A csokoládé, az emberiség egyik legkedveltebb csemegéje, évezredek óta elkíséri az embert, és számos kultúrában játszott fontos szerepet. Gombóc Artúr, a csokiimádó madár a Pom Pom mesékből, tökéletes kalauzunk ezen az édes utazáson, hiszen ő mindent szeret, ami csokoládé: a kerek csokoládét, a szögletes csokoládét, a hosszú csokoládét, a rövid csokoládét, a gömbölyű csokoládét, a lapos csokoládét, a tömör csokoládét, a lyukas csokoládét, a csomagolt csokoládét, a meztelen csokoládét, az egész csokoládét, a megkezdett csokoládét, az édes csokoládét, a keserű csokoládét, a csöves csokoládét, a mogyorós csokoládét, a tejcsokoládét, a likőrös csokoládét, a tavalyi csokoládét, az idei csokoládét és minden olyan csokoládét, amit csak készítenek a világon. Induljunk hát el Gombóc Artúrral egy kalandos felfedezőútra Dél-Amerikától egészen a mai magyar cukrászatig, miközben megismerkedünk a csokoládé történetével, elkészítésével és kulturális jelentőségével!
A csokoládé eredete: Az istenek eledele
A csokoládé alapanyaga a kakaóbab, amely a 12-18 méter magasra megnövő Theobroma cacao nevű fa termése. A theobroma szó jelentése "istenek eledele", ami egyben kifejezi azt is, hogy az értékes termés az emberiség egyik legfinomabb csemegéje. Ez a trópusi örökzöld vadon terem Közép- és Dél-Amerikában, Afrikában és Ázsia egyes részein. A kis sárga magok húsos hüvelyben nőnek. A mai Mexikó területén élt maja indiánok már i.sz. 600 körül használták a csokoládé bizonyos változatát, amelynek mágikus erőt tulajdonítottak: vallási szertartásokban, illetve gyógyszerként használták láz, köhögés és terhességi depresszió ellen. Ők a pörkölt és őrölt kakaóbabhoz vizet, kukoricalisztet, vaníliát és csilit adtak. A maják keserű kakaóitalát az aztékok vaníliával és mézzel édesítették. Náluk a csokoládé gazdasági értéke kapott hangsúlyt: a nemesek italának tartották, és fizetőeszközként használták, például az adót is kakaóbabban fizették.
A kakaóbab feldolgozása: Az édes átalakulás
A nyers kakaót először fermentálják, majd megpörkölik. A kakaóbab héja megbarnul, törékennyé válik. A magot megszabadítják ettől a héjtól és addig őrlik, amíg folyékony masszát nem kapnak. A masszát kisajtolják, végül előáll a zsíros kakaóvaj és a kakaópor. Az étcsokoládé úgy készül, hogy a folyékony masszához cukrot és újabb kakaóvajat kevernek. A tejcsoki kakaómasszájához csak sűrített tejet adnak. A fehér csokoládé kakaóvajból, cukorból és tejből készül.
A csokoládé elterjedése Európában és társadalmi szerepe
A csokoládé 1700 körül vált a közember számára is elérhetővé, ekkor az ún. csokoládéházak éppen annyira népszerűek voltak, mint a kávéházak. A csokoládé jó hatással van az idegpályák működésére, ezért dolgozatok előtt fogyasztása ajánlott! „Milyen csokoládét szeretek? A tél nemcsak a bejgli és a töltött káposzta, hanem a csokoládé evésének szezonja is. Manapság már rengeteg ízben, töltelékkel, vagy anélkül is lehet kapni, ahogy Artúr szereti… Mindegy, hogy miért esszük, a lényeg hogy finom.
A magyar csokoládégyártás története és jeles képviselői
Magyarországon a csokoládégyártás a 20. század első felében indult meg. Híres művészházaspárunk, Molnár Ferenc és Fedák Sári is nagy rajongója volt ennek az édességnek. Az úttörők között olyan neves cukrászok voltak, mint például Gerbeaud Emil, Koestlin Lajos vagy említhetnénk Hauer Rezsőt is, akik zömmel félig cukrászok voltak, félig iparosok. A második világháborút követően a gyártáshoz szükséges alapanyagok beszerzése igen nehéz volt, ezért a csokoládégyártás fejlődése is lelassult.
Üreges csokoládéfigurák készítése régen és ma
A csokoládéfigurák üreges testének elkészítéséhez a régi idők cukrászai a centrifugális erőt használták ki: egy formába kevés csokoládét öntöttek, lezárták, és alaposan megforgatták. Amennyiben sikerült eltalálni a fordulatszámot és a mennyiséget, a csokoládémassza belülről teljesen beborította a formát. A lehűtött fél csokoládé figurákat csokoládétestek peremének felmelegítésével „ragasztották” össze, majd kézzel színes alufóliába csomagolták.
