hasítsuk be a kenyér tetejét. Én most ezt kereszt alakban tettem. A sütő hőfokát állítsuk 210 fokra, és ezen a hőfokon süssük körülbelül 8-10 percig, majd mérsékeljük a hőfokot 180 fokra, és így süssük a kenyerünket nagyjából még 25-30 percig. (A sütési idő sütőnként eltérő lehet!)
5. Hűtés: Az elkészült kenyeret tegyük rácsra, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön, csak ezután vágjuk fel. Bármennyire is csábító az illata, még langyosan se szeleteljük! Mindig megvárom, hogy hűljön és amikor már csak egy kicsit langyos, akkor szeletelem. A kisült kenyerünk tökéletes szendvicsalapnak, bográcsgulyás vagy pörkölt mellé, de talán a legfinomabb jó kis házi kacsazsírral és lila hagymával. Na, azzal mennyei!

Variációk és Kiegészítések

Mint említettem, sokfélét sütöttem már ez a recept alapján. Ez a recept nagyon rugalmas, és számos módon variálható, hogy a saját ízlésünknek és diétás igényeinknek megfeleljen.

Tojás Hozzáadása:

Ha úgy érzed, egy étel igényelne tojást, akkor bátran tegyél hozzá (ha nem vagy tojásallergiás!!!) és akkor majd látod, hogy a tésztád igényel még 1 max. 2 evőkanál plusz folyadékot, tehát ennyivel csökkentsd a víz mennyiségét.

ToTu Krém Használata:

Vagy esetleg ToTu krémet (tojásfehérje túró, tejföl helyett) is tehetsz a tésztába, ez esetben annyival csökkented a víz mennyiségét, amennyi ToTu-t tettél bele. Ez különösen jó alternatíva lehet a tejtermékre érzékenyek számára.

Rizstej vagy Egyéb Növényi Tejek:

De szoktam olykor fele víz, fele rizstej megoldást is választani. Ez a variáció lágyabb és ízesebb tésztát eredményezhet. A recept növényi tejjel és növényi zsiradékkal is elkészíthető, így tejmentes diétát követők is bátran alkalmazhatják.

Sütési Formák:

Ha muffin formában készítem pl. a buktát, akkor abban is pihentetem a tésztát, majd onnan egyből mehet is a sütőbe. Ez a technika különösen praktikus lehet kisebb adagok, vagy egyedi péksütemények készítésekor.

További Gluténmentes Kelt Tészta Receptek Rizsliszttel

A gluténmentes kelt tészta alapreceptjének elsajátítása után számos más finomságot is készíthetünk rizsliszttel.

BABKA - Diós, csokoládés kalács gluténmentesen

Ha jellemeznem kellene, azt mondanám, hogy a kakaós csiga és a kalács szerelemgyermeke a BABKA. Nyersen és megsülve is nagyon mutatós a látható csavart csokis rétegeivel. Még a kelt tésztákon belül is az egyik legnehezebb feladat jó gluténmentes kalácsot sütni.

Lekváros Bukta Gluténmentesen

Gyerekkoromban, ha ettem is buktát, az bolti volt és, mint sütemény igazán mély nyomokat nem hagyott bennem. A recept növényi tejjel és növényi zsiradékkal is elkészíthető. Rizslisztes felületen átgyúrtam, kinyújtottam, a tészta felületét megkentem olvasztott vajjal és megszórtam fahéj és cukor keverékével. Ezúttal buktával próbálkoztam, fincsi lett!! Egy sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam a buktákat, majd így is hagytam kb. 10 percig pihenni. Lekentem a tetejüket egy kis tejföllel, majd 175 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütöttem. Nagyon-nagyon fincsi! :) Mivel a bukta jellegéből adódóan elég "nagy" a tészta rész, én azt javaslom, hogy még frissen (de nem forrón! :D ) egyétek meg, mert azért mégiscsak rizslisztből van, az állaga frissen a legjobb. De egy kis mikrózás tud segíteni a már nem frissensült buktákon is.