Egy modern csokoládékészítő workshop során Kuron Luca csokoládémester bemutatta a táblás csokikészítés rejtelmeit. Luca mesteri mozdulatokkal temperálta, hűtötte 28 fokig a pultra kiöntött csokoládét, majd beleöntötte a masszát egy formába, amit kedvünkre díszíthettünk mogyoróval, mandulával, csilivel, kókusszal. A műhelyben megismerkedhettünk néhány cukrászati géppel: a tésztaadagolóval, a mézeskalács-szaggatóval, a mandulát őrlő berendezéssel. Különösen érdekes volt a csokoládé-bolygató gép, mert végre megtudhattuk, hogyan készül az üreges csokoládé. Adva van a forma, amibe beletöltik a csokoládét, majd a forma két részét erős mágnessel összepasszintják, ráhelyezik a gépre, ami elkezdi minden irányban forgatni. És láss csodát!
A csokoládégyártás 10 lépése
A csokoládé Mikulás és az ünnepi édességpiac
Hagyományosan slágertermék a csokoládé Mikulás figura. Egy évben közel 8,5 millió darabot adnak el belőle, ami 5 százalékkal több, mint az azt megelőző évben. Értékben ez több mint 1,9 milliárd forintot jelent, ami 15 százalékkal haladja meg az egy évvel korábbit. Az ünnepi édességpiacból értékben 62 százalékkal részesedett a csokoládé Mikulás figura. A második legnépszerűbb kategória a hagyományos ajándékcsomag, bár az akkori, érték szempontjából 11 százalékos piacrész az előző ünnepi időszakhoz képest 1 százalékponttal kisebb.
A Magyar Élelmiszerkönyv és a csokoládé definíciója
A Magyar Élelmiszerkönyv szabályai szerint a csokoládék kakaótermékekből és cukrokból készülő termék, míg a tejcsokoládé gyártásához ezeken túlmenően tejet és tejterméket használhatnak fel a gyártók.
Házi csokoládés receptek
Csokoládés szívek
Egy nagy sütőtepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a lisztet, a sütőport, a kakaót, a vajat és a tojást gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Lisztezett deszkán 3-5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és nem túl nagy szíveket szaggatunk ki. A tepsire rakosgatjuk, és a sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. A fehér tortabevonót a csomagoláson olvasható utasítás szerint felolvasztjuk, és ecsettel a szívekre kenjük.
Forró csokoládé Mikulás maradékból
A mikulásból megmaradt csokikat összetörjük, egy nagyobb tálba rakjuk és egy pici vizet öntünk hozzá. Az egészet lassú tűzön felmelegítjük és felolvasztjuk, majd a közben felforralt tejhez keverjük. Ha nem elég édes - csokoládétól függhet - tehetünk cukrot hozzá.
Gombóc Artúr és a csokoládé
Aki gyermekkorában találkozott vele, az egy életre a szívébe zárhatta Gombóc Artúrt, a duci, csokiimádó madarat. Ő az, aki arról híres, hogy szereti: a kerek csokoládét, a szögletes csokoládét, a hosszú csokoládét, a rövid csokoládét, a gömbölyű csokoládét, a lapos csokoládét, a tömör csokoládét, a lyukas csokoládét, a csomagolt csokoládét, a meztelen csokoládét, az egész csokoládét, a megkezdett csokoládét, az édes csokoládét, a keserű csokoládét, a csöves csokoládét, a mogyorós csokoládét, a tejcsokoládét, a likőrös csokoládét, a tavalyi csokoládét, az idei csokoládét és minden olyan csokoládét, amit csak készítenek a világon. A dal és Gombóc Artúr karaktere a Csukás István által megírt és Sajdik Ferenc illusztrálásával készült Pom Pom meséiből ismert, amelyből az MTVA készített rajzfilmsorozatot a ’80-as években.
Az első epizódban Pom Pom azt is elmeséli, hogy Gombóc Artúr egy különösen kövér madár, aki már röpképtelenné vált, ebből feltételezhetjük, hogy óceánokat nehezen szelne át minőségi kakaóbabért, és azt is megtudjuk róla, hogy úgy döntött, különleges fogyókúrába vág, mely szerint kizárólag csokoládét ehet.
Most legtöbbünk örömére Gombóc Artúr a Vates ruházati márka maszkjain és pólóin tért vissza, nem is akárhogyan. A „Chocoholic” feliratú póló és az „I’m in love with the choco” Gombóc Artúr maszkok bármely magyar csokoládéfanatikus ruhatárában helyet érdemelnek.