Aranygaluska Vanília Sodóval Gluténmentesen

Penny Free lisztkeverékből készítve. A recept növényi tejjel és növényi zsiradékkal / margarinnal is ugyan ezekkel az arányokkal elkészíthető! Az aranygaluskát mindenki szereti nálunk a családban. Sokan talán nem ismerik, mivel nem tipikusan cukrászdai sütemény. Első sorban éttermek süteménykínálatában található meg, mint “éttermi meleg tészta”.

Chelsea Csiga Gluténmentesen

A recept növényi tejjel és margarinnal is elkészíthető! Gyümölcsös, ragacsos, olyan, ami után biztosan megnyaljuk mind a tíz ujjunkat. Ez a Chelsea csiga. Az angolok egyik klasszikus péksütijét sütöttem meg gluténmentesen. A sziruptól még a harmadik napon is szinte ugyanolyan, mint frissen. A rizslisztet elkevertem az útifűmaghéjjal, cukorral, sóval és porélesztővel, majd ráöntöttem a felmelegített tejet és az abban felolvasztott vajat, beleütöttem a tojást és robotgép dagasztófejével összedolgoztam a tésztát - ekkor még nagyon ragacsos, nem kell megijedni. Kelesztés után rizslisztes felületen átgyúrtam, kinyújtottam, a tészta felületét megkentem olvasztott vajjal és megszórtam fahéj és cukor keverékével. Ekkor kivettem a sütőből, meglocsoltam 1 dl forró, vaníliás cukros tejjel és visszatettem további 5 percre. Elképesztően finom lett.

Lekváros Papucs Gluténmentesen

Nutrifree mix per pane lisztkeverékből. A tészta növényi tej és zsiradék felhasználásával tejmentesen is elkészíthető! Miután sikerült egy igazán jó gluténmentes kelt tésztából túrós batyut készíteni, már nem volt kérdéses, hogy a lekváros papucsot is ki kell ebből próbálni. Ez most épp sárgabarack lekvárral készült.

Fánk Bake-Free Kelt Tészta Lisztkeverékből

Glutén-, tej- és tojásmentesen, szójamentesen, kukoricaliszt-, és keményítőmentesen, burgonyamentesen, rizsmentesen, vegán, élelmi rostban gazdag, hozzáadott zsiradék nélkül készíthetők kenyerek és péksütemények belőle. A tészta összeállításához a zacskón lévő leírást használtam, az anyaghányadot dupláztam, így lett 23 db fánk. A farsangi időszak egyik legfontosabb „kelléke”, mert nincs farsang fánk nélkül! Miért kellene erről lemondanunk csak azért, mert gluténmentesen kell étkeznünk? Véleményem szerint első sorban nem szalagosnak kell lennie a gluténmentes fánknak, hanem jónak!

Kakaós Csiga Bake-Free Kelt Tészta Lisztkeverékből

Glutén-, tej- és tojásmentesen, szójamentesen, kukoricaliszt-, és keményítőmentesen, burgonyamentesen, rizsmentesen, vegán, élelmi rostban gazdag, hozzáadott zsiradék nélkül készíthetők kenyerek és péksütemények belőle. A tészta összeállításához a zacskón lévő leírást használtam. Ha a péksütik kapcsán azt mondom csiga, mindenki első sorban a kakaós csigára gondol. Nálam is elkészült gluténmentesen. Finom puha a tésztája, jó sok a töltelék benne. Tökéletes lesz a reggeli kakaó mellé.

Lángos Glutén-, Tej- és Tojásmentesen

Schar mix B lisztkeverékből. A család egyik nagy kedvence: A LÁNGOS! Egy kidolgozott gluténmentes lángos receptem már volt, így kíváncsi voltam, hogy ezzel a lisztkeverékkel is működik-e.

Tárolás és Fagyasztás

Ha pedig szeretnéd megkönnyíteni a saját dolgod, fagyaszd le a kelt tésztát. A gluténmentes kelt tészták fagyasztása kiváló módja annak, hogy mindig kéznél legyen friss pékáru. A lefagyasztott tészta felolvasztás után is megőrzi állagát és ízét. Fontos azonban, hogy a felolvasztás és az újbóli kelesztés során is figyeljünk a hőmérsékletre és a huzatmentes környezetre, hogy a tészta megfelelően megkeljen.

tags: #glutenmentes #kelt #teszta #rizsliszttel