Zotter Csokoládé Manufaktúra: A kreativitás és innováció édes világa
Bár Gombóc Artúr nem lép ki a mese világából, minket nagyon is érdekelt a Zotter Csokoládé Manufaktúra látogatóközpontja, így hát nem is olyan régen ellátogattunk személyesen is, és nem jöttünk haza üres kézzel! Joseph Zotter, a különleges kreációiról ismert cukrász, 1987-ben, mindössze 26 évesen, feleségével együtt nyitotta meg cukrászdáját Grazban, ahol fő védjegye a bátor ízkombinációk használata volt. 1992-ben kezdett a kézműves csokoládékkal is kísérletezni, és már akkor úgy döntött, hogy 70 grammos táblákkal fog dolgozni, és hogy kockák helyett folytonos lesz a táblákon a csokoládé bevonat. Első csokoládéi között olyan ízkombinációk voltak, mint például a mák-fahéj vagy a pezsgő-pörkölt dió-marcipán, de kísérletezett már a zöldséges töltelékekkel is. A kiváló csokoládékhoz méltó csomagolás is járt, így 1994-től (napjainkig) Andreas H. tervezte a Zotter csokoládék burkolatát.
2007-ben elindult a bean-to-bar termékek gyártása és létrejött a Csokoládé Színház. 10 évre rá, megszületett az első csokirobot is, melyet egy diákcsoport fejlesztett ki az idősebb mérnökök kezdeti ellenállása ellenére, és amellyel Zotter azt kívánja bizonyítani, hogy a robotok nem szüntetik meg a munkahelyeket, hanem helyettesítik a többi gépet, ezzel védve meg a meglévő alkalmazottak jövőjét, amely jelenleg 200 embert jelent.
Gombóc Artúr utazása Afrikába - egy sosemvolt történet
Egy reggel látja ám Gombóc Artúr, hogy az égen köröznek a madarak, meg a villanydróton gyülekeznek, meg a háztetőn sorakoznak, aztán: huss! Gombóc Artúr gyorsan megnézte a naptárt, s a homlokára csapott. „Hát persze! Ősz van! Menekülnek a madarak délre, Afrikába!” Alig ment pár lépést, megállt, letette a két bőröndöt, megtörülte a homlokát, s felsóhajtott: „Haj! Haj! De messze van Afrika! Hogy jutok oda?” Aztán eszébe jutott valami, s rögtön vidámabb lett: „De miért menjek gyalog? Épp arra robogott egy teherautó. „Ugorj fel hátra!” A teherautó hátulja leült a földre, az orra meg az égnek emelkedett. - „Hogy kerültem én az égbe?!” - „Haj! Haj!” - sóhajtott Gombóc Artúr. „Hogy jutok Afrikába?” Elindult tovább. Nemsokára egy vonat robogott el mellette. „Mehetünk!” - kiáltotta egy hang. Robogott a vonat, robogott, s egyszer csak egy dombhoz ért. - „Mi ez?! Mi ez?!” - dünnyögte Gombóc Artúr. „Ezeket már láttam!” Egy ellenőr jött épp arra. - „Aha! - mondta. - Egy potyautas! Azonnal szállj le!” Gombóc Artúr leszállt, fogta a bőröndjeit, és búsan nézett az elrobogó vonat után. „Haj! Haj!” - sóhajtozott. Aztán eszébe jutott valami. És rögtön vidámabb lett: „Hogy jutok? Repülővel!” Felmászott egy hatalmas repülőgép farkára, és kényelmesen elhelyezkedett. Egyszer csak megrázkódott a repülőgép, s elindult körbe-körbe a repülőtéren. „Repülünk!” - ujjongott Gombóc Artúr. A pilóta meglátta a hátsóján. - „Aha! - mondta, mikor meglátta Gombóc Artúrt a repülőgép farkán. - Ettől a dagadttól nem tudunk repülni!” „Haj! Haj!” - sóhajtozott Gombóc Artúr. Aztán eszébe jutott valami, s rögtön vidámabb lett: „Hogyan? Hajóval!” „Ez jó lesz!” - mutatott egy kis tehergőzösre. - „De hogyan jutok fel?” - Meglátta a teherdarut. - „Hogyan? Felvisz a daru!” A kapitány fent állt a hídon, s a korláton áthajolva figyelte a hajó merülését. - „Mehetünk!” - kiáltotta. - „Ezer árboc és vitorla! Úgy mászunk, mint egy csiga!” Gombóc Artúr kiszállt a partra, s elbúcsúzott a hajótól. - „Hát ti hová mentek?” - kérdezte. - „Megyünk haza! Vége van a télnek!” - „Jaj! - mondta Picur, aki régóta várta Artúrt. - Szegény Gombóc Artúr! Találkozott Radírpókkal…” De erről majd legközelebb mesélek. Megérkeztünk az iskolához!
Gondolatok a csokoládéról
Az élet olyan, mint egy doboz csokoládé… Sosem tudhatod, mit veszel ki belőle…. Tíz emberből kilenc szereti a csokoládét. Egy barátom egyszer azt mondta: a napi teendő listád élére mindig tedd azt, hogy egy kis csokit enni. Aztán reggel egyél egy kis csokit. Így biztos lehetsz abban, hogy minden nap elvégzel a napi teendőid közül legalább egyet. Az elején az Úr megteremtette a csokoládét, és látta, hogy ez így jó. A görög kifejezés Theobroma (Latin neve cacao) jelentése: „istenek eledele”. Egyszerűen szólva… Mi az élet értelme? A pénz beszél.